Az, hogy a vételi megbízások ünnepélyes szolgáltatás
Home | Rólunk | visszacsatolás
Bankett - egy ünnepi kerti party a reggeli, ebéd vagy vacsora házigazdája tiszteletére egy személy, esemény vagy ünnep. Bankettek lehet formális (technikák) és informális (családi ünnepségek, baráti találkozók, stb.)
Attól függően, hogy a forma bankettek, fogadások szolgáltatást lehet osztani több típusa van: díszvacsora vétel az asztalnál egy teljes pincér szolgál; ban- ker az asztalnál részleges szolgáltatás pincérek díszvacsora büfé, banket- Koktél, bankett, koktélparti; díszvacsora tea, vacsora, kávé.
Szervezet bármely banketten vétele magában foglalja, és annak érdekében, feldolgozása, elkészítése
díszvacsora szerviz és karbantartás. A szervezet és a hatékony munkát a felkészülés a lakoma szolgáltatás függ, hogy mennyi részletet és egy időben és kellő véglegesíteni a részleteket a lakoma az ügyfél és a vállalkozó (ügyintézés elvét az étterem).
Megrendelések szolgáltatás esküvők, évfordulók és egyéb rendezvények veszi az igazgató, menedzser vagy főpincér. Rendelésnél a vevő egyeztetett időpontjában az ünneplés szolgáltatás, a résztvevők száma, a fajta szolgáltatást, az alkalom egy olyan berendezés lakoma (találkozó, évforduló, esküvő vagy ünnepi dátum stb), helyszín (név vagy szobaszám), a kezdési idő és a szolgálati jogviszony megszűnése, a körülbelüli Me meztelen és előre feltöltve. Kézhezvételét követően a megrendelés szervező ajánlat megismerjék szoba bankettek, asztal elrendezése, elhelyezése vendégek oform- leniem csarnokban. Is tisztázza, hogy egy aperitifet szolgálnak, hogy a vendégek, hogy virágot az asztalra hangsú- Rushen szüksége zene alatt a lakoma, táncparkett. Az a munkavállaló, aki megkapja za- kaz, bevezeti az ügyfelek vállalati szabályok, szolgálati rend és ún ugyanazon eljárásnak kártérítés lehetséges veszteségek miatt a hiba az ügyfél és a vendégek.
díszvacsora menü készül a megrendelő, képességeitől függően a vállalkozás. Egyeztetését követően az ügyfél menü járul 50% nagyságrendű, a jegyző kiadja fizető készpénzes indokolják, és nyugtát is, amely kap a vásárló. A megbízás rögzített különleges könyv megrendelések regisztráció.
A jövőben legkésőbb két nappal az ünnep, a főpincér sostav- szeretné beállítani az ügyfél és a rend-szerint.
Rendezés számla ki öt példányban, melyet a fejét a pre-elfogadás, és át a pénztáros. A pénztáros kap az ügyfél egy díj sorrendben (a osnova- SRI hitel készpénz sorrendben) biztosítja rendelési aláírásával és bélyegző szett
„Én fizetni.” Az első példányt a parancs átvitele az ügyfél számlájára, a második marad kaszkád felség, akkor átkerül a számviteli osztály, valamint a készpénz számla, és a harmadik, negyedik és ötödik irányul, illetve a művezető pincér, aki irányítja a szolgáltatás lakoma, a konyha és a büfé. A negyedik és az ötödrendű példányban számlára, miután a megbízás végrehajtásával kell a számviteli osztály.
7.2. Bankett az asztalnál egy teljes pincér szolgál. Cél, jellegzetessége a lakoma
Lakoma az asztalnál egy teljes pincér szolgál leggyakrabban ustraivayut- kemping diplomáciai, hivatalos fogadásokon, ahol a vendégek egy asztalnál, de soglas- protokollt. A résztvevők száma ezen bankettek általában 10-50, és nagyon ritkán 100 vagy több ember. A jellemzője ennek a lakoma van, hogy minden étel, ital és gyümölcs pincérek. Elengedhetetlen feltétele a szolgáltatás ilyen gyerekek - a gyors szolgálni ételek, italok és a változás eszközök, hiszen az idő, hogy szolgálják a vendégek az asztalnál nem haladhatja meg a 50-60 percet. A szolgáltatás magában foglalja a nagyszámú magasan képzett felszolgálók. A gyakorlat azt mutatja, hogy a lakomákon teljes akadálytalanságát Szervizelhetöség leginkább célszerű, hogy folytassa a norma 3 pincér 12-16 uchastni- bankett Cove. Ebben az esetben a két pincér szolgálja, és egy - italokat. Alkalmazása során a korlátozott mennyiségű élelmiszer - 4-5 és kényelmes elhelyezését segédtáblák razdatoch- Noah serviznoy megengedett kombináció pincérek szolgáló ételek és italok.
