Hogyan válasszuk ki a húst a piacon és az üzlet
Azt hiszem, ez a téma érdekes, hogy minden. Mindannyian húst vásárolni a piacon, vagy a boltban, és annak minősége érdekes számunkra nem kevesebb, mint az ár. Végtére is, még a vásárlás drága termékek szupermarketekben, fennáll annak a veszélye fut be lejárt terméket. Különösen nem lehet megbízni, és a kísértés az olcsóság a terméket. A szabályok hús- ma lesz szó.
Hús, mint az egyik étel kell táplálni, és szolgálnak energiaforrásként. Ezért, a választás az áruk kell megközelíteni felelős és hozzáértő, mert a minőség / rossz minőségű termékek esetenként nemcsak a teljesítmény és a hangulat, hanem az élet általában.
Az általános „hús” kell tekinteni az izmok a csontok, szalagok, zsír, stb De eltekintve a izomszövet a hús magában foglalja az összes fajta kötőszövet, a vér, vérerek, nyirokerek, nyirokcsomók, idegszövet. A Fancy húsok közé tartozik a tüdő, a vese, máj, szív, hegek, lábak, a nyelv, agy, bél, stb
A hús az egyik legfontosabb hely az emberi táplálkozásban, mert a tápértéke. Elsősorban, ez az érték jelenlétében határoztuk meg a magas minőségű állati fehérje terméket szolgáló építőanyag a szervezet számára.
Hús sorolható:
- típusa szerint az állatok már megkapta (marha, borjú, sertés, birka, ló hús, őz, nyúl, baromfi, stb.)
- a termikus állapotát, (friss, lehűtjük, hűtött, fagyasztott):
pár - ez még nem hűlt le a hús állati, majd 3 órán mészáros (nem használják a főzéshez, mert ez kemény, sajátos szag és íz);
lehűlt - a hús, ami után a vágási volt 3 órával, de nem több, mint egy nap. A határidő eladatlan terméket vetjük alá, hűtés vagy fagyasztás;
Hűtés - ez a termék van tárolva legfeljebb 48 órán át. Ezután lehűtjük hőmérsékleten 0-4 fok hűtőszekrények;
fagyasztott - hús az eltelt fagyasztás egy fagyasztóba 30-40 fok.
- felszabadulású formában a kereskedelmi forgalomban kapható súly alapján értékesített, csomagolt formájában félkész termékek (marha, előforma Grill és így tovább.) Hús:
súly alapján értékesített értékesített hús hűtve vagy fagyasztva;
csomagolt betakarított húsdarabok a 500-1000 gramm húsok és félig képviselő külön szabványos részletekben, előnyösen készült hűtött hús.
Amikor kiválasztja a hús a piacon vagy a boltban, a frissesség és a minőség határozza meg paramétereket, mint a megjelenés, szín, szag, állag.
A megjelenése a hús és száraznak kell lennie a húslé juttatnak a vágott - átlátszó.
A hús szaga általában kell természetes, anélkül, hogy idegen szennyeződéseket és a rossz szín.
Annak érdekében, hogy ellenőrizze az összhangot a hús elég, hogy gyakoroljon nyomást a felszínén, a termék felületén gyorsan kell összehangolni. Nem valószínű, hogy az eladó vállalta, hogy minden vásárló érintés kezét húskészítmények, ezáltal pedig a villa vagy kés, ami az eladónál saját.
Ha valóban alapos megközelítés a választás, akkor kérheti a nedves felületen a hús betét - hacsak nem nagyon észrevehető nedves nyomatok, majd a húst állapotú. Szintén a betét ne legyen bőséges vérnyomok - a jele, hogy a húst jól elvéreztettük. A következetesség a zsír legyen kemény és nem ragad.
Most a hús színe:
Marha - a hús szarvasmarha 3 hónap. Színes minőségű marhahús vörös, zsíros rétegek - fehér, krém vagy sárga. Ha a hús sötét vörös szín közelebb barna, szinte biztosan elég hosszú feküdt, nem friss.
