Receptek konzerv gombát a téli
Gomba lehet takarítani a téli mind a friss és feldolgozott formában. A legegyszerűbb módja annak, hogy konzervek - gomba tiszta víz nélkül, lefagyasztjuk, tárolja a fagyasztóban kiolvasztás után szinte friss gomba. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, gomba lehet forralni egy kevés vízzel puhára, amikor erős csökkentett méretű - fagyasztva.
Marinade 1 kg gomba elő: 75 g vizet, 25 g sót, 250 g (. 1-jén) a 6. táblázat% ecetet.
Képzett laikusok gombát egy tésztaszűrő, mártott többször hideg vízben, így a víz lefolyni, majd azonnal forralunk pác. A zománcozott pan önteni 75 g víz, hozzátéve, só, 1 csésze táblázat ecetet 6% (alapján 1 kg előállított gomba), tedd a tűz, forraljuk, majd tegye a pác a főzés előtt a gomba és a kész enyhe reflux. A kapott habot a felületet, hogy eltávolítsa a sikló. Amikor a főzés a gombát magukat kiválasztó gyümölcslevek minden folyadék ellepje. Főzés befejezettnek tekinthető. Miután a gomba aljára. Ezután hozzáadunk 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szemes illatos perts3a, babérlevél, fahéj 1 gramm, ismét forráspontig melegítjük, és azonnal szét egyenletesen előkészített, melegítjük egy pár bankok. Ha a pác nem elég, akkor öntsünk forró vizet rájuk. Edényekbe töltött 1 cm-rel a tetején a nyak fedelet. Tedd egy fazék vizet, és az elegyet enyhe reflux alatt sterilizált vízben: 0,5 N- tégelyek 20 percig. 1L - 25 perc. kannák sterilizálás után tekercs és hűvös.
Gombák, fűszeres sós
gomba; sóoldattal: 5 liter vizet, 16 h L .. sót és 16 órán át keverjük. L. cukor nélkül diák 8 óra. l. ecet, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors íze, babérlevél.
Gomba jól mossuk, tisztítani és forraljuk nagy mennyiségű vízzel 1 órán eltávolítására a hab. Ezután mossuk. Készítsünk rassol6 5 liter víz - 16 tk .. sót és 16 órán át keverjük. L. cukor nélkül diák 8 óra. l. Ecet, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors íze, babérlevél. A sóoldattal forrni, főtt gombát tegye a sós, forraljuk 10 percig. Ezután öntsük a sós és öblítsük le a gombák. Készítsünk egy új sóoldattal azonos összetevőket. Forraljuk ott gombát 15 min. Rendezzük előkészített üvegekbe (1,5 cm-re a nyak) és a henger. Cool és tárolja hűvös helyen.
Konzervált gombák
0,5 literes üvegben - 700 g friss gomba 30 g 5% -os ecet, 8 g sót, 3 g cukrot, 1 babérlevél, 1-2 darab keserű és szegfűbors.
Forraljuk, és főzzük marinadnyh töltési sebesség: 1 liter víz - 60-80 g sót és 30 g cukrot. Gomba forraljuk 25-30 percig. sós vízben (300 g vizet, 15 g só), keverés közben és eltávolítjuk a hab. A bankok tenni fűszereket és öntsük ecetet. Aztán gyorsan tegye azokat forró főtt gomba, fedjük le őket egy forró tölteléket. Banks tekercs fedelek és sterilizált forrásban lévő vízben: és 0,5-literes - 15 perc. liter - 20 perc.
A 0,5 literes edénybe: 450 g főtt gombák, 25-30 ml növényi olaj, 10 g ecetet 80%, zöldek, és a 2 db. bors keserű és édes illatú, 0,5 evőkanál cukor, 0,5 evőkanál sót.
