A xantángumi receptek helyett a gluténmentes sütés, gluténmentes kazein mentes diéta

Az angol változatban a „ragasztó» (ragasztó) úgy hangzik, mint »Glu«. Ezért is kapta a nevét és a glutén - a fehérje frakció a gabonafélék, felelős a textúra süteményekben. Ahhoz, hogy kompenzálják a gluténmentességet a származó élelmiszerek gluténmentes (BG) lisztkeverék és olyan közel a megjelenés és paraméterek glyutensoderzhischim a hagyományos élelmiszeripari széles körben használja a mesterségesen létrehozott adalék-kötőanyag - xantángumi (E-415).

Sütőipari termékek típusától és a keverék típusát függ BG hozzáadott mennyisége a xantán a készítményben. A legnépszerűbb keveréket Batty Hagman (№ 1), a következő ajánlásokat:

Minden csésze liszt keveréket BG kell venni xantán sütés

• kenyér - ½ - 1 teáskanál csúszdával
• sütemények és kekszek - ¼ tk -½
• cookie-k - 0 - ¼ teáskanál
• muffin - ¼ tk - tk 3/4
• pizza - 1 ½ - 2 tk

Telek biztonság és az olcsóság xantán megszerzése feldolgozás (ami sajnos nem tükröződik a végső költsége az adalékanyag), hogy ez egy állapot egy kulcs, egy igazán sikeres mágikus összetevő BG sütés. Azonban, annak minden egyedülálló tulajdonságokkal xantán nem fér el minden egyenlő mértékben, ez nem mindig könnyen elérhető, és az ára harapni.

Ebben az összefüggésben az a kérdés merül fel az alternatív helyettesítő xantán gumi.

Az alábbi lista a lehetséges opciókat, a leggyakoribb a receptek BG sütés liszt nélkül xantán. Saját dokumentált ezek a fejlemények én egy kicsit. Alapvetően ez a „kezelhető” recept sütemény, muffin és sütemények. Ezért fejleszteni kívánó saját változatát kenyérsütés glutén nélkül és a xantán lesz leküzdeni időszak kísérletezés. Ebben az esetben érdemes megjegyezni a mond a sikertelen „első kísérlet”. Sikeres tapasztalat sok kísérletezők pótlására alternatív xantán sütés, bár valójában megerősíti a bölcsesség az emberek. Szükséged lesz, hogy a kéz. Tehát, hogy a listán.

A magok Chia (Chia mag)

Rendelkeznek kizárólag nagy abszorbciós tulajdonságokkal, Chia mag is jár, mint egy kötőanyag a sütés. Képesek felszívja a vizet 12-szeres súlyú. szerű anyag által képzett gél javítja a tészta állagát, és tartja a szükséges nedvességet, ami különösen értékes, ha kenyér és sütemények. Meg kell jegyezni, hogy Chia mag magas a rost, és enyhe hashajtó hatása van. Ők nem egy hangsúlyos íze és illata!

• A cserével a sütés a xantán chia mag el kell követni a tömegarány 1: 1, azaz egy tömegrész xantán hogy annyi chia mag súlya.

Por indiai psyllium mag héja (Psyllium Husk)

Úgy néz ki, mint a psyllium por

• Cseréjéhez xantán sütés kenyér kell venni rsyllium magburkot mennyiségben 5% a végső keverék (1 rész rsyllium magburkot por 19 rész liszt vagy lisztkeverék)

Bal kenyér psyllium maghéj, jobbra - xantán

Darált lenmag (lenmag)

Együtt magvait chia őrölt lenmag széles körben használják, mint a vegetáriánus forrása az omega-3 zsírsavak, és újabban, az előállítására gluténmentes sült árut. Erre a célra jobb kihasználása arany mag csak. Sötét fajták gazdag klorofill, ami adhat egy zöldes árnyalat sütés. Pre lenmagot meg kell őrölni, és keverjük össze a forró vizet. A kapott gélt hozzáadjuk a tésztagyurmát szerinti készítmény, de a szükséges mennyiség a folyékony összetevők szükségesek, hogy csökkentsék a folyadék mennyiségét hogy a már használt duzzadni a magokat. Egy ilyen kiviteli alak alkalmas cseréje xantán keksz és kenyér receptek.

• Cseréjéhez xantán a kenyér és keksz tiszteletben az aránya 1: 1 tömeg
• Mark lenmag a készítményben olyan mennyiségben ekvivalens tömege xantán. Aztán össze mért mennyiségű lenmag, amelynek kettős mennyiségű, forrásban lévő vízben (például, 2 evőkanál őrölt lenmag kell 4 evőkanál forró víz).

Glükomannán por (glükomannán)

Ő - konjackoren. több, mint néhány száz évvel széles körben használják az ázsiai országokban, mint kiegészítő energiaforrás az oldható rost. Ez rendelkezik stabilizáló és gélesedési tulajdonságait. Az orvosi alkalmazások használják, hogy szabályozza a metabolikus paramétereket (vércukor szintet és a koleszterin), létrehozva egy széket, és rák megelőzésére az alsó gyomor-bél traktus.

• Cseréjéhez xantán a kenyér és keksz ajánlott ekvivalens mennyiségű glükomannán por.
• Például, ha a recept javasolja figyelembe xantán az arány 1/2 teáskanál 1 csésze liszt, ez helyettesíthető azonos mennyiségű glükomannán por.
• A készítmény a sütemények, pizza, és így tovább. Meg kell növelni az összeget a glucomannan por ¾ teáskanál 1 csésze liszt annak érdekében, hogy a kívánt konzisztencia eléréséhez

Agar-agar, alga feldolgozó termék keveréke poliszacharidok agarózt és agaropectin alkotó sűrű vizes oldatok zselatin. Agar-agar egy növényi helyettesíti zselatin. A kötési tulajdonságok és a képesség, hogy megtartja a nedvességet is alkalmazást nyerhetnek az előállítására BG teszt.

