Kenyér Olaszország - Olaszország Orosz
Olaszországban, azt mondják, hogy a kenyér - ez olyan, mint a harangtorony: Minden városban megvan a saját, egyedi, és határozottan finomabb, mint a város a környéken.
És ha képzelni a félszigeten, készült kenyér, az íze a kenyér nagyon eltérő lesz az észak-déli, Szicíliától Valle d'Aosta kenyér különböző formájú, típusát felhasznált liszt, különböző adalékanyagok, sütés módszerekkel. Minden Olaszországban van mintegy 250 féle kenyeret. Lehetetlen leírni mindegyikük, de megpróbál áttekintést ad a főbb olasz kenyér, fokozatosan csökkenő északról délre az országban.
Aosta-völgy
Ebben a zónában zömök elosztott kerek kenyeret alapján rozsliszt hozzáadásával liszt durum búza.
Rozskenyér. fotó activehotelolympic.it
Kenyér „Gavazot» (Gavasot) készített, a tartomány Torino kézzel. Az utóbbi években ez a sült csak a gyerekek ünnepek. Kenyér súlya körülbelül 150 g alakú baba fejét a nyak, innen a név: a piemonti nyelvjárást gavasot - nyak.
Kenyér „Jaco» (Giaco), amelyet sült Pinerolo területen is fenyegeti a kihalás veszélye. Miután ezek a háromszög alakú kenyér súlya 400-800 g működésének ellenőrzése fatüzelésű kemencében.
Kenyér „rubatoà»(Rubatà) Ez piemonti dialektust jelentése „csavart” - Corn eredeti változata „ropi” rúd hossza 40 és 80 cm, könnyen felismerhető a „csomós” formában. Tartja az íze egy pár hétig. Megsütik a tartomány Cuneo.
Kenyér „rubatoà”. fotó collineditorino.it
Kenyér „Paneth» (PANET) - egy tipikus hegyi kenyér, elő a tartomány Cuneo. Korábban azt sült évente egyszer, az All Saints' Day, és a karácsony lesz olyan kemény, hogy kellett vágni a segítségével speciális gépekkel.
Kenyér „Kitsolina» (Chizolina) sült Mantova kiindulva XVI századi formájában négyzet vagy téglalap alakú cukorkákat, hozzátéve, hogy a tésztát disznózsír és néha - tepertő és a hagymát.
Kenyér, „La Tera» (La Tera) is ősi gyökerei, áll több kenyeret össze. Most főtt rendelni csak abban a tartományban Mantova.
Kenyér, "La Tera". fotó atavolaconmammazan.blogspot.com
Kenyér „Mikkonen» (Miccone vagy Miccone Pavese) tárolható több mint egy hete, miközben az összes tulajdonságait. Két nappal azután, sütés még finomabb, mint frissen készített. Sütjük Pavia megyében.
Kenyér „Michetti” vagy Rosetta (Michetta, Rosetta) - kis kenyér súlyú 50-90 g, a levegő, belül üreges, az alakja egy rózsa, széles körben elterjedt a Lombardia. 1700 óta ő tekinthető a kenyér a munkások.
"Michetti" kenyér. fotó it.wikipedia.org
Trentino - Alto Adige
„Szopogatótabletta Aldini» (Schiacciata di Aldino) lehet különböző formákban, leggyakrabban készült keverékei rozs és búzaliszt azzal a kiegészítéssel, fűszerek.
Rozskenyér kömény (Pane di segale al cumino) formájában kenyerek sült súly kb 500 g
Kenyér „Skafetò»(Scafetò) Tárolható legfeljebb hat hónapig, a név abból a szekrénybe, ahol a parasztok tartotta a liszt, kukorica kenyeret, és valójában ez a hosszú távú tárolására. Süssük meg Padovában.
