Tárolása, szállítása és értékesítése kenyér és pékáruk
Megfelelően szervezett gabonatárolókkal és helyes telepítés és biztonsága érdekében a közlekedési minőségű péksütemények, megelőzik a betegségek kialakulásában és dohos.
hlebohranilisch helyiségek el kell különíteni, száraz, tiszta, fehérre meszelt vagy festett, jól szellőző, nem fertőzött magtár kártevők, jól megvilágított. A falak és a mennyezet hlebohranilisch ne legyen penész. A helyiség kell tartani egyenletes hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 6 ° C-on
Hlebohranilische hűtőket kell szerelni vagy mozgatható állványok vagy polcok, rögzített polc vagy tálcákra. Polcok, polcok, tálcák és dobozok kell tenni a jól gyalult, nem rendelkező szagú (gyantaszerű és mtsai.). Szükség hlebohranilischa és felszerelésük kell alávetni karbantartás és fertőtlenítés (legalább évente egyszer).
A tárolókat kell végezni rendszeresen és fertőtlenítés. Tárolás más áruk és termékek, különösen a szúrós szagú, ami megy a kenyér termékek nem engedélyezettek.
Forró kenyér és pékáru, éppen most vett ki a sütőből, meg kell határozni a sorban az oldalsó vagy alsó kéreg hűtők, polcok vagy tálcákra. Lehűtjük malomipari termékek tárolás és szállítás közben lehet tárolni, két sorban, és apró Pékáru eladó a felső kéreg - csak egy sorban. Mindenesetre, a szóló a kenyér és a sütőipari termékek ömlesztve nem megengedett.
Sütőipari termékek szállítása mindenféle speciálisan felszerelt járművek. Gépkocsik és járművek kell szilárd test szakaszokra oszlik polcokkal vagy tálcát gons növények; vasúti kocsi, hajó felszerelt speciális szekrények, vagy szélsőséges esetekben, tálcák vagy zárt doboz. Egyidejű szállítása péksütemények az autóval, a hajók raktere, vagy silnopahnuschih mérgező anyagok nem engedélyezett. A szállítás során malomipari termékek meg kell tenniük minden intézkedést, hogy megvédjék őket a csapadék, por, piszok, korom és így tovább. N. Egy speciális jármű szállítására egyes áruk nem engedélyezett. Kivételes esetekben kell szállítani a kenyér és sütőipari termékek speciális járművek és kocsikra vonatkozik hajformázó termékek tálcákat, dobozokat és kosarak tetején tiszta takarót, majd kinyújtják. Ez csak akkor lehetséges engedélyével a helyi hatóságok és a kereskedelem szervei Egészségügyi Felügyelőség.
Mielőtt a kereskedelmi hálózat sütemény tekercs fektetik a lemezek vagy tálcák, amelyek előre bélés vagy pergamen utánzás pergament, és helyezzük fém tartályokban, szorosan illeszkedő fenékkel. Szállítás vagy a szállító torták és tekercsek ki a bolt a nyitott lapok vagy tálcák tilos. Sütemények kerülnek kartondobozok bélelt papírtörlő a pergamen vagy pergamen. Tilos a szállítás és értékesítés sütemények nélkül csomagoló dobozok. Ebben az esetben a külső oldalán a fedél (a torta doboz vagy tálca sütemény, zsemle) meg kell jelölni a dátumot, órát kimenet, és a mód tárolási idő alatt.
Kenyér, pékáruk összhangban vannak a „szabályok kiskereskedelem Kenyér és sütőipari termékek” és a vendégek „egymásra, tárolás és szállítás a kenyér és sütőipari termékek.”
Édesipari termékek, beleértve krém megvalósított követelményeivel összhangban az egészségügyi szabályok és normák „körülmények között, a szavatossági ideje a romlandó élelmiszereket, különösen” normatív-műszaki dokumentáció késztermékek.
Krém termékek a gyártás után, és a végrehajtás előtt kell hőmérsékletre hűtjük (4 ± 2) ° C-on a termék belsejében.
Tilos jóváhagyása normatív és a műszaki dokumentációt az új típusú sütő- és cukrászipari termékek, a beállítás, hogy a termelés, értékesítés és használata vállalati környezetben anélkül, higiénikus értékelése alapján az emberi egészség biztonságára. A koordinációs normatív és a műszaki dokumentációt a szóban forgó termékek a szervei Egészségügyi Felügyelőség Oroszország Ismerkedés a higiéniai bizonyítvány (jelentés) szerint a követelményeknek.
Ugyanakkor, minden egyes tétel kenyér, pékáru és cukrászati termékek kell ellátni, bizonyítványok a minőség.