Agar-agar vizsgálati ad nagyobb rugalmasságot. Ha a munka vele, biztosan szükség óvatosabban és kísérletezés, mert a magas nedvszívó tulajdonságainak a kenyér és a piskóták lehet előállítani nehéz, túlságosan átázott. Egy drága és nem mindig áll rendelkezésre (ez jobb, hogy nézd meg az online áruházak), agar-agar, mégis van egy nagy előnye - azt sem íze, sem illata.

Összehasonlítva más rostban gazdag változatai a fenti csere xantán, agar-agar tartalmazza azt a legtöbb - akár 80%. Ha nagy mennyiségben alkalmazott esetén hashajtó hatása van.

• Cseréjéhez xantán sütés hozott 1 tk agar-agar per egyes csésze folyadék a recept. Korábban azt kell vízben oldjuk, majd forralunk és főzzük (1-5 percig, és 10-15 perc alatt a por pehely).

Nyílgyökér (keményítő izpodzemnyh hajtások vagy kornevischmaranta)

Arrowroot megjelenésük hasonlít a keményítő, de lehetséges, hogy ne csak a sűrítő mártások és krémek, hanem kötőanyagként gluténmentes sütés. Fogyasztják nagy mennyiségben sütés mint xantán, de pontos adatok még nem sikerült megtalálni a csere.

Guar mézga (Guar Gum)

Szentjánoskenyér-gumi (szentjánoskenyér gumi)

Mindkét adalék ellentétben xantán természetes eredetűek. Talán ők a leginkább utánozzák a hatását BG sütés. Ezek az anyagok is hashajtó hatású, és egy nagy felhasználásra egyének rendellenességeket okoznak az emésztőrendszerben.

• Alkalmazás sütés BG ajánlott korlátozott mennyisége körülbelül 1% gumi, hogy a súlya a száraz összetevőket.
• Hozzáadása után a folyékony összetevőket, hogy a száraz keveréket, és keverés kívánatos, hogy várjon néhány percet, mielőtt a további műveleteket.
• Jó nedvességgel terhelt gumi (és egyéb kommunikációs) hatékonyan megmutatkozhat sütés termékeket. Lehetőség van arra, hogy a folyadék ebben az esetben szükség lesz kevesebb.

Zselatint emésztésével kapott csontok és inas részeit állatok és halak. Vízzel keverve, zselatin képez merev gélt. Jelenléte a teszt segít megtartani folyadék és ad tészta rugalmasságát.

tojásfehérje

-természetes felvert tojásfehérjét és olcsó cseréjére lehetőség xantán receptek palacsinta és gofri. Erőteljes korbácsolás termelt fehérjék fehérje vázat (mesh) képes az légbuborékok, és csatolja vizsgálati fluffiness abban a pillanatban a kapcsolatot egy forró felületre. Egg proteinek nem alkalmasak a csere xantán a receptek a sütőipari termékek. A finom fehérje szerkezet elhúzódó fűtési romboló. De ezek a receptek gyorsétterem (palacsinta, muffin, süti és a különleges minőségű stb) egy csere lehetőség, hogy hatékonyan működik, anélkül, hogy nem sül el.

A szárított pektint is kölcsönözhetnek kívánatos textúra BG kenyér és a muffin. Egy erősen higroszkópos, pektin a sütés megakadályozza annak gyors száradás, és a termék nem hosszabb állott.

a legfejlettebb

Növekvő érdeklődés a gyógyászati ​​készítmények fejlesztésére BG kenyér, sütemény, pékáru nyilvánul az ötlet egy teljes lemondás a gélképző, rögzítő és mesterségesen strukturáló szerek. Szakértők-fejlesztők hasonló készítmények ésszerű feltételezni, hogy egy kombinációja a magas fehérje, magas keményítőtartalmú féle BG liszt sikeresen szimulálja a textúra a búzaliszt termékek. Ez a tudás és tapasztalat együtt a legújabb módszereit bemérése és összekeverése összetevők hamarosan meg kell változtatni sok a létrehozott (és nyilvánvalóan elavult) kenyérkészítés hagyomány a világ gluténmentes.

Egy másik kiviteli alakban a helyettesítő a xantán és guar gumi a sütés receptek bruttó állóeszközfelhalmozás

Ekaterina, Psyllium valóban széles körben használják, mint egy további élelmi rost. A papír szerint kicsit róla. Ő és süteményeket is. Remélem, segít meghatározni a választás hozzá a leírás a diavetítés a képek. Sok szerencsét!

Nemrég megtudtam a diagnózist, és rájött, hogy ez nagyon nehéz egy megérteni a sajátosságok megfelelő BG teljesítmény (különösen, ha az üzletekben termékek, gluténmentes, közel a hagyományos termékek, valamint a környezetszennyezés tőlük - gabonafélék nyitott tálcák, liszt, még cukor - minden vperemzhku). A blog számomra egy igazi találni.
Nagyon köszönöm az Ön munkáját.

Tamara, remélem, hogy az információt a blog, receptek segítségével gyorsan leküzdeni a nehézségeket elkerülhetetlen a szervezet először az BG (BC) diéta. Az élet lehet szebb, mint gluténmentes! Sok szerencsét!