Régi orosz konyha
Innovatív konyha minden egyediségét és különbség a régi orosz konyha, mégis kapcsolódik a főzés művészete mi ősi hagyományok, amelyek meghatározzák a nemzeti karakter.
Aki elvesztette sok régi receptek elfelejtett ízét nagyszámú orosz nemzeti ételt már nem állnak rendelkezésre, sok termék jelent meg a táblázatokat őseink, de nem szabad elfelejteni, a csodálatos hagyományait orosz kulináris művészet. Túl sok a régi ételek válhat egy dísz az asztalunkhoz, hogy elegáns, modern menüt, változatos és hasznos. Ezért szeretnék felidézni a deres ókorban még ránk a régi könyvek és folyóiratok, a történetek a nagyanyáink és dédanyáink.
Orosz hagyományok emberek járó étkezési alakult hatása alatt különböző tényezők, amelyek közül fontos helyet foglal el mindenféle vallási korlátozások az élelmiszer Tehát a lexikon oroszok gyakran szavakat, mint „bejegyzést, és” húsevő”. Az üzenet (több mint 200 nap egy évben) nem esznek húst és a tejtermékek és a hús-evő ezt a tilalmat eltávolítjuk.
Ez váltakozása sovány és myasoednyh ideig óhatatlanul befolyásolta az orosz konyha. Ez tele ételek gomba, zöldségek, gabonafélék. hal, fűszerezett növényi zsírok viszont az ünnepi asztal orosz megkülönböztetni rengeteg hús, baromfi, vad és a hal, a készítmény, amely egy bizonyos készség és meglehetősen időigényes.
Vintage orosz ételek
Általában orosz ünnep kezdődött előételek - .. káposzta, uborka, gomba, savanyú alma, stb Saláták kezdett, hogy a későbbiekben a I. Péter, amikor nyilvánvalóvá vált észrevehető hatása a francia, holland és más európai konyhák.
Miután eltelt előételek levest. Megjegyezzük, hogy az orosz konyha gazdag sor az első ételeket. Itt és leves. és borscs és rasszolnyik, és a fül, és halofiton, és a hash és botvinya - lehetetlen felsorolni az összes és minden egyes ilyen élelmiszerek lehet igazi dekoráció minden asztalra.
Az első tanfolyamra, majd zabkása, amely a népszerű stílusú anyja hleba- és úgy vélte, hogy „az orosz ember nélkül zabkása nakormish- nem gondolja, hogy egy ilyen hozzáállás, hogy a kása mai napig megőrizte, de aligha sokan tudják, hogy a karácsony kutya vagy egyedi , kifinomult ízlés Guryev kása.
Alatt húsevő szakács elbűvölte az íze híres emberek remek ételek a hús és belsőségek, míg az orosz paraszt gyomor esett egy viszonylag kis mennyiségű hús, melyek többsége nem friss, és átadta a hosszú távú tárolás (sózott marhahús). Ez lehet az oka a hagyományos orosz ételek a hús, kevés. De az orosz asztal mindig elterjedt mindenféle hal és vad, előkészített sokféleképpen.
Modern desszertek, természetesen eltér az édes ételek a régi Oroszország, és úgy tűnik, hogy nekünk kíváncsi ismeretségét régi receptek „snack. Tálaláskor a végén az étkezés
Lehetetlen nem beszélve a végtelen sokféle ősi orosz italok: Sbitnev, kuvasz, méz, gyümölcs italok, stb ...
Azonban kulináris igazságokat ismert íz, nem igaz.
Sok hagyományos ősi ételek ma, nem csak nem eszik, de a sok és nem hallható. Ezeket az ételeket készítünk orosz kemencében.
Alapvetően készült ételek tselnozernrovyh termékek, amelyek nyilvánvaló előnyeit.
Élelmiszer orosz kemence.
ballagófű
Szoljánka mindenki által ismert. De az a tény, hogy ő egy natív orosz étel, azt hiszem, kevesen tudják. De ez paraszti ételek, rusztikus, falusi ételek, amelyek elnevezései nem zagyvalék, falun, csak idővel az E betű váltotta O.
Ez történt nem véletlen, hiszen az úgynevezett levesek, amelyek egyesítik elemei káposztaleves (ez káposzta, tejföllel) és rasszolnyik (uborka, uborka uborka). Az íze a sós levesek, édes-fűszeres, hozzáadása miatt a csípős fűszerek, citromlé, uborka sóoldattal vagy sóoldatot (vagy ecetes) gombák. Korábban az ilyen leves hozzá sört. Itt egy régi recept elkészítéséhez halofiton az orosz kályha:
Főzni a húst vagy a csontot húslevest. Uborka uborka forraljuk, távolítsa söpredék, csatlakozik a forró húslevest.
Főtt és sült húskészítmények kockákra, uborka, paradicsom - szeletelve, hagymát finomra vágjuk. Konzervált gombák és friss káposzta öntsük a forró vizet, majd finomra vágjuk.
Ezek a termékek, valamint olajbogyó, kapribogyó, gyógynövények, fűszerek és a maradék tejfölt tegye egy agyagedényt, öntsük a forró húslevest és helyezzük a sütőbe 10-15 percig. Lehetőség van használni zománcozott edény, amely esetben a meleg-bag (pripustit) át alacsony hő, anélkül, hogy forraljuk (10-15 perc).
