Kovász után az ünnep, a hasznosítás
Helló, barátaim! Én vissza a nyaralásból: 10 nap múlva töltött napfényes Törökország, cserzett naplavatsya. Távozása előtt azt „megőrizni” a kovász (búza és rozs) - kikopott lisztet, felöntjük egy zsákba, és tegye a hűtőbe, és az egyik, hogy a bankok is, tegye a hűtőbe, és azért jöttem, úgy döntöttem, hogy állítsa vissza mind a „set” és nézni őket.
Tény, hogy bármilyen jelentős változás az életében élesztő, hogy az elengedés sokáig a rossz hűtőszekrényben típusú körülmények (Btk kovász néhány!))) Vagy egy szárítási / őrlési liszt morzsa, mert kovász stressz aztán szüksége intenzív és gondos helyreállítás. A példában megmutatom, látni fogja, hogy a helyreállítási néha előfordul azonnal, hogy meggyengült az önindító nem használható, amint ez az első alkalommal érte el a csúcsot, mint általában, hogy kovász kell átmenni számos etetések elérésével csúcskapacitásuk, hogy visszanyerjék erejüket. Érdekelt, hogy mi a kovászhoz gyorsan visszaáll a normális, és néhány kenyeret. Azt kell mondanom, hogy mindezt, láttam egy csomó, és megértette.
Úgy döntöttem, hogy állítsa vissza a kovásza ismert bizonyított módon - egy hármas felfrissülést az arányok 1: 1: 1. Ismerje meg a kísérleti minták: búza és a rozs kovász a bankok, aki csak állt a polcon a hűtőben (állítva csúcs) 11 nap.
Rye, amely alatt egy korsó a polcon a hűtőszekrény:
Búza a hűtőből:
Vagy csak csekély aktivitást, a búza enyhén Kefir szaga, rozs gyakorlatilag szagtalan.
És a kovász, dörzsölte a lisztet a morzsákat (én hívom „finomság”): búza és a rozs. Hogyan őrölni - láthatjuk ebben a cikkben.
A „hűtés” Én csak hozzá 30 gramm. liszt és a víz, a teljes kiőrlésű rozs rozs került a búza - keveréke prémium és teljes kiőrlésű búza.
„Morzsa” tarkított a bankok, lemértük, és hozzá azonos mennyiségű vizet:
Mindkét esetben az igazi szabály: minél hosszabb a kovász a tetszhalálból, annál lassabb lesz a fellendülés. A leghosszabb ideig, hogy ment keresztül az én kezdő, az állami természetvédelmi (Tört liszt) tartott egy kicsit több mint két hét, és amikor kezdett, hogy visszaszerezze, bűnös tettet gondolta, hogy a kovász meghalt - nem mozdult majdnem két napig, de aztán is bement a növekedés. Ebben az időben, a folyamat gyorsan ment, és 11 órakor a következő napon a két „chips” volt a csúcson, és még volt ideje leülepedni. Ahhoz, hogy elérjük a után az első frissítési csaknem 23 órán át.
De a kovász a hűtőből csak eljutni a csúcs, és nem volt ideje, hogy rendezze le:
Annak érdekében, hogy ne felhalmozódnak hatalmas mennyiségű kovász, és ne változtassa meg a csomagoláson, úgy döntöttem, hogy nem frissíti a teljes érett kovászt, és részt venni belőle, mindössze 30 gramm. és a többi küldött a bank a maradványai palacsintát.
2. lépés, a második frissítő idő 11:00 a következő napon.
A második frissítő 30 c. búza kovász vett 40 gramm. búzaliszt (20 és 20 Egész fehér), és a 30 c. rozs kovász volt 30 gramm. a víz és a 35 c. Rye teljes kiőrlésű lisztet. Kovász elérte a csúcsot gyorsabban és este hét volt készen. Pontosabban azokat is, amelyeket kikopott a baba, nem is volt ideje, hogy rendezze le, és a „hideg” felment.
Pshenichnaya- „morzsa” leülepszik egy kicsit:
Búza a hűtőszekrényből podlyany „sapkát” és letelepedni még nem:
Rozs a hűtőből:
3. lépés 19:00 ugyanazon a napon.
Táplált ugyanúgy, mint a fent leírt, a kovász érett öt óra - éjfélkor. és mint mindig, a „morzsákat” gyorsabb volt, mint a versenytársak ki a hűtőszekrényből.
Búza a hűtőből:
Rozs a hűtőből (őrült barlangban.):
Snvoa tápláltak erjedés már a szokásos módon: 1 g. élesztő, 30 vizet, 40 c. liszt (a rozs - rozs teljes kiőrlésű, búza - búza torony kisebb kiegészítést a teljes kiőrlésű liszt).
Ebben a helyreállítási folyamat, azt hiszem, teljes, pontosabban meg lehet összefoglalni. Annak ellenére, hogy az összes kovász csaknem két napot, hogy visszaszerezze, egyértelmű, hogy a kovász, hogy már dörzsölte a liszttel ( „chip”), az jobban megmarad aktivitás helyreáll, és csúcsformában megjelenést buja, mint az indítómotor a hűtőszekrényben ( kivéve az utolsó rozs kép). De ahhoz, hogy a végső, úgy döntöttem, hogy ellenőrizze őket és süssük kedvenc kenyér búza tselnozernvoy és a „francia”, és a búzából kovász „kenyér gép” a rozs.
