Sertések vágásához és tetemek feldolgozása
Otthon, a legtöbb esetben, a bőr egy hasított sertés eltávolítjuk.
Stubble osmalivayut vagy leforrázott forró vízzel. Perzselés gyorsabb és könnyebb egy blowtorch. De, hogy a zsír puha és illatos, a legjobb, ha tar hasított égő szalmát. tűlevelek, faforgács. Néha ez történik a száraz gallyak. Mivel az égő tarló, és a felső réteg a bőr kaparni őket egy késsel vagy lehúzó, és ráöntjük az szövetváz ismét kaparja a bőrt. Lágyabb zsírt előtt kezelni mészáros a tetemet lehet 30-40 perc „lezárja”, azaz borított egy takarót, ruhákat, stb
Ezt követően, egy metszést a nyakon a szövetváz azzal az elvárással, hogy a sertés fejét nincs elválasztva a test. Hasított sertés ezután megnyílt a középvonaltól és megszakította mellkas, vegye ki a belsejét. Ez úgy történik, óvatosan, hogy ne szennyezze a hús, a belső és a zsír bélben, valamint ne törje össze a epehólyag. Ha nem tudja elkerülni a szennyezés a zsír, szennyezett részeket azonnal mossa le meleg vízzel. Ellenkező esetben a szennyezett termékek lesz kellemetlen íz és illat, ami nem tűnik után is olvasztja őket szalonna.
Eltávolítása zsigerek, a hasított sertés. korábban elválasztott fejét vágjuk hosszában két részre, és adja meg a hideg helyiségben lejáró. Ez tart másfél-két napig.
Eltávolítása és a bőr kezelésére
Elhelyezés a hasított sertés hátán, hogy csökkenti a bőr a fej körül, és a füle mögött. Ezután vágja a bőrt, valamint a nyak alján a kezét, és le a szegycsont gyomor mentén balra vagy jobbra mellbimbó vonal a hátsó nyílás. Körül az utolsó is vágja a bőrt. A mellső lábak do gyűrű alakú rések a carpalis ízületek és vágja a bőrön keresztül a belső oldalán a lábát. vágószál áthalad a hónaljba és összeköti derékszögben középső hosszanti metszést a mellkasban.
Eltávolítása után a bőrt egy késsel a mellső lábak, szintén távolítsa el a bőrt a hátsó, majd a mellkas, a has, a lapocka, oldalán és hátulján. Meg kell tenni óvatosan, hogy ne vágja a bőrt. Ebből a célból, hogy minden alkalommal a bal kezével húzza át, és lóháton, hadonászó késsel elválasztjuk a zsír.
Az első és a hátsó sonkák bőr nélkül eltávolítható egy késsel. Öklét elválasztjuk a kiálló hüvelykujj.
Nyúzás sörték szeres kifelé. Egy óra és fél - két, amikor a bőr lehűtjük. mivel kapart a maradék zsírt és konzerv.
A legjobb módja, hogy megőrizzék a bőrök mokrosoleny. Ennek lényege a következő. Nyúzás lehűteni. A bőrön majd szétterítik és kiegyenesíteni az asztalra vagy a padlóra. Minden bőr felületet alaposan megszórt nátrium-klorid, és a láb és a lágyék járulékosan dörzsölte sóval. Ezután a bőrt helyezzük száraz, sötét, hűvös helyen 7 --- 8 nap, ami után úgy vélik, konzervált. Sófogyasztás 30 --- 40 tömeg% gőz bőrt.