Speciális szolgáltatás - a szakács, az étterem - - Információs Portál
Speciális szolgáltatás használják: egyrészt, hogy felgyorsítsa szervizelése nagyszámú látogató korlátozott szabad ideje (szolgáltatás kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok, turisták stb); másrészt, hogy erősítse a vállalkozás versenyképességének, mert a fogyasztó kapcsolódik kedvezően bármely újítások.
A speciális szervezeti formák a szolgáltatások közé tartozik:
"Büfé", "barbecue", "Express-büfé", a "Hall-Express."
Forma bankettek és állófogadások szolgáltatásokat használják: díszvacsora büfé, recepció - Koktél, bankett - tea, vacsora, teljes szolgáltatást pincérek, díszvacsora részleges szolgáltatás pincérek, dohányzóasztal, stb
„Büfé” - „svédasztalos”, „kocsi”, a szokásos éttermi menü szó, mondjuk a látogatók nem csak a különböző ételek, hanem a megfizethetőség. Az a képesség, hogy gyorsan, hatékonyan és vacsora vonz számos ügyfél és a vendéglátásban, aki gyorsan szolgálja a nagy szervezett csoport az ügyfelek.
Itt az ideje egy étkezés és alatt átlagosan a reggeli 15-20 percig, ebéd és vacsora - 25-30 perc. Szolgálati típusú „büfé” a látogatók nem kell várni a pincérek azokat élelmiszer megrendelt és kiírja a számlát. Úgy döntenek, ízlés szerint étel.
A gyakorlat azt mutatja, hogy a legmegfelelőbb intervallum a szervezet a „büfé” a következők: reggeli - 8-10 óra, ebéd - 12-15 óra, vacsora - 17-30 - 19-30.
A szervezet a „büfé” az étteremben kiosztani egy külön szobában, vagy annak egy részét, kényelmes karbantartás. A lényeg az, hogy a következő két fő pont: 1 -Könnyen tölthettünk kihasználtság „büfé” a konyhából; 2 - átlépte a mainstream fogyasztók, akik esznek az aulában, és a fogyasztók, „büfé”.
A szolgáltatási „svédasztalos” létrehozott egy csapat pincérek. Minden alkalmazott, hogy a csapat tagja, ezzel különösen a munkahelyteremtés. Jellemző a szolgáltatás „büfé”, hogy a művezető kap ellátó egységgel lapok termékeket vagy számla és az ellenőrzés egy pénztárgép, hozza meg a tagok a brigád a „büfé”, majd a nap folyamán a tartomány, mint a felismerés tölti el, hiányzó termékeket.
„Büfé” egy nagy táblázat vagy táblázatok csoport, ahol ételek kerülnek az ételek, desszertek, édességek liszt, italok. Szélei mentén az asztalra tette a snack lemez halom 5-6 darab. Jellemzően, a berendezést használják fűtőlapok. A csarnok falak vannak elrendezve négyszeres táblázatokat, amelyeket szolgálja kis vagy nagy lemezek maximum 300-450 mm (attól függően, hogy a függő és tartomány), borospohár, eszközök és tegye ásványvíz.
A látogatók, hogy egy tálca vagy edény egy külön táblázatban megközelítés „a svéd zóna” és a saját választott ételeket. mert
bejelentés snack igénylő hűtéssel, a saláta - vagy rúd hűtőpultok, álló tálcát egy állvány, és beágyazva hűtőközegek morozyaschim gél. Edények a következő ablakok könnyebben szolgál, és úgy néznek ki esztétikusabb.
Az üzleti - ebéd vagy büfé mellett a snack általában szolgált meleg ételeket. Ebben az esetben a fő feladat -, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel nem volt ideje, hogy lehűljön a bejelentési eljárásban. Erre vannak speciális gőztáblázatok, ahol az élelmiszer folyamatosan melegítjük az optimális hőmérséklet. Az éttermekben szoktak több fajta függően, hogy milyen ételeket.
Mert meleg ételek segítségével gőztáblázatok különböző formájú: téglalap, ovális, négyzet, kör. Használata betétek - konténerek szabványos méretű (GN / 1, GN / 2, GN / 3), egy ilyen gőz táblázatot lehet elhelyezni meglehetősen széles körű élelmiszer. Betétekkel - tartályok anyaga nem csak rozsdamentes acélból készült, hanem a porcelán. Az utóbbi egy nagyobb fokú hő, és az étel szolgált nekik meg szép és lenyűgöző.
