Hogyan lehet megkülönböztetni a jó fűszerek és ízesítők származó hamis szakértői vélemények Egészséges táplálkozás

Csaknem fele fűszerek Oroszországban értékesítik a piacon. Amellett, hogy a hit, hogy a piac olcsóbb, az emberek vonzódnak a széles választék és a képességet, hogy „szippantás és íze mindent.” De ők nem félnek a hamisítványok. Bár, ha megnézi az fűszerek piac szoros, megtapasztalhatja az igazi izgalom.

Szöveg: Tatyana Soboleva

Néhány évvel ezelőtt, a Samara régióban eladó lefoglalt egy nagy adag őrölt pirospaprika, amelyben a szalmonella találták továbbá a külső mechanikai szennyeződéseket. És a „mechanikai szennyező” rejtőzik zúzott tégla. És ez csak egy a sok esetben vált közismertté. Vajon lehet-e különböztetni valódit hamis fűszereket?

„Ez lehetséges!” - válaszolt nekem a szokásos vásárlók „kollektív gazdaság” piacon. „Ebben - nagyon intenzív illatú és ízű,” megosztott titkos egyedül. „Itt van egy barátja az eladó, hogy nem fog csalódást okozni”, mondta mások. És még mások voltak csak arról, hogy a magatartása nem sikerül, mert született, vagy élt a Kaukázus (Közép-Ázsia), és fűszerek jól ismerik.

Az orosz, a „fűszer”, „fűszer” és a „fűszerek” ugyanazt jelenti. Besorolása szerint a kiemelkedő történész, William Pokhlebkin főzés. fűszerek, hogy tartalmazza az olyan anyagok, amelyek megváltoztatják az íz és a konzisztencia az élelmiszer (beleértve a szóda és keményítő), a fűszerek - csak azok a növények, amelyek speciális illat és a fűszerek - mindenféle (beleértve - száraz), töltő, és még szószok. Ezért javasolt, hogy a fűszerek, mint a fűszerek és ízesítők.

Az orosz piac a fűszerek nagy számban öntjük a '90 -es évek közepén. Ezt megelőzően, sokan úgy tekintik, hogy egy egzotikus, mint a szovjet időkben leginkább elérhető és népszerű fűszerek bors, mustár, babérlevél. Ma a piacon a kereslet mindegy babérlevél, bors bors, őrölt paprika (piros és fekete), és a kapor és a petrezselyem. A népszerűsége a maradék fűszerek sokkal kevésbé.

Az egyik fő ételízesítő értékesítési csatornák nyitva marad piacokon. Becslések szerint a marketingesek, arányuk ma körülbelül 40 százalék. Úgy küldtek a piacra a szurkolók többsége az „éles kis” a fűszereket, különösen vidéken.

Nagy fűszeres megtévesztés

Fűszerek Ételízesítésre, az emberek megtanulták, mintegy ötezer évvel ezelőtt. Úgy látszik, mivel a történet elején a nagy „csípős” megtévesztés, hogy továbbra is ezen a napon. Mindenkor csak leglustább kereskedő nem adta fel a kísértésnek, hogy készpénzt a közúti és a kevésbé népszerű termékek. Például a középkorban csalás fűszerek piacon vett olyan mértékű, hogy az elnyomó intézkedéseket elleni gátlástalan kereskedők fogadtak el szinte az összes európai országban: ők sem égett vagy élve eltemetve együtt hamis fűszerek. Ez hatással volt a nagykereskedők, de a kiskereskedők fűszerek tovább profitálni csaló vásárlók.

„Classics a műfaj” ebben az értelemben volt a mix. A híres holland House fűszerek ( „peperhause”) a kijelzőn idegen tárgyakat. beszorult a zsákok fűszerek - nem kétséges, hogy növeljék a teljes súlyát. Rozsdás szögek, patkó, és még a régi cipőt - minden alkalmazható, amikor az árut elfogadták egy prémium.

