Jellemzői előkészítése szalonnát és húst dohányzás, supersadovod - a kert és a kert könnyű és érdekes

Mielőtt elkezdené a készítmény a zsír és a hús a dohányzásról, szeretném röviden emlékeztetni a főbb pontjait az előkészítési folyamat:

• Mielőtt füstölt szalonna, hús és belsőségek feltétlenül sós.

• A helyiség, ahol fogsz pácolást és a hús zsír előtt dohányzás, legyen tiszta, sötét és hűvös (6-7 ° C). Egy hideg szobában hús prosalivayutsya hosszú, és a melegebb - savanyú.

• Edények sózás - fa vályú, kád, hordó, zománcozott edények, stb - .. Mielőtt sózás jól meg kell tisztítani, és leforrázott forró vízzel és szóda, majd hideg vízzel leöblítjük és megszárítjuk.

• A sózás szalonna, mint egy szabály, hogy száraz nagykövete, és sonkák, pengék, karaj és szalonna - és száraz, és nedves.

• A sózás a hús és a zsír időnként használják fűszeres lében. Ebből a célból az alsó a elkészített ételek sózására, és benne tetejére halmozott hús (zsír), meg kell határozni babér, édes paprika vagy fekete bors, érett bogyók boróka, koriander. köménymagot és tisztított metélőhagyma.

• Hús prosalivaetsya gyorsabb, mint a zsír. Kis darab húst és zsírt azonos méretű különböző időpontokban prosolyatsya húst prosalivaetsya 3-10 napig és a zsír - 2-3 hét.

• Ne félj túlzásba a zsír: nem veszi a felesleges sót, és azt kell, hogy kövesse a sózás a hús - lehet túlzásba.

• Mielőtt a dohányzás hús és a zsír tőlük felesleges sót hideg vízzel leöblítjük, és néhány húsipari termékek, és még átázott.

Macerálás. Gyakran kipirulás fölös mennyiségű sókat nem elég, mert ez rendszerint a sózás só az anyagkiadagoló kapott -Upper egyenetlen réteget tartalmaz sót 2-3-szor nagyobb, mint a középső rész.

Ez jellemző a nagy húsdarabok, például sonka.

Ezért, miután a sózás mindenféle sózott hús, kivéve szalonna felét hasított sertés, szalonna és marhashúsos, átázott.

Az áztatás végezzük hőmérsékleten vízben 20-30 ° C-on

A időtartama áztatási a következőképpen számítjuk ki: a termékek és a nedvesen összekeverjük sózással 3 perc alatt minden nap sózással (tekintve tömeg darabokat ki 40 perctől 2 óráig). termékek száraz sózás - 6-10 percig minden egyes napján a sózás (körülbelül 2-4 óra).

Áztatás után mossuk meleg csapvízzel (30-40 ° C).

Az áztatás során rész együtt a veszteség só termék egy részét elnyeli a víz, ezáltal növelve annak nedvességtartalmát.

Ezért áztatott húsdarabok legyen száraz bizonytalanságban.

Hogy ez lehetséges legyen, a darab podpetlivayut - kötötte a kötelet nekik, melyek majd tegye őket a szárítás során (hervadás) és füstölés.

Podpetlivanie. Mert podpetlivaniya legjobb, ha vékony kender kötél vagy zsineg, amelyet meg kell tenni 5-6 kiegészítései akasztható nehezebb darabokat, és hozzá 2-3 - könnyebb.

Nem lehet használni lóg papír zsineg és zsinór vagy huzal.

Papír zsineg áztatás és szalagok szikrával vagy magas hőmérséklet peretlet.

Banki folyamatban dohányzás fokozatosan behatol a felfüggesztett darabot, és ez a legalkalmatlanabb pillanatban, hogy dobja. Ahogy podpetlivat sonka.

Ehhez hogy a metszést a lábát sonka között az inak körül a közös, proden vágni a kötelet félbehajtva (vagy szakadások 5-6 kiegészítések bevezetése), és a hurok Naquin gyalog.

Ezután húzza a végén a kötelet, hogy a hurok zár a lábát, és kössön egy csomót.

Podpetlivanie karaj, szalonna, hogy egy kicsit másképp, mint a láb: a megbízhatóbb rögzítő zsinórok a karaj és a szalonna menetes rángatás borda és szalonnával lógott két csuklója.

Néhány Smokehouse inkább a nagy darabokat a szalonna és a sertés karaj kötés húr hossza és szélessége (tér), ahogy általában lekötni a konvolúció, és a tetején a darab azok biztos, hogy egy erős hurok, amiért később rodveshivayut.

Szárítás. Podpetlennye darab húst és zsírt szárítjuk hűvös, szellőztetett területen jobb, mint termékek, amelynek nedves felületre, behatolnak rosszul ízek füst füst, ami a kevésbé színes terméket és több időt igényel a dohányzás.

A jó, de nem esős időjárás lehet szárítani a hús és a zsír, valamint a szabadban, 2-3 órán (egy a levegő hőmérséklete körülbelül 10 ° C-on) legfeljebb 1 napig (több hideg időben).

Szárítás után a húst füstölt. Hogyan kell csinálni, megtanulod a megfelelő recepteket.

Az adagolás befejezése után a füstölt húsok gyorsan lehűtjük és szárítjuk 10-12 ° C-on és a relatív páratartalom 75% 3-10 napon függően a termék típusától.

Füstölt sonka-ra hűtjük, és szuszpendáljuk a ugyanúgy, mint más húsok, csak azokat tartják, 3 és 5 héten át.

Ekkor, hogy megvédje a sonka kiszáradjon gyorsan csomagolja tiszta, vastag papír, mint például a Kraft.