Főzés egy kis történelem és 37, a legjobb receptek
Orosz kuvasz azonos a hagyományos ital a francia - almabor és üdítőitalok, az olaszok - citruslevek a németek és az angolok - sör.
Története kuvasz
Kvasz malátából
Ahhoz, hogy 1 liter víz 1 csésze maláta, 100 g cukrot és 10 g élesztőt.
A szibériai falvak elő kuvasz kenyereket rozs maláta és rozsliszt. Liszt főzött forró vízzel, maláta adunk, összekeverjük, és hozott egy agyagedényt orosz sütőben, amíg a következő nap. A kapott tésztát sűrű kis kenyér golyók és kemencében sült. Ezek a kenyereket összezúzzuk és előállítására alkalmazott kuvasz. Szárított kenyér tárolható egy évre.
A modern otthon lehet előállítani maláta kuvasz egyszerűbb és gyorsabb módon. Elég csak vizet forralni egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá a forró vizet maláta főzetet ad 2. 3 H, öntsük az infúzió egy üvegedénybe, adjunk hozzá cukrot, élesztőt hígítjuk, és tegye a 6. 8 órán át hűvös helyen.
Kvasz fehér okroshechny
A 30 liter vizet és 2 kg rozs maláta, árpa 1 kg, 8 kg rozsliszt, 2 kg búzalisztet és hajdina liszt, 1 csésze folyékony élesztő.
Keverjük össze rozs és árpa maláta meleg vízzel, és öntsük egy félig folyékony tészta öntsük rozs, búza és a hajdina liszt. Hozzáadása forrásban lévő vízben, folyamatos keverés közben. Az elegyet lecsapolták a csőbe, meg az élesztő starter és hagyjuk 5 6 órán át. Ezután, hogy a hidegen 1 2 napig.
Ez nagy íz tulajdonságait. Elkészítjük az Oroszország, gondosan választjuk meg a kiindulási anyagok és megfigyeljük a technológia. Először készített kovász. Ahhoz, hogy ezt a hígított meleg vízben lisztet, élesztőt adunk hozzá, és folytatjuk a fermentációt érését. Külön előállított maláta. Általában vett 500 g rozs malt és 250 g árpa. Ezt az elegyet vízzel összegyúrjuk, amíg a tészta. Ezután a keveréket a liszt, amely abból állt, 2 kg rozsliszt, hajdina 500 g és 500 g búza. A kapott elegyet kis részletekben hozzáadunk folyékony maláta, míg miközben forró vizet, és keverés közben, hogy elkerüljék csomókat. Vett vizet 4-szer (térfogat szerint), mint a liszt és a maláta. A kapott tésztát átviszik egy másik edénybe, és helyezzük egy meleg helyen 5 órán át. Ezt követően újratölteni 7 liter forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük, majd hozzáadjuk kovász és a fodormenta (növényi száraz formában). Az így kapott cefrét helyeztük 12 órán át a meleg szobában a fermentációhoz. Kvasz kovász palackozzák. Tartsd őket hűvös helyen.
Kvasz koncentrátumból
5. A 6 liter víz 0,5 liter tömény kuvasz, 300. 400 g cukrot, 30 g élesztő 40.
Koncentrált kuvasz hígítjuk vízzel, adjunk hozzá cukrot, élesztőt és tegye fermentálni 8 óra és 10 óra, amely után a sört használatra kész (vannak más receptek előállítására kuvasz koncentrátum).
Kuvasz torma
Ahhoz, hogy 1 liter 50 g kuvasz torma.
Egy hagyományos kész kuvasz hozzá forgács torma, hagyjuk állni 2 3 órán át. Cool és szolgálni a szemüveg vagy magas pohár.
kuvasz Petrine
A 10 l kuvasz 50. 60 g élesztő, 400 g torma 500 és 500 g mézet.
