Szervezet és bankettek teljes pincér szolgáltatás - studopediya
Lakoma az asztalnál egy teljes pincér szolgál leggyakrabban elégedett a diplomata, hivatalos fogadások, ahol a vendégek az asztalnál ülő protokoll szerint. A résztvevők száma ezen bankettek általában 10-50, és nagyon ritkán 100 vagy több ember. A jellemzője ennek a lakoma van, hogy minden étel, ital és gyümölcs pincérek. Elengedhetetlen feltétele a szolgáltatás az ilyen gyermekek - sebesség szállítás az élelmiszer, ital és a változás eszközök, hiszen az idő, hogy szolgálják a vendégek az asztalnál nem haladhatja meg a 50-60 percet. A szolgáltatás magában foglalja a nagy mennyiségű magasan képzett felszolgálók. A gyakorlat azt mutatja, hogy a lakomákon a teljes körű szolgáltatás a legmegfelelőbb, hogy folytassa a norma 3 pincér 12-16 résztvevő lakoma. Ebben az esetben a két pincér szolgálja, és egy - italokat. Alkalmazása során korlátozott mennyiségű élelmiszer és kényelmes szállást leányvállalata asztalok, transzfer, serviznoy megengedett kombináció pincérek szolgáló ételek és italok.
Amikor szervizelése bankettek a legmagasabb szinten (diplomáciai fogadások) párosítva minden pincérként dolgozott pincér szolgálja italok; számuk növelhető az arány 2 pincér 6-8 fő részére.
Forms bankett asztal: kerek; összeegyeztetni egy adag (az asztal közepére helye virágok); téglalap alakú P, T, C
A menü javaslatokat tartalmazza az alábbi számú ételeket és snack: 1- 2 itt előételek, 1-2 termék forró ételek; 1 - 2 termékek levesek (csak ebédidőben opcionális); 1-3 ide második meleg ételek; 1 - 2 neve desszertek, gyümölcs (200-250 g per résztvevő), gyümölcs és ásványvíz (250 - 500 g-résztvevőnként).
Amikor a szervizelés szükséges betartani a rendelést ellátó ételeket és snack: hideg hal táplálékra vagy természetes növényi, húsételek, baromfi, játék,
meleg előétel, leves, főétel hal, hús, baromfi, vad, zöldség, desszert, gyümölcs, forró italok (tea, kávé).
Bankett kényelmes asztalt szélesség 1,2-1,5 m. A teljes hossza őket határozza meg az arány 0,6-0,8 m minden vendég számára. táblázatok nem haladhatja meg a 10 m, hogy ne akadályozzák a munkát a pincérek.
Ennek hiányában a különleges asztalok bankett asztal alkotják az étteremben. Attól függően, hogy az alak a szobában, a terület, a résztvevők száma bankett asztal lehet szállított formájában egy egyenes vonal (egy vagy több), valamint a betűk T, U, S.
Táblázat díszvendégek, általában merőlegesen másik a parttól 1-2 méterre tőlük. Arra szolgál, egyrészt a névleges szélessége nem kevesebb, mint 0,7 m. Ezen terítő szobáról legyen a parttól 10 cm-re a padló, a terem oldalán feküdt szögek és rögzített. Asztalok borított flanel ruha és bankett homályos, hogy egyenletesen elsimítjuk a közepén a folyosón rész tengelye körül. A terítő kell leereszkedni a oldalról 25-30 cm-re a végeket -. 30-40 lásd falak, oszlopok, a sarkokban a csarnok táblázatok közüzemi arány egy asztal vagy tálalószekrény 12-15 vendég.
