Hogyan kell főzni egy finom és szaftos steak house
Nem úgy, mintha bármilyen eredeti ötleteket, vagy a tökéletes recept, nem főzzük.
Csak néha szeretnek főzni, és én nagyon szeretem a húst (lágy, lédús, egy kis mennyiségű vér, általában közepes ritka, hogy közepes vagy az alatti közeg - közepes ritka). Sokáig voltam kísérleteznek ezzel a témával, hogy megtanulják, hogy egy jó steak house. És megpróbáltam különböző receptek és különböző húsok. A következtetés által egy - 99% siker érhető el választott a húst. Ez az egész titka az elsődleges. 🙂
Hol és milyen húst steak megvásárolhatók Szentpéterváron?
A legegyszerűbb lehetőség -, hogy vesz egy bélszín, és amitől egy steak filet mignon és Chateaubriand. Vettem bélszín a mezőgazdasági boltban. Figyelem, nem szeretem, hogy valaki a PR, ez az a hely, ahol találtam elég jó vágás. Ők is vékony és vastag széle amelyek ribeye és hátszín steak, de megvettem a vastag él - a hús „márványos”, és steak húsukat lesz nehéz. Ezen vásárlás csak nyírás javasoljuk, hogy bolt.
hátszín steak hús vásárolt a cég „Agribusiness” (is esznek húst és ribeye steak, hátszín és néhány más darab). A húst értékesített vákuumcsomagolt, és ott az „OK” tárolja „Carousel”, „Crossroads”.
Úgy néz ki, a hús a boltokban, mint ez:
Mik a steak könnyen tenni otthon?
- EP-filé - egy vékony keresztmetszete a központi része a hátszín leggyengédebb hús;
- Chateaubriand - vastag éle középső részének bélszín, sőt ugyanolyan nagy filet mignon, de nem adnak állandó, és elterjedése egy tányéron hosszúságú;
- hátszín steak vágva a lumbális része a hátsó (a szélein vékony csont nélkül) a daraboló fejrész;
- ribeye steak vágott a tokmány részét a szövetvázszerkezet (vastag széle, törés nélkül), és miután egy nagy mennyiségű zsírcsíkok;
Megpróbáltam az első három, és már minden jól sült el, az első alkalommal, mivel ez mind kész tényleg nagyon egyszerű.
Főzni bélszín steak (bélszín, Chateaubriand).
A készítmény a steak a marha, a legnehezebb pillanat az, hogy tisztítsa meg a vágás merev film. A feladat nem egy kellemes, és az első alkalommal úgy tűnt nekem, nem könnyű megbirkózni vele sikeresen szükség van egy nagyon éles késsel.
Továbbá, minden egyszerűen sehol:
- Vágjuk le a felesleges szélén a vágott húst és külön lógó vékony részek és a kapott sűrű „kolbász” darabokra vágjuk 3 cm hosszú, és a steak Chateaubriand vágott darabból, ami a legvastagabb része a szűzpecsenye, 6-8 cm hosszú. By the way, ha elkészíti hűtött hús steak, a húst először lehetőséget kell adnia áztatást szobahőmérsékleten 30 és 60 perc között a későbbi egyenletesebb melegítését a hús sütés közben;
- Kissé obsushivayut szeletelt húst papírtörlővel, zsír növényi vagy olívaolaj, só, bors (valaki azt javasolja, hogy csináld a végén, és így is tettem, és így - a különbség nem érezhető).
- Tedd húst egy forró serpenyő, megsütjük mindkét oldalán 1-2 perc;
- Ezután a húst küldenek egy előmelegített sütőben 180 fok 5-10 percig (steak filé EP előkészíti a sütőben körülbelül 5 perc és 10 perc Chateaubriand);
- Ha húzza ki a húst a sütőből, szükséges, hogy lezárja a húst fóliával és hagyjuk ázni 10 percig;
Ez minden. Persze általában mindig ezzel mindenféle szószok, de nem tettem őket. Személyesen, véleményem - ez másodlagos. Azt sült hús enni steak és szószok nem 🙂
Főzni steak hátszín (egy vékony él).
Ismét, a húst I használt a húst a „Agribusiness”. A darab az úgynevezett hátszín (márványos marhahús Fekete Angus) és a költségek körülbelül 1100 rubelt kilogrammonként.
Piece én megvette pontosan 1 kg és 3 fordult húst, amelynek a vastagsága 3 cm. Az elv ugyanaz, mint a fentiekben ismertetett. Abban különbözik csak egy kis főzési időt.
I elő ezt a receptet.
Összefoglalva, a következő eljárást:
- A vágás után a darabokat, a hús alá feküdjön szobahőmérsékleten 30 percig.
- További keni a vágott darabokat olajjal;
- Tedd egy forró serpenyőben sült minden oldalról 3 percig (mellesleg próbáltam a tanácsot az interneten, hogy egy újabb darab vajat egy serpenyőben, egy érdekes eredményt kapunk);
- Bates tűz és dozharivaem 2-3 percig mindkét oldalán;
- Vegyük le a hőt, és steak hogy ez egy pihenni 5 percig (csomagolja fóliába) durvára hozzátéve, só, bors;
Minden kész! Jó étvágyat 🙂
A következő valószínűleg főzni ribeye steak (valószínűleg ez a recept). sőt, az előkészítési folyamat nagyon hátszín nem sokban különbözik, kivéve, hogy a rozmaring 🙂
Saját fotók