Azt állítjuk, ugyanúgy, mint egy közönséges kuvasz csak hozzá forgácsot a torma és méz. Keg valósult meg a hideg szobában 10. 12 órán át. Ezt követően, törzs szitán.
kuvasz fehér
Az elkészítés módja fehér kuvasz volt ismert hosszú ideig. Mi készül ez nagy mennyiségben, különösen nyáron. Az 5 kanalak kuvasz vette 4 kg rozsliszt, 400 g maláta és 400 g hajdina liszt. Mindez alaposan keverjük, vízzel hígítjuk (kb 3 liter), ismét keverjük, és öntjük 3 liter forrásban lévő vízben. 0,5 óra elteltével, egy másik 3 liter forrásban lévő vízzel újratölteni. Folytatjuk a forralást, utántöltő részletekben 2. 3 L mindaddig, amíg a teljes összegét az oldat eléri a 12 liter. Keverés után az oldatot öntjük egy hordó, egy 2 L vastag a régi kuvasz, ruhával fedett és helyezzük egy meleg helyen. A következő napon újratölteni 4 vödör vizet (forralt és hűtött) keverjük, át hideg szobában. Használat előtt a szűrőt.
Kuvasz a airom
A főzött a hagyományos módon kuvasz hozzá infúziós calamus (1 csésze infúziós calamus gyökér kuvasz 3 l), vagy rövid szénláncú calamus száraz gyökerek (50 g) egy géz táska 3. 5 órán át.
Az ilyen kuvasz magas ízletesség, van diétás tulajdonságokkal. calamus gyökerek normalizáló akció gyomorhurut alacsony savtartalom, aktiválja a funkciót az emésztőrendszer, javítja látás és hallás, erősíti az íny, meghatalmazotti nyugtató ideges túlzott izgatottság, csökkenti a vérnyomást.
Kuvasz hop
A 3 l kuvasz 50 g komlótobozokat.
Infúzió kuvasz komlóval használjuk szánt tápszert gyomorhurut, sárgaság és erősíti a hajat. Előkészítése kuvasz nagyon egyszerű, a kész sört hozzá komlótobozok és ragaszkodnak 5. 8 órán át. Ezt követően, használja az orvos által előírt.
Kvasz ízesített oregánó
1 liter 10 g száraz kuvasz oregánó.
Kvasz készített erjedés aromatizálódik oregánó. Ehhez alsó géz táska oregano kuvasz meg 10. 12 órán át.
Kuvasz mentával
Készítsünk ugyanúgy, mint az oregano, csak tovább növeli a méz 2 evőkanál. evőkanál 1 liter kuvasz.
A recept e kuvasz már ismert hosszú ideig. Tehát 1800-ban, a szótárban „egészség forrása” A kuvasz mentával azt mondja, hogy „iszik ez, ha jól főtt le, ritkás és ragaszkodnak a menta, nagyon jól. Van egy fontos jellemzője ellenállni a skorbut és minden rohadt betegség. Eltompítja az élességet az epe hideg és nagyon hasznos mindenkor, de még inkább a nyári melegben kolerikus”.
Kvasz a szárított kenyér
1 liter vizet, 200 gramm kekszet, 10 g élesztő, 50 g cukrot.
Crackers egy zománcozott serpenyőben öntsünk forró vizet, fedjük le, és átjárja 3 órán át keverjük. Az így kapott csatorna a infúziót, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Élesztő előzőleg hígított meleg vízzel, podboltat lisztet és hagyjuk 1 órán át. Kvasz hozzáadása után egy élesztőt egy meleg helyen 4. 5 órán át, majd lehűtjük. Ő készen áll a használatra.
Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módszer az otthoni főzés kuvasz szárított kenyeret. Ezt követően kétszersült kuvasz jobban felveszi azt a különböző ízek és fűszer termékeket.
Meg kell jegyezni, hogy bizonyos esetekben a készítmény kuvasz maláta keksz váltották, és még a közönséges kenyér. Így, ha az eredeti főzet „Péter” és a „gyömbér” előállított maláta, továbbá a morzsákat.
Kvasz szárított kenyér mazsola
A 10 kuvasz palackok 1 kg rozs kenyér (kekszek), 25 g élesztő, 200 g cukrot, 20 g menta, 50 g mazsola.
Rye kekszet öntsünk forró vizet, hagyjuk 3 4 órán át keverjük. Szűrjük az infúziót, hozzáadjuk a élesztő, cukor és a menta. Hagyjuk erjedés 10 12 órán át keverjük. Ismét, törzs és öntsük palackok.
Minden palackot fel 4 mosott mazsola. Nos parafa palack dugók és állni hűvös helyen. 2. Keresztül 3 nap kuvasz kész.
Ginger sört litván
A 6 l kuvasz 1 csésze alma szirup, 1 csésze cukor és 5g gyömbér.
