A hálózaton steakhouse torro grill - franchise, franchise
Anton Lialin, ügyvezető partner a Network steak házak „Torro Grill”, beszél néhány jellemzője az üzletet.
„Van mit elrejteni -. Ez a fő elv a nyitott konyha Torro Grill Lásd magad, mint a mi végtelen grill készen áll, hogy az Ön hamburgert és kolbász, csirke és pecsenyék, hal és rák Lélegezz az illata, arra felkészülés robbanásszerű élvezet a számat ..”
A belső bármi lehet, mindent meg kell organikus. Számunkra a fehér abrosz nem megengedett, ez nem komoly, és nagyképű számunkra. Mi abban a szegmensben, ahol nem akarjuk, hogy az extra pénzt az ünnepélyesség. Ezért vagyok jó minőségű gyorséttermi vagy halat.
A menedzser képesnek kell lennie arra, hogy a vezető, hogy támogassa a hálózati szabvány, a sugárzási jogát a tulajdonosok a probléma, ha azt akarjuk, hogy jó bevétel. Mi lefordítani a cselekvési terv vezetője, hogy ne hozza fel, hogy az utolsó alkalmazottja, ezért szükség van egy modell, ahol a vezetők úgy érzik, hogy a tulajdonosok, beszélgetni a vendégekkel, azaz étterem hálózat egészére, hanem annak „arca”. Gyakran a vezetők nincsenek feljogosítva, nincs lehetőség, hogy valamit változtatni, így kevésbé jelennek érdeklődés az eredmény. Tisztában vagyunk azzal, hogy a motiváció nem mindig csak a pénz, ő és a lehetőségeket.
By the way, az ügyfél nem vagyunk mindig igaza van. Például, nem szabad, hogy válasszon egy jó asztalt két, mivel így az ügyfelek ellopja a pénzt. Bármennyire is szerettem a vendégek, de „szabályok”.
Alkohol komponens éttermek
Új bor a választék steak házak kell megerősíteni. Egyes régiókban, egyértelmű kiegyensúlyozatlanság értékesítés. Például Magadan népszerű vodka. A nők szeretik Tokay. Mindig kezdődik a teljes körű, hogy lásd, hogyan fogják értékesíteni. Ha valami nem értékesítik, majd távolítsa el, így hiába nem végzi.
Csapos Oroszországban, mert az ifjúkori nem a legjobb kommunikátor, a vendégek általában idősebbek, mint ők. Sajnos hazánkban, csapos Kommunikátorok kicsit, mert sok ez nem egy állandó munkát, de sajnálom. Az Egyesült Államokban például a csapos „karrier” jönnek hozzájuk, beleértve a chat.
Azt kell mondanom, a sávok ma Oroszországban felvértezi sikertelen voltak kellemetlen, rossz ergonómia, és mögöttük nem ember akar lenni. Mindannyian különbözőek vagyunk ...
Bérleti és egyéb költségek
A kiállítás Prodexpo néztük a helyi termékeket, de már csak konzerveket. A helyi csak csirke, és a nyári hónapokban - saláták. Készek vagyunk együttműködni a helyi termékek, hanem az, hogy a stabil minőségi gyártók még nem állnak készen. Az összetevők veszünk valuta, és hogy a külföldi.
Az ára bérlésre bevásárlóközpontokban moszkvai éttermek 14-25% -át a forgalom, mint Amerikában kiadó a bevásárló központban - a forgalom 10%. Része éttermeink fizet kiadó% -os árbevétel. Ebben az évben az euró nőtt az ár, és most fizetni az új arány.
Bérleti díj nem csökken, és több azoknak, akik leállt, akarnak pótolni a veszteségeket. Kérünk segítséget jelent a bérleti díj mértéke, olyannyira, a bevásárlóközpont még egy rossz környéken, mert a bezárások, de a földesurak nézi a statisztikát, és álljon az övé.
Azokban a térségekben, érdekes helyzet - annál jobb a design, a jobb korrigált földesurak. Is keresi az erős márkák, bérlők normális áron, úgy, hogy az emberek jönnek hozzá az áruházban.
Most - a munkaerő növekszik az ár, a növekvő bérleti díj, az importált termékek, a működési hatékonyság csökken, nem egy jó tőkére, a kötelező összetevők egyedi, helyi termékek szintén nem olcsó.
Aktívan fejlődő franchise hálózat, mert - a franchise - sorakoztatott fel a logisztikai ellátás és vásárlások halasztott fizetés termékek (15-30 nap), és a franchise meg kell vásárolni a hozzávalókat magát előtörlesztés. Ez most a régióban nagyon hiányzik logisztikai ellátó rendszer, ez akadályozza a fejlődését az étterem üzleti ott.
