Pm a főzés - különösen a főzési, hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
Ruff - kis hal, de karakteres
Történelem és földrajz a termék
Kérdezd Ershishko alkalommal egy tó várni. Hosszú tartott tanács és a helyi lakosok úgy döntött, hogy a kis halak, még tölteni az éjszakát. De amikor a határidő jött le a tó, kiderült, hogy a jellegtelen kis Ruff nem éli túl. Felbátorodott Ruff, gyermek elterjedt. Elindult a tó körül, hal harass és szúró tövis. Sem Pike sem keszeg nem tudott megbirkózni. Sörték Ruff Ershovicha, hogy a királyi kardot.
Szóval, ez a kis folyami hal azt mondja a népmese. És ez, furcsa módon, sok igazság. Sőt, drótkefék - egy család közepes méretű édesvízi halak. És nevüket is kapták azt a képességét, hogy specifikusan álljon Töviskoszorús kopoltyú, ívelt farok és hátuszonya sörtéjű tüskék.
A család több tucat alfaja. De a leghíresebb - a rendes Ruff élő szinte valamennyi víztestek Közép- és Kelet-Európában, Szibériában egészen a Kolyma. Fish tökéletesen alkalmazkodik a különböző éghajlati és környezeti feltételek mellett. Ezért az elmúlt évszázad során a tudósok rájöttek, hogy Ruff telepedett le, és szokatlan helyen érte korábban. Ma halászok a halat Loch Lomond, az olasz tavak, valamint Franciaország és Norvégia.
Ugyanakkor a legmeglepőbb, hogy ruffs található a Nagy-tavak az Egyesült Államokban, valamint a folyó St. Louis, ami táplálja Lake Superior. Nyilvánvaló, hogy a hívatlan vendég érkezett a ballasztvizével teherhajók és nagyon jó, mint a mesében, telepedett le egy idegen országban.
De a neve a Ruff és szerzett újabb halat, hogy él nem édes- és tengervízben. Marine Ruff vagy skorpió hal él az európai és az afrikai partok az Atlanti-óceán, a Földközi-tenger, a Fekete és Azovi-tenger, valamint a volt látható a szájuk kaukázusi és a marokkói folyók.
Tengeri és édesvízi vágódurbincs közös és bőséges tüskék a test, és a kis méret, csendes és alján az élet, és az a tény, hogy a halat nem takarítanak. Kereskedelmi halászat miatt nem lehetséges, hogy egy élőhely, de viszont elkapják egész évben. És a halászok sportolók és szurkolók az ilyen típusú üdülési gyakran megfigyelhető ruffs azok horgokat.
Fajok és fajták
Mivel ruffs lehetetlen megtalálni a nagy üzletek, akkor jobb, ha megnézi az halpiac közelében élőhelyet. Fagyasztás elég kis halak aktusok rosszul tetemek vannak fagyasztva gyorsan, és már sovány hús puha lesz, ez lesz szálkás és száraz.
Amikor a beszerzési friss hal, vegye figyelembe, hogy a fájdalmas szúrás neki tüskék okozhat gennyes és súlyosabb következményekkel, ezért mielőtt megfeszültek a ruffs feltétlenül vágja ig tüskékkel. Ezután a halat megtisztítjuk a nyák és a belekben.
Ruff rendes - elég kis halak. Míg a lakosság a nagy folyók Szibéria néha eléri hossza 25 centiméter, a legtöbb fogás kevesebb mint a fele a halat. Megkülönböztetni a kis sügér Ruff lehetséges, hogy a barna szín és a sötét kis foltok a hátán.
A medencében tartózkodik egy helyi változat ruffs jellegzetes hosszúkás orrát. Ezek ruffs, Nosara nagyra szakácsok a XIX században, de ma halat a kihalás veszélye fenyegeti, és szinte nem fordul elő.
