szárítás szaga

Szárított szaga.

Sokan jönnek hozzám azzal a kéréssel, hogy elmondja a technológia egy adott típusú termék. A vezető kéri a szivárvány szaga. Magam szeretem ezt a halat, de az európai része Oroszország a halat, hogy jön be a boltba, csak sós drága szar, hogy az emberek a távol-keleti régióban, zavart pillantást: Nem tudják, hogyan lehet elrontani egy szaga. És a legérdekesebb, hogy neizbalovanye vásárolni a fogyasztók számára. Egyébként, hogyan lehet egy ilyen érdeklődés a berendezés? By the way, lepényhal, fehér húsú, jól illeszkednek ebbe a folyamatba.

A cél ennek a cikknek az a kívánságom, hogy létrehozza az európai része a gyártási eljárás a jobb hal. Talán a vevők végül rasprobuet helyes íz, és a gyártók gondolni, hogy a megrendelés során felszerelések a szárított hal, amelyben a száradási sebesség nem elsődleges.

És a termelési folyamat a halak nem olyan bonyolult. Fontos megérteni, hogy a szárított hal, különösen a szaga, keresztül kell mennie néhány szakaszaiban érés szárítással.

Ebben a táblázatban, akkor láthatjuk, hogy a hulladék rendeletek veszteségek és a hozam a szárított SE szaga.

Jégmentesítő.

ez elég lehet felolvasztani a szaga a levegőben a kis volumenű termelés. Törés nélkül a csomagolás, helyezze blokkok asztalra vagy polcra a fűtött szobában. Jó szervez a légmozgás a szobában, hogy átadott hő a fűtési rendszer a blokkokat. Bármi is volt, de a kiolvasztás pozitív hőmérsékleten 1 kg hal, köteles tájékoztatni 60W hőt. További technológiai folyamatok, azt javasoljuk, a kiolvadt egységek meleg (25 ° C) vizet. Az integrált megközelítés a termelés magas minőségű szárított szaga, felolvasztott víz nincs káros hatással. By the way, kínálunk egy számítógépes leolvasztó rendszer, de erről majd legközelebb, csak szem előtt tartani)

Az első és legfontosabb folyamat alkotó az íze szaga, a nagykövet. Szabály: a hal nem lehet vysolena.Koryushku szüksége a sót egy erős sós egy és fél óra, méretétől függően. Ha szaga meglehetősen kicsi - próbálja só körülbelül 30 percig a szárításhoz hal nagykövet hasonló a nagykövet forró dohányzás. Nincs értelme száraz só vagy kevert só, cukor hozzáadása vagy különböző adalékanyagok, hogy a hideg. Először is fontos megérteni, hogy a só behatol a vastagsága a halak lassítja a autolítikus reakció és deaktiválja az enzimeket, és a baktériumok a folyamatban részt vevő érési. Ha prosolite szaga a gerinc, a véralvadást, és akkor majd kell áztatni, annyi csinálni, minden autolítikus enzimes reakciók istálló a halat. Ez annyira sós kiderül íztelen szar.

A felolvasztott halat kell helyezni egy tartályt olyan erős sós arányban 1: 1. Minden halat alaposan fel kell olvasztani, mielőtt a pozitív hőmérséklet. Ez nagyon fontos. Ha a hal teljesen kiolvasztjuk, megakadályozza, hogy a diffúziós folyamat sót. Salt fontos szerepet játszik az érési folyamat. De a szint sótartalom ebben a szakaszban nem haladhatja meg az 1% -ot. Ideális 0,75%. A felületi réteg a bőr, és el kell végezni tartósítószer és semlegesítő mikroflóra sók lépéseket. A belső réteg hús, őz és Milt vannak podsolit enyhén diffúzió miatt a bőr és a belső szervek részben prosolyatsya behatolását magas koncentrációjú sóoldat keresztül állíthatók elő és ezekben. Kaviár és izomszövet halak steril. De a tartalmát a belső nincs. De ne félj.