Friss gombák mellszobor, alaposan öblítse folyó víz alatt, külön a lába, kalapok, tedd egy fazék sós vízben, és főzés közepes lángon, amíg a gomba nem rendezi az aljára. És a levest egyértelmű. Növényi olaj, ecet, fekete, keserű és illatos bors, apróra vágott fűszernövények, a cukor és a babérlevelet mártás szakács. Gombák helyezték tégelyek, öntsük a forró mártással 2 cm-rel a tetején a nyak, fedél és sterilizáljuk kannák 0,5 liter 40 perc alatt. Azonnal roll és fedezze kihűlni.
Gombák lében
Konzervált gombák olyan alacsony só, és lehet használni, mint a friss.
Gombák, főtt sós vízben, citromsavval savanyítjuk csipet, öntsük a forró sós, előállított 10 g sót 1 liter vízben. Banks töltse 1,5 cm-rel a nyakát. Sterilizálja a gombát kell lennie 90 vagy enyhe visszafolyatás közben 80-100 percig. Attól függően, hogy a kapacitás a doboz. A sterilizálás után a bankok z0akatat és tegye hűvös helyre. 2 nap elteltével a gombák 1-2 alkalommal újra sterilezzük ugyanezen a hőmérsékleten 60-90 percig.
Fehér gombák paradicsompürét
600 g fehér gomba, 400g paradicsompüré, 50 g növényi olajat, 0,5 evőkanál só, 200 g cukor, 1 teáskanál ecetet, a babérlevelet és szegfűszeggel ízesítjük.
Fehér gombák mosott, vágott és eloltotta a lágyság a saját levében vagy növényi olaj. Az előkészített paradicsompürét, sózzuk, cukor. Ecet, jól keverjük össze, és tegye a gombát. Ezután forralunk, expandált forró literes kanna és sterilizáltuk 80-90 perc. roll up és a hűtőszekrényben.
Gombák paradicsompürét
600 gramm gomba. 400 g paradicsom, 1-2 babérlevél, só, citromsav és ecet íze.
Készül gomba pörkölt egy serpenyőben a saját levében puhára, adjuk hozzá a forró mártással friss paradicsom, sóval és cukorral. Az elegyet forrásig melegítjük, citromsawal megsavanyítjuk és ecet expandált üvegedényekben és zárja a fedelet sterilizált forrásban lévő vízben nehezen 0,5 liter - 30 perc. liter - 40 perc.
Gomba kaviár „teljes arcát”
1 liter minden friss gomba 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 rész. L. Ecet, só - ízlés.
Hagyma, sárgarépa, gomba, hogy áthaladjon egy külön daráló. A növényi olaj megsütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépa és a végén - gombát. Keverjük jól össze, hozzá a serpenyőbe, öntsük a serpenyőbe, hogy a maradék olajat, sózzuk ízlés szerint, és főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés közben, körülbelül 1 óra. 5 perc múlva a főzés vége öntsünk 1 óra. L. ecetet. Kaviár azonnal tekercs előkészített steril edényekbe.
Friss gombák sütéshez
0,5 literes üvegben gombák - 25 g só, 1 teáskanál .. ecetet.
Tisztítani és öblíteni csőszerű gombát szeletekre vágjuk, felöntjük só, mix, hozott egy üvegedénybe, adjunk hozzá ecetet, közel könyvek és sterilizált forrásban lévő sós vízben 30 percig. Ezek a dobozok sütésre alkalmazható. Főzés előtt ezeket öblíteni kell tiszta vízzel mossa le a felesleges só és ecet.
1 kg gomba - 350 g vaj (vagy disznózsír, növényi zsír, növényi olaj), 20 g sót.
Készül friss gomba szeletekre vágjuk. Az eszközök a főzéshez meleg olajat, tedd gomba, só, fedjük le és főzzük alacsony forraljuk 45-50 percig. Ezután megsütjük a gombát az ugyanazon a bankban fedő nélkül, amíg el minden nedvességet elpárologtatjuk (gomba juice), és olaj tiszta. Hot gombák eltolódása hevített tartályok felső öntsünk olvasztott vaj, oly módon, hogy az lefedje gomba ágyban legalább 1 cm-es. A bankok lezártuk és sterilizáltuk forrásban lévő sós vízben. 0,5 l-es - 25-30 perc. liter - 35-40 perc. Store üvegekbe sötét helyen feltétlenül.