A kész kuvasz öntsük húslevest gyömbért és alma szirupot. Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Élesztő előre hígítjuk meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot és liszt őket, nekik állni 1 órán át.
kuvasz kömény
20 liter vizet és 2 kg rozs kenyér (kekszek), 50 g élesztő, 4 csésze cukor, 50 g 60 kömény.
Kvasz kömény jól felkészült a Ural és Szibériában. Ez egy diétás és megelőző ital, szabályozási és véd a megfázás emésztést.
Kvasz készül az infúzió kekszet, a szokásos módon, csak együtt élesztőt és cukrot adunk porított köménymaggal. Hűtés előtt sört szűrőt.
kuvasz okroshechny
7 liter vizet és 2 kg rozs kenyér, 100 g cukrot, 50 g élesztő, 50 g liszt.
Kis szelet rozskenyér megszáradni, mielőtt megbarnult, tedd egy fazékba, öntsünk forró vizet, tál fedelét, nyomja meg a 3 4 órán át. Infúzió törzs, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Ready kuvasz meleg helyen a 3. 4 órán keresztül, majd lehűtjük. Ezután újra szűrjük át cheesecloth, öntsük egy üveget.
Kvasz haza gyorsan
10 liter víz 1 kg rozs kekszet, 750 g cukrot, 50 g mazsola, 15 g feketeribizli 2 lap 3 evőkanál. folyékony kanál sörélesztő, 2 evőkanál. kanál száradni fodormenta.
Rusk öntsünk forró vizet, és átjárja 12 órán át, külön-külön főzet menta és fekete ribizli levelek, ragaszkodnak 3. 5 órán át. A kapott kétszersült ürítse az infúzió szitán, hozzáadjuk a ottsezhenny infúzió borsmenta levelek és a ribizli, cukor és az élesztő erjedni ellátási 4 óra, törzs és öntsük palackok. Adjunk minden palackot 2 3 mazsola, és tegye a 2 nap az öregedés.
kuvasz északi
Ahhoz, hogy 1 liter víz 1 kg rozs kenyér, 750g cukor, 20 g fekete ribiszke levél, 2. 3 evőkanál. evőkanál sörélesztő folyadék.
Rozskenyér, fekete ribizli levelek, cukor, öntsünk forró vizet, jól keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen 3 4 órán át keverjük. Az elegyet megvédeni törzs. Hozzá cefre önindító, tegye fel 2 3 napig a hideg. Ezután, a sörcefrét hőmérsékletre melegítjük a 100 ° C-on, és forraljuk 5 7 perc, eltávolítjuk a képződött habot. Forró ital törzs, hűvös, öntsük üveg, parafa és tedd egy éjszakára hűvös helyen.
Kvasz tatár
Ahhoz, hogy 1 liter víz 1 kg kenyér crusts.
Kenyérhéj kis darabokra vágjuk, beletesszük egy zománcozott serpenyőben, és öntsünk forró vizet. Tedd egy meleg helyen b. 7 nap infúzió. Majd szűrjük.
fűszeres sört
5 liter víz 1 kg keksz, 300 g cukrot, 25 g élesztő, 2 evőkanál. kanál mazsola, 30 g keveréket a menta és oregánó, citromhéj 1.
Mivel a hagyományos rozs és búza keksz (1: 1), pirított Browning, előkészíti infúzió által a szokásos módszerrel, azaz, infúzióban forró vízben 3. 5 órán a kapott infúziót (sörcefre), adjunk hozzá cukrot és a hígított élesztő .... Hagyja erjedni 1 napig. Távolítsuk el a hab, hozzáadjuk a gyógytea (menta, majoránna), és reszelt citromhéjat. Keverjük, öntsük üveg, tedd be minden palackot 3. 4 mazsola, parafa dugókon, hagyjuk 1 napig a szobában.
Tárolja a kész sört hideg.
kuvasz erős
A 3 liter víz 1 kg keksz, 25 g élesztő, 100 g cukrot.
Szerelmeseinek jó kuvasz cefre lehet főzni rozs kekszet és vizet. Ehhez kekszet öntsünk forró vizet, hagyjuk 1 napig. Az infúzió után a lecsöpögtetett, hozzáadjuk a hígított élesztőt és a cukrot. Hagyja 1 napig. érlelését és palackozását vastag üveg, amelyben fel 3 4 mosott mazsola. Palackok visszazárt palackban az oldalára a hűtőszekrényben hőmérsékleten nem magasabb, mint 7 8 ° C-on
Kvasz lengyel
Ahhoz, hogy 1 liter víz 1 kg rozs kenyér, 4 csésze cukor, 20 g élesztő, 1 evőkanál. Spoon citromsav vagy citromlé 2.
