Típusai, íz és hasznos tulajdonságai kaviár
Tokhalkaviár - igazi csemege, ami elérhető nem mindenki számára. De ha úgy dönt, hogy próbálja ki, akkor először meg kell tanulni mindent a hasznos termék tulajdonságait, és a természet az ő választása.
Mi ezt a terméket?
Sturgeon és fekete kaviár hal adja tokhal család, mint a tüske, kecsege, tokhal és beluga. Az egyik fő termőterületek ez a termék a Kaszpi-tenger (ezek közül, mivel akár 90% -át a világ), de elfog lehet végezni a Fekete és Azovi-tenger, az alsó folyásánál a Duna, az Amur régióban, és az egyik tartomány Kínában néven Heilongjiang.
Kaviár lehet kivonni a test a halak különböző módon. Amikor fogása vadon élő halak általában használt vágási, ami után a kizsigerelt hasított vannak osztva részek, és elküldte a hirdetést. De a legtöbb hal farmok humánusabb módon - az úgynevezett „fejés”, mely szerint a tisztított a petevezeték és a hal felszabadul, és tovább él. Tovább használt módszer - az úgynevezett „császármetszés”. De ő fáradságos és bonyolult, ezért a többi ritkábban használják.
kaviár fajták
Fekete vagy tokhalkaviár - olyan gyűjtőfogalom, mert sok fajta is, amelyek mindegyike eltérő tulajdonságait.
Ha az alapja a besorolás formájában hal, amely a tojást, meg tudjuk különböztetni ezeket a fajtákat:
- Beluga kaviár igen nagy népszerűségnek örvend, és úgy vélte, hogy a legjobb. Beluga - a legnagyobb család Tokhalak, amelynek tömege elérheti a 500 kilogrammot, és hossza - 6,5 méter. Ennek megfelelően, kaviár, amelyek közös egyedi súlya néha eléri a 25% is elég nagy, néha meghaladja az átmérője 3-3,5 mm. Sőt tojástartó nagyon finom és vékony, ami javítja ízt. A színe változhat a szürke ezüst-fekete.
- A második helyen a jobb tartozik tokhalkaviár. A tokfélék nem olyan nagy, mint a beluga, ezért a mérete a tojás sokkal kevésbé: ez ritkán több, mint 2-2,5 mm. De ez egyáltalán nem érinti az íze jellemzők tokhalkaviár lehet, mint a drágább és értékesebb beluga. Tint tojást általában változik a szürke aranybarna. És ahogy érett nőstény spawn világosabbá válik, szinte borostyán, megszerzése közben a legfinomabb illat, amelyet össze lehet hasonlítani keverékével krém és diófélék (legalábbis, így a szakértők szerint).
- Sevryuzhya kaviár a harmadik legmagasabb érték. Csillag, így ez tekinthető a leginkább elérhető hal tokhal család, és van egy viszonylag kis méretű (20-25 kg súly és hossz - 1-1,5 méter). Ennek megfelelően, a tojás tiszta és kicsi, van egy sötét vagy majdnem fekete a szürkés árnyalat színe.
Attól függően, hogy a gyártási eljárás kaviár azt elosztani ilyen típusok:
- Szemcsés pasztőrözött legértékesebb, ízletes, és ezért drága. A gyártás ezen a típust csak kiváló minőségű termék az utolsó negyedik fokú érettséget: a tojásokat biztonságosnak kell lenniük, és ügyes, hogy egy korrekt lekerekített formájú. Ez a típus viszont három osztályba sorolhatók: a második, az első és a magasabb. Mindenesetre, a tojásokat kell könnyen elválasztható egymástól, és a sózott nyersanyag általában száraz eljárással, azaz, a só hozzáadása. Pasztőrözés nem várható.