„Pucci di Cortina» (Puccia di Cortina) - lapos, kerek kenyér (puccia helyi nyelvjárásban azt jelenti: "nepodnyavshiysya") 70% rozsliszt. Használat előtt meg kell melegíteni. Ízt, hogy a tészta ilyen vad oregano, hogy a nő csak a területen Cortina d'Ampretstso.
Friuli-Venezia Giulia
Kenyér „Biga» (Biga) - kis 100 grammos kenyerek egy központi rés, készült búzaliszt.
Biga kenyerek. fotó profumodilievito.blogspot.com
„Grispolenta» (Grispolenta) - ugyanaz a pálca »Grissini«, de azzal a kiegészítéssel, kukoricaliszt. Ropogós és porhanyós grispolenta gyakori Udine tartományban.
Grispolenta. fotó notedicioccolato.it
„Karpazina» (Carpasina) - kenyér árpából. Az alkalmazott technika az elkészítését magában foglalja a kialakulását a hosszú kenyereket tészta, amely majd megosztottuk zsineg. Mind a kapott darabok sütött át alacsony hő, esztergálás az egyik oldalról a másik. Ezen műveletek során minden esetben lehetetlen, hogy megérintse a kenyeret a kezét, vagy a használati idő lesz ereszti át a folyadékot. És az a kenyér általában eszik tejet, bort, olajat, vagy víz. Süssük meg a tartomány Imperia.
„Kenyér Chiavari» (Pane di Chiavari) állítjuk elő azzal a kiegészítéssel, hogy a tészta pépet a fekete olajbogyó, termelt Chiavari.
„A kenyér Triora» (Pane di Triora) sütnek hozzáadásával hajdina liszt és a korpa. Nagyon népszerű a tartomány Imperia, a Comune Triora.
Triora kenyeret. fotó alpimistiche.it
Genoese torta (Focaccia Genovese) - hagyományos kenyér magassága körülbelül 2 cm-es, ízesített olívaolaj és durva só.
Emilia-Romagna
Ferrara gőzt. fotó alimentaridelpo.it
Kenyér „minuscule» (Miseria) - búzaliszt hozzáadásával kis mennyiségű disznózsírt, súlya 200 és 500 g, formájában egy pillangó. A neve (Miseria - szegénység) emlékeztet az idők, amikor nem volt semmi, de a kenyér. Amikor a kenyér tömege meghaladja az 500 gramm, ez volt az úgynevezett «Grande Miseria».
„Pyadina» (Piadina) - egy vékony torta, gyúrjuk kézzel liszt, víz, zsír és a só, finoman hengerelt és sült kerámia edénybe.
Pyadina. fotó it.wikipedia.org
Toszkánai kenyeret megkülönbözteti só nélkül, ropogós és porózus test. A kör keresztmetszetű vagy hosszúkás kenyér készült bemetszést.
Toszkán kenyeret. fotó it.wikipedia.org
„Kenyér Herbs» (Pane alle erbe) szerint állítjuk elő egy ősi recept, amely amellett, hogy a liszt tartalmazza a csalán, kamilla, citromfű, menta, bors, bazsalikom, petrezselyem, koriander, galagonya. Ez sült Carrara.
„A kenyér rozmaring» (Pane di ramerino) sült mazsolás, olívaolaj és rozmaring. Ez sütötték a középkorban, különösen nagy mennyiségben - a pre-Easter nap, elég ahhoz, hogy mindenki, aki részt kíván venni a vallási szertartások. Ez a kenyér nagyra értékelik Galileo Galilei. Ő sütött egész Toszkánában.
„Umbriai kör» (Ruota umbra) - kenyér 1 kg súlyú kör alakú bevágások a kéreg formájában négyzetek.
Umbria is híres kenyeret sütött speciálisan a különböző vallási szertartások. Ez például a kis édes perecet, „nyaklánc”, amelyek a szerzetesek a kolostor Szent Antal Norcia nyaralása során szentelt a szent, lógott a nyakán a gyülekezet, valamint az állatok. Között a rituális kenyér - egy kerek torta egy képet a Szent Miklós, ami elő van készítve az ünnepség a Szent Miklós a halászokat Trasimeno-tóra.
