Összegzés - Bankett teljes körű szolgáltatást arany esküvői
Képzés pincérek szolgáltatás
2.1 Szállás a banketten asztalnál, és a sorrend a szolgáltatás
2.2 Tisztítás asztal
Rendeléskor koordinálja a dátumot, a kezdési és befejezési idő, a hely, az ünneplés, a résztvevők száma a szertartás, durva menüt és előrendelési ár. Előzetes egyeztetés után az ügyfél teszi előleg készpénzben az összeg 50% -át a megbízás alapján a számviteli írtak ki a hitel érdekében, és kap egy nyugtát. Ezután legkésőbb két nappal az ünnep, a főpincér, együtt ügyfél megbízást-by.
Által kiadott határozat öt példányban, melyet a fejét az étteremben, és továbbítjuk a pénztáros. Az első példányt a számla a megbízás átkerül a megrendelő, a második a pénztárnál, és a harmadik, negyedik és ötödik, illetve a művezető küldött a pincérek, anyagilag felelős személyeket és a konyhaszekrényben. Pénztáros a sorrendben veszi nyomatokat bevételek pénztárgépek, és továbbítja őket a munkavállaló teljesítményét a sorrendben. Dandártábornok pincérek kézhezvételét a csekket az ő aláírásával, a második példányt a megbízást a számla. Pénzügyileg felelős személyek és a konyhaszekrény hatású termékek sorrendje szerint az ellenőrzések és a számla.
Abban az esetben csökken a végzés meleg ételek, italok, édességek és egyéb termékek az ügyfél vissza a pénzt. Ebben az esetben fontos, hogy térítendő pénzbeli végzés alapján írásbeli kérelmet az ügyfél, az igazgató által jóváhagyott és könyvelő az étterem főpincér az a kijelentés megerősíti az ügyfél törlését néhány étel és termékek érdekében. A vevő kérésére ez az összeg lehet oldani más termékek, mit tesz egy bejegyzést érdekében figyelembe.
Az éttermi szolgáltatás nyújt zenei helyszín a kellő időben. Az ügyfél előre meghatározott zenei, vezetési és lakberendezők meghívást díszíteni a szobát a különböző kiegészítők.
A vásárlónak joga van visszautasítani az egész legkésőbb előtt egy nappal a kézbesítés időpontját. Ha nem, akkor minden résztvevő képes lesz részt venni a banketten ünneplés, az ügyfél az ő írásos kérelme legkésőbb 4 órával a start, akkor visszatérítjük az összeget a megrendelés értékét.
Az ügyfél megállapodott menü, idő és sorrendjét kerti egyes ételek, menetrend szünetek szolgáltatás, szállás tervet kínál.
A lakoma menü három vagy négy nevet hidegtálak, meleg előételek, 1-2 neveket a második meleg ételek, desszertek, kávé, gyümölcsök, italok.
Célszerű megállapodni, hogy milyen italokat és harapnivalókat szolgálnak fel az aperitif. Helyénvaló meghatározni a hozzávetőleges számát időben, vagy továbbra is aperitif.
díszvacsora vétel menü szabott felvétele nemzeti ételeket. jelzik a menü, ami után étkezés lesz pirítós, amit órán szolgálja meleg előételek, meleg ételek és desszertek.
A menü számos hideg előételek, meleg egyet, és a bankett vacsora biztos, hogy leves, valamint a második meleg ételek, desszertek, gyümölcsök és italok.
Cél természetesen a munka - gazdaság házassági évforduló egy teljes körű szolgáltatást, és maximális kényelmet biztosít kielégíteni az ügyfél és a vendégek.
1. fejezet előkészítése karbantartási bankett
1.1Podgotovka pincérek szolgáltatás
A főpincér előre lefoglal egy csoportja pincér szolgálja, kiszolgáló és dekoráció bankett asztal, készít egy előétel, szolgáló asztalkák, beszerzése és előkészíti a kamra termékeket.
