Követelmények a liszt minősége
A szín a liszt határozza meg a változatosság és frissesség. Minél jobb minőségű a liszt, ezért könnyebb. A szín is függ a minőségi gabona, tartalmaz színezéket, milyen típusú csiszolás. Színes határozza meg a szabványt annak érdekében, hogy egy objektív értékelést, használhatja a készüléket fotométer (Colorimeter).
Az illata egy kellemes vacsorát, egyedi; dohos, penészes szag sérülést vagy lisztet citrom gabonát, amely a lisztet kaptunk. Amennyiben nem tesz eleget kereskedelmi környék is megjelenhet a lisztet szagokat. Annak megállapításához, a szag kell önteni egy kis lisztet egy tiszta papír, meleg levegőt, és állítsa illata.
Az íze enyhén édes liszt nélkül idegen íze keserű.
Nedvesség liszt lehet meghatározni azt összenyomja a tenyerében; száraz lisztet enyhén felülések és lebontja a tenyér tömörítésmentesített. Nedvesség étkezés -, fontos, tekinthető normális nedvességtartalom nem haladja meg a 15% -ot. Száraz liszt jobban tartani.
A hamutartalom liszt jellemzi a kapcsolat vele endospermium és a korpa. Minél jobb minőségű liszt, annál kisebb a korpa és az alsó a hamutartalom. Szabványok hamu: a rozs oltjuk - 0,75%, hámozott - 1,45; búzadara liszt - 0,60; prémium - 0,55; 1. fokozat - 0,75; 2. fokozat - 1,25%.
Őrlésfinomsági határozza meg szitán liszt. Minél jobb minőségű liszt, a lisztet részecskék kisebbek (kivéve búzadara, mivel nem tartalmaz nagy mennyiségű endospermium-részecskékből). Őrlésfinomsági befolyásolja a sütési tulajdonságai lisztet.
A minőség és a mennyiség a glutén - a fő mutató a sütési tulajdonságait. Minél több a lisztben a glutén, a buja és kiderül porózus kenyeret. Jó glutén - rugalmas, elasztikus, bővíthető. A glutén a jó minőségű, világos sárga.
Gyenge glutén - egy sötét, ragacsos, omlós, így a tészta nem őrzi alakját rugalmatlan.
Minden egyes meghatározott norma liszt nedves sikér tartalmát mennyisége és minősége: háttérkép liszt kell tartalmaznia körülbelül 20%; liszt 2. évfolyam - 25; 1. évfolyam - 30; A legmagasabb fokozatú - 28; búza (búzadara) - nem kevesebb, mint 30%.
Csomagolt liszt egy tiszta, száraz, idegen szagtól, táskák. Minden zsákot varrt címkén papírból vagy kartonból, jelezve a gyártó, annak helyét, a termék nevét, faj, fajta, nettó tömeg, a gyártás dátuma (év, hónap, nap, műszak). Száma mérlegelő-csomagoló, a szabvány számát.
Liszt tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C, 60% relatív páratartalom mellett 6 hónapon keresztül.
A hosszú távú tárolás a lisztet változások lehetnek, amelyek rontják a fogyasztók tulajdonságait.
A nedves, meleg, rosszul szellőző helyen előfordulhatnak önálló felmelegedés étkezés. Étkezéskor ott dohos, penészes szag, amely továbbra is a kenyeret. Emelt hőmérsékleten és a hozzáférést a fény bekövetkezik avasodással lisztet. Liszt kap egy kellemetlen szag és íz.