A vágás és a feldolgozás, a hasított libák
Ahhoz, hogy egy jó minőségű hús, szükséges elvégezni a vágást a madarak rendesen.
8 óra abbahagyja az ételt a belek a vágáskor mentes volt élelmiszer. A vágást megelőző kivonatok úgynevezett „prosidkoy„, hogy csak a víz. Liba levágásra szánt tartott egy elsötétített szobában a száraz alom, hogy ne szennyezze a tollat.
Kill jól táplált liba testzsír a mellkason és az úgynevezett „zsíros csont” a szárny alá. Az alján éves kor felett 75 nap, hasított minősége romlik. Úgy kezdődik a gyártás az új tollak, és az egész hasított borítja tuskók. Ha libák életét oltotta ki 75 napig, akkor meg kell tartani, akár 120 napig, amikor nőni egy új tollat. De ez nem mindig előnyös, mert a baromfi növekedés gyakorlatilag megszűnik.
Számos módja van a vágás. A legegyszerűbb közülük -, hogy vágja le a liba fejét, és lógni a szárnyaim a vérzés. Más esetekben az első madár fejjel lefelé lógott, majd készítsen egy vágást.
Head van hajtva a bal oldalon, és a kés hajlítási nyaki bemetszéssel (a gerinc) 2 cm-rel a fül lyuk. A keresztül a szúrás, ami 1 cm-rel a fül lyuk, kell egy pengét kúpos pengével. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy maximalizálja vérzik a tetemet.
Vérzés fordul elő három percen belül, de a felfüggesztett kizsigerelt állat jellemzően 10-20 perc. A teljesebb vérzés jelentkezik, annál jobb a hasított tartják. Hozam vér 5% élősúly. Nincs elég vértelen hasított látható kivörösödött területeken, különösen a széleken és a far. A levágott állatokat tárolt rosszul, rossz vérzés befolyásolja az ízét a hús.
A levágás után kell egy nagyon fontos és időigényes szakasz - Oschipko tollat. A toll eltávolítása a száraz eljárással, és miután az előzetes hőkezelés. Mielőtt utasítás Oschipko törött liba elterjedt a tiszta szalmával vagy táblák és lehetővé teszi számukra, hogy lehűljön két-három órát kötéstől a bőr alatti zsír. Ebben az esetben a toll kopasztás könnyebb és megszünteti a bőr szakadás. Levágása után a fej és a csőr a vér. Annak érdekében, hogy ne szennyezze toll, törölje le a papírt, és a tiszta darab helyezünk a csőre. Ezután könny nagy tollak a szárnyak és a farok, majd a mellkas, hát, láb és a nyak. Nagy és kis toll azonnal fel külön, hogy könnyebb rendezni. Toll húzta a növekedés irányába, különben nem lesz szakadt bőrt. Szennyezett toll és le, és halmozott külön-külön, hogy majd öblítse. Eltávolítása után a tollat, a tetemet kiégetheti lángjában gázégő segítségével vagy egy blowtorch.
Érdekes élmény lehet kölcsönözni a baskír gusevodov használó egy viszonylag egyszerű módszerrel - a „vasalás”. A megvert madár csomagolva egy nedves ruhával és proutyuzhivayut nagyon forró vas. A kezelés után a toll könnyen el lehet különíteni a hasított, és egy személy lehet csírájában egy tucat liba.
Hőkezelés (forrázás) is megkönnyíti eltávolítását tollazat. Gusjat inkubáltuk három percig a víz hőmérséklete 60 ° C, és a feldolgozási felnőtt liba emelték, hogy 65 ° C-on Elfogadható és 70 ° C-on, de a madár el kell távolítani a vízből időben, így ellenőrzés szükséges elválasztására tollazat.
Ahhoz, hogy távolítsa el a belső szerveket pengetős hasított kerül az asztalra, a fej maga, hasa fel. Enyhe nyomást a has mentes alom maradékok kloáka. A kés vagy olló vágja a hasfal helyről helyen kloáka a gerinc, a szegycsont, a bal kicsit változó részt. Aztán, egyik kezében a tetemet, a másik eltávolítjuk a beleket. Az eltávolításhoz vége között a duodenum a gyomorból, és a kivágott egy kloáka a petevezeték. Egy ilyen hasított vér nélkül, tollak és gyomor-bél traktus nevezett polupotroshenoy.
Hogyan tartsuk a húst?
