A készülék a penetrométer és hogyan kell dolgozni velük
Annak vizsgálatára, az összhang a vizsgálat tárgya.
1. megismertesse munkáját a behatolásmérõ.
2. Vizsgálja meg az összhang a tárgy, a függőség, a tanulmány pont készítmény hőmérsékletét.
3. építsünk egy grafikon, a behatolási mélység a behatoló a minta hőmérséklete, készítmény.
4. A következtetéseket levonni a hatása a konzisztencia a különböző tényezők.
Penetráció utal, hogy a vizsgálati módszer a szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak félig szilárd és szilárd termékek meghatározásával, behatolással szembeni ellenállásának a termékek indenters (kúp, golyó, tű, henger), egy szigorúan meghatározott méretek, a súly és az anyag a megadott hőmérsékleten és a meghatározott idő.
Megkülönböztetni a tényleges behatolást. amikor a csúcs merülési mélység nem haladja meg a magassága, és érzékelés. Ha merülési mélység nagyobb, mint a magassága.
A vizsgálatot végezhetjük állandó erővel a penetráció (itt meghatározott merülési mélység); egy állandó sebességgel merítés (regisztrált erő függően a merülési mélysége); állandó bemerülési mélység (mért erő).
A behatolási teszt eredmények objektív jellemzők, amelyek tükrözik az anyag ellenállás és nyírási összeomlása. A tanulmány az élelmiszer-anyagok (különösen a technológiai vizsgálatok) széleskörű alkalmazásra találtak megfelelő penetráció. A penetrációs vizsgálati módszer a legegyszerűbb és a leginkább könnyen reprodukálható, széles körben használják a laboratóriumi gyakorlat összehasonlító értékelését (gyakran tetszőleges egységekben) a fizikai tulajdonságait élelmiszer tömegek, amikor abba bevezetett különböző adalékanyagok javítók minőségét vagy gyorsítók a technológiai folyamat, valamint a tanulmányozása a hatás egy technológiai faktor (hőmérséklet, páratartalom, ideje a keverés és m. o.) a változás a konzisztenciája az anyag.
Az alapvető értéket kapunk, ha a behatolási teszt folyási feszültség, amelynek értéke lehet meghatározni a következő képlet szerint PA Rebinder
ahol P - penetrációs erő H;
h - merülési mélysége kúp, m;
- állandó tét-sa, ami attól függ, csak a szög a tetején:
A leggyakoribb kúpok:
Hozam stressz, mint az egyik fontos reológiai jellemzett it,-anyagot szolgáló erőssége értékelésének szerkezete, locat-ditsya használatával kúpos reométer. rendszer a készülék által javasolt P. Rebinder és NA Semenenko. Módszer a behatolási teszt részletes leírása a szakirodalomban.
Vizsgált a masszát egy edénybe helyezzük (ábra. 1) az emelőasztal, a a kúp csúcsánál 2 hozzuk érintkezésbe a felülettel, a tömeget. A kúp van betöltve súlyok 4 és 3 a mutató értéke által meghatározott bemerítésével kúp, amíg teljesen megáll.
1. ábra - Kúpos plasztométerrel KP - 3
Szerkezeti és mechanikai tulajdonságait halhús jellemezve behatolási mélysége a behatoló - száma penetráció (CP), mm-ben kifejezve.
Reológiai ajánlott módszereket szabályozására az érési folyamat konzerveket. A folyamat során a konzervipari óta fokozatos csökkenése értékeit PP, ami azt jelzi, hogy a tömítés szövetekben, ami függ a jellemzői a szövettani szerkezete izomszövet és a kémiai összetétel.
A készülék a penetrométer és hogyan kell dolgozni velük.
Penetrométer áll a következő részekből: 3 test az indikátorral 2 és a mikrokapcsoló 9, az 1 nyélben rászerelt; végén a készülék rendelkezik egy lemezt egy lyuk 7. A házon belül 3 mozgató mechanizmusa platform, amely egy reverzibilis villamos motor sebességváltó és csavarral, kinematikailag csatlakozik a platform. A csavaros szerelt vezetősín. Az oldalon csatlakozik a 9 érzékelő rögzíti a végrehajtás erőfeszítést.
A berendezés a következőképpen működik. A bekapcsolás után a kijelzőn világít három számjegy „0”. Ez jelzi a jelenlétét az akkumulátort a kilincset, és az eltarthatósága. Amikor elérte a készüléket óvatosan csökkentjük 7 kúp a termékkel érintkező támogatást 8 toló termék. A kijelző számok jelennek, amely bemutatja a behatolási mélység (mérve 10 -4 m). Vége a merülés van rögzítve, ha a számok az eredményjelző táblán már nem növekszik.
A folyamatban lévő munka
Miután megkapta a tanár a munka elvégzésére feladat számának meghatározásánál a diákok, hogy behatolás, és megvizsgálta a függőség a behatolási mélysége a behatoló a minta hőmérséklete, a penetráció helyezi a vizsgált kiszerelés vagy töltelék.
Viszkoplasztikus haltermékek (hús, tészta, húsgombóc, kolbász. Kolbász), vagy a tésztát helyezzük hengeres üveg, tömörített egy spatula segítségével úgy, hogy a tartály teljesen tele, de nem a termék légzárványok maradnak. A töltés után a csészét, darált podpressovyvayut minimális terhelésen. Pre felülete darált egy üveggel lezárt műanyag kört. Az időtartam elősajtolási - 5 perc. Az összeg a töltelék a pohár olyannak kell lennie, hogy a merülési mélység, a behatoló nem haladhatja meg a 90% -át a magassága a minta.
indenter méretű kísérletekkel lehet. Időtartam mérések 180. Mérjük penetrométerrel. A vizsgálati eredmény számtani három meghatározás átlagát.
A kapott adatokat ábrázoljuk változtatni a behatolási mélység a behatoló a minta hőmérséklete, a termék készítmény, hossza, arra a következtetésre jutottak jellegétől függően.
1. Mi a mikro- és makrokeménysége. bemélyedéskészítő
2. meghatározási módszerei következetesség és reológiai tulajdonságai, az anyagok egy integrált betöltése.
3. Alapelvek a loading szilárd anyagok.
4. Az alapelvek a mérések jellemzők meghatározására következetesség vagy a textúra paramétereit a szilárd ételek.
5. Mi a penetráció számát.
6. Mi a korlátozó nyírófeszültség? Meghatározási módszerei ezt.
7. Ismertesse az elvet a behatolásmérõ.
8. Mivel a csúcsszög kúpos indenter értékét befolyásoló maximális nyírófeszültség.
9. Hozd Rebinder képlet esetében a határérték nyírófeszültség.
10. Mivel a bevezetése a stabilizáló hatása a konzisztencia a hús.
A gyakorlati munka № 2