A megjelenése savanyú sör
Néha sört otthon tűnhet savanyú ízű. Ez tekinthető elég erős hiba, mint a savanyú sör - swipes. Kivételt lehet egy külön osztályt, ahol savanyú ízek vannak ellátva.
Amellett, hogy a savanyú íz a sör előfordulhat, és más nem kívánt ízek. Ez lehet az oka LCA tanninokkal. diacetil, fenolok vagy egyéb anyagok, de ebben a cikkben fogjuk vizsgálni csak a savanyú íz otthon főzött sör és annak okait.
Okai savanyú íz a sört.
Az oka annak, hogy a savas íz lehet több is előfordulhat. A leggyakoribb okok - jelentése:
- bakteriális szennyeződés
- Fertőzés vad élesztővel
Emellett savanyú íz, jelenhetnek meg, és mások, mint amilyen az összehúzó vagy keserű, ez jellemzi kötőanyagként. Ennek oka az ezen ízek jobban fenolok és tanninok, amely fogunk beszélni egy másik alkalommal. És most azt javaslom razbratsya az oka a megjelenése savasság a hazai sör.
Bakteriális fertőzés a sört.
A savanyú íz házi sörrel, általában akkor fordul elő eredményeként szennyeződés tejsavbaktériumok. A sör- savanyú fajták használ speciális baktériumok családjába Lactobacillus, de a vadon termő formája mindenütt megtalálható, ami gyakran vezet a savasodás sört. Mivel a sörlé főzése, a baktériumok elpusztulnak, a fő fertőzés veszélye előfordul a sör hűtés és fermentációs. Csak sört baktérium fertőzés léphet fel, ha töltés palack.
Ha sör fertőzés közvetlenül a palack - ez a sav nem az egész párt, és csak néhány palack. A megjelenése a savanyú íz sört a párt teljes, azt sugallja, hogy a szennyeződés történt abban a szakaszban a hűtés vagy fermentációs. Ebben az esetben tekintse át a paramétereket a fertőtlenítő berendezések és csatornázás általában.
Egy másik képviselője a tejsavbaktériumok - ez Pediococcus. Fertőzés pontosan ugyanazt az elvet, és alig az eredmény ugyanaz - a savanyú íz a sört. Azonban úgy vélem, hogy az ellenség tudnia kell személyesen, így röviden leírni a fő tünetei a fertőzés a baktériumokat. Egy sör skisanii miatt Pediococcus megjelenik vajas íz, amellett, hogy a savanyú ízű. Ha a sör jött mellett savanyú íze is vajas íz - ez Pediococcus.
A harmadik képviselője a baktériumok, ami a savasodás sör - ez Aceíobacter. A különlegessége ennek a baktériumok fejlődésének ecetsav. Ha a sör kezd szaga ecet - biztos lehet benne, - ütött ez sárban.
Itt találkoztunk képviselőivel a három fő bakteriális világ vezető megjelenése a savanyú íz a sört. Mit teszünk az Ön számára?
Először is, amikor a savanyú íz a sör - minden esetben be kell, hogy fordítson nagyobb figyelmet az egészségügyi kezelést.
Másodszor, van egy másik funkció a Aceíobacter baktériumok, életben oxigénre van szüksége, ami azt jelenti, hogy ha túl savanyú sört is volt egy szaga ecetet, akkor nagyobb figyelmet kell fordítani a légi lezáró és kerüljük a kontaktust a sört.
A másik ok, savanyító hazai sör élesztőt.
Fertőzés Homebrew vad élesztő
Baktériumok, akikkel találkoztunk - nem az egyetlen oka a savanyú íz a sört. sav gyakran okoznak vad élesztő Brettanomyces (vagy rövid Brett). Fertőzés hatására az élesztő sör szerezhetnek gyümölcsös illat. Nagyon gyakran van egy fertőzés a kultúra bevezetésével a sör vagy a gyümölcs héja. Brett tartózkodnak a felszínen sok gyümölcs, így ha főzés házi sört kerüljék konténerek és eszközök gyümölccsel, akkor is, ha mosni őket.
Ezzel élesztőtenyészet is zajlik, és az előkészítés a speciális minőségű sört sav, például Lambic.
Mi a teendő, ha a sör volt savanyú?
Ha a fertőzés még mindig ott van, és a sör volt, hogy a savanyú íz, akkor nagyobb figyelmet kell fordítani az egészségügyi feldolgozás. Tudod, hogy nem számít, mi okozta a kialakult egy savanyú íz, legyen az élesztő vagy baktériumok, szükséges, hogy nagyobb figyelmet fordítanak az egészségügyi feldolgozás. Akkor speciális eszközöket használnak, vagy várjon jód oldat, amely minden házban.
Néhány tipp, hogy megakadályozzák savanyító sört.
- Jól és alaposan tisztítsa meg az összes berendezés
- Speciális megoldások fertőtlenítésére
- Tartsa tömlők, kanalak, tálak, fazekak tiszta
- Megpróbálja minimalizálni a levegővel érintkezve sör
- Tisztán tartani nem csak a berendezés, hanem a helyiségben, ahol a főzés, érlelését és palackozását
- Higiénikussátesz konténerek és tömlők
- Fordítson különös figyelmet a fermentáló tartály
- Próbálja meg elkerülni a kapcsolatot a sör szerek tárgyakat.
Savanyú ízű sör megjelenhet a fertőzés során bármely szakaszában, az egyik az első jelei a fertőzés lenne a megjelenése egy sört gyűrűt az üveg nyakán a felső határt a sör.
Kóstolja meg a sör segítségével egy lista, és akkor elkerülhető a legtöbb problémát.
Ön érdekel:
Ebben az időben, azt feldolgozni probléma fenolok. Általában fenolok sör tekinthető hibának, kivéve talán néhány fajta, ahol jelenléte megengedett.
Az illat a zöld alma sör ad nevű anyag az acetaldehid. Lássuk, amikor acetaldehid megjelenik sört neki bo.
Ha van egy fertőzés, akkor megsavanyodik a sörlé. Ebben a savanyító nem történhet gyorsan, ez a folyamat késhet egy hónap, és még.
A savanyú maláta (IREKS Sauermalz) savanyú maláta jellemezve a következő főbb jellemzői: Szín (EBC): 2- 5 őrlemény arány (%).
Oxidációs sörcefrét egy természetes kémiai folyamat. Természetüknél fogva a folyamat oxidációs velejárója szinte minden kémiai elemek.