Rozskenyér kelesztett a maláta és a szárított gyümölcsök (élesztő nélkül)
Receptek »pékárukat és desszertek” rozskenyér kovászos a maláta és a szárított gyümölcsök (élesztő nélkül)
teszt funkció rozsliszt, hogy az élesztő nem képes, hogy adjanak neki egy nagy porozitású, így az élesztő rozskenyér, sűrű és száraz. Kovász nem csak teszi a kenyér szép és nedves porózus, hanem ad neki egy enyhe savanyú íze miatt keletkező sav erjedés.
Rozskenyér kelesztett a maláta és a sötét méz kapunk nagyon hasonlít a „BORODINO” és a „litván”, de puhább és porózus.
Főzni rozs kovász
Felkészülés kovászos sokáig, de ez nagyon egyszerű. Az erjedési folyamat rozsliszt tart három-öt napig, és próbálja a kenyér nem lesz korábbi, mint négy nap. De ne aggódj - a kovász termelt csak egyszer, majd minden vizsgálat egyszerűen hagyja néhány evőkanál a következő alkalommal.
Hogy előkészítse a kovász a tiszta üvegedénybe térfogata 1,5-2 liter (lehet venni, hogy a bank). Pour be 100 g liszt és öntsünk 100 ml vízben szobahőmérsékleten vagy kissé meleg. Fedél az üveget a cheesecloth, és tegyük meleg helyre (például, közel a tűzhely). Mindenesetre, nem terjed ki kovász szűk fedél, mivel az erjedés kell történnie levegő jelenlétében.
Ezt követően, az önindító kell etetni minden nap körülbelül ugyanabban az időben, hozzátéve, az azonos mennyiségű lisztet és vizet (100 g és 100 ml). A hőmérséklettől függően a fermentációs kerülhet sor különböző sebességgel. Az a tény, hogy az önindító kész, mondja megváltoztatja szaga (azaz kellemetlen először) a savanyú-alkohol, valamint egy éles térfogat-növekedést.
Tehát, ha az önindító kész, folytassa a kenyér készítése.
Hozzávalók kenyér maláta:
- rozs kenyérkovász - 300 g
- rozsliszt - 100 g
- Búzaliszt - 400 g
- Száraz maláta - 5. cikk. l.
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- sötét méz vagy a melasz - cikk 1.5. l.
- Salt - 2 tk ..
- víz - 400 ml (többé vagy kevésbé szerint a vizsgálat jelenti)
- szilva - 6-8 db.
- Mazsola - 1 evőkanál. l.
Hogyan készüljünk rozskenyér kovász maláta (élesztő nélkül)
1) Ha nincs 300 g friss élesztő, de csak egy kezdő (starter, a többi vizsgálat), akkor vegye 2.5 Art. l. adjunk hozzá 150 g rozsliszt és 150 ml víz (nem forró), és hagyjuk ülni 8-10 órán át. Ez lesz a 300 g kovász feltüntetett összetevők listáján (nem szabad elfelejteni, hogy elhagyja 2,5 v. L. Egy új starter).
2) maláta öntsünk forró vizet, hogy a sűrű paszta.
3) Az elkészített tésztát Starter sózzuk, méz, növényi olaj.
4) A szárított gyümölcsök öntsünk forró vizet néhány percig, és alaposan öblítse le. Aszalt szilva vágni.
5) Add a kovász rozs és búzaliszt, egy kis vizet, keverjük és hozzáadjuk a szárított gyümölcsöt.
6) Most lassan adjunk hozzá vizet, amíg a tészta nagyon vastag, de a ragadós, mint a fotó. A tésztát rozskenyér, ellentétben a búza, nem alkotnak egy zsemle, de legyen vizes.
7) Hagyja a tésztát 20 percig ugyanabban a tartályban, majd át egy olajozott penész. Ez emelkedik körülbelül kétszerese, de elvárják a hangerőt, hogy a kenyér alacsony volt, és tudta jól propechsya.
8) Ha a tészta duplájára, akkor tegye a kenyeret a kemencében.
9), az első Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on, és az első 10 perc, beleraknod egy lemezt vízzel vagy gőzzel viszont, ha van ilyen funkció. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150 ° C-on, és kenyeret sütni, amíg készen. Víz a sütőből tiszta. A sütőipari termékek elhagyja 40-60 perc. Readiness csekk, enyhén nyomja a közepén a cipó. Ha úgy érezzük, hogy a kéreg ugrik vissza, és nem süllyed az érintés, a kenyér kész, de hagyjuk még 10 percig a sütő ki van kapcsolva.
Ahhoz, hogy egy szép fényes kéreg, a vége felé a sütés zsír többször ecsettel mártott vízbe (vagy nedves ágynemű törölköző).
Ready kenyeret kihűlni teljesen a rácsra, és csak azután vágjuk.
