A nedvesség hatását a mikroorganizmusok
A nedvességtartalom hatását a mikroorganizmusok tevékenysége.
A mikróbás sejt áll 80-90% vizet és az összes létfontosságú funkció kapcsolatos nedvesség jelenlétében. Előzetes feloldás nélkül a víz, tápanyagok nem tudnak behatolni a sejtbe. A bakteriyminimum nedvesség a szubsztrát körülbelül 30% Actinomycetes - 20% -15% a gombák. Ezek a számok nagyon hozzávetőleges, t. K. jellemzésére organizmusok vízigény egyre gyakrabban használnak a vízaktivitása. helyett a relatív víztartalma a hordozó. A legtöbb mikroorganizmus tűri a kiszáradás, különösen a gombát. Ha szárított baktériumok a Pseudomonas nemzetségbe tartozik egy hónap az életképes csökken 100-szor, és tagjai a nemzetség Azotobacter a levegőn szárított talajt évtizedekig fennmaradhat. Abban hiány nedvesség mikroorganizmusok nem szaporodnak. Ezért a szárított termékben, és bár sok mikroorganizmusok nem tudnak fejleszteni.
Módszerek a tárolás és feldolgozás segítségével csökkentett nedvességtartalom:
Szárítás a légszáraz tömegét a termék, ha a nedvességtartalom nem haladja meg a 15% vezet az a tény, hogy a mikroorganizmusok nem képesek növekedni a szubsztrát. A módszer tárolására alkalmas gabona, különböző gyógynövények, fűszerek és gyümölcsök.
Hervadás - csökkenti a termék nedvességtartalma 40-50% nem vezet a teljes megszűnése mikrobiális folyamatok, azonban az csak kombinációban más tényezők, például a nagy koncentrációjú sók vagy cukrok, pH-változás. Tárolására használt hús, hal, takarmány (szilázs).
Fagyasztva szárítással (szublimáció) -vysushivanie vákuumban a fagyasztott állapotban, hogy -760 C. Ezt a módszert alkalmazzák tartósítására mikrobiális tenyészetek, szérumok, vakcinák, gyógyszerek.