Master Class „hogyan lehet egy hamburger”
Nem számít, hogy mennyi az a magyarázata, Amerikai Egyesült Államok lakói, hogy a húsgombóc és a hamburgerek enni Észak-Európában ötszáz éve, hogy továbbra is azt feltételezik, hogy egy hamburger - ez az eredeti találmányt.
Úgy tartják, hogy a sült mindkét oldalán a pogácsa a darált hús - „marhahús a hamburgi stílus” - érkeztek Amerikába a vastag hullám német kivándorlás elején a XIX. A helyes az úttörők a mozgalom harci burgernogo Wisconsin és New Yorkban. Jellemző az első, Charles Nagrin, 1834, vak tunika szokatlan kerek lapos alakú, és elkezdte sütni, és eladni őket a helyi valós, felhúzott között fele zsemle és az úgynevezett „hamburger”. És körülbelül ugyanabban az időben több étterem New York megjelent Hamburg steaket, melyet ugyanaz. 1921-ben nyitotta meg az első étkezőhely Kansas, szakterülete csak hamburgert. És a 48. eljött a világ testvérek McDonald. És így kezdődött.
Feldarabolt hús
Az első kérdés, ami felmerül azzal kapcsolatban hamburger: a take húst? Classic - marha. Nem kell túl sovány darab, bár van egy külön megfelelő mennyiségű zsír öltönyt és bélszín. Mégis, ez a legjobb, hogy egy darab vastag élek zsír. Ha engedélyezi a pénzügyi lehetőségek - ribeye steak. Birka burger lehet tenni a váll és a láb hátsó részén, és a része a vesében. Sertés burger - nem túl gyakori, de nagyon finom verzió - lehet a sonka, vagy még jobb nyakát.
Ha azt szeretnénk, hogy büszke lehet a hamburger, karaj hús kés vagy balta, hogy egy kicsi, de kézzelfogható darab hús. Ne vigyük túlzásba, mert akkor kap a gnocchi.
Fat egy hamburger kell! Egyébként ez lesz száraz és íztelen. 20 tömeg% hús - legalább, jobb és harminc. Akkor vegye fel a zsírt ugyanazt az állatot, és lehet keverni. Például egy hamburgert sovány marhahús, füstölt szalonna - ez szörnyű, milyen finom. Fat kell vágni, ugyanúgy, mint a hús, és még valamivel nagyobb.
Burger Machine
Egy kicsit egy húsdaráló. Legfőbb előnye - az élesség a kést. Ha a penge tompa, nem számít, milyen erős vagy daráló volt, akkor törje össze és elhasználódás hús, szorította a levet belőle, és nem a kis darabokra vágjuk, mint amire szüksége van. Válassza ki, hogy grill hamburgert közepes, vagy akár nagy nyílások. Ahhoz, hogy a hús és különösen a zsír nem tapadnak a falak a daráló és minden fém alkatrészeket lehet előre beállítani egy fél órát a fagyasztóba.
"Tenderness" Song
Azt kell mondanom, hogy a hamburgerek sokkal több, mint a kebab, mint a szelíd kezelést. Két módja van. Az első - a megközelítés a legtöbb amerikai szakácsok, akik a kiváló hús, mondjuk, ribeye steak, a megfelelő mennyiségű időt otvisevshy a megfelelő körülmények között. Ezek a srácok azt mondják, nem kell semmit a hús! Befolyásolni a lehető legkevesebbet. Vak, hagyjuk ázni a hűtőben - és főzni!
A második megközelítés - a hazai. Sajnos, mi, szegény, a mi orosz hús. Van egy ilyen fókusz nem adja át. A darált húst a helyi tehenek is jobban gyúrni, hogy hamburgert sütéshez nem esik szét. Próbáld át a rib eye reszkető doki, ha összegyúrjuk a darált, csináld finoman, amennyire csak lehetséges, és igyekezett, hogy ne gyakoroljon nyomást a hús, gyúrjuk röviden. Akkor vak Vizes kézzel kerek lapos pogácsákat 180-200 g testsúlyú (ez volt az ideális vastagsága 2 cm) feküdt a hideg tálcán, fedjük le fóliával, és tároljuk hűtőszekrényben percig 30 ° C alatt az idő alatt, és jobb az íze, vegyes, és kevés zsírt megkeményedik, kötés szerkezete .
Szenek és rácsszerkezetű
Mit kell tenni, hogy a hamburgerek nem tapadnak a grill? Pont egy: vegyél egy tisztességes grill. Drága. Nehéz. Egy jó lakat és egy szilárd fogantyú. A szokásos fém. Pont két: mielőtt a hamburgereket is jól égetett rács és - forró - szalonna zsírral vagy növényi olaj. Zsír a legegyszerűbb módja: hogy egy darab, és gondosan olajozott minden ág. Az olaj kerül egy szilikon ecsettel vagy gyűrött papír törölköző. Gyorsan kell cselekednünk, hogy grill nem nagyon cool. Burgers rendbe, majd azonnal elkezdi megsütjük.
Valamint arról sokan a hagyományos ételek, hamburgerek fontos megérteni erről: mennyire különbözőek az emberek (szakácsok), olyan különböző hamburgereket. És a megközelítés, hogy a készítmény lehet nagyon más.
