Hibák a tej és azok okait - a tanulmány a tartomány és a minőség értékelése a tej
A tej „Met hibák íz és illat, megjelenés és textúra, szín és a foltokat. Mindezek a hibák is táplálkoznak, bakteriális, technikai, fizikai és kémiai eredetű.
Satuk takarmány eredetű megjelennek a tehéntejet az evés hagyma, fokhagyma, fehérrépa, üröm és más gyógynövények egy bizonyos szagot és ízt. Néhány ízek és szagok (például, tárkony, hagyma, fokhagyma) nagyon stabilak, és nem technikák tejből nem lehet törölni. Ezért meg kell körültekintően válassza ki a diéta tehenek és figyelemmel kísérni az állami legelők.
bakteriális eredetű satu befolyásolja az ízét a tej, állaga és színe. Failure higiéniai feltételeket fejés alatt, szállítás és tárolás a tej okozza a mikroorganizmusok növekedését ott, és növeli a savasság. A fejlesztés a rothasztó mikroorganizmusok a tej okozhat keserűség benne. Az ok a avasodás lehet tej és lipáz (egy enzim mikroorganizmusok által kiválasztott), ami a zsír lebontását. Bizonyos típusú baktériumok képződését okozhatja viszkózus, nyálkahártya következetesség, és a fejlesztés a pigmentált baktériumok - színfoltok tejet. Annak elkerülése érdekében, bakteriális eredetű hibák, szükséges, hogy szigorúan tartsák a higiéniai körülmények, a tej- és azonnal hűti 6--10 ° C
Hiányosságai technikai eredetű, mint például fémes íz, szag és off-ízeket a tej, a jelenléte a mechanikai szennyeződések A szakszerűtlen kezdeti feldolgozására tej. Fémes íz jelenik meg a tej felhasználásával rosszul konzervált, rozsdás tejtermékek ételeket. Meilékízek figyelhetők miatt adszorpciója különböző tej idegen szaga (kőolaj és kőolajtermékek, gyógyszerek, stb. D.).
Hogy a tej lépjen fel a fizikai és kémiai eredetű utal kolosztrum starodoynoe és oltóenzim-lassú tejet. A kolosztrum - a termelt tej az első nappal az ellés után. Ez egy sós ízt és nagyobb mennyiségű szilárd anyag. Amikor melegítjük, ez a tej megalvad. Starodoynoe tej - termelt tej. az utolsó nap a szoptatás, sós, keserű utóíz. Oltó-elhúzódó rossz tejet oltó koagulálódva hiánya miatt az oldható kalcium benne.
Hibák lehet jellemezni svezhevydoennomu tej, hanem a felmerülő tárolás során a mikroorganizmusok. Ez drámai módon megváltoztatja összetétele és érzékszervi tulajdonságai a tej.
Defektusai szag és íz. Savanyú íz (megnövekedett savasság). Mivel a aktivitásának tejsavbaktériumok megsérti a feltételek a tej raktározásához.
Avas íze jelenik meg a hidrolízis a zsír lipáz vagy mikrobiális lipázok tejet alacsony tárolási hőmérsékleten. A hiba gyakran előfordul az érintkező starodoynogo tartalmazó tejet jelentős mennyiségű lipáz.
Keserű íz merül fel, amikor lebontása fehérjék alkotnak peptonok keserű ízű. Hely peptonizált fehérje hatása miatti baktériumok, amelyek belépnek, és növekszik a tej megsértése szaniter módjától előkészítés, tárolás és szállítás alatti hőmérsékleten 10 ° C; Gyakran előfordul az előállított tej.
Keserű íze is jelenlétében jelentős mennyiségű takarmány keserű növények.
Az oxidált íz. Más néven oleistym, salistym, fém vagy napenergia. Mivel a zsír felhalmozódását a tejtermékek oxidációs: okisikislot, aldehidek, ketonok. Ennek okai hiba a napfény, valamint a tej raktározásához untinned vas vagy a réz pot, mert fémekkel, különösen rézzel, elősegíti az oxidációt a tejzsír.
Sós íz összefüggésben jelenik meg a változás a só tej összetételének bizonyos betegségek az állat.
Takarmány ízek és illatok keletkeznek az átmenet során a takarmány, hogy a tej a jellegzetes ízek és illóolajok.
Emiatt a tej meg a különböző ízek és illatok: üröm, fokhagyma - hagyma, redechny, szilázs, káposzta.
Idegen ízek és szagok által okozott adszorpciós tej illékony vegyületek (szénhidrátok, észterek, ketonok, stb). Ezért közös tárolás és szállítás a tej élesen szagú ételt nem engedélyezett.
Tej, amelyek ezeket a hibákat íz és illat, nem szabad alkalmazni, mivel a fogyasztói tej közvetlen fogyasztásra szánt; küldték feldolgozásra.
színes hibák. Milk is megvásárolható piros, rózsaszín, kék, világoskék vagy sárga árnyalatú. Megváltoztatja a természetes színét tej fejlődésének köszönhetően annak kromogén baktériumok, néhány élesztő és a vér sújtotta a sérült tőgy füvet eszik állatokat pigmenteket, bizonyos betegségek, összekeverjük kolosztrum, tárolt tej cink tartályban.
Hibák összhang. Előfordul, hogy a tej lesz nyálkás, sajtos vagy habosra. Ez annak köszönhető, hogy a tevékenység a különböző mikroorganizmusok megsérti a feltételeket tejtárolás.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, jelölje ki a szót, és nyomja meg a Shift + Enter