A gyakorlat azt mutatja, hogy ha az időtartam lakoma 50-60 perc gyors szolgáltatást nyújthatunk a következő számítás: 12-16 szervizelés vendégrendszernek három pincér, kettő olyan élelmiszer-ellátás, valamint egy - italok minden vendég számára. Alternatívaként egy bizonyos számú vendég szolgál egy pincér, hogy az ellátás ételek és italok. Mert szolgálatában lakoma van szükségünk mintegy 9 pincérek.
A feladata a főpincér - utasítsa pincérek arról, hogy kik és tiszteletére valaki vagy valamilyen esemény rendezi lakoma. Azon a napon, amikor a lakomára, ő gyűjti pincérek és kijelenti nekik időt, hogy indítsa el a lakomát, és hozzávetőleges számát a résztvevők (nemzetiség, nem, életkor). Továbbá, a főpincér pincérek bevezeti őket a fejlett tábla szolgáltatás, a vendégek száma az egyes őket, és helyezzük a résztvevők a bankett asztal. Ezen túlmenően tájékoztatja őket az élelmiszerek és italok menü funkciók szolgáló bankett asztal.
Amellett, hogy a bankett asztal, amely a legfontosabb, a falak, a sarkokban, a oszlopok a terem vagy helyiség egy szomszédos sor segédprogram táblázatok vagy oldalfallal. Ezek szolgálnak forgalomba edények és ital. A táblák száma függ a mérete és alakja a csarnok, valamint alapján egy kiegészítő tábla vagy tálalószekrény kiszolgálására 12-15 vendég. Foglalni pincér kell tartani a hátsó tábla legalább 25% -át a vendégek száma terítőket, készülékek és eszközök.
Megrendeléshez a lakoma asztali edények helyen, poharak, borospohár, üvegek és készülékek teljesen függ a menü, a rend és sorrendje szállítási élelmiszerek, borok.
Bankett asztal első szolgálja a finom ételeket ételeket, melyek támaszként szolgál a lemezeket vagy mély barlangokban. Eltekintve lemezek egyik oldalán, a pincér megy a másik oldalon az asztal, helyezze a lemezeket egymás ellen.
Szabályzat Tálalás ünnepi asztal ételek:
gyöngy lemezeket ki kell kapcsolni az asztal szélét a parttól 1 - 2 cm;
márkás logo vagy megjelölés étterem látható a lemez kell fordult egy vendég;
teret szánt a vendégek tiszteletére, melyet egy kicsit másképp: a lemezek vannak elhelyezve itt egy sokkal nagyobb intervallumot egymástól, mint más helyeken;
Nem ajánlott, hogy egy tányér az asztalon lábak, mert ez befolyásolja az asztalnál ült.
Elhelyezése után asztallapok raktak táplálékra (mindegyik), majd fogja megállapítani készülékek elhagyta a parttól 10-15 cm a Pirozhkova lemez. Ha a meleg étel a hús, baromfi vagy vad biztosított saláta friss zöldek, akkor lefektetett táplálékra tálca, amely fel tálalás előtt húsételek helyett Pirozhkov.
Bővülő eszközök, emlékeznünk kell arra, hogy a jogot a dining lemezeket, hogy egy asztal kés a lemezzel (fele a penge alá tartozó köretek), mellette még néhány jobb - egy kést a hal, és még jobb - húsleves kanál mélyedés felfelé és jobbra is - snack kés is, hogy a penge lemez.
A bal oldalon az étkező lemez fogak fel egy evőkanál villát úgy, hogy félig fedett lemezzel.
