Gyümölcslevek az ár és összetétele vannak osztva - - gyümölcslevek és italok ára 21 rubel
Gyümölcslevek az ár és összetétele vannak osztva:
- "gyümölcslevek és italok ára 21 rubel per liter" (szegmens "MM" - márkák "Dr. Fresh", "Jó lé", "Kedvenc kert", "Orchard", "My család", "Troy";
- "gyümölcslevek és italok érték 21-26 cent literenként" (vfm szegmens) -brendy "100% Arany Premium", "Nico", "Depsona", "Amtel-", "Ivan Poddubnyi" "Ochakov", „Hi "" Tonus "" Gutta „;
- "gyümölcslevek és italok érték 26-31 rubelt literenként" (szegmens "MRA") - védjegyek "J7", "Sokos", "Cím", "Sunpride", "Viko", "Miracle Berry," " I „;
- „gyümölcslevek és italok ára több mint 31 rubelt literenként” (segment „prémium”) - márkák „szantál”, „Rio Grande”.
Jelenik meg a piacon egy új márka italok, célja a kevésbé tehetős vevőket. Először is, koncentrátum, amely elfoglalja 40% -ról 60% -ra a lé költség, elkezdte vásárolni a lehető legközelebb a termelőknek. Másodszor, amennyire csak lehetséges, a termelők kapcsolt dolgozni az orosz nyersanyag vagy nyersanyag, a VIR hogy kilépne a pénznem komponenst. Ezen kívül csökkenti a termelési költségeket, sok cég költözött a termékösszetétel, például narancs vagy banán juice alma alapú.
Attól függően, hogy az összetétele a levet elválasztjuk a szerves, folyékony fázisú álló gyümölcsök és bogyók, gyümölcslevek különböző adalékanyagok: cukrok, a szerves savak, színezékek, aromás vegyületek és a tartósítószerek. Levek lehet egyetlen faj a gyümölcs vagy ezek elegyei (kevert).
Lé adalékokkal elsősorban gyümölcslevek cukorral. Cukrot adunk a cukor formájában, vagy szirup, hogy az íz javítása tulajdonságainak lé, ami különösen szükséges vysokokislyh lé gyümölcsök és bogyók. A malokislyh lé gyümölcsök és bogyók néhány esetben adhatunk szerves savak, gyakorolják a termelés gyümölcslé gyümölcslevek. Abban az esetben, ha hozzáadjuk gyümölcslevek aszkorbinsavat, mint egy antioxidáns vagy dúsítás a termék, a lé marad a csoport a természetes. A gyümölcslé adalékokkal is lé, konzerv kémiai tartósítószerek (szorbinsav, kén-dioxid, dehidroecetsav és m. P.).
Attól függően, hogy a tartalom a pép megkülönböztetni gyümölcslevek, tisztázni és gyümölcslevek tisztázatlan. Derített gyümölcslé, köszönhetően a speciális módszerek, megszabadítjuk a szuszpendált részecskék a cellulóz és a legtöbb kolloid anyagok megjelenése átlátható és stabilabb tárolás során, mint más gyümölcslevek.
Tisztázatlan lé minden tartalmaz kolloid anyagok és néhány finom részecskék pépet, zavaros megjelenés, ha az abban tárolt kicsapódik, hátrányosan befolyásolja a megjelenés és a minőség juice termék. Azonban, az íze és aromája tisztázatlan lé teljesebb, mint a tisztított levet. Anyaguk a biztonsági öv sajtó gyümölcs, például a „Molmash” Moszkva.
Rostos gyümölcslevek tartalmaznak minden kolloid és lepárolt pépet a gyümölcsök és bogyók, a készítmény közel a nyersanyagot, és ezért ezeket gyakran nevezik folyékony gyümölcs. Rostos gyümölcslevek előállított és a természetes cukrot. Az utolsó nevezzük nektárt.
Útján különbséget konzervipari lé, hőkezelt (pasztőrözött konzerv forró töltés, aszeptikus folyamat), hűtés vagy fagyasztás, kémiai tartósítószereket. Pasztőrözött lé állítjuk elő kitöltésével egy tartályban, hermetikusan zárt, és a melegítést a beállított üzemmód alatti hőmérsékleten 100 ° C (pasztőrözés) vagy 100 ° C-on, és a fenti (sterilizálás). Canning forró töltés végezzük melegítéssel áramban lé 95 .98 ° C-on), töltés ugyanazon a hőmérsékleten forró előkészített csomagolások azonnali fedéllel és későbbi expozíció néhány percig forró, majd hűtés levegővel vagy mesterséges eszközökkel.
Aszeptikus konzervipari juice tartalmaz egy rövid ideig tartó felfűtés 115 ° .125 ° C, gyors hűtés, hogy 35 ° C-on és 0,40 töltés hűtött levet aszeptikus körülmények között steril tartályokba. Lehűtjük 0 mínusz 2 ° C-on) tárolásához használt félkész juice nagy tankokban a légkörben a szén-dioxid.
Fagyasztás hőmérsékleten nem magasabb, mint mínusz 18 ° C-on) előnyösen úgy hajtjuk végre a megőrzése a koncentrált gyümölcslé elkerülése érdekében a Browning és más nem kívánt változást a tárolás során.
Kémiai tartósítása azáltal lé tartósítószereket használnak gyümölcslé, félkész termékek. Erődítmény történő hozzáadásával gyümölcslé .18 16% etil-alkohol a vakpróbához felhasznált üdítőital-iparban, félkész termékek.
Az adatok köre magában foglalja a következő konzerv Csoport: Átszűrt gyümölcslevek és tisztázatlan gyümölcslevek egyes nyersanyagok, koncentrált gyümölcslevek, szénsavas gyümölcslevek és rostos gyümölcslevek.
Szakadó juice lehet használni meghatározza a berendezések a cég „FRUCTONAD” Moszkva.
Oroszországban kezdett aktívan építeni egy szegmens vitamizirovannyh gyümölcslé italok csomagolása nagy térfogatú, mint a karton és műanyag. Ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy csökkentse az árat rájuk, például a jelenleg ára alatt lé alacsonyabb árfekvésű. Ez a szegmens lehet tekinteni, mint a legígéretesebb, Az egyre hajlandóság a fogyasztók a márka gyümölcslevek az alsó árkategóriában. Ebben a szegmensben vannak márkák "Sokovichok" (cég "Troya-Ultra"), "Igen" - Nidan- Ekofrukt "Frustyle" - Lebedyansky.
A technológiai rendszer megszerzésének levet a gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, mint megszerzése növényi: először készített természetes gyümölcslé, amelynek egy része forgalmazott, és a maradék vizet eltávolítjuk, vagy más módon közölni kell a koncentrált állapotban. Ez a folyékony vagy porított koncentrátum szállított bármely régiójában, ahol a víz és hozzáadták a szükséges összetevők készített gyümölcslé.
2. A gyümölcsös és bogyós pürét, bébiételek