Mi glutén

Egyre a modern lexikon szót glutént, de szinte mindig egy negatív jelentésű - „glutén intolerancia”, „fel kellett adnia a élelmiszerek glutén”, „folytatta a diéta glutén nélkül”, stb Ma megnézzük a legtöbb glutén különböző szögekből, és megtudja, mi negatív hatással van az emberi, és miért van így.

Mi glutén (sikér)?

Kezdjük a klasszikus meghatározás. Glutén - egy növényi protein komplex, amely a két fehérje: gliadin (gliadin) és glutenin (glutenin), ahol a probléma, hogy az emberi test csak gliadin. Az eredete a fehérje neve magyarázza a lényeg: latin glutén azt jelenti: „ragasztó”, mint a lisztben a glutén adja a tészta rugalmassága szükséges. könnyedség és íze süteményekben elő.

A glutén a süteményekben káros a szervezetben

Nem véletlen, glutén köznyelvben nevezik búzafehérje. Ez a búza tartalmazza a maximális mennyiségű ilyen anyagot, részesedése a búza - 80%! Amellett, hogy a búzaliszt és szemes belőle (valamint a búzacsíra és búzakorpa) és a sikért szereplő minden származéka a termékek és, még azok, amelyekben búzalisztet alkalmazunk sűrítő:

• a tészta és tésztából;
• szelet és kolbász;
• szószok és ketchup;
• áruház salátaöntetek;
• még édesség és fagylalt.

Rozs és árpa, zab, és még búzadara rák botok - tudva, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak egészségügyi veszélyek és még gyengült, a test glutént, akkor csak állítsa be a diétát, és megvédje magát a folyamatos napi expozíció a glutén. Között az amerikai élelmiszer-gyártók már a hivatalos termékek jelölése glutén nélkül - «gluténmentes». de az orosz ilyen csomag még nem találkoztunk: ajánlott függetlenül ellenőrizze a készítmény minden egyes termék és tartalmaz valamilyen formában a búza és származékai, hogy elhagyja a polcon.

Kenyér glutén nélkül általában nem olyan finom és száraz

Harm és glutenin egészségügyi előnyei

Ha igazán orosz ember tanácsolta, hogy hagyjon fel a Szentek Szentje kenyér, gabonafélék és tészták, aztán meg kell értenie, hogy miért ez történik, és mi célból. Számos tudományos és orvosi vizsgálatok azt mutatják, hogy a glutén érinti nemcsak bizonyos szervek, a test, de a test egészére. Talán a döntést, hogy hagyjon glyutensoderzhaschih termék hatással lesz a következő tényeket:

• epilepszia, sclerosis multiplex, autizmus ember jobban érzi magát, ha az élelmiszer alapul gluténmentes diéta;
• babák 6-12 hónapos könnyebb elviselni bevezetése elválasztás amikor gabonafélék és keverékei nem tartalmaznak glutént;
• betegek lisztérzékenység (glutén intolerancia) kizárása „búza protein” nem csak egy ajánlás, hanem szükségszerűség.

Hogyan és miért glutén káros a szervezetben? A hatásmechanizmus ennek a fehérjének az emberi így néz ki:

1. Érintkezés után gluténtartalmú étrend áthalad az emésztőrendszeren és a vékonybélben, ahol valóra válik a drámai hatást az emberre.
2. Szívás ható bélbolyhok a vékonybél fal fehérje sorvadást okoz a bélben, és megszűnik működni.
3. Az immunrendszer látja glutén idegen test (például egy vírus vagy káros baktériumok) és antitesteket termel irányul elpusztítása „búzafehérje.”
4. Valószínűleg minden került volna, ha a komponensek a glutén nevű fehérje gliadin nem volt hasonló szerkezetű, a sejtek a pajzsmirigy és hasnyálmirigy, az idegsejtek és szövetek a szívizom - az immunsejtek által termelt ellenanyag rendszerrel támadások nem csupán a glutén a vékonybélben, hanem mint ő szövetek és sejtek. A következmény az, „védelem” a test a fejlesztési módszerei Hashimoto struma, diabétesz 1-es típusú, a sclerosis multiplex.
5. Attack immunrendszer antitesteket vezet megsemmisítése a bélfalon sejtek, okozva emésztőrendszer nem működik teljes mértékben - problémák a tápanyagok felszívódását megjelenik puffadás, székrekedés, hasmenés, allergiás reakciók. bizonyos esetekben fokozott bélpermeabilitásnak szindróma. fenyegető súlyos betegségek, a keringési rendszer és a belső szerveket.

Glutén-intolerancia, vagy lisztérzékenység, egy autoimmun betegség. provokáló az emberi test a támadást saját antitesteket, a létfontosságú szervek - és ennek az oka a leggyakoribb ételek: kenyér, tészta és egyéb élelmiszeripari glyutensoderzhaschaya.

A tészta és tésztából sok glutént

Ami különösen káros gluténmentes 40 év után

40 éves kor meglehetősen kritikus pont a test, mind a férfi és női. Úgy tűnik, hogy az ember még nem a régi, de már nem fiatal, és a szokások is maradnak mindegy nélkül kedvezmények a már meglévő romlása sejtek, szövetek és szervek. Vannak, akik nem emészthető glutén gyermekkorban - a betegség örökletes, és lehet nemzedékről nemzedékre.

