Holynskie uborka - igazi csemege! A megkülönböztető jegye a termékről - szokatlan összeroppant
A név abból a szót uborka „Holynya”. Van egy falu a Novgorod régióban mintegy 40 km-re a regionális központ. Holynya, valamint a közeli falvakban és az orosz nagy íjászat, Sega otthont egy különleges, holynskogo eljárás pácolás uborka. Fa hordó tele uborka és fűszerek, a nyáron csökken az alján az egyik a három folyó (a gomba vagy Holynku Homutuzh) ha jég alatt tárolt egész télen, és tavasszal hordó, és vegye ki a hálót. Homutuzh, mellesleg, úgy vélik, az egyik legtisztább kis folyók az orosz!
Itt a hordók tárolja a folyó és a híres holynsike uborka.
Tavasszal évszázadok szomszédos Ilmen tó megtelik vízzel környező réteken Holyni, így a mezők iszap. Uborka Ilmensky iszap emelkedik édes, kis pattanások. Normál holynsky uborka - egy erős, pupyrchatoy, 9-es. A márka sózás recept egyszerű: pyatidesyatilitrovuyu általában tölgyfa hordókban fel a csúcsra pontozási uborka, öntsünk forrásvíz, adjunk hozzá gyógynövények, torma, fokhagyma és dobja a folyóba. Igen, és az „ötletek” nem vágja uborka.
A régi időkben holynskie parasztok felhasználni az dobok csak tölgy. Most a dob csinál, és más tipusú (nyír, lucfenyő, nyárfa), mindaddig, amíg azok légáteresztő és a lehető legtovább fenntartani az erejüket. Átlagos hordók 8-10 év
Mi az, ami titkos holynskih pácolás uborka. - Ezek ideális feltételeket e finomság született! Először is, a hordó alatt sózás megy minden olyan gáz, amely megakadályozza uborka tompítsa. Másodszor, az uborka mindig a legjobb hőmérséklet őket (mint köztudott, még a keserű hideg víz a folyók 2-4 fok), így nem fagyasztható és nem rothad. Harmadszor, úgy gondoljuk, hogy a víz maga használják pácolás, ez befolyásolja az ízét a jövőben ételek és holynskaya víz lágy és finom.
Voltak történetek holynskie uborka.
- „Mi holyntsev üres pincék igen pénztárca nem történik meg.”
- A több száz éve Holyne ténylegesen kikelt saját uborka fajta - édes, lágy, kis pattanások.
- Egy becsületes ember mindig jó sózás.
- „Helyes” holynsky uborka felülések, hogy a másik oldalon Msta hallható.
- A legjobb orvosság mozgásszervi betegség, ahogy - kovászos uborka holynsky.
- Eddig minden újszülött Holyne fürdött egy hordó sóoldattal. Úgy tartják, hogy miután a babák nőnek erős gyengéden szerető szülőföldjüket.
Az étterem „Deck” mindig ott van, és holynskie savanyúságok és különböző erjesztett és sózott, ami nélkül egyszerűen lehetetlen elképzelni az orosz konyhát!
Ott élt egy fiatal férfi,
Erős és yadrena.
Élt savanyúság,
Ízletes és perchony.
Nem volt szégyenlős, és nem gyógyulnak,
Igen, a király a lakoma.
Ez volt a köznép szép,
Azt ne habozzon só
Mindig a fogak csikorogtak.
Nincs jobb táplálékot!
Csak ettem meg gyorsan,
Azok, akik ittak az orosz.
„Ahhoz, hogy milyen jó volt!
- motyogta a férfi -
Nem, akkor nem fogja megtalálni ízletesebb,
Erős, ez az oka.
Hozd uborka!
És egy kis bort a palackban! "
És a többi uborka
Felkapott egy villát.
Ah, akkor ők Moszul Tegnap
Az eredmény jó volt.
Jó dolog van egy sós,
Ahhoz, hogy távolítsa el a másnaposságot.
élt lé
Friss sózott,
Ő - az előétel és apa
Erős sóoldattal mossuk.
Lé. Ebben - és gazdag csokrot a legfinomabb illatok és lenyűgöző játéka világoszöld árnyalatai. Hogyan örömet a rendkívül sokféle íz érzés, lappang a savanyúság? És hogyan kell enni lé? Ez sok tényezőtől függ: az éghajlat, környezet, hangulat, stb
Az íze savanyúság van egy észrevehető hatással annak hőmérsékletét. A túl alacsony kötődik szagokat, majd uborkát észlelt túl durva. Túl meleg uborka lesz lassú, és helyette lesz egy kifejező aroma szabadtéri szaga savanyú káposzta. Ezért kívánatos, hogy a lé a legkedvezőbb hőmérséklet neki. Sőt, sósabbak, mint az uborka, az alsó kell lennie a hőmérséklet. Így, sós uborka jobb szolgált 1b-18 ° C, és a pácolt dob - 10-12 ° C-on
És most egy kicsit a jellemzői az evés savanyúságok az ínyencek.
Általában kiválasztott kis vagy közepes méretű uborka (mellesleg, uborka értékesebb, mint ez kisebb). A legjobb, hogy tartsa a kezében, vagy egy sekély kerek tányér.
Vegyünk egy uborka. Nézd meg alaposan a pupyrchatoy felületen. Hue uborka lehet mondani, sokat. Világoszöld jellemző a legtöbb fiatal malosolonyh uborka, majd szalma zöld, sárga, zöld és világos zöld idősebb uborka. Mindig nézd meg az árnyékban - ez jellemzi a kor uborka.
Hozd az uborka az orr és a belégzés. Érezni a „alulról felfelé” ízek: sós illata zeller, gesztenye, paprika, narancshéj, mogyoró vagy írisz. Kényszeríteni magad, és finoman rázza uborka, újra hozza egy orr, belélegezni újra ...
Most végre készen áll, hogy megpróbál egy uborkát. Uborka kell enni lassan, hogy jobb lenne felismerni az összes méltóságát, hogy értékelje annak bonyolultsága és az egyéniség. Tehát megnyit egy uborkát egyre árnyalatok, akkor képes lesz arra, hogy úgy érzi, puhasága, kereksége és illat mind finomság és harmónia.
Ne szakítsa meg a finom ízét savanyúság főtt burgonya vagy hal füstölt! Bár nem egyszerű származású, savanyúság nagyon intelligens :)
A kovászos uborka holynskim beleolvad fekete rozskenyér (előnyösen Borodino) és. cigarettát. Különösen jó lé alá megy az orosz vodka!
Klasszikus Csehov megírta a szokásos mondás után rabja holynskim uborka „, kétszáz évvel tudósok küzdött azzal a problémával, hogy a legjobb ételek, de nem jobb, mint uborka nem jön; és a másnaposság problémát, nem számít, mennyire módszerek létrehozását a következtetésre jutnánk kemény ivás, jobb uborka sós nem old meg semmit! "