Baromfi tárgya romlandó termék és tárolt röviden normál körülmények között. Szobahőmérsékleten tárolva kopott madár nem lehet több, mint tizenöt napon belül. Mossa le vízzel ebben az esetben nem kell. Ahhoz, hogy menteni a tetemet 5 napig kell szorosan csavarja egy tiszta ronggyal ecetet. Bent a hasított fel a megtisztított és vágjuk a hagymát félbe. Amikor szárazanyag újra megnedvesített ecetet. Ez a kezelés fenntartja a tetemet még a melegebb hónapokban.
Ahhoz, hogy menteni a tetemet egy hétig, kiad speciális kezelési erős sós. Egy liter vízzel hígítjuk, 300-350 g sót. Az oldatot forraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük, és öntjük a légcső a szájüregen keresztül. Ezután lekötni a nyak, és a szövetvázszalag fel van függesztve a lábak 20 órán át. Ezután a sóoldatot leszívatjuk megnyomásával a hasüreget a szövetváz. Ebben a módszerben, a hús prosalivaetsya, só behatol csak a bélben. Sós bél nem bomlik, és ezért nem káros következményeket okozhat a tetemet.
A hosszú távú tároláshoz hasított liba 4 részre osztható, dörzsölte sóval és elhelyezni ételeket. 2 nap múlva, a sóoldat eltávolítjuk és kijelző rész eltávolítására felesleges sóoldattal mossuk. Az így elkészített húst mártott egy tartályban olvasztott kacsa vagy liba zsírt 5 órán át. Miután ezt a részét a hasított váltás tiszta, száraz üvegekbe, öntsük a meleg, enyhén sós kövér, jól lezárt fedéllel és tárolja a hideg.
Menteni egy csomó hús, és lehetővé teszi a száraz nagykövete. Ehhez, a szövetváz mentén vágjuk a hasa, ellátva egy réteg és öntsük sót. Az így elkészített hasított van hajtogatva egy fából készült kád. 2-3 hét elteltével, eltávolítjuk őket, ismét hozzáadott só szegfűszeggel és más fűszerek, és helyezzük vissza a kádba. Sós liba nem romlik az év során.
A hűtőrendszerek tárolt húst hűtött vagy fagyasztott állapotban. Hűtött hús tekinthető hőmérséklet vastagabb izmok 0-4 ° C és a fagyasztott - nem magasabb, mint -6 °. Madarak hasított lehűtjük dobozok és tároljuk -1-0 ° C-on legfeljebb 25 napig.
A fagyasztott állapotban, miközben a hőmérsékletet -18 ° C Tárolási idő lehet akár 12 hónapig.
Csomagolt műanyag fólia nagyobb valószínűséggel megtartják a tetemet bemutatása, ezért tovább tart, mint csomagolatlan.
Ennek alapján a hideg tél, és lehet otthon megmenteni kopott fagyasztott madár. Miután előhűtéssel hasított tűri a hideget, mártott hideg jeges vízzel gyorsan kivesszük, és befagyasztja a levegőben. Ez úgy történik, 4-5 alkalommal, amíg a tetemet jég borítja. A feldolgozott állati tetemek kerülnek tárolásra egy dobozba, és csukja le a fedelet.
Tárolására hasított télen és használata olyan népszerű elfogadását. Liba meghalt, amikor telepíti fagy. Miután a vér áramlását a madár toll lógott zsineg a pajtában. Tetemek fagyasztjuk, és ebben a formában lehet lógni egész télen, kivéve persze, marad a hideg. Unexpunged tollazat csökkenti veszteségek zsugorodás és trichinavizsgálattal. Szükség hasított kiolvad a nap folyamán, kopasztott, kizsigerelt és singe. A fokozatos olvadás van szükség annak érdekében, hogy lé, megjelent a fagyasztás során, ismét lehetne bejuthat az izomrostok. Tehát, hogy megakadályozzák a túlzott izomműködés lé, kerülje a gyors olvadás és újrafagyása húst.
Ha a tárolt hasított figyelni a frissesség a húst. A friss hasított csőr fényes, száraz és szagtalan. Szájnyálkahártya halvány rózsaszín, a szemgolyó kitölti az egész pályán, mint egy élő madár. A bőr színe fehéres-sárga, míg az alacsony zsírtartalmú baromfi - halvány, vöröses árnyalatú, ami beragyogja az izomszövet. A hasított testeket a gyanús friss csőr nélkül fényes, a nyálkahártya a szürke mucilaginized szemgolyó meghibásodása, a zsír és a szag, a bőr és az izomszövet nedves és ragadós.