Opció táblázatot a lakoma menü: 1, 4 - snack eszközök; 2 - a készülék táblázat; 3 - halászati eszköz; 5 - tea kanál; 6 - egy pohár bor
A bal oldalon feküdt evőkanál halvilla, és mellette - egy büfé, tüskék felfelé. A pincér biztosítania kell, hogy a végén a nyél valamennyi eszköz vizuálisan található ugyanazon egyenes
Hagyományos használt technikák eszközök szolgáló táblázat a desszert és gyümölcs. Kanál, villa és kés jobb helyet étkezési lemez egymással párhuzamosan. Kanál és kés, mint mindig, tegye a kart jobbra, és a dugó - a bal oldalon. Úgy tudunk és kristály-csoport. Ebben az esetben a kilincset a műszer kell jobbra fordult, vagy szögben a az asztal szélére. Pirozhkova szélén a lemezek párhuzamos vagy merőleges az az asztal szélén fel a vajat késsel.
Feature lakoma adag, hogy snack-késsel és villával lehet helyezni nem az abroszon, és az étteremben lemez, szalvéta, különösen, ha két meleg ételek és leves szerepelnek a menüben.
Elhelyezése a borospohár az ünnepi asztal, a pincér kell figyelni, hogy az a tény, hogy az alap borospohár lába a parttól 3-5 cm-re az oldalán az étkező lemezek. Etikai Serving bankett asztal nagymértékben függ attól, milyen pontosan elhelyezett, és egy vonalban szemüveg egy sorban. A jogot mindegyik - párhuzamosan az asztal szélére, vagy egy bizonyos szögben rá - hogy egy pohár bort (vagy lafitnuyu reveynuyu), és a jobb oldalon - egy pohár vodkát.
Ha a menü segítségével a kínálat borpárlat, Maderna pohár készlet az első sorban a szemüveg a vodka és a bor. Stack for lé kerül a második sorban a megfelelő szemüveg bor.
Szerves részét képezi az ünnepi asztal - vászon szalvéta, szépen összehajtogatott és forgalomba tálalók.
Egy negyed óra előtt a lakoma a főpincér ad utasítást, hogy italt a szobában (kivéve a pezsgőt, brandy, likőr). A pincér felhívta a figyelmet arra a tényre, hogy a palackok tiszta, és nyakukat alaposan tisztítsa meg a viaszt és a kátrányt, dugók kivont. Italok vannak elrendezve asztalok egy kényelmes segédprogram Pincér rendelni címkék felé a folyosón. Palack kell fedezni vászon szalvéta.
Ha a bankettet táplálására aperitifként kínál vendégeinek 15-20 perccel azelőtt, hogy a lakoma a Antesala. Aperitifként használni alkoholmentes koktélok, néha könnyű borok és gyümölcslevek. A forró évszak, sőt gyümölcsöt és ásványvizet lehet fogyasztani. Együtt az italokat pincérek tud nyújtani, és snack: tapas, szendvicsek, tartlets, Vol au vent különböző tömések, piték, torták, mandula és a dió. Előleg tenni a kis segédtáblák csak a földimogyoró és a chipek, valamint hamutartók, cigaretta, gyufa, candelabras gyertyákkal.
A pincérek a hátsó szobában néhány perccel a bejelentés aperitif italok tele poharak, verem, szemüveg - 2/3 térfogatra, majd helyezzük őket sorban vagy csoportok a tálcákon, a lefektetett szalvéták. Ha a beállítás kell tartani az intervallumok között a szemüveg vagy a stack. Különösen a vendégek kényelmes funkció, és hogy inni, ha borospohár egy tálcán állni a parttól 2-5 cm-re egymástól. Magasabb szemüveget kell lennie a tálca közepére. Akkor ne igyon közvetlenül töltse nagyszámú felvételeket. Jobb megtenni a szolgáltatási folyamat.
Tat dennom banketten részt vett egy kis számú ember, az előszobában is szervez egy büfé található. A különféle italok, a vendégek a lehetőséget, hogy válasszon, és akkor kap minden italt. Azok számára, akik azzal vannak elfoglalva, beszélt távol a bárban, a pincérek is kínál italokat tálca készült azonos bárban.
Benyújtásakor aperitif pincérek kell állandóan vigyázni időben történő beszedése érdekében a használt edényeket és cserélje ki a hamutartót.
Végén egy aperitifet, a vendégek át a terembe, ahol a lakoma kezdődik.
