szoba Archívum
A feladat a cukrászati üzem nem csak létrehozni a terméket, hanem tartani, amíg csak lehet, eredeti formájában. Nem titok, hogy a csokoládé - ez egy rendkívül kényes termék, amely közvetlenül függ a különböző környezeti tényezők, és ezért szükség különleges óvatos hozzáállás. Bizonyára mindannyian szembe egy ilyen kellemetlen tulajdonsága a csokis termékek „virágzó”. Ha azt kérdezzük a különböző emberek miért történik ez, a válasz jutunk teljesen egyértelmű magyarázat. Ezért úgy döntöttünk, hogy egyszer és mindenkorra eloszlatni a rejtélyt „őszülő” csokoládé, szakorvoshoz kell fordulni. Miért csokoládé változik a megjelenése, hogyan kell harcolni, aki figyelemmel kíséri a termékek minőségét a cég -, hogy ezek és más gyakori kérdések megválaszolása Dmitry Ufimkin igazgatója, minőségi osztály és az új termékek kifejlesztése „Orkla Brands Oroszország”.
- „őszülő” csokoládé nyilvánul szürkés lepedék felszínén csokoládé tabletták, sötét csokoládé a plakk jobban észrevehető. egészségügyi kockázatok, mint a csokoládé nem, de elveszti a fellebbezést. Kétféle az „őszes”: kövér „őszülő” és a cukrot.
Fatty „virágzik” formájában jelenik meg az apró kristályok kakaóvaj a cikk felületén. Okai zsír „őszülő” a következők:
- tárolására csokoládé meleg területeken, hogy eljusson a csokoládé közvetlen napfénynek;
- megsértése csokoládé hőkezelési eljárás megfelelő szakaszában a folyamatot;
- jelenléte a töltelékhez használt zsír csokoládé termék, amelynek olvadáspontja alacsonyabb, mint a olvadáspontja kakaóvaj, mint például a dió és a növényi zsír.
Sugar „virágzik” jelenik meg a rossz tárolási csokoládé kapcsolódó termékek magasabb hőmérsékleti gradiens. Amikor mozog a terméket a hideg, hogy meleg a csempe felületén lecsapódik a nedvességet, ami viszont, feloldja a cukrot. Sugar kikristályosodik a felszínen a terméket, fehér lepedék.
- Igaz, hogy ha a csokoládé „sedeet”, ez azt jelenti, hogy természetes alapanyagokból készült?
- Ez a mondat érvényes tekintetében a jelen készített csokoládé hozzáadása nélkül zsírt, amelynek használata kombinálva kakaóvaj elfogadhatatlan. „Őszülő” csokoládé kapcsolódik egy jellemzője kakaóvaj megtalálható a különböző kristályos polimorf formáit, amelyeknek különböző olvadáspontjuk.
- Mi az optimális tárolási hőmérséklet csokoládés termékek?
- Csokoládé kell tárolni tiszta, száraz, árnyékos, jól szellőző területeken, nem fertőzött kártevők és nincs éles külső szagokat. Csokoládé érzékeny mindenféle eltérések hőmérséklet és a páratartalom, így azt úgy kell tárolni + 15 ... + 21 ° C és a relatív páratartalom 70%. A terméket nem szabad kitenni közvetlen napsugárzásnak.
- Ez lehetővé teszi a csokoládé, hogy már vonzó?
- Csokoládé - egy egyedülálló termék, amely lehet tárolni hosszú ideig anélkül, hogy megváltoztatná az íz tulajdonságok, mivel a nagy mennyiségű természetes antioxidánsok szereplő kakaóbab.
Ahhoz, hogy a csokoládé a lehető legtovább megőrizze vonzó megjelenés, fontos, hogy:
- a jogát, hogy a recept;
- megfigyelni a gyártási folyamat;
- ahhoz, hogy a tárolási körülményeket.
Egy fontos lépés a csokoládé termelés, amely a vonzó megjelenés és a tárolás időtartama, a hőkezelési eljárás a csokoládé masszát. Ez a folyamat fokozatosan változik a hőmérséklet a csokoládémassza létrehozása érdekében stabil formái kakaóvaj központok kristályosítással egyenletesen a hangerő.
Feltétlenül tartsa be a tárolási körülmények csokoládé nemcsak a termelés és a raktárakban, hanem a folyamat halad termékek és az értékesítési területen.
- Milyen adalékanyagokat használnak a gyártás a termék, és milyen betegségek esetén alkalmazható a termelés?
- Melyek a szakaszában a termelés végzik minőségellenőrzési?
- Minden tevékenység minden cég úgy kell kialakítani, hogy biztosítsák, hogy a vevő megkapta a kiváló minőségű és biztonságos termékek. Például a cégünk egész életciklusát termékek folyamatos ellenőrzés mellett, annak kézhezvételét nyersanyagok és befejezve a termelés késztermékek. Input minőség-ellenőrzés a nyersanyagok és csomagolóanyagok minőségi lebonyolítására tisztek. Termelés késztermékek kétszeres szabályozás alatt áll: a termelés (szereplők a vonalon), és tagjai a minőség-ellenőrzési osztály. Az illetékes szakemberek a műszak közben ellenőrzése helyességét a folyamat betartása receptek és csatornázás. Mikrobiológiai által végzett ellenőrzési alkalmazottak saját mikrobiológiai laboratórium.
Ez a titka a kiváló minőségű bármely termék abban a tényben rejlik, hogy alakul minden szakaszában annak létrehozását: meghatározott tervezése során, feltéve, hogy abban az időben a tényleges termelés, garantált minőségű alapanyag és anyagok, elsősorban a folyamatot, és megfelel a szállítási és tárolási körülmények között. Valamint a mélyreható ismeretekkel és tapasztalattal a személyzet, a modern, nagy hatásfokú eszközök, emberi melegség és tisztelet a sok éves hagyomány.