Amikor szervizelése bankettek a legmagasabb szinten (diplomáciai fogadások) párosítva minden pincérként dolgozott pincér szolgálja italok; száma pincérek növelhető az arány két pincér 6-8 fő részére.
Forms bankett asztal: kerek; összeegyeztetni egy adag (az asztal közepére helye virágok); téglalap alakú P; T-alakú; formájában a levél S.
A lakoma menü tartalmazza viszonylag kis mennyiségű hideg zaku-
lé, egy forró, bankett-ebéd - biztos, hogy leves, forró és édes blyu- igen, gyümölcsök és italok. Ha szervizelésre van szükség ahhoz, hogy a sorrendben szolgáló edények és ételek: Hideg hal előétel vagy bio zöldség, hús ételek, baromfi, vad, forró előétel, leves, főétel hal, hús, baromfi, vad, zöldség, desszert, gyümölcs, forró italok ( tea, kávé).
Bankett kényelmes asztalt szélesség 1,2-1,5 m. A teljes hossza őket határozza meg az arány 0,6-0,8 m minden vendég számára. táblázatok nem haladhatja meg a 10 m, hogy ne akadályozzák a munkát a pincérek.
Ennek hiányában a különleges asztalok bankett asztal, hogy az étterem táblákat. Attól függően, hogy az alak a szobában, a terület, a résztvevők száma bankett asztal lehet szállított formájában egy egyenes vonal (egy vagy több), valamint a betűk T, U, S.
Táblázat díszvendégek, általában merőlegesen másik a parttól 1-2 méterre tőlük. Arra szolgál, egyrészt a névleges szélessége nem kevesebb, mint 0,7 m. Ezen terítő szobáról legyen a parttól 10 cm-re a padló, a terem oldalán feküdt szögek és rögzített. Asztalok borított ruhadarab és homályos ban- ketnoy ruhával, úgyhogy lesimította a közepén a folyosón rész tengelye körül. A terítő kell leereszkedni a fél 25-30, a végek - 30-40 cm A falak, az oszlopok a terem sarkaiban elhelyezett segédtáblák alapján egy táblázat vagy tálalószekrény 12-15 vendég ..
Megtétele után az asztalok abroszok szolgáltak.
Táblázatot kezdődik egy kis étkező lemezek. Ezek szolgálnak csak, mint egy al-os tál falatozás, vagy egy mély csésze húsleves. Határozza meg a az asztal közepére, az egyik oldalán, hogy az első - a középső lemez, amelyből a jobb és bal oldalán vannak elrendezve a parttól 60-80 cm-re egymástól egy bizonyos mennyisége lemezeket megfelelően a terv forgalomba vendég. Ezután a lemezeket elrendezve a másik oldalán az asztal - az egyik a másik ellen.
Néha, mielőtt a lemezeket egyik oldalán az asztal székek vannak elrendezve Ko lichestvu banketten résztvevők egyenlő távolságra egymástól. Ezután a másik oldalon az asztal, helyezett összpontosítva székek, tányérok vannak elrendezve egymás ellen őket. Ezután, nyomja székek és lemezek vannak elrendezve a másik oldalon.
Amikor táblája megfelelnek az alábbi szabályokat:
• A oldallemezek kell lennie olyan távolságban a az asztal szélén, hogy 2-3 cm;
• a résznek, szánt a vendégek, lemezek vannak elrendezve nagy időközönként - akár 1 m;
• A megjelölés Company, képen a lemez legyen előtte a vendégeket.
Az asztalon lemezeket hozott szendvicseket, és a parttól 10-15 cm, a bal, edények a kenyérre.
Követve az ételek lefektetett eszközökkel. Ahhoz, hogy a jogot a ebédlőasztalnál lemezt tesz egy penge a lemezt úgy, hogy fele lefedett oldallemezek, majd hal, egy evőkanál (ha van ellátva a levest lemezek), snack kést. Bowl Po így első étkezés tál leves, ebben az esetben a desszert kanál tálaljuk levest, és nem tesz egy evőkanál. Ahhoz, hogy a bal oldalon a étkezési lemezek elhelyezett evőkanál dugót (ez, mint egy asztal kés, le kell fedni egy fél lemez), hal villa és zakusoch- sósav szarv fel. A végén a nyél összes eszköz párhuzamosan állnak a az asztal szélén 1-2 cm-re is.
Desszert eszközök létrehozását az étkezési lemez - pengéjű kés a lemez, nyél kést és kanalat - jobb villa - fogantyú balra, akkor lehet elhelyezni, és a kristály. SZEMÉLY vajat késsel helyezett a jobb szélén a lemez a kenyér bal pengét.
