Savanyú íz a hazai sör - április 3, 2019 - Cikkek sör

Baktériumok fertőzése sör

Savanyú íze lehet különböző okai. A leggyakoribb oka a savanyú íz a hazai sör - ez a különböző „vadak”, ez egy általános kifejezés a Brewers fertőzés vad élesztővel és a baktériumok. Ezek a szemetek kerülhet a cefre vagy sör abszolút bármely szakaszában az eljárás a forralás után, beleértve a hűtés során túlcsordulás vagy erjedés.

A leggyakoribb forrása a savanyú tejsavat, így a sör jellegzetes savanyú ízű. Tejsavat baktérium által termelt Lactobacillus, használják sok savas belga söröket. Megvásárolhatja Lactobacillus külön kultúra a fő szállítók az élesztő, ha azt szeretné, hogy készítsen savas ízű stílusok, mint például Flanders, csak add a baktériumokat a másodlagos erjedés. Lactobacillus is létrehozásához használt joghurt. Sajnos, ez a család a baktériumok is lehetnek baktériumok és vad, amelyek mindenhol megtalálhatók - tehát ha nem gondoskodunk a csatornázás, könnyen behatolnak a cefre vagy a fermentor.

Egy másik forrása a tejsavbaktériumok sör Pediococcus. Azonban Pediococcus is gyárt és vajas íz, mint melléktermék, amely például a cikkemet diacetil. Ezért, ha azt tapasztalja kombinációja savas és olajos íz, akkor valószínűleg Pediococcus fertőzés történt.

Egy másik gyakori baktérium Aceíobacter. Ez a baktérium termel ecetsav. Az ecetsav a fő összetevője ecetet, így ha a sör erős ízű ecetet, nagyon valószínű, hogy ez annak köszönhető, hogy Aceíobacter. Érdemes megjegyezni, hogy az Acetobacter baktériumok növekedését és szaporodását oxigént igényel. Ezért amellett, hogy rossz higiéniai, a fertőzés, hogy jelen legyen a sör oxigén, vagyis az esetleges szennyeződését a cefre erjesztés előtt, vagy a levegőztetés során a fermentléből vagy túlcsordulás. Ezért, ha kap az íze ecet, sör ízű, meg kell nagyobb figyelmet fordítanak arra, hogyan kell a higiénia, és, hogy legyen óvatos, és igyekezett, hogy ne adjon a levegő a sör után a fermentáció megkezdése.

Fertőzés vad élesztővel sör

Baktériumok - nem az egyedüli oka a savanyú íz. Brettanomyces (más néven Brett rövidség kedvéért), vad élesztők okozó kislyyvkus, néha együtt gyümölcsösség. Brettanomyces - ez egy vad élesztő, hogy gyakran jól megélnek a gyümölcs felületének, és gyakran előfordul, hogy Brett számos találatot egy sört, ha hozzá gyümölcsöt bele. Brett is rendelkezésre áll, mint egy folyadék, és az élesztő tenyészetet elsősorban savas gyümölcs fajták, mint például Lambic és Gueuze.

Egyéb kapcsolódó vad élesztővel is okozhat kellemetlen savanyú szagú, gyakran jegyzeteket gyümölcsös észterek. Mint mindig, a megfelelő higiénia - a legjobb védelem.

Fanyar vagy fanyar ízű

Mint egy utolsó megjegyzés a savanyú íz, hozzátenném, ha a sör jött egy erős összehúzó, durva vagy keserű íz, egy részét is felfogható, mint savanyú. Ezek ízek technikailag nem minősülnek savas és helyett jellemezhető fanyar. Ha szeretné tudni a okainak ízek, nézd meg a korábbi cikket fenolok és tanninok a sörben.

Megelőzése savas ízek

Lehet, hogy észrevette egy közös téma ebben a cikkben - az összes savanyú íz hibák által okozott számos „vadak”, beleértve a baktériumokat és a vadon élő élesztő. Tehát, ha van egy sört fél szándékos-profilja, az ok szinte mindig rossz egészségi valamikor a főzési folyamat. Ez lehet a rossz higiéniai hűtés közben a cefre, fermentációs lépésben, hozzátéve, az összetevők a fermentorban a mintavétel során, illetve mérési során sör sűrűsége a szállítás során, vagy öntés. Mivel ezeknek a „vadak” falánk szerelmesei különböző cukrok, akkor megfertőzi a sört még az utolsó pillanatban erjesztés és elrontani forgatva a Kislyak.

A legjobb védekezés - ez csak jó csatornázás. Győződjön meg róla, hogy a berendezés a megtisztított jól használat előtt, majd mindig fertőtlenítse azt fertőtlenítőszerrel előtt közvetlenül érintkezik a saját cefre vagy sör. Sok sörfőző, aki szándékosan főtt savanyú sört gyakran odáig, hogy külön a felszerelésük, különösen műanyag tartályok használt savanyú sört a használt berendezés sör rendszeres sör, hogy csökkentsék a fertőzés esélyét.