Hogyan, hogy a koffeinmentes kávé aroma
A könnyű kézzel Kenneth Davis csatlakozott a forradalom, és lett egy közös kifejezés, koffeinmentes kávé olyan, mint egy illatos kert nélkül kígyók. koffeinmentesítő probléma az, hogy azáltal, hogy a kávé a biztonságos egészségügyi eltávolításával koffein belőle, ugyanakkor változatlan maradjon a többi komponens, amelyek meghatározzák az íze és aromás tulajdonságait.
Ma, a termelési technológia annyira fejlett, hogy a koffeinmentes kávé íze és aromája a főtt nem különbözik a megszokott módon.
Meg kell jegyezni azonban, hogy létezik egy igen erős elfogultságot erre kávét inni sok rajongó, akkor nem indokolt.
Process koffeinmentes zöld kávébab vannak kitéve. Kifejlesztett több száz módja annak, hogy beskofeinovogo kávét. Ne fújjon bele a bonyolult folyamat röviden három fő módon. Ők minden kezdődik az áztató babot, hogy megnyitja a pórusokat és lazító tulajdonságait koffein. Ebben az esetben a kávébab megduzzad, és térfogata megnő csaknem megduplázódott.
A legrégebbi módszer az úgynevezett különböző módokon: .. „európai”, „hagyományos”, „normális”, „normális”, „közvetlen”, stb A lényege az, hogy a kávébab áztatjuk meleg víz (nem forró víz). Ezután vizet kell elvezetni, és a magok öntsön oldószert eltávolítjuk a koffein azok tartalmaznak. Miután ezt a lépést befejezzük, a gabona vízbe öntjük, ezúttal a forró vizet, alaposan leöblítettük ott, majd alávetni őket szárítás. Egy adott eszközben koffeint tartalmazott az oldószer elválasztják a víztől.
Használatos oldószerként a metilén-klorid (metilén-klorid - diklór-metán, metilén-klorid -, színtelen folyadék szag kloroformmal, alkalmazunk a műanyagok oldószerrel, zsírok, stb rendelkezik gyenge narkotikus tulajdonságait ..) és etil-acetátot (etil-acetát - ecetsav-etil-észter - színtelen illékony folyadék kellemes gyümöicsszagú.L komponens gyümölcs esszenciák italok, likőrök és édességek). Mivel az elmúlt években a használata metilén-klorid korlátozott annak a ténynek köszönhető, hogy ez hozzájárul a kimerülése az ózonréteg, elsősorban etil-acetátot használunk.
Nem számít, milyen oldószert alkalmazunk, az eljárás kitermelése koffein van egy nagy hátránya: a babot még mindig bizonyos mennyiségű oldószer, ami rontja a kávé ízét. Szintén nem oldószer károsítja az egészséget.
Egy másik módja annak koffeinmentesítő úgynevezett „svájci víz” vagy „csak vizet”. Úgy alakult a svájci cég „Koffeks” a közelmúltban - 1979-ben, de már sikerült terjedésének és népszerűsége. Ebben az eljárásban általában nem alkalmazzák bármely oldószer. Áztatással a zöld babot forró vízben eltávolítjuk együtt koffeinnel ízű aromás komponensek. Ezután vizet leszívatjuk, és ki a szűrők aktív szén alkalmazásával megmarad koffeint és íze az aromás komponenseket feloldjuk.
Egy új adag zöldbabot áztatjuk a vízben, nem tartalmaz koffeint, de gazdag íze aromás komponensek. Természetesen a víz vesz egy új tétel szemek csak koffeint.
Így, koffein gabona megfosztott koffein, de megtartja az összes íze az aromás komponensek. És bár a költségek ezzel a módszerrel koffeinmentesítő jóval magasabb, mégis lehetővé teszi, hogy egy kávét, egy finomabb íz és illat. Ez egy kiváló minőségű termék, nem veszélyes az egészségre. Az utolsó érv indokolja a magas költségek kapott koffeinmentes kávét.
Egy másik módszer a koffeinmentesítés, szabadalmaztatott 1970-ben Németországban évben, a használata a túlnyomásos gáz - a szén-dioxid (a szén-dioxid - a anhidridet szénsav, szén-dioxid, CO2, használják a termelés szénsavas víz, sör és a cukor a készítéséhez használt „száraz jég”, mezőgazdasági felhasználásra műtrágya).
Áztatás után vízben a kávébab alá további ázni 10 órán sűrített szén-dioxid és kis mennyiségű víz (körülbelül 3%) 70 ° C-on Ilyen körülmények között, a gáz válik folyékony és az oldószer szerepét. Ő veszi el a gabonát csak a koffein, így az íze kávéaromakomponenseket a biztonság szempontjából. Ami nagyon fontos - a szén-dioxid távozik semmi nyomát az ital.