Megtétele után az asztalok abroszok szolgáltak. asztalokat kezdeni egy kis étkező lemezek. Ezek szolgálnak csak a támogatása a lemezek táplálékot, vagy egy mély csésze erőleves. Határozza meg a az asztal közepére, az egyik oldalán, hogy az első - a középső lemez, amelyből a jobb és a bal oldalon van elrendezve a parttól 60-80 cm-re egymástól egy bizonyos Az összeg
kitüntetéssel lemezeket a tervnek megfelelően forgalomba vendégeket. Ezután a lemezeket elrendezve a másik oldalán az asztal - az egyik a másik ellen. Néha, mielőtt a lemezeket egyik oldalán az asztal székek vannak elrendezve a résztvevők száma egy banketten egyenlő távolságra egymástól. Ezután a másik oldalon az asztal, helyezett összpontosítva székek, tányérok vannak elrendezve egymás ellen őket. Ezután, nyomja székek és lemezek vannak elrendezve a másik oldalon.
Amikor táblája megfelelnek az alábbi szabályokat:
- gyöngy lemezeket kell lennie olyan távolságban a szakasz szélén 2-3 cm;
- Desk részét szánt a vendégek, lemezek vannak elrendezve nagy időközönként - akár 1 m;
- megjelölés vagy az embléma predprityaiya látható a lemez legyen előtte a vendégeket.
A táblázatban lemezeket adnak snackszeletek és a parttól 10-15 cm-es, balra, Pirozhkova lemezek.
Követve az ételek lefektetett eszközökkel. Ahhoz, hogy a jogot a ebédlőasztalnál lemezt tesz egy penge a lemezt úgy, hogy fele lefedett oldallemezek, majd hal kést, egy evőkanál (ha van ellátva a levest lemezek), snack kést. A legtöbb táplált leves húsleves lemezek, ebben az esetben teáskanál táplált leves és nem tesz egy evőkanál. Ahhoz, hogy a bal oldalon a étkezési lemezek elhelyezett evőkanál dugót (ez, mint egy asztal kés, le kell fedni egy fél lemez), hal és vacsora villa felfelé szarvak. A végén a nyél összes eszköz párhuzamosan állnak a az asztal szélén 1-2 cm-re is.
Desszert eszközök létrehozását az étkezési lemez - pengéjű kés a lemez, nyél kést és kanalat - jobb villa - fogantyú balra, akkor lehet elhelyezni, és a kristály.
Egyedi vajat késsel helyezett a jobb szélétől a bal széléig Pirozhkova lemezeken.
Gyors késsel és villával lehet helyezni nem az abroszon, és az étteremben étel mellett egy szalvétát, különösen, ha a két második ételek és leves szerepelnek a menüben.
Miután befejezte a szolgálatot eszközök asztal, rendezi poharak, serlegek, borospohár. Ők jelentenek étkezési tányérra vagy jobbra, az eszközöket. Először is, tedd a poharakat a lemez olyan távolságra, hogy 3-5 cm, közelebb a helyére desszert tányér eszközök. Azáltal, hogy a pohár a jobb bocsátását közel a penge hegye a kés asztalra. Több mint egy pohár jobbra egy egyenes vonal, vagy szögben a az asztal szélére tette borospohár bor (lafitnuyu, Hock), a vodka. A második sorban, hogy egy pohár pezsgőt. Brandy és likőr pohár az asztalra tálalás előtt konyak és likőr, kávé vagy tea.
Miután elkészült edények kristály vagy üveg, lefektetett lenvászon szalvéta személyes használatra. Ők roll egy sajátos alakja, és hozott egy snack lemez. Az asztalon, gondoskodjék arról, hogy a só és borsszóró az eszközön keresztül a üvegáru vonalon.
Példa szolgáló bankett asztal teljes ellátással pincérek ábrán látható. 5.
1 - vaj kés;
2 - Pitebolt lemez;
3 - kanál;
4 - Plug táplálékra;
5 - kés táplálékra;
6 - táblázat villát;
7 - kés asztal;
8 - fine dining csészébe;
9 - mély étkezési edény;
10 - desszert kanál;
11 - egy dugó desszert;
12 - egy pohár vízzel;
13 - pohár pezsgő;
14 - pohár vörösbort;
15 - fehér borospohár.
