Főzés japán
Sushi mester Stas Kim csavart zsemle, és sous-chef, az étterem Jegor Anisimov kezeljük tempura tenger gyümölcsei és zöldségfélék, valamint a leves, „Eby uram.”
Recept 1-es szám tekercsek „California”
SÜTÉS: 1. elterjedt a rizs a nori, fordítsa meg a nori rizs lefelé (hogyan kell főzni rizst a hengerek, kiterítette az nori tekercs és twist - lásd a „megjegyzések szeretője.”).
3. Tedd a felső hámozott és vágott hosszú csíkokra, avokádó és uborka.
4. forog nori roll. Ha a töltelék kezd „csúszás”, vezetni vissza.
5. Roll hajtott körül repülő halikra.
6. Vágjuk a tekercs kis szeletekre.
Recept 2-es szám Rolls „Rainbow”
NEED: nori, rizs, tonhal, lazac, uborka, krémsajt.
SÜTÉS: 1. elterjedt a rizs a nori, fordítsa meg a nori rizs le.
2. Tegyen egy csík uborka a teljes szélességében a nori, krémsajt, és kapcsolja nori.
3. A kapott hengerelt elterjedt egy réteg vékonyra szeletelt darab tonhal, és a lazac.
4. Re-fedél roll mat és óvatosan nyomják neki halat, miközben a forma roll.
5. vágjuk szeletekre, és előttünk - hal „Rainbow”.
Recept № 3. tempura tenger gyümölcsei és zöldségfélék
Szükség: tempurnoy 100 g liszt, 70 ml vízzel, 2 garnélarák, tintahal gyűrűk 2, paprika, hagyma, fűszernövények és egyéb zöldségek ízlés, búzaliszt, növényi olaj.
SÜTÉSI: 1. Tempurnuyu lisztet vízzel hígítjuk, keverjük, miközben a kis csomók - nekik köszönhető, hogy a tészta lesz több levegős. Ugyanerre a célra, akkor dobjon egy jégdarab a tésztába
2. garnélarák tisztítani a shell, így a farok a szépség. Ahhoz, hogy simítsa a garnélarák, kis bemetszést készítenek a következő területeken annak felosztását szegmensek a belsejében.
3. megváltoztatás garnélarák és ujját szorítja az asztalra.
4. Zöldség és tenger gyümölcsei göngyölt búzaliszt, mártott tésztában, és dobjon egy serpenyőben, forró olajban, ami nem teszi lehetővé a tésztát lefolyni. Ha zöldségek és a tenger gyümölcsei összeragadnak, külön őket botokkal közvetlenül az olajban.
5. Amint a tésztát válik egy arany, tempura feküdt egy szalvétát, amely lehetővé teszi az olaj lefolyni. Azonnal tálaljuk szüksége van. Hogy készítsen egy tál külön tálban adhat szójaszósz és a reszelt gyömbért és daikon.
Recept № 3. Soup "Eby Ser"
Fotó: leves Ebi Ser
NEED: 100 g hal (jobb laposhal), egy pohár vízzel, 5 rák, 3-5 shiitake gomba (lehet helyettesíteni őket kínai gomba pácolt), spárga, póréhagyma.
Elkészítés: 1. Forraljuk a halállomány.
2. A forró húslevest add felolvasztott és hámozott garnélarák és főzzük további 5 percig.
3. Húsleves törzs, hal spread (ez már nincs szükség, így lehet használni egy másik edénybe).
4. Adjuk hozzá a húslevest hámozott és csíkokra vágjuk spárga, gomba, díszíteni tál apróra vágott póréhagymát.
takarítás tip
- Főzni rizs
Rice a tekercs és a sushi - talán a legfontosabb eleme. Nem szabad omlós, hanem azt is, hogy az állam a zabkása ez nem szükséges. Ábra gondosan én hideg vízzel, míg tiszta. Tedd egy serpenyőben, és öntsünk vizet polpaltsa felett rizs szinten. Átlagban, hozzuk ábra forrásig melegítjük, majd forralást további 15 percig alacsony lángon, amíg az összes víz el nem párolog. Ready ábra híg rizs ecet per 0,5 kg rizs - 90 ml ecet. Vásárlás egy ecetet, figyelni a csomagoláson: kell a cukor és a só összetételét. Adunk a rizs lehűlni, óvatosan keverjük ötpercenként.
- Hogyan terjed a rizs a nori
Bambusz szőnyeg (Makis) készítésére tekercs celofán csomagolást film. Mivel a rizs tekercs nem rohant a szőnyeg felületén. A felszínen a lemez mat tesz nori (japán alga) matt oldalával felfelé. Ábra terjedt nori réteg vastagsága 1 cm. Az egyik hengeren, akkor kell mintegy 140 g rizst.
- Hogyan lehet csökkenteni tekercs
Nem titok, hogy egy nagyon éles késsel elengedhetetlen előállítására tekercs. Először is szükséges, ha a halak vágására. Vágjuk vékony szeletekre szögben egy mozdulattal. Vágás előtt hal érdemes egyre nedves papírtörlő megtartani elcsúszását a fórumon. Ne felejtsük el, lazac vágott szálak és a tonhal - ellen, különben a halak szét fog esni. Mielőtt vágni kész tekercs, meg kell mártsuk a kés hideg vízben, különben a penge csúszik rosszul, és szakadás tekercs.
A japán éttermek tekercsben készült nyers hal - termék naisvezhayshaya ne vásárolt a boltokban, és a szállítók. Rendes fogyasztók vásárolni ilyen halak irreális - csak sokkal fagyasztani. És akkor egyetértek, hogy nem ugyanaz. Ezen túlmenően, az ár harap, de most kap a kezét, hogy a hal szelet, lefordítani a sok termék. Egy jó alternatíva a tekercs az otthoni - vágás sózott lazac sockeye és laposhal. Költség válogatott 120 rubelt.