9 órakor, tettem négy tésztához: búza a „morzsa”, búza kovász a hűtőből és egy rozskovász. Ez volt a 60 grammot minden tálba. érett kovász 200 gramm. a víz és a 200 ° C. liszt (búza kovász - a legmagasabb fokozat a rozs - rozs teljes kiőrlésű liszt).
12:00 Az egész fészekalja indítók (Opara) készítünk: a búza és a rozs két. És, ha a rozs szinte nem különbözik a megjelenés, a búza, észrevettem a különbséget. Annak ellenére, hogy mind a megnövekedett és az átlátszó falakon edények tudta venni a buborékok, Opara a kovász a hűtőből tűnt lassú és viszkózus, míg a tésztát zakvaske- „morzsa” szuper volt-dús, jobb élet, és nem volt kétséges az ő mint.
a tészta a „morzsa”:
rozs kovász a hűtőből. A „morzsa” volt szó ugyanaz:
Erjesztéssel sebesség teszt is más, bár nem jelentős mértékben, „Gépek” rozs kovász a hűtőből érlelik 20 perccel később, és annak ellenére, hogy a teszt azt mutatja, minden jelét készenlét (buborékok felszínén), sütés közben eltört oldalán .
Bal kenyér kovász a hűtőből:
Búza tészta francia kenyér zakvaske- „morzsa” járták 3 órán kovász a hűtőből - 3.5. Photo akkor alig veszi észre a különbséget, meg kell állapítani, hogy jól lazítani és elég lenyűgöző.
Fehér búza a „morzsa”:
Fehér búza kovász a hűtőből:
De a búza, teljes kiőrlésű, mint nekem - ez ugyanaz, és egyformán jól jön két órán keresztül.
A teljes kiőrlésű búza tészta a „morzsa”:
Búza teljes kiőrlésű kovász a hűtőből:
Teljes kiőrlésű kenyér - viszonylag egyszerű, kiderül jól, még a gyenge kovászt, mert teljes kiőrlésű liszt gazdag összetételű, ezért vándorol finom. Mindkét kap egy jó kenyeret.
A teljes kiőrlésű kovász a hűtőből:
Rye különböztetünk meg: az egyik a zakvaske- „morzsa” tökéletes, és az egyik a kovász a hűtőből - repedt mellett, és annak ellenére, hogy ugyanazt a módszert párásítás hőmérséklet és sütési időt, kiderült, nem olyan rózsás, mint az első. Nos, talán, ők sütöttek raznyhformah egyet Roemertopf. és a Tóra egy ragadós származó Matfer. amiről azt hittem, túl kicsi egy ilyen mennyiségű tésztát.
A rozs zakvaske- „morzsa”:
A rozs kovász a hűtőből:
És a legnehezebb próba és demonstrációs - kenyér készült fehér liszt, sovány mikroorganizmusok és az ásványi anyagok, a tésztából, melyet erjesztik lassan és ez a kenyér nem minden kiderül. Mint látható, a fermentáció során a tészta fermentumokat mindkét jött jó, próbanyomat is, úgy tűnt nekem, hogy készen, de a kenyér kiderült nagyon különböző. Tömeg összetételének készítmények és ez ugyanaz, de a kötet - más!
Egy a zakvaske- „chit” volt, felfúvódik, mint egy léghajó, jelentősen megnövekedett és általában megfordult okosan. Sőt, a sütés, nem voltam a motorháztető alatt, nedvesítő a sütő „nyitott” gőz: egy kis tepsibe összehajtogatott nagy tengeri sziklák hozott csempészett Törökországból, jól felmelegítjük őket (együtt samott kő) azáltal, hogy a kemence alja és ha ültetett kenyér a kő , vizet fröcskölt rájuk. Nézd, milyen fényes kiderült, a vágások nem volt esélye, hogy nyit, párok egyszerűen „elmosta”!
De össze - a második tétel „francia”, amelyeket a kovász a hűtőből. A kötet egészen más, egy másik kéreg, mint ha a pár nem hvaitilo bár megnedvesített ugyanúgy, mint az előző változat.
Az a tény, hogy a kenyér kiderült kisebb térfogatú, nincs semmi meglepő - szegény kovászos kenyeret ad kisebb térfogatú, de mi történt a kéreg számomra elképesztő. Nem tudom, jól értettem mindent helyesen, de még mindig osztják nézeteinket. A jobb bolyholódást tészta (jobb, mint ez jött), annál könnyebben elpárolog a nedvesség és a sült át, míg a kisebb úgy meglazult, és a sűrűbb a keményebb nedvesség „elpárolognak” morzsa. Ezért az úton, és az indulat a kenyér kiderül - miatt rosszul meglazult részeket a teszt. Kiderült, hogy egy jól meglazult kenyeret sütött keresztül könnyebb és erősebb kiemeli gőz sütés közben, amely hidratálja és saját kéreg, valamint a gőz a tenger kövek segít.
Ennek eredményeként a kísérletek már összegyűlt egy literes üvegben starter maradékok (opyayayayayat.), Had fele mész palacsintát. Mellesleg, finom :)
És mint a kovász nélküled :))