Egyszerű! otthoni főzés
Az olajat nem ég, nem dohányzik, nem chadit és átlátható marad, a kezdetektől világos végéig főzés
Mindenféle pörkölés nagyon fontos megfigyelni egy feltétellel. Ez perekalivanie olaj (vagy zsír), ahol szeretnénk a sült.
Mielőtt elkezdené sütés, meg kell overtempered, olaj, zsír. És csak akkor, ha készek tenni a serpenyőbe, vagy kanna krumpli, hús, hal, tészta - egyszóval mindent, ami akkor fog főzni.
Mi perekalivanie és miért van rá szükség?
Mindenki tudja, hogy semmi sem olyan gyorsan és olyan gyakran chadit nem kellően hőkezelt, mint az olaj, zsír és sült ételek nekik. Minden úgynevezett konyhai szagok 90 százalékkal áll a füst, szag perzselt vagy égetett étel, a szellem sült olaj, amely magában hordozza a gyorsabb és erősebb, mint egy pár főtt ételeket.
Azonban ez nem minden konyhában. Egy jó szakács, semmi ragaszkodik és a vaj viselkedik felelősen, mert a szakács ismeri az összes módszer, a technika sütéshez. Ő nem csak dobja olajteknő darab halat vagy burgonyából és megpirítjuk a szabályokat.
És mindenek felett, olaj túlmelegszik. Csak perekalennoe olaj nem ég, nem dohányzik, nem chadit és átlátható marad, a kezdetektől világos végéig főzés. Ezért két vagy három, maximum 4-5 perc alatt fordított perekalivanie olaj vagy zsír, több mint ellensúlyozta az a tény, hogy az étel nem csak lépést tartani gyorsabb, de nem kellően hőkezelt, nem romlik, és ez könnyebb követni. Arról nem is beszélve, hogy az összes olajban vagy zsírban perekalennom nincs kellemetlen íze és illata, és nem befolyásolja hátrányosan az emésztésre.
Pour napraforgóolaj réteget a serpenyőben, és fél centiméter vastag középső tűz olajjal fűtött, izzik, de nem forrásban.
Külsőleg rögzítve marad, de miután két-három percig, ragyogást, és egy pár percig úgy tűnik, fehér, alig észrevehető, de a maró füst. Visszaesés olaj egy csipet durva só. Ő lezuhant lepattan a felület az olaj-, és ha esik, ez ad ki egy jellegzetes hangja a forgatás.
Ez azt jelenti, hogy az olaj overtempered. Vyzharilis abból, elpárologjon a felesleges vizet, gázokat, szuszpendált részecskék csapdába véletlenül és bármely egyéb szennyeződéseket. Ez lett világosabb, szigorúbb és egységesebb. Most ez nem fogja megváltoztatni alatt további melegítés és könnyebb lesz megsütjük.
Egy másik módszer a javítására az olaj áll, nem használja az egyik fajta olaj vagy zsír, és ezek keverékei különböző zsírok vagy olajok.
Általában párosítva elegyet - a napraforgóolaj és a birka faggyú, napraforgóolaj, sertészsír, olívaolaj, csirkezsír, marhafaggyú és mustárolaj, stb, stb ilyen keverékek nem megvilágíthatóak, és miután perekalivaniya kellemes a .... szag.
Egy harmadik módja, hogy javítsa az olaj - adunk hozzá idején perekalivaniya kis mennyiségű fűszereket (hagyma, fokhagyma, ánizs, édeskömény, édeskömény), amelyeket el kell távolítani a három-négy percig, mert kiégnek, elszenesedett. Ezek a fűszerek adnak vaj íze, hogy tisztább, és verte ki konkrét szagokat napraforgóolaj, sertészsír, birka kövér, gyapotmag olaj.
Csak az előkészítés után az olaj lehet kezdeni pörkölés, sautéing hangsúlyozza.
V.Pohlebkina a könyv „titkai jó főzés”