Üzemi hőmérséklet sózás lehet venni: +5 0 C ± 2 0 C-on a halak és 18 0 ± 2 0 C-on

Véleményem megszilárdulása után sós lében lehet használni többször. Nem látok semmit bűnöző. Sóoldat sűrűségű 1,2 kg / l.

Leeresztése után sós, szaga küldeni a rántás. lehetetlen mosására szaga. Brine film már akadályozza a patogén organizmusok.

Szárítás szaga indult hőmérsékleten 25 0 C. Ebben az időben, amikor a kamra van állítva a magas páratartalom és a hőmérséklet egy aktív enzimes folyamat kezdődik, amely képezi az ízét a végtermék. Amint a nedvességet a belső rétegek, hogy a felületi rétegek tápláljuk, amelyből bepárlással zajlik, sót diffundál a belső rétegek. A fermentáció során vagy érését, alacsony só-koncentráció nem gátolja a folyamatot, de mivel ez irányul a csatorna ezen folyamatok kialakulását íze.

Az is szükséges, hogy létrejöjjön egy szárítási folyamat, hogy megakadályozzák a túlzott overripening és felgyorsítják a víztelenítési folyamat, mivel lehetséges, hogy szárítsa meg túlságosan felülete és egy vékony izom, amely egy vezető a nedvesség és a sók. Ha a hal kiszárad a szakaszában aktív erjedés, eltávolítása nélkül vízzel és sóval ellátás, a hal elkerülhetetlenül perezreet belül, és ez szinte mindig helyrehozhatatlan, mert akkor már nem nevezhető erjedés és bomlás következtében. A felszínen a hal is teljesen normális, de az íze és illata is nagyon csúnya.

A további szárítást, a veszteség a nedvesség növeli a só koncentrációja a halat, hogy blokk kezdődik aktív enzimes folyamatokat. Azonban a zsír kezd mozogni az izomszövet. (Őszintén szólva, ez a folyamat nem teljesen értem magát.) Ebben az esetben, ebben a pillanatban, akkor kívánatos, hogy a halak az ultraibolya sugárzást. Diffúziós zsír társított az átalakulás a D-vitamin Mivel az emberi bőrrel barnulás közben, zsír megjelent a felületre, provitamin D, zsírjában levő befolyása alatt ultraibolya sugárzás alakul át provitamin, amely lehetővé teszi, hogy a zsír a bőr és a felszívódik vissza provitamin D szállította a májban. Valami hasonló történik a zsír, szárított hal. A halak vannak kitéve fénynek, objektíven ízletesebb. De az energia-megtakarítás, beleértve a LED lámpák nem működnek, mert a fény egy keskeny látható fény spektruma.

Rólunk és mi nem.

Egy hűvös tőkehal vagy szaga együtt, és govnyakat nyersanyagok?

Most töltöm számos papírokat a szárított. Fő célok: hogy dolgozzanak ki a nagykövet, nézd meg a GP teszt az UV sugárzás és a fény tesztet.

Az első rész a munka megerősítette a helyességét a fent leírt folyamat a sózás. Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a halat. Azt rendezve a halak a nagy, közepes és kicsi. Sóoldat használt sűrűségű 1,16kg / l. Major szaga sós 1 órás átlag 40 perc, 30 perc sekély. Sótartalom szaga - kiváló.

GP táblázat kiadási több mintákban.

Egy nap eltávolítása után a halakat a szárító és forgalomba hűtőszekrényben nagy példányok lefogyott (dosohli tárolás során), és finom kontroll minták, néhány híztak, mely lehet egy mérési hiba, vagy az összes azonos egy olyan rendszer, amely megköveteli a hitelesített .

A nagy és közepes méretű mintákat megegyezett abban, hogy megszáradjon, hogy megtalálják a határ a fogyás.