Leves egészen más Marmity, amely egy alapból és az állvány-beleillesztett egy vagy két serpenyő. Serpenyők ezek a szokatlan - egy speciális formája, és nem vastag alján. Ezek segítségével melegítjük égők. Vannak még gőztáblázatok forró italok: ezek szolgálnak tea vagy kávé kész. Ezt szolgálja, nem főzött. Szakemberek Ismeretes, hogy az ilyen Marmity eltérően samovar elégtelensége miatt magas hőmérsékletű víz nem forraljuk.
Egy másik típusú gőztáblázatok felmelegítésére a kész mártást. Ezek sokkal kisebb, és segítségével melegítjük melegítés gyertyák.
Az új technológiai berendezések, amelyeket kifejezetten a szervezet a „büfé” indokolt, mivel a művelet ezen eszközöket lehet használni, 2 fűtési lehetőség: a tüzelőanyag vagy elektromos fűtőelemek.
Minden marmity különleges, szabadalmaztatott készülék (Roll Top), a záró dugó bármilyen helyzetben. Ezzel elkerülhető a kínos helyzetek, amikor a fedél csúszik ki a vendég kezét.
Mivel bármilyen gőz asztal azon az elven működik a fürdő, van egy probléma bekerülni az élelmiszer-csepp víz kondenzációs a fedelet. Steam táblázatok, új gyártási technológiák lehetővé teszik, hogy megoldja ezt a problémát: egy nyílás alul alkotnak cseppek, akkor is, ha a fedél zárva van megint leesett, anélkül, hogy érintkezésbe kerülne készételek.
Minden gőztáblázatok könnyen szétszerelhető, ami további kényelmet tisztításhoz vagy tároláshoz. Hőszigetelt fogantyúk vehetik gőztáblázatok biztonságos az ügyfelek számára.
Tálaláskor desszertek sok trükköt. Például, hogy helytakarékos és kényelmes használni, két három rétegű verem. Ha fennáll annak a veszélye, hogy a sütemények és sajt zavetritsya, akkor a legjobb, hogy válasszon egy edénybe, és ablakok átlátszó fedél, hogy felfedje az elvet Roll Top.
Egyes szállodák a külföldi turisták számára az ellátás szervezése a típus „büfé” a teremben telepített standokon sor önkiszolgáló, amely magában foglalja: egy számláló tálcák, hűtőpult hideg és édes ételek, pultok - gőztáblázatok levesek és meleg ételek, counter forró italok, pult evőeszközök. A látogatók megy a forgalmazás vonalakon a kiválasztott bőséges reggeli vagy ebéd, míg magukat, hogy darabolva lemezekre választott ételeket és italokat.
Buffet - Express (vagy "Repinsky table"). Buffet - Express tervezték egyidejű szervizelés 20-30 ember. Ez egy kör alakú, a befektetett alsó és felső forgatható forgó központi rész, amely be van állítva a kenyerek, snack, ételek, gasztronómiai és cukrászati, tejtermékek, gyümölcslevek, italok. A felső rész fölé van emelve az alsó 10 cm-es. A szélessége a fix rész 35-40 cm. Az ügyfelek ült az asztalnál, fordítsa el a fogantyút a központi lemezjátszó, és bizonyos tanfolyamok az általuk választott. Forró italok és meleg ételeket szolgálnak fel a pincérek, ami után kerül kiszámításra a látogatók.
Létesítmények Express szerveződik éttermek gyorsabb ügyfélszolgálat korlátozott ebédszünetet. Ez a szoba egy kis helyek számát (40-50), és azt állítja, csapata négy. A menü egy komplex vacsora, mely 4 tanfolyamok: előétel, leves, főétel és desszert. By ebédidőben az összes asztal a teremben-Express kell elkészíteni, hogy a látogatók fogadására. Serving asztalnál áll Pirozhkova tányérok, evőeszközök, borospohár. Minden asztalon tegye a menüben. Amint a látogatók ülni az asztalnál, a pincér hozza táplálékra, édes, majd hozza a levest és a meleg étel. Általában egy ebéd felhasználó tölt 15-20 perc. A standard költség egy vacsora megkönnyíti és felgyorsítja a számítás.
„Barbecue” - az étel főtt a tűz jelenlétében a fogyasztó számára. Ez a szolgáltatási forma eltér a fenti módon lehetővé teszi nem csak kiszolgálni az ügyfelet gyorsan, de szintén szokatlan. A barbecue vonzó minden: maga a főzési folyamat és annak eredménye. A legfontosabb - nem kell, hogy van egy különleges tehetség nyomatékot. Olyan egyszerű: helyezze a darab hús, hal, tenger gyümölcsei és zöldségfélék a grill és megsütjük gyorsan mindkét oldalon. Ugyanakkor ez egy barbecue szabadságát biztosítja a kreativitás: segítségével a különböző mártások és fűszerek létre egyedi ételeket íz érzés.