Minden, amit tudni kell a gomba, a világ képekben
A nyár végén a hagyományos értelemben vett kezdete gomba szezonban. Nyári lakosok, felfegyverkezve kosarak és kések megy az erdőbe, hogy vegye gombát. Azok számára, akik nem ismerik a gombát, és meg tudja különböztetni az eltéréssel, hogy a gomba Russula. Összeállítottuk részletes útmutató gomba. Elmondjuk, ahol a legjobb keresni gomba, hogyan kell helyesen gyűjteni és hogyan nem szabad összetéveszteni a választás a piacon. És azt is, miért jobb rendezni közvetlenül a betakarítás után a gomba és a gombákat, amelyek a forma, amelyben a legjobb szakács.
Hol gombászik Moszkva közelében?
A legtöbb gomba irányban - déli oldalán Kashira és nyugati oldalán Zvenigorod.
Gyümölcsöző tekinthető fenyvesek, vagy azok, ahol a fenyőfa szomszédos nyír vagy lucfenyő. Amikor gombászáshoz időjárás is fontos: a száraz időjárás jobb keresni gomba nedves helyeken, és végig a különbözetet a mocsarak, nedves - a felvidéken. Azokon a területeken (legelők) is megtalálhatja a sok ehető gomba - gomba, esernyők, trágya, blewits.
Nem kellene gyűjteni gombát a városban, és zárja be a lejtők, közel a nagyvállalatok és az éleken mentén területeken, ahol a peszticidek használata.
Amikor néhány gomba szezonban?
Hogyan válasszuk ki a gombát a piacon?
Vásárlás friss gomba a piacon, legyen óvatos és megfontolt. Próbálja amennyire lehet vásárolni gombát megbízható gyártók annak érdekében, hogy biztos, hogy a gombát gyűjtött az erdőben, nagyon távol a nagyvárosok, a „piszkos” iparágak és autópályák nagy forgalmú, vagy ilyen vásárlás lesz az orosz rulett.
Ügyeljen arra, hogy vizsgálja meg, és érintse gomba megvásárlása előtt -, hogy azok megfelelő állapotú. Friss, fiatalos Cső gombát és rókagomba egy tipikus sűrűség, szilárdság és könnyű ropogóssággai (de nem törékeny!).
Ne felejtsük el, hogy illata a gombát, mielőtt vásárolni. A friss, frissen betakarított gomba van egy hangsúlyos gomba íze egy kis erdő és illata egy kicsit - földet. Ha a javasolt gomba tűnik túl puha és petyhüdt, vagy éppen ellenkezőleg, kiszáradt, ha megszűnt a kellemes illat, - elutasítja a vásárlást.
Különösen felelőtlen eladók csal, csúszik vevő férges fehér és nyár. Az a tény, hogy a rovar lárvák általában behatolnak az alapjaiban gombák keresztül a lábak, felszívódik a talajba, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Eladók megtanulták olyan tiszta lábak, a külső réteg a bőr sértetlen marad, és az alján - egy kis darab földet ( „root”), elfedve a „bejárat” a lárvák. Ebben az esetben a nagyon test belsejében lehet egy teljesen erodálódott. Általában csak annyi kovyrnut kis lábát a fenekét kimutatására férges.
Hogyan gyűjtsünk magad?
Amellett, hogy a helyszín és a nagy értékű gyűjtemény évszaknak megvan a tartályok, ahol gyűjteni gombát. Séta az erdőben táskák és műanyag zacskók nem kell, mert akkor hozza haza a gombacsírázás, különösen, ha ez a törékeny Russula. Gyűjtésére gombát bármi lehet, de kell, hogy legyen szilárd (kosár, doboz, vödör). Az alsó tartály a legjobb, hogy egy réteg puha, száraz fű vagy páfrány levelek.
Szellőztetett tartályokban (kosár, fonott doboz) mindig jobb, mint a szilárd tartályt (műanyag vödör). A helyes megoldás az, hogy egy pár karton betétek, amelyek lehet osztani több részre kosárba. Így lehet megoldani a problémát a törékeny szomszédsági és sűrű gombát, hozzátéve egy osztályon, például gomba, és így tovább - Russula.
Egyes gombák értelme tisztítani a törmeléket közvetlenül a gyűjtemény, hogy megszabaduljon magát felesleges gondot a feldolgozó (tiszta gomba vadászok bemegy az erdőbe a kínai késes kefe, amely egyrészt megnyitja a penge és a másik - az ecset ecsetek, hogy ellop a gombával erdészeti hulladék).
Ez elsősorban vonatkozik az ilyen „ribanc”, mint a valódi gombák és a fehér podgruzdki. Nagy esernyők is, hogy összeszedi óvatosan, nem fordult le a kalapot, mert ebben az esetben a föld és homok aljáról nasypletsya lábát a lemezen, majd mossa le, és akkor nagyon nehéz lesz. És általában minden gomba, hogy menjen be a munkadarabot, a láb jobb rövidre, hogy a házat újra, nem zavarja a tisztítást.