Például, az egyik nagyon tapasztalt burgerodelov - ismert blogger, Vlad Piskunov hogy mesélt a liberális elveket: „A hamburger szoktam semmit, de sót nem adunk hozzá. Veszek egy kövér marha, vagy tedd a zsírt a mellkas. De amikor én „lyulyaburgery”, a bárány hozzá hagymát és a fűszereket. Jó marhahús (kedvenc hús) jobb nem javul. Még ha keverek a marha- és a far, megpróbálok nem reklámozni, mert én csinálni, mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy a marhahús is a legmagasabb minőséget. A birka burger - ez nem egy klasszikus étel, így megengedheti magának, mindenféle szabadságjogokat. Például, gyakran mesterkurzusok készítsen bárány hamburgerek „tekercs” hajdina sütemények (Grechnikov). "
tökéletes Bulochka
Saját hálózat haverok versengés megkérdezte, hogyan készüljön fel a tökéletes zsemle hamburger. Számomra úgy tűnik, hogy minden nagyon sok múlik a hús, ahonnan, hogy egy hamburgert, és töltőanyagok, valamint a személyes ízlés. Például, én nagyon szeretem a hús, rozs zsemle, de az éttermekben megy megtalálható. Az alapvető recept, alkalmasak arra, hogy majdnem minden ilyen: meg kell egy briós bun-változat csak fény - kevesebb vajas aprósütemény és sós. Nem tudom, ha ez egy lehetőség úgy tűnik tökéletes, de egy próbát megér - kiderül 8 gyönyörű zsemlét.
Keverjük a tésztát egy gömb, obmazhte növényi olaj, egy tiszta tálba, fedjük le és hagyjuk kelni 1,5 órán át. Majd lefedve a tepsibe pergament. Puncs a tésztát, osszuk 8 egyenlő részre és alakja minden egy labdát. Teríteni egy tepsibe a parttól legalább 5 cm távolságra. Ismét terjed, és hagyjuk kelni egy óra és fél. Közben egy jó bemelegítés a sütőt 210 ° C-on Az alsó a sütő tegye tűzálló tartályba vízzel. Eljáró nagyon finoman zsír emelkedett zsemle tojás, megverték egy kanál vízben, megszórjuk pirított szezámmaggal, és tegyük a serpenyőt a sütőbe, helyezze azt a központban. 10 percig sütjük, majd forgassa el 180 ° -os pásztázási és sütjük, amíg aranybarna, még körülbelül 5 percig. Teljesen hideg legördül a rács, majd vágjuk, megpirítjuk a belső és, ha szükséges, a szolgálatra.
összecsukható
És a burger lehet díszíteni még:-
Sajt: cheddar, ementáli, mozzarella, Adygei, rokfort, parmezán, Oroszország. kizárólag
a választás - a legfontosabb dolog, amit többi összetevőjével, és már vékonyra szeletelve vagy
jól morzsolódik
Bacon: Azt kell sült közvetlenül mellette egy hamburgert egy ropogós. A faszén ez nem könnyű,
de megpróbálja
Édes és csípős paprika: lehet nyers, szeletelt gyűrű. Vagy sült és
tisztítottuk (a ízletesebb)
Gombák: vékonyra szeletelt nyers gombát vagy pörkölt egész feje kicsi portobello.
Sokkal jobb, hogy sózzuk, borsozzuk külön
Egg: lehet forralni, sült és főtt szeletelt szeletekre sült tojás.
Az első - a hideg, a második - nagyon forró
apropó
A világban sok változata a „másik” hamburgert: hal, moreproduktovyh, baromfi és vegetáriánus - nagyon finom. Akarsz róla beszélni?
Tippek és trükkök
Ha nincs szén
Igen, ráfér egy kályha és egy serpenyőben vastag alsó, egy ideális - a pán-grill.
Igen, egy jó sütő, amely felmelegszik 250 ° C-on, jól működő grill is nagyon szép.
államosítás burger
Tudod, hogy egy hamburgert egy teljesen más ízű, anélkül, hogy megváltoztatná az alapvető megközelítés:-
Olasz változat: pesto, olívaolaj, sonka, mozzarella
A mexikói változata: torta, fűszeres salsa, pácolt chili, túró
Üzbég verzió: kömény, koriander, csípős paprika, a faron, koriander, szömörce benyújtásakor
Orosz változat: savanyúság, torma, rozs zsemle
Francia változat: kék sajt, olajbogyó, tárkony, zsemle, briós
Ázsiai opció: gyömbér, fokhagyma, chili, wasabi, szójaszósz; zöldhagymát és ecetes
gyömbér köretként
Vegyünk egy finom édes szelíd íj, hogy akkor majd nem volt fájdalmasan szégyelli a jellegzetes szaga a hagymát. A hagymát nagyon finomra.
Ha nincs meg a jaltai vagy édes fehér, és van egy gonosz orosz sárga hagyma, erre a célra. Vágott hagymakarikákkal és öntsünk forró vizet 10 másodpercig, szó szerint. Ezután váltás íj azonnal jégre (azaz jeges) víz jó ecet. És tartsa kb 10 percig tálalás előtt alaposan pat száraz.
Fehér hagyma tudja előre podmarinovat a balzsamecettel.
Paradicsom és savanyúságok
Ha nem jó a finom érett paradicsom, jobb, ha nem tenni őket.
Jó ízletes vágott paradicsom csak tálalás előtt, csak prisalivaem finom tengeri só.
Friss uborka, hámozott és túl kevés prisalivaem, de akkor előre.
Pácolt vagy savanyúság egy csomó hamburgert ne tegye - ő teszi a hús ízét.
Kapribogyó hamburger - ez supervkusno.
A legfinomabb hamburger kapott Házi paradicsomszósz (én személy szerint úgy gondolja igen, akkor lehet vitatkozni).
Szörnyen eredeti és ízletes hamburgerek kapunk bármely más hazai szószok, főleg gyümölcsök salsa.
Jó dijoni mustár nem történik sok a hamburger.
Tabasco egy kicsit sok, de egy pár csepp mindig jobb az íze, mint anélkül.