- Pasztőrözött kaviár eltér az előző formában, hogy jelen van a termelési lépésben a pasztőrözés: Miután sózás és csomagolótartályokat a nyersanyag hőkezelésnek vetjük alá, hogy a ra melegítjük körülbelül 60 fok. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági idő (legfeljebb két éves), de befolyásolja a minőséget. Szóval, ez kaviár sűrűbb és kemény héj, de az aromája és íze kevésbé kifejezettek.
- Préselt kaviár készíthető a harmadik nyersanyag érettségi szakasz, amelynek nem használható előállítására a szemcsés termék. Gyártási technológia magában foglalja a több szakaszban. Az első - az úgynevezett sózás tuzuluchny, bevonásával merítés melegítjük 40-42 fok meglehetősen gyenge sóoldat. Második szakasz - ez nyomja, így a formáció lényegében homogén. Gyártás lehetővé teszi a keverés a különböző tojás halak családjába tartozó tokfélék.
- Yastik tojásai legalább érett termék, a második lépés. Yastiks úgynevezett természetes burkolóanyag, amely az összes tojást. A termelés az ilyen „zsákokkal” nem válik el egymástól, de a pre-egyedi darabokra van vágva, majd sózott. A termék alkalmazása ilyen technológia lehet túl sós. Ez a legolcsóbb és legkevésbé minőségi fajta, ami csak ritkán képződik, mert a rendkívül alacsony a kereslet.
Alapján a töltési eljárás, izoláljuk vagy dobozos sör csomagolt tojást, és lemérjük. Mértékétől függően sózás lehet megkülönböztetni kétféle: sózott őz és krepkosolonaya.
Ttokhal kaviár tartalmaz sok hasznos anyagok, például protein, többszörösen telítetlen zsírsavak, és szinte teljes készlet aminosavat, foszfor, jód, magnézium, kalcium, cink, kálium, szilícium, vas, mangán, A-, E-, F és a B csoportba
Hasznos tulajdonságai fekete kaviár:
- A termék jó köröm, haj és a csontok.
- Kaviár normalizálja az agyi aktivitást.
- Ez csemege segít működésének javítása, az idegrendszer és helyreállítani az idegsejteket.
- Fekete kaviár segít szabályozni szinte minden anyagcsere-folyamatokat.
- A termék fenntartásához szükséges pajzsmirigy egészségét.
- Ez egy természetes antioxidáns, lassítja az oxidáció és az öregedés a szövetek, valamint megakadályozza a rák kialakulása.
- Fekete kaviár javítja működését az immunrendszert.
- Csemege nagyon hasznos a szív- és érrendszerre.
- Kaviár javítja a vérkeringést, és normalizálja.
- A termék segít építeni hormonok, sőt növeli a libidót.
Hogyan válasszuk ki a minőségi kaviárt?
Hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőségű és a kaviár? Ha vásárol, figyeljen több fontos pontot:
- Tara. Kaviár csomagolt üveg vagy ón teljesen zárt bankok. Átlátszó falak segítségével a vásárlás előtt értékeli a típusa és minősége a tojásokat.
- Ár. Lehet, hogy nem pontosan alacsony. Az átlagos értéke 100 gramm ezt a finom termék körülbelül 4-10 ezer rubel, fajtól függően.
- Dokumentációt. Az eladó kérésére köteles az igazoló dokumentumokat, amelyek jelzik a származását tanúsító adatokat, a termék típusát, és a jelenléte a CITES engedélyt.
- Megjelenés. Tojás szemcsés megjelenése teljesnek kell lennie, ép. Ami a szín, a közhiedelemmel ellentétben, annál világosabb, annál jobb a termék. Legjobb árnyékban - ezüst, szürke, vagy ezüstös színű.
- Az illata a tenger, hogy, kellemes és finom. Ha kaviár erős hal szaga, nem lesz jó minőségű.
- Az íze kaviár kell kellemes, lágy és sózott. Nem lehet keserűség, a túlzott sótartalom is nem szívesen.
Válassza ki a legjobb fekete kaviár, próbálja meg ezt a finomságot és élvezze annak előnyeit!