A fermentációs folyamat - holdfény, likőr, likőr - egy blog a családi ház, egy család - Daisy

A fermentációs folyamat egyik legfontosabb lépés az alkoholban előállítási technológiát. Erjesztéssel haladás nagyban függ a termelés a késztermék minőségét. A fermentáció során van egy közvetlen átalakítása glükóz (cukor) az alkoholban, és ez történik eredményeként képesek élni élesztő. Mivel az élesztő sejtek élőlények, fejlődésük és aktív „munka” létrehozásához szükséges kedvező életkörülményeket.

Aktivitásának csökkentése által a fermentáció csökkenése miatt a hőmérséklet, hogy visszaszerezze létfontosságú élesztők Braga gyorsan kell mozgatni, hogy meleg helyen. De nem szabad elfelejteni, hogy a hő még veszélyesebb, mint az alacsony. Ebben az esetben az élesztő veszhet nagyon gyorsan és teljesen leállítja az erjedési folyamatot. Ezután meg kell várni, amíg a házi főzött sör leülepszik, majd óvatosan engedje ki az üledék, töltse ki az új rész az élesztő, és tegye aludni erjedés. A kritikus magas hőmérsékletű nehéz megmondani, hiszen a különböző fajok élesztőt megölt különböző hőmérsékleteken. A borkészítés intézetek származó élesztő, amely normálisan működni hőmérsékleten 30-35 ° C, de a maradék meg nem haladó hőmérsékleten hosszú túlélni.

A gyakorlatban azonban ez egy olyan helyzet, ahol a jó és az élesztőt, és a cukor, és a hőmérsékletet normális, és a fermentáció igen lassan halad, és akár szünet. Ez gyakran azt jelenti, hogy Braga főtt elég nitrogéntartalmú anyagok szükségesek élesztő táplálkozás. Ilyen esetekben, Braga szükséges hozzáadni-kloridot vagy ammónium-foszfátot mennyiségben 0,2-0,4 g per liter cefre. Lehetőség van erre a célra, hogy egy 25% -os vizes ammónia-oldatot az arány nem több, mint 0,4 ml, literenként cefre.

A fentiek alapján nyilvánvaló, hogy a lepárló gond nem ér véget előállítására házi sörrel és a beállítás, hogy erjedésnek. Az erjedési folyamat során szükséges folyamatos figyelemmel kísérését, és a tapasztalatszerzés, a tanulás, hogyan kell kezelni azt.

Tehát, Braga elő a kiválasztott receptet, akkor hozzáadjuk a kovászt a „kulturális” vagy „vad” élesztőt. Kívánatos, hogy a végén minden művelet cefre hőmérséklete körülbelül 25 ° C-on Emlékezzünk, hogy a legalkalmasabb fermentációs cefre üvegáru 10 tartály, 20 literes, bár lehet használni, és zománcozott edények, rozsdamentes acél vagy az élelmiszer-alumínium (alumínium tejeskannák kapacitása 20-38 liter). A tartályt fel kell tölteni nem több, mint 3/4 a kötetet. Most Braga kell tenni egy sötét helyen a hőmérséklet 20-22 ° C A régi időkben ez a hely a lakásban sütőben. Ma, az otthonunkban sütőben már lehetetlen találni, de mindig lehet találni egy csendes sarokban, közel az akkumulátort (ebben az esetben a tartályt kell valamit elrejteni), a fürdőszobában vagy a szekrényben. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint egy szekrény szükséges (a hőmérséklet szabályozására a szekrényben kell telepíteni szoba hőmérő), akkor mindig helyezze be egy elektromos fűtés, de előre gyártott. Ez a legjobb erre a célra alkalmas, olaj elektromos fűtés. Az ilyen hevítő elegendő lenne periodikusan, hogy tartalmazza (de minden esetben nem marad felügyelet nélkül), hogy fenntartsák a kívánt hőmérsékletet.

ajánlhatók egy kamra egység hőmérséklet-szabályozás, amely révén, és tartalmaz egy melegítő szerelmeseinek a legfejlettebb technológiákat.

Néhány nappal később kezdődik a gyors erjedés a kibocsátást a nagy mennyiségű buborék. Kiindulási fermentáció általában akkor fordul elő 3-6 napig, attól függően a kiindulási anyag minőségétől és a szám az élesztő és így tovább. A receptek előállítására mosási jellemzően egy olyan általános kifejezés fermentáció. Az első harmadában a teljes hossz jön aktív szakasza az erjedés. Ebben az esetben előfordulhat, jöjjön a legaktívabb szakasza erjedés - habosító és hab kezd kijönni a tartály következtében elvesztette értékes termék, klumpa szoba és aktívan terjed „fermentációs” szaga az egész ház vagy lakás. Ilyen esetekben van szükség, hogy csökkentsék a hőmérsékletet a fermentáló tartály vagy átutalással egy hűvösebb helyre.

Lezárását követően a gyors fermentáció tartály át a helyén (vagy az előző beállított hőmérséklet). Befejezése után a fermentációs lépés bekövetkezik turbulens csendes fermentációs és fokozatosan elhalványul a közös hivatali idejének végéig a receptben megadott.

Nagyon fontos, hogy megtanulják, hogy pontosan meghatározzák a teljes befejezése a fermentáció nem szüntette meg az erjedés más okok miatt. A fermentáció végén leállítjuk buborékoltatunk felületén a cefre, bár a lengő hajó buborékok még mindig előfordulnak. Braga szerez egy bizonyos íz és illat, ami természetesen nagyban függ a nyersanyag. De minden esetben, ne legyen jelen édes íz Braga. A pontos definíció a fermentáció végén jön a tapasztalat. Nagyon nagy segítség ebben az esetben is alkalmazhatók, vinomera. A fermentáció végén a cukortartalma skálaleolvasásra Braga legyen nulla, vagy közel hozzá.

Miután a teljes befejezése a fermentációs tartályt egy otthoni főzés néhány napig tanácsos, hogy hűvös helyen annak tisztázása. Teljes fehérítés, amelyet használnak a borkészítés, ebben az esetben, nem praktikus, de, ha lehetséges, meg kell csökkenteni a szuszpendált részecskék Braga előtt desztillációval. Derítés után Braga óvatosan leöntöttük a csapadékot, előnyösen egy túlfolyó cső, és folytathatja közvetlenül a desztilláció. Az erjedési folyamat szükséges figyelni, hogy egy tényező, amely hátrányosan befolyásolja a minőséget a végtermék. Képződik a fermentációs folyamat az alkohol hatására a levegő formájában káros oxidációs termékek -. Acetaldehid, etanol, metán, stb Ezen kívül, Braga, körében bor élesztők mikroorganizmusok, amelyek in levegő jelenlétében a kapott alkoholt ecetet. Ezért az erjesztés során meg kell próbálnia elkerülni felületével érintkezik a mosás levegőt. A bor erre a célra használt különböző fermentációs tüskék és a víz szelepek. A negatív hatások a levegővel érintkezve különösen nyilvánvaló lassú a fermentációs eljárás során, ami akkor tipikus, amikor használja gyümölcs nyersanyag. Ilyen esetekben, miután a végén a fermentáció az aktív fázis beállításához szükséges az exponáló képződött víz szén-dioxid. Különösen vonatkozik a bor készítésére anyagok házi pálinka alkohol.

Minden más esetben elég, ha korlátozzák a légi hozzáférés zárásával a fermentációs tartályban egy szűk fedél. De figyelmeztetni kell a túlzott tömítést a tartály, ami oda vezethet, hogy megnövekedett nyomás, és az azt követő megsemmisítése minden következményével eredményeként.