„A kenyér tengerész» (Pane del Marinaio) - a kenyeret az alakja egy kerék, ami a halászok magukkal viszik a tengerbe.
„Húsvéti kenyér» (Pane di Pasqua) - rituális kenyér, amelyet evett reggel napján húsvéti tojással megszenteltettetek. Ez a forma egy kerek cipó egy vágást a kereszt alakú a tetején. Ez készült búzaliszt hozzáadásával a feldolgozott szalonna, sáfrány, bors.
„Egy darab kenyeret» (Pane Integrale) - a leggyakoribb kenyeret a tartomány Pesaro készült teljes kiőrlésű.
Ez az úgynevezett „Home cipó» (Filone casareccio), amely a mai napig is kézzel készítik, és nagy mennyiségben.
„Házi kenyér genzanoi» (Pane di casareccio genzanoi) - a leghíresebb kenyeret a régióban jelölt az Európai Unió IGP. Ez a kenyér kör vagy hosszúkás tömege 800 g és 2 kg sötétbarna kéreg körülbelül 3 mm vastag, ami állandó jelleggel tart fenn egy porózus fehér pépet friss kenyér és a lágy. Ez sült kandallókályha egész területén a commune genzanoi.
Genzano házi kenyeret. fotó romaincamagna.it
„Roman chiriola» (Ciriola romana) - hagyományos helyi kenyér, sült kis cipó súlya 70-100 gramm kemény húsú. Egyszer ő volt a fő kenyér munkások, most már sütött elég.
„A kenyér Salizano» (Pane salisanese) - kenyér kör alakú vagy ovális, kiegészíthetjük dió és fekete olajbogyó. Legyen a városba Salizano.
Kenyér „Cappelli» (Pane di Sappella) - azzal a kiegészítéssel, korpa, körülbelül 500 g súlyú Ez jellemzi sötét - a jobb tárolási. Süssük a tartomány Chieti. A különböző - kenyér „Polyphemus» (Polifemo), súlya 3 kg, mint a neve is sugallja, egyfajta Küklopsz között a kenyér. Legyen a tartomány Teramo.
Kenyér „Parruotstso» (Parruozzo), és süssük a tartomány Teramo. Kör alakú körülbelül 500 g súlyú, szükségesek annak előkészítéséhez cornmeal és a forró vizet.
Kenyér „Skanata del Sannio» (Scanata del Sannio) vagy a kenyér Benevento. Ő most vár megbízás IGP jelet. Jellemzője, hogy vastag, borostyán-barna ropogós héja körülbelül 5 mm vastag és porózus, a levegő cellulóz fehér vagy sárgás. előállítása technika évszázadokon nem változik.
Benevento kenyeret. fotó agricoltura.regione.campania.it
Kenyér Padula (Pane di Padula) kör alakú tömegű körülbelül 2 kg-os, egy fa kemencében sütött keverékéből kemény és lágy búza. Ez a kenyér nem állott akár két hétig.
„Paraszt kenyér» (Pane cafone) a sütött lágy búza, kör alakú súlya kb 1 kg. Jellemzője, hogy tökéletesen sima felület nélkül fokkal. Eloszlik a kampányt.
„Tarallino di Capri» (Tarallino di Capri) - a hagyományos kenyér, a Capri szigetére formájában zsinórra, amelyek szőtt kézzel, majd gyűrűt képez. Jelenleg 12 fajta kenyér: olívaolajjal, kapor, paradicsom és oregánó, petrezselyem és a fokhagyma, szezámmag és a földimogyoró, a zsálya és a vaj, stb
Kenyér „Frizzell» (Friselle) különösen gyakori a Lecce és környéke. A teszt azon alapszik - keveréke liszt durum búza árpa liszt. Tészta összeállt bagel, amelyek már készen mentén vágjuk kábelt, majd tovább főzzük a kemencében körülbelül egy óra. Frizzell tárolt kanna vagy üveg esetekben sokáig.