Ábra. 5 - Példa szolgáló bankett asztal teljes ellátással pincérek
Díszíteni az asztalra nem terjedelmes készítmények természetes virágok alacsony vázák. Virágok nem lehet magas. Talán asztaldísz által üzembe néhány az asztalra tengely pálya zöld, és rajta - virágok.
Az alacsony és széles váza be speciális tetoválások vékony tűket kiálló akár 2-3 cm-t. A tűszúrás virágok különböző kombinációkban egyaránt színes és a lejtőn, és magassága a szár.
Minden résztvevő a banketten ellátható kártya menüt, nyomtatott nyomdában, vagy számítógépen. A diplomáciai fogadások ez nyomtatott két nyelven (orosz és külföldi). A kártyák jelzik a szolgáltatás jellege (reggeli, ebéd és vacsora), a lista ételek és italok. A kártya kerül a bal oldali menüben a Pirozhkova lemez minden vendég.
A tervnek megfelelően forgalomba hozott a vendégek a desszert vagy gyümölcs eszközök Helykártyás nevével, kezdőbetűit résztvevők lakoma.
Pár perc múlva vendégeket hív egy terített asztal a kenyeret 6-10 mm vastagságban. Tesz kenyeret Pirozhkov lemez két vagy három darab kéreg a lemez szélétől. Ahelyett, hogy a fehér kenyér kis zsemlét szolgált. Ha engedélyezi az ellátási piték, torta, pirítós, ezek lefektetett oldalán a lemez előtt kenyeret vagy szolgáltak meleg kaviár csomagolva egy vászon szalvéta.
Végén Serving bankett asztal a segédtáblák vannak elrendezve edényekkel, evőeszközökkel, szalvéták váltani. Lemezek, csészealjak, hamutartók így stack, poharak, üvegek - csoportok, eszközök által lefektetett típus, stb fűtőkamrából ad a szükséges számú tálcák és csészék húslevest ...
15-45 perccel a rajt előtt a bankett teremben italkészítéshez (kivéve pezsgő, pálinka, likőr), vannak elrendezve részmunkaidőben asztalok, a címkéket felé a folyosón. Üveg legyen tiszta, nem a forgalmi dugókat; azok borított szalvéta.
Annak érdekében, hogy látogassa meg a pre-megismerje a saját kijelölt helyeken a helyiségek szánt gyűjtemény résztvevők lakomát, kiállítási terv befogadására vendégek számára egy banketten asztalra.
Megkezdése előtt lakomát főpincér vagy idősebb pincér gyűjt pincérek elmagyarázni nekik különösen díszvacsora szállítás érdekében az élelmiszerek, italok, szolgáltatás szekvencia terjeszteni felelősség közöttük, hozza pincérek szektorok és a szolgáltatás diagram ismerteti részletesen.
A főpincér nevez pincérek, hogy készítsen és nyújtson be egy aperitif, íróasztal a kávézóban, takarítás a lakoma asztalra. Az előkészítés során a lakoma alatt és íróasztal főpincér irányítja a munkát a pincérek, figyelemmel kíséri a rendszer a szolgáltatás. Figyeli az időben ételek elkészítésére szolgál a teremben, engedélyt ad a pincérek az előszoba rendszeres étkezés, valamint, hogy kilépjen a szobában.
Szervezésekor egy banketten általában bevonják bejelentés egy aperitifet. Ez szolgált teremben szánt gyűjtemény értékelés (előszoba), 15-20 percig. Előételként is szolgált koktélok, berendezési tárgyak, félédes, száraz bor, gyümölcslé, és a nyáron, emellett víz, sör. Benyújtásakor aperitif snack ajánlhatók: .. szendvicsek, szendvicseket, tartlets különböző tömések, piték az előszobában a táblák, hogy a rossz tál dió, tedd a cigaretta, gyufa, tedd hamutartók. Aperitif betáplálni szemüveg, speciális üvegek (gyümölcslevek, turmixok) töltött 2/3 térfogat, és tegye meg a tálcát egy kis ronggyal. Végén egy aperitifet, a vendégek át a terembe, ahol a lakoma kezdődik.
