Lopás és hogy lehetséges-e anélkül, hogy az étteremben, restrosfera

Ha ez a mondat tapasztalt személyzet éttermek ravasz mosoly, és bólint. A legtöbb iskola zárva nem azért, mert a válság, a problémákat a piacon, vagy rossz ételek, hanem azért, mert a hulladék, az elhanyagoltság és a pénzügyi csalás személyzet. Érdekelt lopás az igazi oka annak, hogy van egy gyökere minden rossznak, és hogy lehetséges-e, hogy elkerüljük azt, és hogyan.

Egy nap volt egy beszélgetés az én csapos:

- Vanya, és a lelkiismereted fáj, ha ellopják? - naiv és valahogy megkérdeztem megvetően.

- És ha a gyermek lázas, és a gyógyszeres kezelés nem az, amit vásárolni, nem gyötri a lelkiismeret? - felelte magabiztosan.

Itt rájöttem, hogy amikor az alapvető dolgokat, és az Ön felelőssége nem csak az életüket, nincs elveket. A szomjúság a túlélés mindig erősebb. Később jön a függőséget és az emberek kezdik zárja egyéb szükségletek. Például annak érdekében, hogy a szeretet és tisztelet, kergeti a legújabb kütyük és márkás dolgokat rovására munkaadók. A legtöbb ember azt mondja: „Van egy csomó pénzt, nem jönnek a szegénység.”

A tulajdonosok, viszont így hallgatólagos beleegyezését a lopás, mert az átlagos bér szerinti munka oldalak, messze a szükséges összeget az alapvető szükségletek kielégítésére.

Nem hiszem, hogy az alapítók nem értik, hogy ez a pénz nem valószínű, hogy „túlélni”, és hogy minden munkavállaló

őszinte legyek velük, amikor jönnek a számlák a lakásban. Ugyanakkor az is előfordul, a másik irányba. Itt, úgy tűnik, jól öltözött, és a hűtőszekrényben üres, és a kezében egy jó adag van, de ne hagyja abba. Miért? Egyesek viszont a tárolási szindróma „Most már mindent, de mi lesz holnap, nem tudom, hogy ameddig csak lehet, megyek lopni csendesen.” Másoknak - ez a módszer fröccsenő agresszió és a negativitás. Egyfajta olyan módon, hogy adrenalin pumpáló. Mások egyszerűen érvényesülnek rovására kifinomult rendszerek az machinációk. Ezek arrogánsan kölcsönöz tulajdonosok hamisan-elismerő pillantást, és úgy érzi, a cash back. Függetlenül attól, hogy a kapott összeg, amelyet a személyzet ellopja. Szomjúság, hogy túlélje a kapzsiság.

Nehéz megállítani, mert a társadalom, amelyben ez történt, vagy azért, mert a hangok az ősök, amely a genetikai szinten, lefektettük a „hiány”.

Az egyik szemtanúja a párbeszéd a két moyschits:

- Látod a cukor botok nem dobja ki - motyogta egy mentorálás.

- És mi köze hozzá, azt vissza? - zavartan kérdezte a jövevényt.

- Ki az? Ez, vagy mi? Jelenleg elvenni, hogy elrejtse nem látott - boldogtalan pletyka először.

- Nos, nem, hogy itt - idegesen megragadta a pálca és betette egy zacskóba - én lesz. Nem volt elég, még vásárolni cukrot.

Minden tulajdonos kell szem előtt tartani, hogy a lopás is lehet pénzt, és mint ilyen botok itt. Étterem üzleti alkotja kis dolog. Szabályozásával ezek, első pillantásra nem nagyon fontos dolog, hogy biztosítsa a jó közérzet. Ne feledd, minden, ami rossz a személyzet felveszi nagyon gyorsan.

Mit kell tenni, hogy megállítsák az autólopás?

Fut végig a főbb pontok:

Szervezése általános ellenőrzési rendszer

Attól függően, hogy a hierarchiában a pozíciók az intézményben, alapja rendszer. Igazgató felügyeli szakács, rendszergazda, vezető csapos, könyvelő és igazgatója a biztonsági szolgálat figyeli a kapcsoló vagy részleg. Amikor tevékenységének ellenőrzésére, a szakács, figyelni, hogy a számítás kártyákat, hogy aláírja. Nézd meg a hulladékkal kapcsolatos szabályozást razdelok és a hulladék aránya a hőkezelés során.

Adj az osztály a hatóságot, hogy ellenőrizze kapcsoló működését minden egység lefolytatására nem tervezett leltár, megosztani a „titkos vásárló” check elhatárolás bérszámfejtés, a helyességét számviteli és értékeli a tevékenységét a rendező és az intézmény egészére.