Marha - a hús szarvasmarha 2 hét és 3 hónap. Színes minőségű marhahús világos rózsaszín, zsíros rétegek - fehér. A könnyebb a hús, a fiatalabb állatok.
Sertés - ez malacok (1,3-12 kg) podsvinina (12-34 kg), sertés (miután 34 kg vágási súly). Általában az állat akár 8-10 hónap. Színes sertés - rózsaszín-piros, kövér - fehér vagy krémszínű, minden esetben az azonos színű az egész vastagsága. Ismét ugyanaz, az idősebb az állat volt, a sötétebb a húst. Ha van ilyen lehetőség, kívánatos, hogy vizsgálja meg a nyirokcsomók az állat: kell lenniük, világos színű, nem duzzadt.
Bárány - a hús a fiatal ivartalanított kosokat, alkalmatlan nemzés juh (1,5 év), vagy birka nem több mint 3 éves. A húst egy fiatal állat halványpiros színű, zsír - fehér; hús öreg állat - egy piros-barna színű, zsír - sárga. A termék fajlagos szaga, így amikor a főzés tankolás nélkül fűszerek nem tud.
A madár - egy csirkét. kakasok, libák, kacsák, pulykák. A madarak a bőr legyen sima, anélkül, tollak, nem látható sérülés.
Kor madarak határozza meg a bőrük színe, és a zsír: a fiatal bőr finom és fehér, alacsony zsírtartalmú könnyű. Minél idősebb a madár, annál durvább és sárga akarat bőrt és a zsírt. A csőr legyen ragyogó, szövetváz száraz és hajlékony, és a bőr és a hús vágott - enyhén nedves. Csirkék eltérnek a férfiak kövér hús, bőr fehérebb és vastagabb, a kakas a bőr enyhén kékes árnyalat, és a láb a Spurs.
Bár, persze, nem mindig az összes elem működik: például nem valószínű, akkor képes lesz arra, hogy úgy érzi, az illata fagyasztott hús, és a megjelenése ez nem tűnik, mint egy elkényeztetett, annak ellenére, hogy a belső már bomlásnak indult. Hogy friss a hús, csak akkor lehet meghatározni közvetlenül a hőkezelés. Például, főtt hús lesz kényeztetve rothadt szaga.
Ezen túlmenően, a hús lehet értékesíteni vákuumcsomagolt (ami jellemző a szupermarketekben és más üzletek), majd, kivéve a színes, hogy meghatározza a termék minőségét nem lehetséges, nem számítva a csomagolás időpontja és a tárolási időszak a csomagoláson feltüntetett.
Ha úgy dönt, hogy a hús hűtve, csomagolva egy műanyag tálcát és csomagolva, látni kell, ha csíkok a csomagon belül - ha felengedett húst és elindult felfelé a húslé (megsértése miatt a integritását a csomagolás vagy a nem megfelelő tárolás). Ha az előírtnál fagyasztott hús, meg a jégkristályok, ha rózsaszín - ez azt jelenti, hogy a termék fagyasztott újra.
A jelek szerint, azt is megadhatja, hogy a termék tönkrement. Például a szürke színű lehet magyarázni, hogy a mioglobin, egy speciális anyag húsban, morzsolt, ha melegítik.
Ragadós nyálka, amely megjelent a termék felületén, a páratartalom, zavarosság - jelzi a baktériumok fejlődését.
Gray és bordó-vörös foltok, vérrögök, pigmentáció jelzik a rossz szellőzés, nem megfelelő a termék hűtése, rookeries hús és helytelen tárolás.
Azt tanácsolom, hogy alaposan vizsgálja meg a zsír az állat, mint becstelen termék eladók áztassa oldott mangán, ez adja a hús friss színét. Kálium-permanganát nem hagy szagot és állati zsír rózsaszín folt.
Homályos szélén hús - annak jelzése, hogy a termék áztatjuk ecetsav oldatban.
Kétség esetén a kiváló minőségű a hús nem kell figyelembe venni az élelmiszer-előállítás, mivel vezethet veszélyes következményekkel járhat.