2. fejezet szervezeti szolgáltatások díszvacsora
2.1 Szállás a banketten asztalnál, és a sorrend a szolgáltatás
Befejezése után a főpincér Kiszolgáló ünnepi asztal magyarázza a funkciók a pincérek érdekel közelgő ballagás, elosztja azokat a szolgáltatási szektorban az asztalnál. Minden pincér utasította, hogy a kínálat borok és edények tudomására kell hozni a sorozat Desk az ágazatban.
Amint vendégek lépnek a terembe, pincérek (mindegyik a saját területén), hogy segítsen nekik marad a táblázatban. Díszvendége segít befogadni a főpincér.
Elosztó felelősség között egyes csoportok pincérek, a főpincér, hogy részletesen ismertesse a rendszer a szolgáltató szervezetek: az egyiket, és mikor mely ételek és borok, szolgál a főétel a kifutás, köret, szósz. Ez határozza meg, hogy ki, mikor és milyen módszerrel távolítja el a használt edények és készülékek, vagy cserélje ki őket. Külön kijelölt pincérek, akik étkezés a szobában, és vegye ki a használt edények és eszközök. Főpincér is nevezi a pincérek, hogy készítsen és nyújtson be egy aperitif, íróasztal a kávé takarítás ünnepi asztal áthaladás után a vendégek a kávézóban.
A sikeres lebonyolítása a lakoma nagymértékben függ a helyes kormányzati cselekvés főpincér, aki koordinálja a konyhai személyzet felelős a főzés, az idő és a rendelkezésre állás érdekében üdülési ételek és rágcsálnivalók tartalmazza menüben. Ő irányítja a munkát a pincérek, akik szabadon végzi követelményeknek. Végrehajtásának nyomon követése a szolgáltatás fut, amely figyeli a főpincér időben ételek elkészítésére szolgál a teremben, ad utasítást a pincérek az előszobában a következő étkezés, vagy tiszta edényeket. A legfontosabb pillanat a folyamat a szolgáltatás - meghatározza a főpincér pincérek találhatóak azok egyidejű bejárat a csarnok és a teremből az ételek, italok. Fontos, hogy megfeleljenek a fontossági sorrendben, ahogy a megsérti ezt a követelményt azonban elkerülhetetlenül felfordulás között a pincérek: egyikük a módja, hogy a táblázat szembesülni fog más, ami végül vezet szükségtelen késedelem a szolgáltatási folyamat. Ezért tesztelésére szinkronja szolgáltatás pincérek tölteni próba többször.
Amikor a szervizelés bankettek különösen hangsúlyos Kwa-lifikatsiya pincér, aki képes egy elegáns, barátságos, figyelmes és figyelmes felé a vendégek, ami előfeltétele a magas szolgáltatási kultúra és elősegíti a jó hangulat a vendégeket.
Egy másik fontos feltétele a lakoma - a képesség, hogy kommunikálni nem csak a pincér, hogy főpincér, hanem más pincérek. Különösen azt kell tudni, hogy melyik barátai dolgozik a korábbi és a későbbi szektor számát (az időben és rendezett belépését a csarnok, és belőle, valamint a szinkronja szolgáltatás). Ismerve a szekvencia ellátási élelmiszerek, italok és általában az egész rendszer szervezeti-CIÓ szolgáltatás, a pincér kell mind egyéni szinten, mind a karöltve egy másik pincér a protokoll forgalomba vendégek az asztalnál a sorrendet a szolgáltatás az ágazat tudni néhány különösen a kínálat italok, snack, és ételeket külön vendég.
Amint a főpincér, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ünnepi asztal felkészült a bejelentés a következő étel, ő adja a jele, hogy a pincérek be a terembe. Azonnal adja, betartva a sorrendben a számok tartoznak, megy a szektor előtt álló asztal két vagy három lépésben mögött azok a vendégek, akik meg kell kezdeni szolgáltatást. A főpincér, várakozás után egy ideig, és ügyelve arra, hogy minden a pincérek készek szolgálni ételek, ad nekik egy hagyományos jele, hogy indítsa el a szolgáltatást. Csak akkor, OD-egyidejűség megy a vendégek, pincérek kezdenek élelem.