Áldozatai középkori csalások voltak a leggyakoribbak vásárlók bors, szerecsendió, sáfrány. A szakértők véleményét, a bors és a sáfrány továbbra is az élen a lista hamisítvány: bors (fekete és piros) - népszerűsége miatt a lakosság körében, sáfrány -, mert rendkívül drága. „Jó fűszerek nehéz szerezni. Ugyanez sáfrány, a társaság megvásárolja csak külföldön, mert mi kerül eladásra itt „sáfrány” valójában az ilyen nem „- mondta főigazgatója” Leovit nutrio „Tatiana Pilátus.

Ennek része a megtévesztés technológia ősidők óta semmi új, úgy tűnik, már feltalálták.

Cook Roadhouse Zaza, sok éven át volt hozza fűszerek Grúziából Oroszországba, ragaszkodik ahhoz, hogy őrölt fűszer felvehet, amit akarsz:

- A lényeg, hogy minden rendben volt - Zaza wiggles ujjait a levegőben, ami a folyóképessége szennyeződéseket. - A homok van, hamu, por, szemét ki a zsákból. Szín? Nos, a hamu - fekete bors, tégla - vörös. Liszt? Flour - ez drága. Hanem jönnek, ha mást nem. Általánosságban elmondható magam, soha nem volt itt nem vásárolnak fűszerek. Sem a piac, sem a boltban. Én vagyok az apjuk hozza Grúziából. Itt, szag, adok neked - igazi komló-suneli. A különbség, mi?

Igen, a különbség. Személy szerint én még soha nem találkoztam még ilyet sem a piacokon vagy a szupermarketekben. Pedig én továbbra is azt állítja:

- De még mindig paprika illata bors - akár hígított, de nem.

- Vettél a gyógyszer hígítani a gyógyszertár - ha nem érdekel? Pénzt fizetni, de a hasznot nem kapott?

- Igaz, hogy a magokat a körömvirág a piacon csúszik helyett sáfrány? Hogyan lehet ezeket megkülönböztetni?

- Ki vagy te - botanikus, egy szakács? Nem? Ezután nem különbségeket.

- És az ára?

- Saffron nem lesz a piacon eladni a 200 rubelt grammonként. Senki sem fog vásárolni. És ő áll körül, és - ha van ilyen.

Zaza felesége Tatiana felelős, ami az azonos étteremben. Ő még emlékszik néhány vendég a Szovjetunió, ideértve a szennyezőanyagok meghatározására a fűszerek és ízesítők:

- El sem tudja képzelni, hogy a zsákokban egész fűszerek is találkoznak - és elpusztult bogarak, férgek és egér ürülék, és a gyapjú, és a földet.

- és tárolja a fűszerek az egészet? - kérdezem.

- A föld - ez valami kaphat. De még mindig különleges kezelést végeznek, nem betegednek legalább. És a piac ... Az ugyanazon fűrész ahol fűszerek nyitott zacskó az újságban kulechki öntsük. Az én tanácsom: ha megvették ezt, nem kiütés a kész étel. Adunk a főzés során sütés - elvégre hőkezelés.

- Hogyan állapítható meg, hogy van-e fűszer nemkívánatos szennyeződések?

- Dobj egy csipet fűszer a vízbe, és keverjük meg. Tégla, homok beleesik az üledéket. Liszt vagy keményítő elhomályosodása az oldat. És mi köze van a fűszer - úgy dönt.

- És mi a fűszer piac továbbra is erősebb ízű?

- Először is, az eladók smalyvayut ők egy évvel korábban az eladás és a „közelebb az oka.” Másodszor, a több fűszer a zsákban, annál erősebb a szaga.

- Fűszerek még nedves kissé?

- Igen, de ez a legkönnyebb azonosítani: azok a fűszerek ragaszkodni a kezét.