Gyors késsel és villával lehet helyezni nem az abroszon, és az étteremben étel mellett egy szalvétát, különösen, ha a két második ételek és leves szerepelnek a menüben. Miután befejezte a szolgálatot eszközök asztal, rendezi poharak, serlegek, borospohár. Raktak egy finom étkező Ta Relkom vagy rendeletekben készülékek. Először is, tedd a poharakat a lemez olyan távolságra, hogy 3-5 cm, közelebb a helyére desszert tányér eszközök. Azáltal, hogy a pohár jobb
tedd közel a penge hegye a kés asztalra. Több mint egy pohár jobbra egy egyenes vonal, vagy szögben a az asztal szélére tette borospohár bor (lafitnuyu, Hock), a vodka. A második sorban, hogy egy pohár pezsgőt. Brandy és likőr pohár sta- vyat az asztalra tálalás előtt konyak és likőr, kávé vagy tea.
Miután elkészült edények kristály vagy üveg, lefektetett lenvászon szalvéta személyes használatra. Ők roll egy sajátos alakja, és hozott egy snack lemez. Az asztalon, gondoskodjék arról, hogy a só és borsszóró az eszközön keresztül a üvegáru vonalon.
A táblázat díszített nem nehézkes készítmények természetes virágok alacsony Ba Zak. Virágok nem lehet magas. Talán egy asztaldísz azáltal egyes számokat a tengely az asztal zöld, és rajta - virágok.
Az alacsony és széles váza be speciális tetoválások vékony tűket, akkor egy lépcsőfok akár 2-3 cm-t. A tűszúrás virágok különböző kombinációkban egyaránt színes és a lejtőn, és magassága a szár.
Minden résztvevő a banketten étlap ellátható otpe- chat, vagy a nyomtatást a számítógépen. A diplomáciai fogadások nyomtatják két nyelven (orosz és külföldi). Ez meghatározza a szolgáltatás jellege (zav- targonca, ebéd, vacsora), a lista ételek és italok. A kártya kerül a bal oldali menüben a pirozhko- üvöltése lemez minden vendég. A tervnek megfelelően forgalomba hozott a vendégek számára de sertnymi vagy gyümölcs eszközök Helykártyás nevével indított hivatalos szövege résztvevők a banketten.
Pár perc múlva vendégeket hív egy terített asztal a kenyeret 6-10 mm vastagságban. Kenyér hozott egy előlap két vagy három darab kéreg a lemez szélétől. Ahelyett, hogy a fehér kenyér kis zsemlét szolgált. Ha engedélyezi az ellátási piték, torta, pirítós, ezek lefektetett oldalán előlapok PE- ed kenyér vagy sült meleg kaviár csomagolva egy vászon szalvéta.
Végén Tálalás ünnepi asztal a kiegészítő táblázatok elrendezése PO- bíróság, eszközök, ellop változtatni. Lemezek, csészealjak, hamutartók így stack zhery Fu, poharak - csoportok, eszközök által lefektetett típus, stb fűtőkamrából ad a szükséges számú tálcák és csészék húslevest ...
15-45 perccel a rajt előtt a bankett teremben italkészítéshez (kivéve pezsgő, pálinka, likőr), vannak elrendezve részmunkaidőben asztalok, a címkéket felé a folyosón. Üveg legyen tiszta, nem a forgalmi dugókat; azok borított szalvéta.
Szervezésekor hivatalos fogadásokon kérdése szállás a vendégek az asztalnál, és így a prioritás a szolgáltatás fontos. Vannak különböző rendszerek kihelyezési és kiemelt Desk az asztalnál.
Az első az a hely már a háziasszony vétel, a második - a jogot a fogadó a nők hiánya tekinthető az első helyen a jogot a fogadó, a második - a bal oldalon van; magas rangú vendég ülhet szemben fogadó ebben az esetben a második helyen a megfelelő befogadó.
Annak érdekében, hogy látogassa meg a pre-megismerhetik az allokált helyek a eladásra szánt gyűjtemény résztvevők díszvacsora, kiállítási terv razmesche- Nia vendég számára bankett asztal.
A program megkezdése előtt a lakoma főpincér gyűjt pincérek elmagyarázzák nekik a jellemzői a lakomát, az eljárás a bejelentés snack, ételek, italok, szerviz következetesség osztja feladatok között, hozza pincérek szektor, és részletesen bemutatja a rendszer a szolgáltatás. A főpincér nevez pincérek, hogy előkészítse és poda- chi aperitif, íróasztal a kávézóban, takarítás a lakoma asztalra. Az előkészítés során a lakoma alatt és íróasztal főpincér irányítja a munkát a pincérek, figyelemmel kíséri a rendszer a szolgáltatás. Figyeli időben mennoy ételek elkészítése a takarmány a csarnokba, engedélyt ad a pincérek az előszoba rendszeres étkezés, valamint, hogy kilépjen a szobában.
