Erjesztőszerek és túró otthon
A készítmény a tejtermékek, szükség lesz a tej, speciális baktérium starter és joghurt (vagy egy termosz). Egy fontos előfeltétele a megfelelő előkészítése a savanyú tej termék fenntartani egy adott hőmérséklet kedvező tejfermentáló baktériumok a folyamatban. Erre akkor egy termosz.
Viszonylag olcsó és könnyen használható joghurt nagyban leegyszerűsíti a készítmény az erjesztett tejtermékek.
Általános szabályok készítéséhez (erjedő) a tejtermékek a lakásban.
A magas hőmérséklet káros baktériumok - Kerüljük fűtés vagy tejsavfermentáló a keveréket olyan hőmérsékletre fenti 45-50 fok.
Hogy feloldja a kovász az ampullában és a forralt, de lehűtött vizet (tej).
Mindig tiszta edények. Minden étel, amely tele van tejjel vagy starter, alaposan meg kell mosni és leforrázott forró vízzel (egy kanál tartalmazza).
A hőmérő kell törölni alkohollal.
A legbiztonságosabb szempontjából bakteriális tisztaságú, mint a boltban tejet nagy, jól ismert gyártási növények magas hőmérsékletű feldolgozás. Különleges berendezések tejet felmelegítjük 120-150 fok mindössze néhány másodpercig, majd azonnal lehűtjük. Így az összes ismert mikroorganizmusok elpusztulnak. Ezt követően a tejet teljes sterilitás öntjük csomagokat.
A csomagoláson a sterilizált tej vagy UHT írva.
És mégis, az összes bolt tej van kitéve normalizálására zsírt (a csomag mindig tartalmazza a tej zsírtartalma 2,5%. 3,2%).. Az első csalit jobb, ha nem túl zsírtartalmú tejjel.
Akkor tegye meg a tejet haza a megszokott tehén, de kell forralni, mert ez lesz a különböző mikroorganizmusok nem kell, hogy egyszerűen „megfojtották” a joghurt starter. De házi tejet, azt nem javasoljuk, hogy használja is, mert a magas zsírtartalmú.
Ilyen módon a készítmény a kovász.
Gyorsan hozza a steril tejet 40-45 ° C (általában kell tejet az utasításokat, hogy kovász jelzi, hogy milyen hőmérséklet).
Több oldódik hideg forralt víz, száraz kovász, adja meg azt a tejet, és keverjük jól egy mixer. Fontos, hogy egy keverő, annál jobb, hogy keverjük a kovász a tej, annál sikeresebb akarat savanyító. Ezután öntsük egy termoszban vagy egy korsó (it tudunk, az akkumulátor mellett), vagy joghurtot, és várja a megszabott időben.
Jellemzően 6-12 óra, attól függően, hogy milyen típusú élesztő. Mozgás ételek élesztő nem kívánatos.
Az a tény, hogy mi van az erjedés után hívják anyai kovász.
Meg lehet enni, és lehet tárolni a hűtőszekrényben 1-2 hétig, majd a Savanyítsuk többi tejet. Ebből a célból, körülbelül 2 evőkanál hozzá kell adni 1 liter hőkezelt tejhez, és keverjük jól.
Néhány a kovász nem alkalmas ismételt fermentációs (pl bifivit), de ezt jelezni kell az utasításokat.
Az utolsó szakaszban, a készítmény a túró:
1) Az így kapott tejsav fermentációs keveréket (ténylegesen joghurt) melegítünk vízfürdőben (serpenyőbe a keveréket egy serpenyőbe víz) 50 ° C-on, amint a keverék elérte ezt a hőmérsékletet, távolítsa el mind az edényt a hő és szétszerelése nélkül fürdő, figyelemmel 30-40 percig.
2) Ezután a keveréket helyezték „hideg fürdő” 10-20 percig - tetején kell kialakítani sajtot pelyhek, és a szérum alatt marad.
3) felfüggeszti a terméket, hogy a géz, hogy a kívánt konzisztencia eléréséhez. Ready kihűlni túró. Hűtőszekrényben tárolandó (+2 .. + 6 ° C-on) nem több mint 2 nap.
Túrós lehet készíteni szinte minden típusú indulók.
Az alábbiakban felsorolunk néhány fajta kezdők, az idő és a sütési hőmérséklet.