Amikor kiváltja a legjobb, hogy előnyben részesíti a legfiatalabb és erős gomba. Fiatal gomba 2-3 nap, amint a talajba vagy kikelt résén keresztül a fa, már tartalmazza az összes szerves anyag és ásványi anyagok, „edzett” a természet, és még van közel azonos számú sejtet (kivéve chanterelles rogatikov és a tapló, hogy igazán nőnek egész életében).
Mit nevezünk a további növekedés a gomba, ez nem igazán a növekedés és a nyúlása sejtek hatására befecskendezett víz nagy nyomással a termőtest-szivattyú micélium. Így még a legfiatalabb gomba szinte teljesen „személyzettel” minden szükséges a főzéshez és a szárítás, sózás, pácolás és a különösen jó, mert nincs semmi felesleges, nincs víz (a szó szoros és átvitt értelemben).
Éppen ezért a fiatal gomba nem nyitott sapka nagyra gomba szedők (bár gyakran öntudatlanul, de igaz) a leginkább. Régi és petyhüdt gomba nem csak esztétikus, de azt is veszélyt jelentenek az emberi egészségre, amely fogunk beszélni.
Nem ismeretlen gombát kell gyűjteni. Ha jól tudom, „az arcát”, a fő tömege ehető gombákat a régióban, az összetévesztés kockázata mérgező fickó nagyon kicsi. És mégis, ismert óvatosság soha nem árt. Legalábbis, akkor mindig meg kell szem egy egyszerű szabály: Ha valamilyen gomba okozza, még egy kis kétség, hogy nem kell venni. Időjárás asztal egyik gomba nem teszi, de a következmények egy ilyen kísérlet is nagyon szomorú.
Mit kell tenni, gombával szüret után, vagy beszerzés?
Ügyeljen arra, hogy kezdeni egy válaszfal gombát. Gyakran ebben a szakaszban nem az erdőben, levágta a veszélyes, vagy egyszerűen csak a gyanús típusok. Ha kétségei vannak eltérések miatt a gomba kell dobni a válaszfal.
Friss gombák nem tartoznak a hosszú távú tárolására. A legjobb, hogy feldolgozza azokat közvetlenül a szüret után, vagy a vásárlást. Célszerű lenne a keresést hozott erdei gomba, attól függően, hogy az eljárás az állítólagos kezelést. Külön meg kell halasztani az is, hogy nem kéne mosni: szárítás, gyors fagyasztás és száraz sózás.
Tiszta gomba sózás fáznak, nem mossa és törölje le egy ronggyal, szivaccsal vagy kefével tisztítsa. Külön letétbe gombák hideg és meleg pácolás (amely valószínűleg sértetlenek maradnak).
Külön - gombák főzési só-főtt, és pácolás (az összes, kivéve a méz galóca, a legkisebb és azok, hogy a vágott nem elfogadott, lesznek vágva). Végül, egy külön halom gombák összeg pirított, húsleves, párolt vagy megy át a munkadarab (beleértve fagyasztás), miután a megfelelő hőkezelés.
Mossuk ki a gombát hideg vízben, vágott vagy tisztítsa az alsó része a lábak, és a nagy gombát szeletekre vágjuk (gomba jobb mossa szeletelés előtt, hogy akkor nem zavarja a kis darab csúszós), és folytassa a választott darab.
Ha valamilyen oknál fogva nem tud átdolgozni a gombát egyszerre, majd óvatosan rázza le a maradék azok mezőgazdasági és erdészeti hulladék, fold egy papírzacskóba, és hűtőben tároljuk zöldség osztály. De ne feledjük, hogy még azután is ilyen készítmények tárolására friss gombát nem lehet több, mint másfél nap, és optimálisan - 6-8 óra. Az a tény, hogy ez a hőmérséklet az átmeneti tárolás az egyik legfontosabb tényező, hogy hány gomba lehet hazudni nem sok minőségi veszteség.
Mosás után, néhány gomba szárítjuk kulináris törölköző mások - hajszárítóval, mások nyomása alatt a légsugaras. Véleményem szerint a legjobb módja az, hogy száraz a szárítóban a zöldségek és gyógynövények, amelyek a forgás közben a centrifugális erő következtében, gomba tökéletesen megszabadulni a felesleges nedvességet. Különösen hasznos az ilyen eljárás gomba összetett felületi háló vagy termőtestek, mint például a kucsmagomba vagy Morel, számos gödrök vagy redők, amelyek nem termelnek vizet semmilyen hajszárítóval.
Mik a gombát, hogy a legjobb módja annak, hogy készítsen?
Minden gombának kulináris erényeket. Például, fehér gomba a legjobb, hogy megszáradjon. Szintén jó szárított fekete rókagombával, amelyek nyert por gyönyörű szószok, vagy ősszel gomba, amely, mivel összeomlott, lesz egy nagy töltelék piték. Célszerű savanyú gomba friss és fűszerek nélkül és volnushki és Lactarius Rufus - áztatás után vagy főzés, és fordítva, a gyógynövények és gyökerek.