1 kg gomba - 30 g só, 1 teáskanál ecet, 4-5 szemes szegfűbors, 2-3 db szegfűszeg, babérlevél 2, 2-3 szegfűszeg, ánizs, fahéj, 1/3 art. gomba levest.
Készül gombát darabokra vágjuk és főtt forrásban lévő sót tartalmazó víz és fűszerek, 10-12 percig. Ezután a gombát felszabadítja a folyadék, hozzá az ecetet hígított gomba leves fűszerekkel, jól keverjük össze, és egy tiszta, leforrázott tégelyek, fedél és sterilizáljuk.
1 kg gomba 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, borsó 10-12 keserű és szegfűbors, babérlevelet és 1 evőkanál. l. sót.
Felsorolt, tisztítani és alaposan mossuk gombát apróra. Elkészített gombát főzze vízben 4-5 percig. (1 liter vizet adunk hozzá 20 g só és 3 g citromsavat). Főtt gomba dönthető egy szűrőedény, hogy engedje le a vizet, tegye egy serpenyőben, és adjunk hozzá, hogy 1 kg gomba 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, borsó 10-12 keserű és szegfűbors, babérlevél, és 1 evőkanál sót. Az elegyet keverjük, és kialszik mérsékelt tűzön 40 percig. majd bővült ra előhevített száraz forró kannák. Banks főtt fémburkolat kupakok és sterilizált forrásban lévő vízben 0,5 literes üvegekbe 2 órán át. A feldolgozás után fedél enyhén tömíti és 2 nap elteltével a bankok ismételten sterilizáltuk 40 percig forrásban lévő vízben. Ezután a dobozokat szorosan és hideg roll.
1 liter napraforgóolaj, 1,5 kg sárgarépa, hagyma, káposzta, uborka, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, 0,5 kg paprika, 300 g főtt gomba, só, bors - ízlés szerint, 3-4 babérlevél.
Vaj forraljuk, tegye az apróra vágott sárgarépa, forraljuk 5 percig. Ezután hozzáadjuk a felszeletelt hagymával, forraljuk 5 percig. Adjuk hozzá a cukrot és a káposztát és főzzük 58 percig. Add uborka és a paprika, szeletekre vágva, ecet, gomba, szeletelt paradicsomot, babérlevelet, sót és borsot ízlés szerint. Minden alaposan. Lassú tűzön 30-40 percig, szét forró üvegekbe, roll up.
Hot pácolás Gomba
1 kg gombák - 20 g só. Amikor csomagolás dobozokat quart - 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma (szeletelve), 3-5 szemes szegfűbors, 5-8 szem fekete bors, édeskömény, napraforgóolaj (jobb szag).
Alján egy zománcozott serpenyőben öntsünk egy kis vizet, sózzuk, és tegye a gombát. Forraljuk 20-25 percig. Ready gombát kell rendezni az aljára. Cool. Az alján a tiszta gabona leforrázott bankok tegye borsot és a babérlevelet. Put réteg gombák, 1-2 gerezd fokhagyma, gombák, édeskömény, stb jar töltse ki „fogas”. Enyhén umyat, lefolyó felesleges vizet. Fedjük babérlevelet és öntsük a 0,5 cm-napraforgóolaj. Banks zárja le a műanyag fedelet. Hűtőben tároljuk.
Gomba hideg sózás
1 kg gomba - 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletelve), friss kapor.
A hideg módszert használják pácolás gombák, amelyek nem igényelnek pre-főzés (gomba, gomba, Russula). Svinushki, gombák, és volnushki Belyanko ázni, mielőtt sózás kell 3 napon belül sóoldattal (1 liter vízben - 10 gramm só és 2 g citromsavat). Alján a tartály önteni sós fázist, gombák halmozott rétegek, locsolás só, kapor és fokhagyma szegfűszeg. Fedjük le egy tányér átmérője kisebb, mint a tartály, és tegye az árut. Miután 1-3 nap gombát adnak juice és rendezni. Ezt követően felveheti a tetején friss gomba (más locsolás őket sóval és fűszerekkel) vagy tegye a gombát üvegekbe. Gombák kell teljesen borított sóoldattal képződik. Tedd a tartályt a hűtőszekrényben 1,5 hónap a tejsavas erjedés.