Száraz rozskenyér, öntsünk forró vizet, hagyjuk állni 2 3 órán át. Amikor lehűlt, törzs, adjunk hozzá cukrot, élesztőt, citromlevet vagy citromsavat. Hagyja 24 órán át, majd öntsük üveg, parafa és tedd 3 napig hűvös helyen.
Kuvasz boróka
1 liter kuvasz 20 boróka gyümölcsök.
5 órán át, amíg főtt a húsleves sört hozzá boróka. Előfordul, hogy a gyümölcs kerül a géz táska és leengedjük a kész sört egy nap.
Kvasz cékla kenyér
1,5 liter víz 0,5 kg kenyér, 6 db. céklát.
Készül száraz kenyér, szeletelt, meleg forralt vízzel, és közepes méretű cékla, szeletelt. A keveréket betölt 2 napig. meleg helyen, törzs és felhasználása a főzéshez borscht.
Kuvasz mentával és karamell
A 3 liter víz 1 kg rozs zsemlemorzsa, 2 csésze cukor, 25 g élesztő, 1 evőkanál. kanál infúzió menta (ízlés szerint).
Crackers rozskenyérfélék megsütjük, amíg enyhén Browning és öntsünk forró vizet. Put infúzió 2. 3 órán át 18 20 ° C-on Az így kapott cefrét üríteni egy másik tálba. Rusk öntsünk forró vizet újra, és tegye, hogy átjárja 2 órán át. Az a rész csatlakozik az első, adjunk hozzá cukrot és élesztőt hígítjuk kis mennyiségű cefre. Cukor előnyösen adtunk oldatban - a szirup formájában. Ahhoz, hogy javítsa az ízét a must (infúzió) az infúziós ADD menta és karamell barna. A fermentációt 5 6 órán kuvasz lehűtjük, vízbe öntjük palackok és tároltuk 10 ° C-on
Kvasz káposzta savanyúság
1 liter 0,5 liter sóoldattal káposzta koncentrátum kuvasz, 1,5 l forralt és lehűtött vizet, 1 csésze cukor, 25 g élesztő.
Az ilyen kuvasz tartalmaz fekélyellenes vitamin U, különböző nyomelemek, és egyéb biológiailag aktív anyagokat, amelyek a koncentrátum kuvasz. A sóoldat a savanyú káposzta öntsük koncentrálni kuvasz ipari gyártás, adjunk hozzá cukrot, vizet és élesztőt. Hagyjuk erjedés 12 órán át.
Kvasz nyers cukorrépa
2 liter víz 1 kg céklát, 4 evőkanál. kanál cukor
A tisztított répa apróra vágva a pelyva és késsel formájában a szalma, és hozott egy üvegedénybe 3 literes űrtartalmú. Öntsünk forró coda, adjunk hozzá cukrot és a kéreg rozskenyér. Bank zárja sajtvászonról és hagyjuk erjedni 3 napon át. Miután ezt a sört szűrő, öntsük üvegek, parafa és a hűtőszekrényben.
kuvasz sárgarépa
Ahhoz, hogy 1 liter vízben 100 g szárított sárgarépa, 200 g cukrot, vanília cukorral hegyén egy kést, 10 g élesztő, 0,2 citrom.
Szárított sárgarépa öntsünk forró vizet, és hagyjuk, hogy átjárja 2 óra hosszat, szűrjük. Az infúziós hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, hűvös, tegye az élesztőt, és hagyjuk 4-5 órát erjedés. Amikor a főzet kezd habot, öntsünk oldjuk forralt vizet vanília cukrot. Tedd hűvös helyen 12 órán át.
Kvas Moszkva Region
5 l inni 800 g rebarbara, 0,5 kg cukor, 24 g élesztő.
A magoncok rebarbara reszelt apróra vagy rúd 2 3 cm, tedd forró vízbe és forraljuk 5 7 min. Szűrjük át cheesecloth, hűvös. Töltsük hideg cukor húsleves élesztővel, meleg helyen, a 8. 10:00 készen áll a sört. Öntsük egy üvegtálba, és tegye a hideg.
