Ropogós burgonya chips
Burgonyaszirom (chips) - kész enni pörkölt termék, amely tartalmaz 40% zsírtartalmú és legfeljebb 5 tömeg% nedvességet. Révén három fő típusa a termék: a szirmok, pálca és lemezek.
Burgonya mossuk mosógépek különböző minták, hogy teljesen eltávolítani szennyeződéseket, ellenőrizze a biztonsági öv vagy egyéb szállítószalag eltávolításával beteg, rothadt és mechanikailag sérült gumók. Tisztítása burgonyagumó a bőrről végezzük mechanikusan kornechistkah egy koptató felülete. A kezelés a gumók kornechistke empirikusan határoztuk meg minden egyes tétel alapanyag, méretétől függően és gumós minőségű, az átlagos ez 3 min. burgonyagumót fejlett kezelés kézzel a biztonsági öv vagy görgős szállítószalag. Hámozott burgonyát vágjuk kartofelerezke a pályán, szalma vagy lemez. A vastagság a szirmok nem lehet több, mint 1,5 mm, vágás végre pálca két szakaszban: először, a burgonyát vágjuk körökben 3-4 mm vastagságú, majd ragaszkodik keresztmetszetű 4x4 mm-es vagy 2X4. A lemezeket vágtunk két szakaszban: először körökben 1,5-2 mm vastag, majd a lemezt egy keresztmetszete 10 mm. Branch bírság termelni sotryasatelnyh szitán, eltávolítása a szabad cukor- és keményítő a felülete szeletelt burgonya - egy kimosási dob segítségével zuhanyzó eszközök. A víz a felületről a vágott burgonya eltávolítjuk között áthaladva Speciális tekercsek bevont lágy gumiból vagy más elasztikus anyagból. A szeletelt burgonya sült napraforgó, a gyapot, kukorica vagy földimogyoró-olajjal. Szirmok sült hőmérsékleten 140-170 ° C-on 2-5 percig, tapad - 130-160 ° C-on 5-12 percen keresztül, a lemez - át 130-170 ° C-on 2-6 percig. A savszám az olaj a kemencében nem haladhatja meg a 2,5 mg KOH. Az olajszint a kemencében állandó értéken tartjuk. A felesleges olajat a sült burgonyát eltávolítjuk a távoli hálószerű kihordó szalagra. Kilépve a sütő sütő termékek elnyerik aranysárga színű és ropogós állagot.
A só vagy sókeverék ízesített (fokhagyma, hagyma, vörös és fekete bors, köménymag) felületén alkalmazott ropogós keresztül adagolók.
Hűtés és ellenőrzése késztermék termelt az ellenőrzési szállítószalag természetesen hőmérsékletre 25-30 ° C-on Következő chips csomagolt gépeken műanyag zsákokban csomagolva.
Németországban, az Egyesült Államok, Hollandia és más országok termelnek chipek nem csak friss burgonya, és a száraz krumplipürét. Az egyik termelő cégek chipek az alábbi technológiát. Burgonyapehely megnedvesített hideg vízzel, lappá, lyukasztott körökbe, sült a kemencében egy mozgó rostélyos.
Pörkölés sütő van ellátva, egy csík mesh hengerek, préselt, nyomják a bárok klubok és ad nekik egy szilárd formában.
A sült chipek kézzel helyezzük vályúk amelyeket kartondobozban belső hatszög laminált fólia csomagot.
Az előnye, hogy a termelés chipek száraz krumplipüré van lehetősége egész évben gyártása és karbantartása a lakosság, különösen a nyári időszakban a leginkább hatalmas keresletet.