Szilárd gombák (csőszerű, nyárfa, és hasonlók Govorushko) per 1 kg kezelt gombákat - 150-200 g só.
Tisztított gombák lemérjük, vágjuk vékony lemezeket fektetve a lemezeket vagy rácsok, és hagytuk, hogy a nap enyhén podvyanut. Ezeket azután összekeverjük egy tálban a lemért só, hogy azok jól prosolit (sózott rossz helyeken lehet tenyészteni veszélyes baktériumokat, amelyek súlyos mérgezés), de nem törik. Gombák tömörödött száraz, tiszta edényekbe úgy, hogy közöttük gomba nem volt légbuborékok, a felületet bevonunk egy vékony réteg só és edények lezártuk fém fedél vagy kettős csomózott vagy a celofán pergamen, amely követi a felső nedves.
1 kg friss gomba, 0,5 l. Víz, 60 g só.
Tisztított gombák mosott finom porrá, sót és a vizet forraljuk, amíg puha rész a burkolat alatt. Ezután öntsük a maradék részt a víz, és főzzük. Puha gomba levet zúzott és vákuumban egy széles pán, hogy a koncentrátum kissé megvastagodott, annak forráspontja öntjük kis tégely (12 mm-rel a széle), csomagolva egy nedves ruhával, erősítik a fedél és sterilizáljuk 90 percen át 100 fokos. 2 nap múlva végezzük a második sterilizálási (45 percen át 100 * C-on), és a hosszú távú tárolásra - több harmadik sterilizálás után 2 nap (valamint a második). Tárolja hűvös helyen.
Összetevők: fiatal frissen gombák minden faj só, citromsav.
Tisztított gombák vízzel mostuk, darabokra vágva, fokozatosan öntjük forrásban lévő sós és enyhén megsavanyítjuk vizet és forraljuk körülbelül 5 percig. Ottsezhenny gombák-ra hűtjük, egy serpenyőben vagy a medencében a hűtött víz. Nos, a szárított gomba fektetik egy réteg fólia és fagyasztott alján a fagyasztó, amely ebben az időben van beállítva, hogy egy maximális mértékű hideg (-23 vagy -26 fok). Fagyasztott gomba lefektetett műanyag zacskók részletekben egyszeri használatra, amit képviselnek, és nyomja ki a légzsákok. Gomba fagyasztóban tároljuk. Gombák nem felolvasztott felhasználás előtt, fagyasztott és forrásban lévő vízbe, és használatra maradék nélkül.
Gomba kaviár paradicsommal
1 kg gomba, hagyma 200 g, 300 g paradicsom, növényi olaj, só, bors.
Tisztított gombák mossuk, és 20 percig forraljuk sós vízben, majd dobja egy szűrőedény, öblítettük folyó víz és hűvös. Ezután át őket egy húsdaráló és 30 perc növényi olajban megsütjük. Finomra vágott hagymát és szeletelt paradicsom szeleteket enyhén megpirítjuk. Ezután keverjük össze mindent, sózzuk ízlés szerint, bors, pirítsuk még 10 percig. A forró masszát elbontjuk bankok, és zárja a fém fedelet, hogy tartsa a hőkezelés kétszer - először bankok sterilizálja 45 percig, majd hagyjuk állni 2-3 napon át szobahőmérsékleten, és sterilizáljuk ismét 60 percig.
Chanterelles „ínyenc”
1-2 kg chantarelle 1-2 babérlevél, zöld sugarat 1 (kapor, petrezselyem, zeller), 1 hagyma, 1 teáskanál cukor, 100 ml ecet (25%), 1,25 l víz, só.