Kvasz barack
15 liter vízzel 5 kg sárgabarack, 30 g élesztő, méz és a cukor ízét.
A betakarított gyümölcsöt sárgabarack tartjuk hőmérséklet 18 20 ° C-on 24 órán át, zúzott fa mozsártörő egy kád vagy a tartályban, öntsünk forró vízben 12 órán át (lehet főtt). Törzs, bele az élesztőt, öntsük egy üveget, és ellenáll a hideg akár 10 napig.
kuvasz alma
A 3 l kuvasz 1 kg alma, 200 g cukrot.
A héj és a mag almát öntsük hideg vízzel, és felforraljuk. A forró levest öntsük rozs kekszet. Ezután főzzük, mint egy rendes sört. Alma héja és core lereszeljük, öntsük a készített kenyér kuvasz, keverjük, törzs révén cheesecloth és adjunk hozzá cukrot.
Kuvasz szilvát
A 10 liter kiforralt vizet kekszet I kg, 1 csésze cukor, 50 g élesztő, 150 g aszalt szilva.
Öntsünk forró vizet egy serpenyőbe morzsákat, keverjük, és tegye a szilvát (100 g), fedjük le és hagyjuk 5 órán keresztül. Ezután hozzáadjuk cukor, élesztő és a többi szilva, keverjük újra, és tegye A fermentálást 10 12 órán át keverjük. Ezután szűrjük át géz és további 2 napig. állni, hűvös helyen.
kvas citrom
A 3 liter víz 2 3 citrom, 200 g cukrot (szirupot), 30. 40 g mazsola, 20 g élesztő.
Lemon leforrázott forró vízzel, távolítsa el a héj, és helyezzük egy üvegedénybe, amelynek kapacitása 3 liter. Pour héja forró oldatát cukorszirup, hozzáadjuk a mosott és áztatott mazsolát, citromlé. 18. Cool 20 ° C-on, és adjunk hozzá hígított élesztőt.
kuvasz som
5. A 7 liter víz 1 kg gyümölcs som, 2 csésze cukor és 20 g élesztő vagy rozsból kenyér héja.
Friss gyümölcsök Cornus állni gyűjtés után kosarak 48 órán át, majd zúzott fa mozsártörő a kádban, öntsünk forró vízben 24 órán át. Ezután szűrjük, adjunk hozzá cukrot és élesztőt erjedésnek 10. 12 óra, hűvös helyen kuvasz 5 . 7 nap.
Kvasz származó irgi
10 liter víz 1 kg bogyók irgi 2 csésze mézet, 25. 30 g élesztőt.
Az érett bogyók irgi zúzott fa mozsárban egy fa vagy zománcozott edénybe, adjunk hozzá vizet, forralja fel, hűvös. Húsleves csatorna a, hozzáadjuk a mézet és az élesztőt. Erjedni 10 12 órán keresztül. Öntsük egy üveget, és hűvös helyen tároljuk. Használja, mint a gyógyszer ital magas vérnyomás.
Kvasz borbolya
15 liter vízzel és 5 kg borbolya, cukor ízét.
Borbolya öntsük a kád vízzel, zárjuk le, és hagyjuk 25-30 napig. Az infúzió után elválasztjuk, hígított 2-szer vízzel, adjunk hozzá cukrot az arány 100 g per 1 liter az infúzió és a meleg helyen erjedni további 24 órán át.
kuvasz diéta
A 3 l víz 500 g búzakorpát, 250 g cukrot, 30 g élesztő, és 50 héja 1. 2 citrom.
Búzakorpa főzött forró vízzel, hőmérsékletre melegítjük 100 ° C-on alacsony hő, hideg 18 20 ° C-on, adjunk hozzá cukrot és élesztő tápfolyadékban citromhéj, és tegye A fermentálást 1 nap. Majd szűrjük át cheesecloth, öntsük palackok, bedugaszolt.
Kvasz származó zabpehely
Az 5 liter vizet 500 g zabpehely, egy csésze cukor, 10. 15 g élesztőt.
Zabpehely „Hercules” öntsük hideg vízzel, forraljuk 30 50 percig, hagyjuk állni kihűlni (2. 3 H), lefolyó, adjunk hozzá cukrot és élesztőt. Tedd a fermentáció 24 órán át. Elvégzéséhez a hideg és alkalmazzák az 1-2 napig.