Szolgálati pincér kell dolgozni gyorsan, pontosan, felesleges mozdulatok, megy a tornaterem a sorszámot a szolgáltató szektor, hogy tartsa tételek vonatkozásában a tenyér a bal keze, szövettel borított vagy kézifék a könyök magasságában, mozogni a szobában egyszerre. Megy a vendég, amely azzal kezdődik, szolgáltatás, leállítja a hátsó felülete az asztalra. A szokásos jele idősebb pincér vagy a főpincér egyidejűleg szolgálja az összes. Ételek, köretek nekik mártások mnogoportsionnoy ételeket szolgálnak fel a bal oldalon, fogta a bal kezét, hogy ne érjen az asztalra étel.
A fogantyú rámutatva, hogy a vendégek számára. A vendégek magát a segítségével az ilyen eszközök váltás az étel a tányéron. A szobaszerviz a vendég, a pincér felemelte a csészét az asztalra, és hátralépett, jön a következő vendég. Lemondás esetén a vendég minden étel a pincér, hogy távolítsa el a használt eszköz ez az étel. Amikor etetés baromfi, vad, rák, amelyek megeszik nélkül villát, a vendégek mosására ügyében kínál tálak meleg, savas víz, vagy nedves ruhával egy étteremben lemez. Edények egyes ételek elé a vendég a jobb oldalon a jobb kezével. Italok öntöttünk a jobb oldalon a jobb kezével, tartja a palack címkéjén a vendégeket.
Ha minden résztvevő befejezte a lakoma szolgálja, ugyanakkor a pincérek eltávolítjuk tányérok és evőeszközök, valamint a takarmány a következő tanfolyam
Etetés desszert és forró italok előzi meg alapos tisztítása az asztalra.
A szolgáltatás minősége függ összehangolt munkája a pincérek, a megfelelő felelősségi körök között.
Kávé leggyakrabban szolgált egy külön helyiségben található, közel a díszterem. Ezt fel lehet használni erre a célra Előszoba. A kávézóban, hogy barátságos légkört, lágy világítás, homályos; fotelek, kanapék, félig szék, székek, stb.; Alacsony asztal (kerek, ovális) kis méretű (4-6 fő). Cover terítő táblák nem szükséges.
Az asztal közepén egy szalvétát, hogy behajt a sarkokat, hogy egy tál gyümölcs, EU
ha nem nyújtottak be a banketten. Stacks adni desszert lemezeket, és a következő, hogy őket egy szalvétát elhelyezett gyümölcs eszközök, szalvéták, seb görgő. Körül a váza gyümölcs édesség elhelyezett vázák, ládák, sütemények, torták, cukor, és így tovább. D.
Előfordul, hogy a táblázat szolgált kávéscsésze és pohár konyakot előre, de akkor lehet alkalmazni őket, amikor a vendégek üljön le a táblákat. konyak üveg kerül az asztalra. Ha egy vendég akar inni teát, kávét csészét eltávolítjuk, hogy a tea a tea csésze.
Az első esetben, a pincér hozza a kávét a kávé pot, és töltött be egy csésze kávét. A második esetben, kávéscsésze konyakospoharakat az asztalokon nincs beállítva, kávét és teát önteni a pohár a hátsó szobában, így a helyiség tálcákra vannak elrendezve asztalok a vendégek előtt.
A pincérek a kávézóban rendet tartani az asztalra, cserélje ki a hamutartó, távolítsa el a használt edények és eszközök. Végére vendégek kényelmét a kávézóban tudnak nyújtani ásványvíz, gyümölcslevek.
Példa menü a bankett vacsora teljes körű szolgáltatást a pincérek:
- gyümölcslevek - paradicsom, alma (tisztázta), narancssárga;
- Bor - dúsított ( "Madeira");
- száraz fehérbor ( „Tsinandali) és az anyákat.
- kaviár tokhal;
- lazac citromos;