Sushi nőies megjelenés, egy interjú
- Köztudott, hogy a japán konyha nagyon ragaszkodik a hagyományokhoz, és éttermek vannak kitéve egy bizonyos hierarchia. Hogyan döntötted el, hogy megtörjük a szabályokat, és lesz egy szakács?
- Az egyetemen tanultam képzőművészet, arra készül, hogy festő lesz, de hamarosan az apja meghalt, és annak érdekében, hogy ne terheljék az anyám az oktatásra fordított kiadások, el kellett hagynia tanulmányait. Úgy döntött, hogy lesz egy szakács, mert azt hittem, hogy a szakácsok, hogy egy csomó pénzt.
- Nem sajnálom, hogy nem lett művész?
- Szeretem a munkámat, és amikor főzök, úgy érzem, ez egy művész. Elvégre minden étel - a paletta az ízek, és meg kell szolgált a gyönyörű tájat. Számomra fontos, mint az ízeket, valamint a design. A színek a tányéron - ugyanazokat a színeket, hogy meg kell kombinálni gondosan és harmonikusan.
- Hogyan alakult a karriered?
- Eleinte dolgoztam Kyoto, egy kis japán étterem, a Teppan. Még akkor is, megtanultam, hogy a sushi és tekercsek, de szakmailag átvette nyolc évvel ezelőtt Londonban. A brit fővárosban, dolgoztam ilyen pont éttermek, mint Zuma, La Maison Retite, The Arts Slub, és minden kapcsolódó különleges emlékek. Például Zuma én voltam az egyetlen női szakács, és nem
mentességeket és kedvezményeket tettem - nem volt könnyű! A The Arts Slub, mely még ma is a legdivatosabb étterme Londonban, Arkagyij Novikov próbáltam sushi, és azt mondta, hogy ez egy remekmű.
- Mi jellemzi a kulináris kézírás?
- Apám koreai, anya - japán, így a család uralkodott polifónia nemzeti ízeket. Amikor gyerek voltam, azt állítjuk elő koreai étel fesztiválok, és a többi napon anyám a hagyományos japán fogásokat. Természetesen az alapítvány meghatározott gyermekkorban befolyásolja a kulináris stílusát. Sokan úgy érzik, az én válogatott koreai zene. Pontosabban, ez valószínűleg a következőképpen írható le: én vegyesen több étel, de mindig követik a hagyományt.
- Hol tanultál európai konyha?
- Csak Londonban. Miután a japán konyha, akartam, hogy megismerjék az új összetevők és technikák, így elkezdtem dolgozni egy olasz étteremben. Az élmény óriási volt, mert az előállítási módszerek és kiszolgáló nagyon különböző. Ezen kívül a három év töltött egy francia étteremben.
- Mint kiderült Moszkvában? Mik a nehézségek?
- In The Arts Slub dolgoztam barátommal, aki meghívott a fővárosban. Míg Arkagyij Novikov nyitott Novikov étterem Bár - felajánlott egy állást. Ha beszélünk a nehézségek, amelyek szükségessé hiányában a szokásos hozzávalókat autentikus ételeket, és az építési kommunikáció a csapaton belül. Mielőtt Moszkva, én nem kommunikálnak az orosz embereket, és úgy tűnt, furcsa, hogy úgy viselkednek, nagyon halkan, szinte mosolyogva egy beszélgetés során egy személy maradhat teljesen közönyös. Nehéz volt megszokni, hogy nincs érzelem. De most minden rendben van. Azt hiszem, a lépés, hogy Moszkva volt a helyes döntés, nagyon érdekel, hogy itt dolgozni!
- Az Ön véleménye szerint, a japán konyha nehéz vagy könnyű?
- Egyszerű - nem nehéz rituálék rengeteg szószok és technikák. Igen, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a tökéletes sushi és tekercsben, hosszú időt vesz igénybe. De egy siker receptje - állandó gyakorlatnak. A főzés nem használjuk a sok összetevő, de mindig aggódik egyensúly megtalálása és az ízek harmóniáját. Például, ha a hétköznapi zöldségleves elő, úgy érzi, csak zöldséget és a sót. De amikor a szakács igyekezett a tehetség és a lélek, mindig gazdag íz jelenik meg, intenzitása, van néhány további érdekes árnyalatokat.
- Nem titok, hogy a legkedveltebb és legnépszerűbb tekercseket találták Amerikában. Egy név, kérjük hagyományos japán íz kombinációk ...
- Rolls a következők: a rizs és belül nori hínár - kívül. Ami íz, több: Tekka Maki (tonhal), Kappa Maki (uborka) és Kanpyo Maki (szárított tök). Krémsajt nem túl elterjedt - ez egy amerikai innováció.