Gombák tisztítani, mosni, főtt forrásban lévő sós vízben, lefolyó víz. Tedd üvegekbe, változó gyűrűk hagyma, fűszerek és gyógynövények. A víz, ecet, só, cukor hozzáadásával a pác főzni levelek. Cool és öntsük hideg gombát. 8 nap múlva a pác csatorna, forralja fel, és forró töltse rókák újra. Tégelyek pasztörizálás kész 1,5 órán át. A forró vizet. Roll szorosan.
Konzerv gomba leves
A fél literes üvegben: 250 g fehér gombák, 170-200 g piros paradicsom, 130 g sárgarépa, 50 g petrezselyem gyökér, 20 g hagyma, 15 g sót, 5 g cukrot, petrezselyem, zeller, 1 babérlevél, a 3- 4 gabona illatos t keserű bors.
A fehér gomba sapka vágott, tiszta lábak, mossa és főzzük őket együtt sárgarépa és petrezselyem 25-30 percig. Főtt gomba és zöldség vágjuk apró csíkokra, adjunk nekik szeletekre vágjuk a paradicsomot. Broth a gombák és zöldségek átszűrünk, hozzáadott só, cukor, és forrásig melegítjük. (Így a szokásos húsleves nagyobb, mint ami szükséges kitölteni, akkor főtt kétszer). Az alsó a bankok putting petrezselyem, zeller, kis fej hámozott hagyma, fűszerek és választható fokhagyma gerezd. Azután, hogy a keveréket a gombák és a zöldségek és öntsük a levest. Sterilizálja fél literes üvegek - 20 perc liter - 30 perc.
Ajánlott: Hogyan Konzervált gombák
Sózott vagy ecetes gomba az asztalra - ez olyan, mint egy ünnep.
Ma meg fogja tanulni, hogyan kell konzerv gombát és sárgarépát. Mert ez a recept segítségével bármilyen gomba, akár a róka, amelyek most az erdőben sokat.
Szükséged lesz:- Friss gombák (ókagombák lehetséges) - 1 kg,
- Sárgarépa - egy pár darab,
- kapor és petrezselyem,
- növényi olaj a sütéshez
- Fokhagyma - egy fej,
- ecet - 70 ml
- só - ízlés szerint.
Friss gombák tisztítani a törmeléket és alaposan mossa vízben. Jobb áramlását. Ezután öntsük a tisztított gombát hideg víz két órára, hogy eltávolítsuk a maradék homokot.
Ezután óvatosan eltávolítottuk a gombát, és a víz újra mossuk folyó víz. Ezután száraz.
Tegyen egy edényt a tűz, nagyon forró növényi olajat, és megpirítjuk a gombát kis adagokban. Pörkölés során lé gombák által termelt. Meg kell üríteni egy másik tálba. Még mindig hasznos a konzervipar számára.
Miután minden részletben rántott gomba, akkor csökkent a volumen. Feküdt ki az összes gombát a serpenyőbe, és megsütjük minden újra együtt.
Sárgarépa sós vízben felforraljuk körülbelül tizenöt percig. Hűvös és tiszta.
Greens mossa és száraz.
A tisztított főtt sárgarépa vágjuk meglehetősen vastag köröket. Fokhagyma héja és minden szeletet vágott keresztben. Lomb bontása gallyakat.
konzerv gomba bankok a fél liter. Bögre sterilizált előre.
Tedd elkészített gombát összekeverjük körök sárgarépa, fűszerek és fokhagymát.
Sütés után gomba maradunk a levet. Öntsük a sót, adjunk hozzá ecetet, tedd a tűz, és hogy egy pároljuk. Az eredmény egy benzinkút, amelyet meg kell tölteni a gombát üvegekbe.
Valószínűleg a folyadék nem lesz elég. Ezután be kell illeszkedni a növényi olajat és öntsük át a gombát üvegekbe.
Kalcinált olaj legyen száraz serpenyőben, amíg, amíg nem szűnik meg abban, hogy pár.
Fedjük le a jar és tedd a sterilizált. Fél literes kannák-on sterilizáltuk 50 percig.
Ezt követően, a bankok roll up és a hűtőszekrényben. Akkor tárolja a pincében.
Így teljesen olyan konzerv gombát.