Szervezésekor egy banketten általában biztosít ellátási aperitif. ő podaet-
kemping a teremben, amelynek célja a gyűjtemény vendég, 15-20 percig. Előételként is szolgált koktélok, berendezési tárgyak, félédes, száraz bor, gyümölcslé, és a nyáron, emellett víz, sör. Alkalmazása során aperitif nappali javasolhatók: .. kanapé, sendvi- chi torták különböző tömések, sütemények, stb Antechamber asztalokon így alacsony Kie vázák dióval, tedd cigarettát, gyufát, tedd hamutartók. Aperitif betáplálni üvegek, speciális üvegek (gyümölcslevek, turmixok) töltött 2/3 mennyisége és szállított egy kis tálca ADOTT betét.
Végén egy aperitifet, a vendégek át a terembe, ahol a lakoma kezdődik.
Szolgálati pincér kell dolgozni gyorsan, pontosan, felesleges mozgások Nij, megy a tornaterem a sorszámot a szolgáltató szektor, hogy tartsa pereno- simye elemeket a tenyér a bal keze, szövettel borított vagy kézifék a könyök magasságában, mozogni a szobában egyszerre. Megy a vendég, amely megkezdi szervizelése vanie megáll háttal az asztalra. A szokásos jele idősebb pincér vagy a főpincér egyidejűleg szolgálja az összes. Ételek, köretek számukra, mártások egy több kiadagolt ételeket szolgálnak fel a bal oldalon, fogta a bal kezét, hogy ne érjen az edény száz- la.
A fogantyú rámutatva, hogy a vendégek számára. A vendégek magát a segítségével az ilyen eszközök váltás az étel a tányéron. A szobaszerviz a vendég, a pincér felemelte a csészét az asztalra, és hátralépett, jön a következő vendég. Lemondás esetén minden vendég a Házi pincér kell távolítania az eszköz használható ez az étel. Amikor PO- nyaraló baromfi, vad, rák, amelyek megeszik nélkül villát, a vendégek mosására ügyében kínál tálak meleg, savas víz, vagy nedves ruhával egy étteremben lemez. Edények egyes ételek elé a vendég a jobb storo- minket a jobb kezét. Italok öntöttünk a jobb oldalon a jobb kezével, kezében egy üveg etilén Ketkov a vendégeket. Ha minden résztvevő befejezte a banketten, ahol minden ofitsian- akkor egyszerre tiszta tányérok és evőeszközök, valamint a takarmány a következő blyula
Etetés desszert és forró italok előzi meg alapos tisztítása az asztalra.
A szolgáltatás minősége függ összehangolt munkája a pincérek, a megfelelő felelősségi körök között.
Kávé leggyakrabban szolgált egy külön helyiségben található, közel a díszterem. Ezt fel lehet használni erre a célra Előszoba. A kávézóban, hogy barátságos légkört, lágy világítás, homályos; fotelek, kanapék, PO- lukresla, székek, stb.; Alacsony asztal (kerek, ovális) kis méretű (4-6 fő). Cover terítő táblák nem szükséges.
Az asztal közepén egy szalvétát, hogy behajt a sarkokat, hogy egy tál gyümölcs, EU-e őket nyújtani a banketten. Stacks adni desszert lemezeket, és a következő, hogy őket egy szalvétát elhelyezett gyümölcs eszközök, szalvéták, seb görgő. Körül a váza gyümölcs édesség elhelyezett vázák, ládák, sütemények, torták, cukor, és így tovább. D.
Előfordul, hogy a táblázat szolgált kávéscsésze és pohár konyakot előre, de akkor lehet alkalmazni őket, amikor a vendégek üljön le a táblákat. konyak üveg kerül az asztalra. Ha egy vendég akar inni teát, kávét csészét eltávolítjuk, hogy a tea a tea csésze.
Az első esetben, a pincér hozza a kávét a kávé pot, és töltött be egy csésze kofey- nye. A második esetben, kávéscsésze konyakospoharakat a táblák nincsenek beállítva, kávét és teát önteni a pohár a hátsó szobában, így a helyiség tálcákon és forgalmazás stavlyayut az asztalokon a vendégek előtt.
A pincérek a kávézóban rendet tartani az asztalra, cserélje ki a hamutartó, távolítsa el a használt edények és eszközök. Végére vendégek kényelmét a kávézóban tudnak nyújtani ásványvíz, gyümölcslevek.
Az alábbiakban lehetőségként tekintsenek a képzés egy bankett vacsora az asztalnál egy teljes cél- Serviceability pincérek 24 vendég. Kezdve 20.00.
Gyümölcslevek - paradicsom, alma (tisztázta), narancs,
Bor - dúsított ( "Madeira"), száraz fehér ( „Tsinandali)
kaviár tokhal halak, pástétomok,