De 40 év után a glutént, akkor is, ha egészséges, úgy tűnik, az életmód és a testápolás, megszűnik a beolvadó részeként elérhető gabonafélék (búza, árpa, rozs), a ragasztó rakódik le a falakra a bél. megfosztva őt a szűrő és a szívó a bélbolyhok tápanyagok, kiváltó természetes, de nem kívánatos választ. A mechanizmus előfordulásának glutén intolerancia 40 év után jobban érthető lesz, ha megnézzük a legfontosabb pontok:

• legfeljebb körülbelül 40 év (életkor időszak határ függhet a életmód és táplálkozás korábbi években) vékonybél nyálkahártya egészséges állapotban, és megakadályozza, hogy a glutén elpusztítani bélfal;
• rendezése a bélbolyhok a nyálkahártya nap nap után, és évről évre nyálkás búzafehérje rontja az érzékenységet: felelős szűrés anyagok és a felszívódás hasznos összetevőket bélbolyhok elvékonyodnak, begyulladnak, és végül elpusztulnak;
• Az eredmény egy sima, mint egy cső, a belek, gyakorlatilag elvégzi a funkciót.

De figyelmeztetünk - a forearmed: tudjuk, mi glutén és mennyire veszélyes ez, 40 év után, érdemes a cselekvés ideje, és mozgassa a helyes és egészséges étel a szervezet számára.

Sokan, akik nem hajlandók a glutén, észre egészség javítása

glutén intolerancia

glutén intolerancia - ma 0,5 ... 1% -a figyelhető meg a betegség a világon. Így általában csökken a gyulladás a vékonybél, és számos más tüneti jellemzők következtében fellépő fehérje intolerancia gabona glutén vagy glutén. A vékonybélben az ilyen személy nem hasításhoz szükséges glutén nevű enzim aminopeptidázai. Hiányában az említett enzim a glutén fehérje toxikus hatású a belső falán a vékonybél - zavart felosztása és a testbe való felszívódását a ásványi tápanyagok.

Ember szenved ebben a betegségben, hogy kövesse egy speciális, gluténmentes diéta, a termékek kiválasztásánál az üzletekben glutén nélkül a készítményben, avagy a főzés saját különleges recepteket. Lisztérzékenység nehéz diagnosztizálni. még a tünetek hasonlóak a betegség a gyomor-bél traktus és allergiás reakciók:

• hasi fájdalom, puffadás, székrekedés és hasmenés;
• öncélú csökkentés vagy súlygyarapodás;
• vérszegénység és agyvérzés;
• bőrkiütések és bőrgyulladás;
• fájdalom csontok és ízületek;
• krónikus fáradtság és idegesség.

A coeliakia egy súlyos formája anyagcsere-rendellenességek és örökletes vagy szerzett jellegű

Minőségének javítása, a diagnózis segít vérvizsgálat glutén intolerancia. A teszt azon alapul kimutatására által termelt antitestek az immunrendszer ellen „búza protein” - egy egészséges ember ezen antitestek nem, de intolerancia esetén gabona fehérje a vérben a gyermekek és felnőttek, kezdenek keringeni.

• tartalmazó termékek glutén;
• tartalmazó termékek nyomokban glutént (a fehérje, hogy nagyon keveset protein);
• gluténmentes termékek (glutén offline).

Sok gabonafélék és tészták, amelyek sok glutént

• gabonafélék: búza, árpa, rozs, zab,
• Italok: gyümölcslevek, gyümölcsitalok, gyümölcs italok, üdítők, kuvasz és egyéb alkoholmentes italok cukor;
• Sport Nutrition - különösen (és természetes) fehérje.

Termékek nyomokban glutént. disznózsír, vaj, feldolgozott iparilag előállított dió és napraforgó, gyári tejtermékek, mártások, ketchup, konzerv püré, aszalt gyümölcsök és aszalt gyümölcsök - „búza protein” tartalmazza a termékek széles skáláját, úgy tűnik, és nem kapcsolódik közvetlenül a búzát.

A teljes lista a termékek gluténtartalmú, lásd a cikk „Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént” - ez azt mutatja, nem csak glyutensoderzhaschie termékeket, hanem gluténmentes, amelyre lehet építeni az egészséges és hasznos étrend.

A glutén a gabonafélék

Annak ellenére, hogy a gabona- - az egyik leghasznosabb nyomelemek forrásaként szükséges a szervezet, ők is tartalmaz glutént. By glyutensoderzhaschim gabonafélék és rendre a kása ezek közül: búza, árpa (árpagyöngy), rozs és zab.

Zabpehely, bár úgy tűnik, nagyon hasznos, hanem tartalmaz glutént

Gabonafélék jegyzéke glutén nélkül sokkal változatosabb és azokat, ha meg akarja enni jobb, akkor az egyensúly az egészséges és egészséges menü:

• rizs - különösképpen a vad és barna;
• hajdina - pörkölt vagy pörköletlen;
• köles és köles kása - fount hasznos fehérje, rost, összetett szénhidrátok és más tápanyagok;
• kukorica kása és a tészta vagy tortilla készült kukorica liszt.

Tudva, hogy milyen gabona tartalmaz glutént, és amelyek mentesek, ez lehetővé teszi, hogy megfelelően és a maximális haszon, hogy a napi étrend

A teljes listát a káros Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket coeliakia és az egészséges táplálkozás gabonafélék „glutén a gabonafélékben.”

Receptek glutén nélkül

Gasztronómiai élet egy személy cöliákiás vagy glutén intolerancia részleges protein változó lehet. Csak úgy tűnik, hogy lehetetlen élni, és a tészta köret nem lehet cserélni anélkül, hogy a kenyér, és a kenyér nélkül glutén sütni recept - ez ízlés és hasznos, és lehet cserélni a kedvenc spagetti tészta és a kukorica, stb