Esztétika tálalóedényeket abban a tényben rejlik, hogy minden a pincérek, amikor mozog a szoba edények és tálcák tartott hordozható tárgyakat egyaránt a bal karját könyök magasságában. Mozogni a szobában kell lennie közvetlen menetrend főpincér vonalak. Ide gyorsítsa meglehetősen szűk, de gyakori a lépéseket.
Egy banketten pincérek tapad mind az általános szabályokat és néhány eredő követelményeknek lakoma formájában is. Italok szemüveg vendégek öntenek a csészébe, hogy táplálja, míg kiejtésével beszédek pincérek stop szolgáltatást, visszahúzódó pár lépésre a táblázatban, mindegyik a saját területén.
Cseréje vagy tisztítása ételek és berendezések minden pincérek egyidejűleg végezzük, amikor minden résztvevő a bankett, vagy a többségük befejezte az evést tálalás előtt.
A jel a végén a hivatalos része a lakomát vétel egy gesztus, hogy mindig teszi az első szeretője - ő kapja fel az asztaltól.
Miután a lakoma a főpincér várja a vendégeket egy kávézó-társalgó. Ha a szoba nem található a közvetlen közelében a díszterem, vagy ez nem, akkor használja az előszobában.
Szolgált asztalkák következik. Az asztal közepén, ha azt nem szövettel borított, hogy egy betét gyűrve a sarkokban szabályos nyolcszög. A központban a szalvéták hogy egy váza, gyümölcs, ha nem szolgált egy banketten asztalra. Két vagy három halom desszert vagy Pirozhkova lemez, és melléjük egy szalvétát hozott gyümölcsöt eszközök. Mintegy ételeket kell tenni összehajtogatott szalvétát roll. A dohányzóasztal édességet lehet elhelyezni, amennyire csak lehetséges, a szélén vázát vagy dobozok, sütemények, torták (baby), édes dió, cukor, hamutartók, tedd a cigaretta, szivar, gyufa, stb
Szolgálat során a kávézóban az asztalra fel hamutartók, rendszeresen cserélni őket. Amikor cseréli a pincér használja a következő módszert: egy hamutartó tele cigarettacsikkek, a pincér kiterjed a felfordított üres hamutartót, és mindkettő.
Technika kiindulási lé áll, több műveletet igénylő közötti pincérek. Míg az egyik pincér, a tálcát velük szemben támasztott konyak és likőr pohár, üveg konyak és likőr, jön az asztalhoz, és megáll előtte egy vendég vagy távol, egy másik pincér, aki dolgozik vele egy pár egy kis tálca a kezében is jön az asztalra. Címzettje etsya hogy minden a vendégek, és megkapta hozzájárulásával hozza egy kis tálcára az üveg, teljes mértékben figyelembe véve a vendégek, és tölt egy italt, így egy üveg valakinek tálca, hozza a látogató egy pohár egy tálcán.
Ha a pincér, hogy töltse fel hozzájárulásával a vendég a bankot, vagy üveget a kiürített edények kávé vagy konyak, ez nem ellentétes az etikett, de egy csésze teát az üres, ha ez egy citrom, nem tette fel. Meg kell távolítani az asztalról, és teával a másik csészét, tele a leányvállalat asztalra.
Tálaláskor a vendégek a kávézóban pincér köteles betartani az alábbi szabályokat:
fenntartani a rendet az asztalokon - tisztítsa meg vagy cserélje ki a hamutartót, használt és nem kívánt elemeket;
a végén a szolgáltatás, hogy a vendégek hűtött forralt vagy ásványvíz, gyümölcslevek.
Számítási asztalterítők, eszközök és berendezések:
Tányér finom vacsora - 36
konyhakés - 36