Gombafeldolgozás
Több anyag:
Gomba tartalmaz fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagok, Vita-én A, C, D, PP és a B csoport gazdag extraktív anyagok, ezért a jó íz és aroma, azokat széles körben használják a levesek és mártások. Ehető gombák vannak megadva a leendő szerkezete: szivacsos - fehér, nyárfa, tinóru, tinorú; Plas-tinchatye - gomba, Russula, rókagombával, gomba; erszényesek - stratégiai kutatási menetrendekben-hibernáció, vonalak. A vendéglátó-ipari gombák-haladnak friss, sózott, szárított, pácolt.
Friss gombák. Gomba azonnal kezelni, mivel ezek romlandó. Az előfeldolgozás tartalmaz gombák nyomon ING: tisztítás, mosás, osztályozás és darabolás.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru, rókagomba, galambgomba on-ops egyaránt: tisztítani a levelektől, tűlevelek és a pengék, kivágott rész az alsó lábszár és a sérült helyen, kapart zagryaz-nennuyu bőrt alaposan mossuk 3-4 alkalommal. A feldolgozás sy-roezhek a kalapot eltávolítják a bőrt. Ebből a célból, a pre-OSH-parivayut forró vizet. Az olajban díszítve lábak és vágja a kupakot, akkor Reza elrontott és férges hely, a fedél el van távolítva, és a bőrt mossuk nyálkahártya.
A gombákat méret szerint a kis, közepes és nagy. Mel-Kie gomba és gomba kalapok átlagos felhasznált teljes, nagy - vágott vagy darabolt. Fehér gombák öntsük a forró víz két vagy három alkalommal, oc-tal gomba forraljuk 4-5 percig, úgy, hogy puha és nem morzsolódik vágás közben.
Gombák a vállalati származik üvegházak. Kell lenniük nepererosshimi, lemezek alsó oldalán a kupak -
halvány rózsaszín színű. A feldolgozás a gombát eltávolítjuk a befogott-ku fedőlap megtisztítják gyökér, a fedél el van távolítva, és a bőrt vízzel kimostuk a citromsav hozzáadásával vagy uk-Sousa annak érdekében, hogy azok nem sötét.
Kucsmagomba és Stitch rendezve, levágta a gyökerek, helyezzük hideg vízben 30-40 percig otmokli homok porszem és a pro-átmossa többször.
Ezután gombák forraltuk 10-15 percig egy nagy coli tiszteli víz eltávolítása és megsemmisítése a mérgező anyagok - Helvius-lovoy sav, amely, ha a főtt a fermentlében halad. Miután otvariva-CIÓ gombák, forró vízzel mossuk és óvatosan jégre húslevest. A feldolgozás friss gomba szükséges kiválasztani őket alaposan, mint némelyik hasonlít ehetetlen és Yado csavart gomba.
Szárított gomba. A legjobb szárított gomba - fehér, mivel ezek a főzés során fényt ad, illatos és finom húslevest. Podberezye wiki, Aspen, tinorú sötétedni a szárítás során, így azok alkalmasak malopri-broth. Szárított gomba rendezni, vízzel többször, áztatás-hideg vízben feloldjuk, 3-4 órán át, majd vizet leszívatjuk, szűrjük, és cisz-polzujut főzési gombát. Gombák mossuk áztatás után.
Sózott gombát. Ezeket elválasztjuk a sós, rendezve szerint méretű és minőségű, fűszerek eltávolítjuk, vágjuk nagyobb példányok. Nagyon sós vagy éles gombát mossuk ho lodnoy forralt vizet, néha átázott. A témához megőrzi jó minőségű sózott és pácolt gombát, akkor biztosítani kell, hogy a feldolgozás előtt gomba teljesen beborítjuk, sós lében vagy pác. Az alábbiakban a hulladék mennyiségét, amikor a mechanikus főtt gomba (% bruttó tömeg):
Fehér friss gomba. 24
Ecetes gomba. január 18
Friss gombák. 24
Ecetes gomba a hordós vízben. január 18
Sós gombák üveg. 25 '
Szárított gomba Semmi
1 visszavonása hogy a pác, sóoldattal mossuk, húsleves.
1. Melyek az egymást követő műveletek mechanikus Kulibin
Narnia zöldség?
2. milyen zöldséget?
3. Hogyan lehet a mechanikus konyhai feldolgozása burgonya?
4. Milyen zöldségeket mossuk tisztítás előtt?
5.Kakovy származó hulladék burgonya-feldolgozásból és ami függ a pro-
-a hulladék?
6. Hogyan kezeljük káposzta és karfiol?
7.Zachem tegye káposzta sós vízben?
8. mossa saláta zöldség és a spenót?
9.S milyen célból vágott zöldségeket?
10.Sostavit táblázat formák szeletelés burgonya és azok felhasználását.
12.Perechislite formában szeletelés savanyúság.
16. A feldolgozott káposzta káposzta?
17.Kak tartani hámozott burgonyát?
18.Sostavit előfeldolgozó áramkör friss gomba.
19. Amint kezeltük szárított gomba?
Fish lényeges vágott étel. Szerint a kémia-cal készítmény némileg gyengébb, hogy a hús a háziállatok, és a tartalom az ásványi anyagok, vitaminok és fehérje emészthetősége kiváló a húst.
A hal tartalmaz (% -ban): fehérje - 13-23, a zsír - a 0, 1 és 33, az ásványi anyagot - 1-2, a víz - 50-ről 80, a vitaminok A, D, E, B2. B] 2. PP, C, kivont anyagok.
A készítmény a halak fehérjék esszenciális aminosavak, adott esetben-go testet, hogy új sejtek és szövetek, az úgynevezett halfehérjék mu hasznosságát. Ezek közé tartozik a HN-albumin, globulin, nukleoproteineket, stb A fehérje kötőszövet -. Kollagén utal hibás, az intézkedés alapján a hő-Obra Botko ez könnyen módosítható, hogy átmenjen a ragasztó - glutén. Köszönhetően annak szerkezetét, a hal nagyon könnyen felszívódik az emberi ORGA-nisms.
Izom zsír- és kötőszövet az alapjai-CIÓ ehető része a hal, ami a szexről és a bűntudat az egész tömeg.
A tengeri halak gazdag ásványi anyagokban - foszfor, on-triem, kalcium, kálium és nyomelemek -. Jód, réz, kobalt, mangán, stb miatt a jelenléte nagy hang kimenet EREDŐ jód hal tekinthető diétás termékek és javasoljuk, hogy tartalmazza az élelmiszer idősek.
Extraktumok a hőkezelés során bevételt a húslevest. Ezek közé tartozik a kreatin, kreatinin, hozzájárulva a gerjesztés-Denia étvágyat és a gyomor szekréciós aktivitásának.
Furcsa szaga, különösen éles tengeri halak, jelenléte miatt a benne nitrogéntartalmú anyagok - aminok.