Tyuryaev
A leggyakoribb öreg sovány étel egy tál hideg sós víz úszó abban morzsolt kenyérszeletek a hagyma.
A tyuryu is hozzá nyers zöldséget, levelek, gyökerek, gyógynövények, ehető vad.
1 liter vízzel, 2 evőkanál. Spoon kis kekszet készült rozskenyér, 1 hagyma, 1 evőkanál. teáskanál apróra vágott friss útifű, 1 evőkanál. apróra vágott friss quinoa, só, 1 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
mezei egér
Ez a leves készült rozsliszt, vagy inkább erjesztett rozsból tészta - raschiny. Raschinu beállítani a nap előtt, és amikor elég savanyú, tőle elkészített pocok. A fazék forralt vizet, hozzáadott só, babérlevél, hagyma, és a felvert raschinu Kolotovka (örv). Vole tankolt hagymát, szárított gomba, szárított hal, Snyatkov.
Solodukha
Solodukha evett a napokban a Nagy és a karácsonyi üzenet.
Ez a folyékony étel, olyasmi, mint desszert: édes és savanyú ízű. Előállítva Maláta rozs, azaz rozs szemes kicsírázott jól, szárítjuk, és a szitált-föld.
Egy agyagedényt melegített vizet, majd lehűtjük, fedett és szegezett maláta (vortexeljük) habverővel, hogy elkerüljék csomókat.
Pot kerül a teljes nap, és miközben az orosz kemence sínylődött, Solodukha meleg volt.
A pot Solodukha időről időre dobott darab jég vagy hó, így nem melegszik túl. Így Solodukha elfolyósodik, és ez is néha hozzá Maláta rozs, enyhén podsypaya és gyakran keverjük. Amikor a malátázási eljárás befejeződött (ez rasredelyaetsya az édességi foka), hozott egy pot kemencében, felforraljuk, amint eltávolítjuk a kemencéből, gyorsan lehűtjük, leeresztjük a bankot, és hle6a kéreg rozs, lezáró felső tiszta törülközővel, elhelyezhetjük egy meleg helyen.
Solodukha ragaszkodik savanyú, a kenyér lesz édes és savanyú ízű, méz ízét és rózsaszínes.
Coulagot RYE
Coulagot elő Maláta rozs, édes volt az íze. Azonban, akkor főzzük, és rozsliszt.
A forró vizet öntsük rozsliszt és a főtt, amíg sűrű zselé. Ezután adjunk hozzá egy darab jég (a falvakban feküdt a friss hó), fedjük le szorosan a fedőt, és hozott egy orosz kályha egy napra. Ready Kulaga - rózsaszín. A szájban, hogy fel van töltve mézzel.
Mess-POVALIHA
A forró vizet öntsünk cukrozott átszitált búzalisztet, felforraljuk. Egy olajozott serpenyőben, elterjedt keverékét egy domb, a közepén, hogy egy mélyedés önteni az olvasztott vajat, és süssük, amíg aranybarna. Tálaljuk joghurtot.
zabpehely
A XVI és XVII században. egy nagy kéz zabpehely, főtt zabpehely vízzel.
A készítményt zabliszt, éjszakán át ázni orosz meleg sütőben. Így nyert liszt ilyen szemcsék, elveszti a képességét, hogy alkotnak glutén, de duzzadó vízben és gyorsan megvastagodott. Zabliszt gyúrt hűlni forralt vizet, sóval.
LOGAZA
Ez a zabkása árpából magvak, főtt lencse, borsó.
Spread néhány főtt borsó, híg fermentlevet. Keverjük árpa szemek, só, főzzük 20 percig. Egyél ezt zabkása növényi olaj, méz vagy cukor.
kolivo
Árpa Árpa mosás, forraljuk vízben felett mérsékelt hő, eltávolítjuk a hab egész idő alatt. Ha a kereskedő kezd nyálkát, engedje le a felesleges vizet, zabkása Tedd egy másik tálba, adjuk hozzá a tej és puhára főzzük kukoricadara, sűrűsödik, állandó keverés közben.
Mack készíteni: Öntsünk forró vizet, hagyjuk a gőz, 5 perc után, a csatorna, mák öblítés újra töltse forró víz és csatorna, ha a zsír cseppek kezdenek megjelenni a víz felszínén.
Párolt mák grind egy mozsárban hozzáadásával fél teáskanál forró vizet minden evőkanál mák. Mack keverednek a megvastagodott lágyított árpa kása, mézzel, meleg 5 percig, folyamatos keverés közben, a hőkezelést megszüntetjük, Tuck lekvár vagy méz.
2 csésze hámozott árpa dara, 3 liter vizet, 1 csésze tej, 0,75-1 üveg mák 2-3 evőkanál. kanál méz, 2 evőkanál. kanál áfonya vagy ribizli lekvárral.
Jur (Zhur)
Amióta a nap Vladimir Monomakh falusiak evett Jur - egy tál zabpehely (zabpehely). A Jura (juruá River) adunk szárított alma, cseresznye, áfonya, néha növényi olaj, méz. Evett tejjel.
Zabliszt hígítjuk meleg vízzel, és tegye egy meleg helyen 2-3 órán át vagy akár tésztát. Ezután szűrjük, és tegye főzni, állandó keverés hatására a kását.
Zabliszt - 800 gramm, víz - 2 csésze.
Mint látható, az élelmiszer őseink egyszerű volt, de ugyanakkor hasznos.