Frizzell. fotó magiedichicca66.wordpress.com
Ugyanígy ismert és „kenyér Altamura» (Pane di Altamura), amelynek alapján a liszt durum búza, természetes élesztő, só és malátából. Kerek kenyerek körülbelül 500 g súlyú, egy sűrű kéreg kell egy minimális vastagsága 3 mm, és halványsárga pépet. Ez a kenyér van jelölve a DOP, sült Altamurában a Bari megyében.
Előállítása Altamura kenyeret. fotó panoramio.it
Altamura kenyeret. fotó ilfornaretto.com
Kenyér Gargano (Pane Garganicóig), amely készült a város Ischitella a Gargano-félszigeten, kiemelkedik a kötet: minden cipót súlya körülbelül 12 kg.
Basilicata
Kenyér Matera (Pane di Matera) el van látva az IGP, az a régi hagyományokat a főzés, örökölt a pékek tartomány Matera többször a Nápolyi Királyság, amelyet kizárólag korpa durumbúza. Ez a kenyér 1 kg súlyú vagy 2, kör alakú vagy hosszúkás alakú, vastag kéreg és sárgás porózus cellulóz. Ez nem lesz állott és 10 nap.
Matera kenyeret. fotó mollicadipane.blogspot.com
„Panella» (Panella) - kenyér készült durumbúza, kerek. Elején a XX század érdekében jobban megőrizni a kenyér tésztát a liszt adunk különböző hüvelyesek. A tésztát hagyjuk állni 6 órán át, majd sült egy fatüzelésű kályha.
Kenyér „Pitt» (Pitta) - a hagyományos helyi kenyér formájában sütemény egy lyuk a közepén. Ez előkészíti a kemencében sült vagy pirított egy serpenyőben mindkét puha liszt és durumbúza.
Pitta kenyeret. fotó it.wikipedia.org
Chestnut kenyér (Pane di castagna) - a hagyományos kenyér, amelyet főleg a legszegényebb családok helyett a drágább kenyér. Kerek cipó súlyú 1-1,5 kg készül keverékéből gesztenye és a búzaliszt.
Kenyér „Pitstsata» (Pizzata) - egy hosszúkás, kissé lapított alakja, főzzük a kukoricaliszt hozzáadásával pirospaprika.
Háztartási szicíliai kenyér (Pane casareccio siciliano) készült durumbúza két változatban: cirkuláris (vastedda) vagy hosszúkás (filone). Ez az a kenyér, hosszú távú tárolás ropogós vastag kéreg és pályázati húst. Elosztott az egész szigeten, míg a vidéki területeken még mindig sütött a fatüzelésű kemencében.
Házi szicíliai kenyér. fotó siciliaonline.it
„Erős kenyér» (Pane forte) - kis kerek cipót, szezám, súlya körülbelül 100 g-osak. A készítményt a lágy búza.
Kenyér „Karasan» (ablak Carasau) is nevezik »zene papírt.« Ezt úgy készíthetjük elsősorban Sassari és Nuoro. Vékony tésztalapok küldött egy kemencében, ahol azokat felrobbantották léggömb. Ezután a labda van osztva hosszában két részre, és helyezzük vissza a sütőben néhány perc alatt.
Előállítás Karasan kenyeret. fotó fotografieitalia.it
Ready kenyér Karasan. fotó italos.it
Ünnepi kenyér «Coccoi pintaus» elterjedt Szardínia sütnek különleges alkalmakkor, és összhangban a fesztivál változtatta a nevét és alakját.
Húsvéti ünnepi kenyér opciót. fotó it.wikipedia.org