Maltodextrin felhasználását, összetételét, tulajdonságok
A maltodextrin - meglehetősen gyakori összetevője az élelmiszer, amelyet használnak a legkülönbözőbb technológiai célokra. Kiválasztásához maltodextrin, hogy igaza van az alkalmazás, először nézzük meg, mi az.
Mi maltodextrin?
Tehát, maltodextrin - egy olyan termék, a keményítő tökéletlen hidrolíziséből. Maltodextrin - nem egykomponensű és többkomponensű keveréket. Ez magában foglalja a glükózt (a másik neve - a dextróz), maltóz, maltotrióz, és a poliszacharidok. Ha maltodextrin teljesen osztott, megkapjuk a glükóz.
A maltodextrin kapható por formában fehér vagy krém színű, amely édes ízű, és könnyen oldódik vízben.
Hogyan juthat maltodextrin?
Maltodextrin elő, hogy a keményítőt savak vagy specifikus enzim készítmények. A kapott hidrolízis termékek (hidrolizátum folyékony) tisztítottuk, bepároljuk, és szárítjuk.
Kulcsfontosságú mutatók maltodextrin
A fő mutatója maltodextrin - egy DE (dextróz ekvivalens). Ez a mutató jellemzi, milyen tulajdonságokkal lesz egy bizonyos maltodextrin.
DE - egy olyan érték, amely bemutatja, hogy mennyi maltodextrin redukáló képességet a glükózhoz 100 g szárazanyag. Így a DE glükózt vettük 100.
Minél magasabb a DE a maltodextrin, a mélyebb a keményítő hidrolízis elvégezni, hogy megkapjuk azt.
DE maltodextrin a különböző fajok 1-19.
Keményítő hidrolízis termékek, amelyekben a fent említett DE 19 (20 99) nevezzük glükóz szirupok.
Egy másik fontos mutatója a maltodextrin relatív édessége. ami azt jelzi, az édességi foka képest szacharóz termék, amelyre ezt az indexet határozzuk, hogy 1 maltodextrinek és glükóz szirupok ez az index általában 0,1-0,5 (azaz, ezek kevésbé édes, mint a szacharóz 2-10-szer ). Ha adja pontosabban, az édes aránya maltodextrin DE a 2 és 12 körülbelül 0,1 és egy DE 17-19 - körülbelül 0,2.
További fontos tulajdonságai maltodextrinek olyan részecskeméret, térfogatsűrűség, és szénhidrát összetételét. Ezek a mutatók is fontos, amikor kiválasztják a maltodextrin, például a kisebb méret a maltodextrin részecskéket, annál jobb lesz keverve más por alakú anyagok rétegzés nélkül, valamint a kevesebb helyet fog elfoglalni a raktárban.
Funkcionális tulajdonságai maltodextrin
A főbb funkcionális tulajdonságait maltodextrin a következők:
- létrehozása termék szerkezete (a DE maltodextrin tulajdonságaik lehetnek emulgeálószer, sűrítő és módosíthatja a termék viszkozitásának)
- a zsír pótlása;
- növelje az intenzitást az íz,
- erősíteni az édes íz a termék,
- média
- térfogatnövelő szert;
- a növekedés szárazanyag-tartalom;
- antikristalizatsionny szer (gátolja a cukor kristályosodás);
- csökkenti a fagyáspont;
- lehetőséget biztosítva a gyors felfutás energia a szervezetben annak a ténynek köszönhető, hogy van egy magas glikémiás indexű és gyorsan emeli a vércukorszintet.
Mi maltodextrin választja meg?
Készült a cikket megfelelően változik meg észrevételeit. Valóban hiba volt az egység módosításához a relatív édessége mérjük, ahogy helyesen rámutatott nincs% és frakciói egység. Mintegy allergiák - igen, tényleg maltodextrin okoznak allergiát nem, köszönöm figyelni rá.