Kezelése étterem üzlet
Ebben a cikkben fogunk beszélni a hatékony felhasználását az étterem személyzete, kávézók és egyéb vendéglátó-ipari egységek.
Kezelése az étterem üzleti: racionális munkaszervezés
Először is, minden intézmény vendéglátó dokumentum létezik, amely meghatározza a részletes feladatait és jogait minden munkavállaló.
E dokumentum -, hogy biztosítsa bármely művelet minimális időráfordítással és erőfeszítést igényel.
Például bármely része a termelési legyen listákat ételek mindazokat az összetevőket, amelyek szükségesek annak biztosítására, a nap folyamán. Hideg növény munkások azonnal ellenőrizze a rendelkezésre álló egyes termékek, hogy szükség ma, és gyorsan őket a polcról.
Berendezés közétkeztetési kell helyezni nemcsak racionális, hanem annak biztosítása érdekében olyan helyzet, amelyben a szükséges mechanizmus azonnal kéznél.
Például egy vágó gép telepített termékeket az elsődleges termelés, kényelmetlenséget, hogy a szakács, aki már részt vesz dogotovochnoy - és ő időről időre mozgatásához szükséges az egyik szobából a másikba.
A hiányzó praktikus kis konyhai eszközök gyakran az egyik oka a csökkenés a munka termelékenysége vállalkozások vendéglátás.
Ezért fontos, hogy a rendelkezésre álló szükséges mennyiségű eszközök: konyhai kés, kulcs nyitó palackok és dobozok, tálak, törökök, lemezek különböző ételeket. A középső Mindezen és más eszközök szakácsok és pincérek kénytelen tölteni jelentős mennyiségű munkaidőt.
Használata félkész és edények, ready-to-eat
Ez a használata félkész és edények, ready-to-eat, elősegíti a növekedést a munkaerő termelékenysége és a személyzet hatékonyabb kihasználását. Miután termelési függvények a főzés során csökkennek.
Emlékezzünk vissza, hogy a fő feladata a közétkeztetési - éttermek, kávézók, ravioli, stb -. Nem a termelés, hanem annak végrehajtását. Ezért minden percben mentett főzés segítségével gyorsan szolgálni több ügyfelet. illetve, hogy növelje a kereskedelem volumene.
korlátozott menü
Szükségtelenül nagy lista ételek, italok, snack kényszerítve személyzet több időt és erőfeszítést az elkészítése és az ügyfélszolgálat. Végtére is, a főzés, amelyek korlátozott mennyiségben, köteles tölteni annyi időt, amennyit előállítására népszerű elemeket.
Ezért a vendéglős kell időről időre, hogy vizsgálja felül a menüben, hogy megszabaduljunk a nem hatékony a pontokat. Ez a szokás nem csak a vezet megtakarítási termékek, hanem csökkenti a munkaerő-költségek.
Az irányító alkalmazottak
A legtöbb problémát az elhelyezés során megfigyelt ünnepségek és csúcsidőben (ebéd, este). Az ilyen pillanatok, kérjük, hogy tervezni és ütemezni dolgozók elhelyezését. Ez nem jött össze, így a reggel 5 pincérek nem tudja, mit tegyen, és délután nem tud megbirkózni a feladatokkal miatt a beáramló látogatók.
Így a vendéglős egyértelműen tudja, hogyan kell elosztani a hullámok a látogatók intézmény, nem csak hétköznap, hanem az óra. Sajnos kevés a vezetők úgy ezt a fontos kérdést. Ezért csökkenti a hatékonyságot a személyzet, ezért a profit az étterem.
Kezelése az étterem üzleti magában elsősorban a megnövekedett termelékenység a vendéglátó létesítmények. Annak érdekében, hogy a racionális munkaszervezés egy étteremben vagy kávézóban, a menedzser kell figyelni, hogy a következő pontokat:
- Meg kell tervezni a beállítás az alkalmazottak.
- Szükséges, hogy rendszeresen hasonlítani a munka-óra, és az óránkénti hangerőt. és nem csak a napi bevétel a vállalkozás.
- Load rendezvényszervezés szabályozásnak és az összehangolás.
- Azokon a területeken, amelyek nem kapcsolódnak az ügyfélszolgálat, vagy hagyja az edényeket, kell törekednünk különböző módokon, hogy csökkentse a munkát.
- Menü igényli a rendszeres felülvizsgálat és ésszerű helyzet csökkentésére.
- Annak érdekében, hogy a munka hatékonyságát korlátozza a munkaidőt az intézmény.
- Feladatai összhangban kell lennie a személyzet. Nem engedhetjük, hogy a magasan képzett és jól fizetett személyzet vette az idő, hogy végre a feladatokat, hogy a hatalom a tapasztalatlan kezdő.
A pontos meghatározása kötelezettségeit és jogait minden munkavállaló - feltétlenül szükséges minden sikeres vendéglátó.