Fekete-tengeri skorpió hal vagy tengeri Ruff egy kicsit nagyobb, mint a testvére folyó és eléri a hossza 30 cm. Festés a barna vagy barna, foltos. Érdekes, hogy a növekedés a hal képes dobja ki a régi bőr bevonat.
hasznos tulajdonságai
A tengeri és vízi hús Ruff jelen foszfor, cink, kálium és magnézium, valamint a króm és a molibdén. SCORPIO megkülönbözteti az a tény, hogy van egy csomó E-vitamin, meg lehet ajánlani ételek ezt a halat pellagra betegek, az egyik a jól ismert bőrbetegségek.
A húst a rendes Ruff, és egy csomó skorpió fehérje könnyű asszimilációs az emberi test formáját. Vannak vitaminok B, E és A. Hal ételek segítségével kontroll lipid anyagcsere ellenőrzésére koleszterinszint és érrendszeri állapotát. Alacsony zsírtartalmú, tápláló levesek hús Ruff mutatták, az emberek fizikai rehabilitáció után komplex betegségek, valamint során a hideg, közben megerőltető munka, vagy kimerültség.
íze adottságok
Hús és édesvízi vágódurbincs és társait tenger fehér színű, különböző rétegből áll, íze, mint egy sügér. Enyhén édes húsa szilárd elég rugalmas, mentes a kis csontokat. Aroma és kissé határozott jellemzője ennek a fajnak.
A fő nehézség tapasztalt szakácsok előállítására ruffs - ez az kigúnyolja, sűrű kis méretekben és iszap. Ha tövis és szúrós-ig szépen nyírt, és mossuk le a mocskot, majd ecsettel a mérleg nem feltétlenül az íze és az élelmiszerek minőségét nem befolyásolja, ha a főzés hal.
Mivel ezek a halfajták nem túl sok zsír főzés után a sütőben vagy grillezett húst válik teljesen száraz. Ezért a legjobb, ha a halak is megnyilvánul levesek, kocsonya vagy párolt.
A főzéshez
Bár a kereskedelmi értéke ruffs alacsony, anélkül, hogy ez a hal is nehéz elképzelni, sok a hagyományos ételek a világ minden tájáról. Mint mondják Oroszországban „fül anélkül, hogy Ruff - nem jó!” Tény, hogy a hal húsleves nélkül, hogy a kis hal lesz vizes, íztelen, az az oka, hogy a köznép Ruff ad a magas tapadási szilárdság és gazdagságát.
Ugyanezen okból nem tudja elképzelni anélkül, hogy Ruff most kocsonyás hal. Ruffs édesvízi sült tejfölös sült szenek, füstölt a forró füst, és konzerveket tőlük, hasonlít füstölt sprotni.
Nem kevésbé szerette az embereket, a tengeri ételeket, Ruff. A fül Törökország fehér hús skorpió felismerte ezt csemege. De Szicília nem ritka kuszkusz ez a hal, kagyló és fűszerek. By the way, a tenger Ruff jól az illata mirtusz, a kakukkfű, a rozmaring és babér. Talán éppen ezért ez a halételek népszerű a konyha Provence és a Cote d'Azur Franciaország. Itt van tálalva fehér fokhagyma-alapú szósz, fehér, bor, petrezselyem, paradicsom és paprika.
A Livorno a régi receptek alapján főzött leves Cacciucco több fajta hal és tenger gyümölcseit, és Marseille-ben van egy híres étel, mint a bouillabaisse. Ez az levest lehetett versenyezni a királyi leves, főtt ershah, és a gazdag íz, és a képesség, hogy főzni, hogy összekapcsolják a legkülönbözőbb féle termék. A táptalajt venni nemcsak skorpenu de morgóhal, vörös márna, tengeri sügér, nagy rombuszhal és egyéb halfajokat. Fut ugyanaz a tál reszelt kemény sajt, különleges mártással és pirított kenyérkockákkal.
Ruff a rangsor kulináris beállítottság