Használt jármű egyértelmű felirattal „kenyér” szállítására gabona. Ezeket a járműveket kell engedélyt SSES szervek, amelyek 6 hónapra adják ki.
Végző személyek kenyér kell egészségügyi ruhák és személyes orvosi könyv, amelyben fel kell tüntetni a folyosón időszakos orvosi vizsgálatok, vizsgálatok és üzembe a minimális egészségügyi vizsgálat.
Eladó a kenyér és pékáruk gyártott speciális márkás kenyér és hlebokonditerskie üzletek, gabona osztályai élelmiszer üzletek és áruházak a áruforgalmi Fogyasztási Szövetkezetek kisboltok, gabona és élelmiszer sátrak, pavilonok, az autó- és géppuskák.
Az édesipari termékek értékesített az üzletekben, felhatalmazott szervek az egészségügyi ellenőrzés kereskedelmi édesipari krém és a listákat üzletekben évente aktualizált és jóváhagyta az Egészségügyi Felügyeleti szervek.
Megengedett meghatározása a kenyér és sütőipari termékek értékesítési pontokon után a kemencét elhagyó nem több, mint 36 órán át - az rozskenyér és a rozs-búza liszt és rozsliszt és keverékei búza és rozsliszt és osztályozni; 24 - kenyér búza és a rozs és a búza teljes kiőrlésű kenyér, pékáruk, több mint 200 g fajtára búza, rozs liszt oltottuk; 16h --pieces termék súlya 200 g, vagy kevesebb (beleértve a bagel).
Ezen időpontok után, az eladás a kenyér és sütőipari termékek tilos, azokat le kell foglalni egy parketten, és visszatért a szállító, mint egy érzéketlen.
Kenyér, pékáruk, a visszatérés a kereskedelem, feldolgozás gyár formájában lobule. A lebeny érkezhet szennyezett termékek jele nélkül mikrobiológiai romlás. Lebeny csak akkor használható a készítmény teljes kiőrlésű rozskenyér, hámozott liszt, kenyér készült rozsliszt kenyér búzaliszt, az 1. és 2. évfolyamon. Vegyük a piacról feldolgozására kenyér, ütött „burgonya betegség” tilos.
Tárolás a hulladéktermelés és a visszatérés a malomipari termékek, hogy lebeny, több mint 4 nap nem engedélyezett.
Cukrászkrémben vissza lehet a társaság legkésőbb 24 órával a vége a végrehajtási időszak.
Ebben az esetben a feldolgozási hagyjuk a piaci termékek mechanikai sérülés vagy változások megjelenése és formája, a lejárt idejű megvalósulása. Azonban tilos visszatér a feldolgozás édesipari termékek megváltozott íz és illat, a szennyezett tartalmaznak idegen anyagtól szennyezett liszt és egyéb kártevők, a penész, valamint a morzsa tésztából.
Visszatérés kereskedelmi vállalkozások feldolgozásra édesipari megengedhető csak egy tiszta, száraz, amelynek nincs semmilyen idegen szag. Nem engedélyezett zsákoló édességek zsák.
Ugyanakkor édességek, regenerált a piacról kell kísérnie a következő jelöléseket:
1) a termék neve;
2) a tömeg vagy termékek mennyisége;
4) a nevét kereskedelmi vállalkozás, amely visszatért termékek
5) az az időpont a visszatérő;
6) a visszatérés oka.
Szállítás édességek visszatért az elosztó hálózat csak akkor megengedett, a közlekedés, az élelmiszerek szállításának és amelynek egészségügyi útlevelet. Az édesipari termékek iránt újrahasznosításra kell tárolni egy kereskedelmi hálózat elkülönítve szánt termékek.
Ugyanakkor édesség, visszatért a piacról, közvetlenül képes belépni feldolgozás után a következtetést a termelés laboratóriumi feltételeit a kezelés, amely alapján megadott szenzoros adatok, és amennyiben szükséges, miután a laboratóriumi kutatások a feldolgozandó.
Ha meg van adva a következtetést a lehetetlensége feldolgozása édesipari termékek, ezek kell gyűjteni speciális konténerek. Ezek után vezetjük a takarmányárak vagy baromfi engedélyével állatorvosi felügyelet vagy megsemmisült.
Cukrászkrémben lehet feldolgozni csak sütött édességek.
Édesség előállított termékek iránt kell felelnie a vonatkozó szabványok, illetve előírások.
Végrehajtásáért felelős állat-egészségügyi követelmények feldolgozását a visszatérés a piaci kenyér, pékáru és cukrászati termékek terheli a cég vezetése, amely lehetővé tette a feldolgozás.