Az üzletek fűszerek drága, nem kétséges. De nem szabad elfelejteni, hogy mi minősül a nagy költség. Az ár a zsákok és fűszerek függően a kezdeti nyersanyagok költsége, 99 százaléka, amely a külföldről behozott, ami természetesen befolyásolja az árak - ez az első dolog. Egyes gyógynövények - kapor, petrezselyem, fokhagyma, paprika - nőtt Oroszországban. De, amint azt a menedzserek feldolgozóipari vállalatok, beszállítóink még nem tudják felvenni a versenyt a külföldi vagy a minőség, sem a száma, sőt ezek az egyszerű fajta fűszeres nyersanyagok.

Másodszor, hogy a nyersanyag megfelel a szabványoknak a speciálisan sterilizált során az ipari feldolgozás - úgy, hogy a patogén mikrobák elpusztulnak, de a fűszerek és az íz aromás tulajdonságai nem vesznek el. Az ilyen technológiák és nagyon drága berendezéseket is befolyásolja a végső termék árát.

És végül, a jelentős források szükségesek és a termékek, nem is beszélve a minőség és a csomagolás formája.

1. A legolcsóbb csomag - papír-műanyag zacskók (ezen kívül - a papírréteg, a polietilén - a).

2. „turistaosztályon” Csomagolás - kétrétegű csomagok polipropilén és polietilén.

3. Drágább venni a csomagokat, amelyben van egy harmadik réteg fólia, amely lehetővé teszi, hogy a termék jobb.

4. Az üveg vagy (ritkán) kanna és malom hajót. Ők vannak csomagolva fűszerek prémium.

Azonban az „ipari” fűszerek vannak hátrányai, például mindegy hírhedt zsugorodás-kiesés. Szóval, a kis csomagolás fűszerek 10-15 gramm ólom arra, hogy egy privát vevő nem tudja ellenőrizni a hitelességét a meghatározott súly a csomagoláson net. Egyetértenek abban, hogy nem minden egyikünk ott a konyhában nagy pontosságú elektronikus mérleg. De! Ha szükséges, akkor is ragaszkodnak ahhoz, hogy a zacskó tartalmát lemérjük a boltban, ahol az ilyen méretű általában. Személy szerint én tettem: a zsákban kiderült, hogy kilenc gramm babérlevél helyett a bejelentett 10. Egyértelmű, hogy az átlagos fogyasztó a bíróság előtt, mert a 20 cent (és ez mennyire az átlagos költség lavrushki gramm) nem fogja alkalmazni, de a gyártó egy tonna termék keresni körülbelül 200 000 (!) rubelt.

A második a „bolt” a hiányzó fűszerek jön annyira divatos most fűszerek - univerzális és speciális (a shish kebab, hal, baromfi, stb.) Ma, akkor használja a vásárlók túlnyomó többségét. A képviselt manapság széles körben „ételízesítő, zöldség” arányban növényi valójában sokkal kisebb a súlya egy részét a keverék a sóhoz és a nátrium-glutamát, néha még kevesebb, mint 50 tömeg a teljes a zsák tartalmát. A legtöbb esetben a gyártó őszintén a címkén feltüntetik az arány a „kémia” és a bio zöldségek, de milyen gyakran fogyasztók figyelni rá?

Szerencsére a mi korunkban már nem fűszerek értékes aranyat. Azonban a fő szempont a minőség még mindig a szabály: a kevesebb fűszer, annál kevesebb fűszerek. És semmit sem lehet tenni.

Vendég: A fűszerek illata ömlesztett nagyon csodálatos! Elgondolkozott már azon, hogy miért az eladók a piacon súlyozott ára 100 grammal kevesebb, mint a nagykereskedők. Most gyanú beigazolódott. Bár a csomagolás is lehet összekeverni semmit. Kösz a cikket.

Zdravko Moderátor: Ruslan van abban az esetben, sajt és vaj, melyek bodyazhat pálmaolaj. Megvizsgáltuk ezt a kérdést, és úgy találta, hogy a nagy gyártók nem teszed, akkor már forgalma, akkor hírnév drágább. Leggyakrabban hamisított kistérségi termelők. És fűszerek - jobb elsőbbséget jól ismert gyártó.