Hogyan változtatja meg a receptet a recept helyettesítésére kenyér élesztő kovász
Egy kicsit Kovász búza
HOGYAN kovászhoz Más típusú liszt?
Amint azt fentebb leírtuk, ha az első alkalommal, amikor tegye a kovász, akkor a legjobb csinálni rozsliszt. És ha majd kell búza kovász, akkor megváltoztathatja a rozs starter búza kovász. Eljárni, ugyanúgy, mint a rozs kovász. Ne aggódjon, ha a búza kovász lesz több vándor, mint a rozs, - ez normális. Hasonlóképpen, akkor lehet, hogy rozs búza kovászt.
Általában nincs különbség, amit a liszt akkor etesse starter. Ha a recept kívánt érdemes búza kovász, akkor etesse starter búzaliszt. Ha szükséges, meg kell tselnozernistoy kovász lisztet, a indítótakarmány tselnozernistoy liszt, stb (A lényeg az, hogy az önindító tartalmaz spórákat fermentációs mikroorganizmusok - Természetes élesztő nem számít, hogy milyen lisztből készült az indító szerv: .. Konténer vita - akár rozs domb jobb recept minőségű liszt élünk a spórákat képző indítószerkezetet.)
Búza kovász sokkal finomabb mint a rozs. És ez nagyon jó fehér kenyér kemencében. Sajnos, a búza kovász nem olyan stabil, mint a rozs - ami azt jelenti, hogy gyorsan romlik.
· A recept kenyér vagy zsemle 40g vagy 16g friss élesztő, száraz kovász cserélje búza, erre szükség lesz 200-250gr. kovász.
· A 500 gramm liszt, szükségünk 150-200 gramm érett búza kovász.
· Ugyanakkor meg kell csökkenteni a lisztet a recept a 70-100g, és a folyadék mennyiségét a 70-150 ml (pontosan, hogy mennyi folyadékot kell igazán mondani itt nem lehetséges - mi észre, amikor összegyúrjuk a tésztát), mert az a része, a liszt és a víz már a késztermékben lévő kovász, hogy valahogy vnesom a tésztát.
Tegyük fel, hogy van szüksége: 500g liszt, 350ml víz, 40g friss élesztő 20g só.
Ön remake ez a recept a következő: 400-430g liszt, 200-280ml vízzel, 150-250 g búza kovász, 20 gr. sót. (Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez csak egy példa, nem a recept!)
Röviden: Mi zamenivaem élesztő erjedése és kovászt készült liszt és a víz, így szükséges számának csökkentése a liszt és a víz egy recept.
Meg kell ettől 150g az 250g kovász - attól függ, hogy milyen savat a kenyeret akarunk. Például, veszünk 200g kovászos kenyeret a közepesen savas, és 200 g kovász áll, mintegy 100 g liszt és 100 g vizet, ami azt jelenti, hogy mi lesz, hogy egy hosszabb 500g lisztet, és körülbelül 420 g, és 350 ml vizet, és körülbelül 220ml.
Akkor valószínűleg azt kérdezi, hogy miért nem 400g liszt és 250ml vizet? Ez az élmény -, mert az első indító vastag, és amikor érett, sokkal vékonyabb, így a legjobb, hogy adjunk a tésztához kevesebb vizet és egy kicsit több lisztet. És ez egy nagyon lágy tésztát, és meg kell adjunk hozzá még lisztet, és amely hatással lehet az íze a kenyeret.
Nos, azt hiszem, azt mondta, minden a kovász. Ha nem érti, vagy bármilyen kérdése van én mindig készen áll, hogy segítsen.
Oldal keletkezett: 0.012 mp.