Míg a regionális piac éttermek a termékkel dolgozik, mely a piac kicsi, és ami drága, azt látjuk, drágább 5-7% -a költség, és lényegesen drágább franchise.
a város Magadan - franchise-a közelmúltban (öt hónapja) egy étterem nyitva volt. Úgy döntöttünk, hogy partner-franchise, aki tapasztalattal rendelkezik az ellátási lánc logisztikai összetevőket. Ie Franchise ebben az esetben vette át, és a szolgáltató funkciók, mint a szállítások kiigazított annak régióban. Mielőtt az együttműködésünk, ő már vett részt a termékek szállítása, és ez továbbra is így. Ezért a franchise eladták neki. Folytathatnak semmilyen egyéb adatot nehéz lenne a fajta üzleti, mert a távolság és a tapasztalat hiánya, a termékek szállítása ilyen távoli régiókban.
Mindebben, a menü az étteremben ugyanaz, mint minden, bár ő egy lehetőség, hogy befolyásolja az árképzést. Mivel a távoli erős város, és a helyi árak mindenre élő magasabb. De még áremelésnek az élelmiszer, ő továbbra is a középső árkategóriában és értékesíti a leginkább megfizethető és jó minőségű steakhouse a városukban.
Az egyetlen kényeztetés - vannak cserélhető ételek, vagyis lehetséges, hogy eladja készült ételeket a hozzávalókat a régióban, amelyek raktáron. Étterem csak két hónap, de a pénzügyi mutatók már van, mi történik, 2 év után a munka bizonyos moszkvai éttermek.
Elismerése egy moszkvai és egy másik a régióban, de szinte nincs hatással a jövedelmezőséget. Alábecsüljük a régiókban. A lakosok a regionális város Moszkva megnyitása az étterem - ez egy esemény. Így a város jött egy nagy beruházás. Az emberek jönnek éttermek jól öltözött, még egy levehető cipőt. Van egy másik kultúrát látogatók az éttermek.
Hálózatának kiépítése, igyekszünk, hogy menjen fel a szállító, ha a szállító könnyen kezelhető. Ezért minél közelebb a szállító, a könnyebb és helyesebb dolgozni.
Beruházások 35-70 millió. Roubles. függően a szobában. Poushalny díja 3.000.000. Rubelt. 4,5-6% jogdíjat számától függ a nyitott éttermek (törekvést - 1 3 vagy étteremben). Prioritás a hálózat fejlesztésére - metropoliszok, a napóleoni tervek még, mert eddig csak megnyitotta az első franchise éttermet. Moszkva a franchise nem eladó, a szentpétervári eladni, de szuper prémium helyet hagyva.
Végezzen a személyzet képzése - először (2 mo.), Majd a nyitó csapatunk utazik, és tanítja a helyszíni (2 mo.). Amennyiben a képzés befejezése sikertelenül, majd készül egy második készítményt (felár ellenében). Sajnos, a kapzsi, a jó értelemben, az emberek nem mindig látni az ér alkalmazottaik és tedd a rossz helyzetbe. Meg kell értenie, hogy ha Moszkvában, egy a száz, a régióban van olyan ember - kész helyi alkalmazottak. A régió nagy fejlődési potenciált.
Azzal mindannyian megy át a ló a szerencse, de nem minden egyikünk tud menni rajta. Meg kell felmászni, és üljön a nyeregben, és sok a „jump” - nekik is több ezer rubel, és maradt egy kevésbé ismert étterem, figyelembe nem vevő az állapotát intézmény. De lehet, miután 5 évig dolgozott a régióban, előléptették és mozgassa a munkát a moszkvai hálózatban. A „X” étterem a hálózat nem azonnal megteszi a munkát. Majd meg kell kezdeni a semmiből. Ezért franchise karrierlehetőségek - egy nagy lehetőséget.
A személyzet képzése „Torro Grill” étterem Magadan végeztek a mi költségünkre. Mintegy buchivshis Moszkvában, a jövőben a munkavállalók az új étterem ment város - Magadan, nyugodt, de úgy döntöttünk, hogy nem minden elég felkészült, és rájuk a második műszak a tanárok küldtek, és továbbra is a képzés már a helyén. Mindannyian komolyan, utasítsa el azokat, akik nem felelnek meg. Vesszük újoncok és újra edzeni. oktatási bizonyítvány a „Torro Grill” igen nagyra értékelik. Tény, hogy a tulajdonosok végzik munkájukat minden nap „5” (a motiváció érthető), és a személyzet, sajnos, mint általában, ez a munka csak jó nekik kijelölt egy új bérszínvonal, és ha megkapják, amit akarnak, majd elkezd menni különböző műszakban (a hype).
Restaurants „Torro Grill” van egy nagyon tisztességes helyen Moszkvában, és az egyik fogjuk felfedezni a régió - egy nagyon érdekes nemzetközi szállodalánc. Ez a bizalom számunkra - bizonyítvány! Szocsiban, nem akarjuk, mert a magas telekárak, a rossz logisztika és zavaros helyzetet időszakra az olimpia után. De ha néhány, a helyiek kérést bocsát vásárlási franchise Szocsi, akkor minden bizonnyal tartja. Szocsi megváltozott a jobb, ha továbbra is az olcsó charter, utazási csomagok elérhető (mindkettő árulják Törökország és Bulgária), a kereslet a turisták lesznek diákok a hétvégén lesz repülni.