fondant töltő
Lipstick nachinki- homogén masszát álló apró kristályok cukor, körülvéve mezhkri-acél szirup és apró légbuborékok. Minél kisebb a kristályokat, a lágyabb következetesség a fondant.
Ami aromák egyes osztályok karamell vezetjük be a fondant: gyümölcsös Berry betakarítás, reszelt dió, kakaópor, tej, és így tovább.
Fondant fondant szirupot készítünk egy halmazállapot-a yaschem dissutora és fondant gép. Főzés Caramel szirup előállított dissutore ahol a tekercsek és buborékoltatóval. A dissutor vizet töltünk (25 tömeg%, a tekintetben, hogy a cukor), a cukor és a melasz. Ezzel párhuzamosan a betöltés nyersanyag van kapcsolva buborékoltatóba. A teljes oldódás után a cukor (visszamaradó kristályokat okozhat idő előtti kristályosodást fudge szirup) buborékoltató kikapcsoltuk és hagytuk, hogy a tekercs párok VBA-Rivanj szirupot nedvességtartalomig 20%.
Jelenlétében gyárak előzetes feloldás a cukor állomás (lásd „karamell előállítására szirup forró cukorszirup és melasz.”) A DIS - Sutor kevert cukoroldat páratartalom 18 20% melaszt, vagy megfelelő mennyiségű cukor-vert ..
Az így kapott elegyet forraljuk, amíg a fenti-VLA zhnosti. Cukor-melasz szirupot egy szűrő hálóval átmérője 1,0-1,5 mm lemerült egy gyűjtőtartállyal fondant egységet, és pumpálnak varoch-edik oszlop, amely főtt nyomáson 3-4 atm melegítés gőzzel maradék nedvességtartalmú 9-12% . UVAR-ny szirup hőmérsékleten 109-115 ° gravitációs utáni átszívott fondant egy csavar gép, amelyben a gyorsan hőmérsékletre hűtjük 60-65 °, és egyidejűleg-Menno strays. A szirupot lehűtjük a folytonos betáplálású sósavban ing hengerben a gép hideg víz hőmérséklete 4-12 ° C. Knocked rúzs belép a termikus gép, amelyben a temperált és kevert adalékanyagok kapható.
Fondant töltés újra felmelegítjük, mielőtt azt szállított Ka-ramelny cipó kell óvatosan a tömeges hőmérséklet „e haladhatja meg a 60 °. Magasabb hőmérsékleten a cukor kristályok feloldódnak intercrystalline Yid-csont, és ezt követően hűtés közben a formázott édességek vnov'vykristallizovyvayutsya formájában nagy kristályok, ami ezáltal egy durva textúra rúzs.
Bekarcolt rétegek fel a lapok a furnér a könyvespolc, ahol hőmérsékletre lehűlni körülbelül 25 °, posde amelyek be vannak táplálva az asztalra, ahol a kedvét en-deformált szélén, majd a másik asztalnál ...
Cukor a garatból a gravitáció egy tölcsérbe egy függőleges csiga-Vågå adagoló, amelyből a folyamatos anyagáramot betápláljuk a keverőbe. Az adagoló van kialakítva, hogy a cukor mintegy 4 kg / min. Kakaómassza in ...
A lehűtött szirupot arra irányul, hogy a keverő fölött öntőfej amelybe adunk a száj-MENT a laboratóriumi adagok színezékek, Essen-TION, a sav erőteljes keverés közben. Zheley Nye tömeget ezután betápláljuk a garat a töltelék-mozgékony.