Fizetési személyzet

Abba hinni a hatalom egy hipotetikus átlagkereset összege, és növeli azt a valós átlag. Például a szakács nem tud 30% -kal több, mint a szakács, még igaz az Ön számára. Fizetni nem csak a közérdekű funkcionális feladatok, hanem a felelősségi szint és integritását.

Levezető készletek

Rendezvényszervezés megkérdezi:
- Mi az a „mínusz” a leltár?
- Ez lopás.
- Mi az a „plusz”?
- Túl lopás.
Emlékeztetni kell arra, hogy a „plusz” és „mínusz” - egyformán rossz.

„Kevesebb” - ez a munka a súly, az ismeretek hiánya vagy hibás feldolgozása konyha és sávdiagramoknak, vagy banális lopás.

„Plus” - ez ugyanaz a munka súllyal, ugyanaz az ismeretek hiánya vagy nem megfelelő útvonal. De van egy másik oka a „profik”: egy munkavállaló nem lehet megvalósítani, hogy a termékek minősége ismeretlen, hogy fedezze a jogosulatlan kiadása ételeket.

Talán tudatos teremtés „plusz” alkalmazottak, akik szándékosan alábecsülni az összeg az összetevők az ételek vagy italok. Ennek eredményeként a számviteli tétel egyenlege áruk nem, valójában ez. A munkavállaló állítólag megy a piacra, állítólag vásárolnak az összeg közötti különbség a tényleges identitás és az is marad, ugyanakkor veszi a pénzt magának.

Mit kell tenni?

• bírság minden hátrányát nem csak szakácsok, hanem a szakács, mert közvetlenül felelős a számítás és a munka
  
  beosztottak;
• hogy végezzen tervezett és nem tervezett teljesítményértékelés;
• végezzen soron kívüli leltárt a különböző csoportok az áru vagy külön konyha és bár terméket.
• csapos kell venni a változás konverzióval termékek (egész vagy csak az alkohol). Időről időre ellenőriznie kell, hogy a termék vagy a csoportja pozíciókat. A pult mögött ne legyen zsákok, csomagok, bár személyzete és a szoba. Ugyancsak ellenőrizze a négyzeteket az alkohol jelenléte vagy illegális árut.
  

Ellenőrzése vételár

Szükség van a monitor árak ugyanazon termék a konyhába, és bár a különböző szolgáltatók, kommunikálni nem csak a közvetlen vezetők, hanem a felső vezetés egy adott cég. Ha a vevő a vásárlás a piacon, meg kell utazni rendszeresen az árak összehasonlítását felsoroltakhoz a feje fölött.

Irányítsd a méret a vásárlások

Veszel egy bizonyos mennyiségű termék értékesítése reprezentatív, teljesíti a tervet, és ad ösztönzést bónuszokat. Gyakran csak a bónusz bemegy a zsebében a személyzet. Számított a beszállítókkal jobb banki átutalással, de itt nem mentesek a visszaélés személyzet. Ebben az esetben a körkörös óvadék is szerepelnek könyvelő. És a pénzt költenek, és már fagyott vagy leselejtezett miatt lejárt eltarthatósági idejét. Az egyik közbeszerzési szabályozás képlet a következő: a beszerzési áruk egy hét kell hagynia 30% -a heti keresete. Ez vonatkozik a konyha és bár.

Ellenőrző beszállítókkal

ApCsel egyeztetés szállítók kell tartani havonta és kinyomtatható a tömítéseket a két vállalat. Marketing bónuszok is érdemes megnézni. Mikor és mennyi pénz ment, hogy tekinthetők igazi százalékos bónuszokat szerint az aláírt szerződés.

ellenőrzése tömeg kész ételek

Szükséges, hogy szelektíven súlyának ellenőrzését ételek, amelyeket ki forgalmazás. Beletelik egy kis időt, és érdekes tények megtalálhatók elegendő.

Ellenőrzése a vendég kedvezmények

A legegyszerűbb és legolcsóbb módja az alkalmazott készpénzt. Nem számít, amit ezek a kedvezmények: Név, kártyaszám vagy bizonyos órákban. Meg kell nézni a jelentést kedvezményes áron, akkor jobb, minden nap. Ha nem, akkor hetente. Keresse táblák nagy mennyiségű, gyakran vendég (napi 2-3 alkalommal), vagy egy kedvezményt, rossz időben. Nyomtatás után a csekket,

Ismételjük csak engedélyével a közigazgatási térkép, amely a rendszergazda vagy rendező. Minden lemondás kell jegyezni a visszaállítási naplóban, és támogatja a magyarázó megjegyzéseket. Ezután egy jelentést a ellenőrzésének megszüntetését programmal össze a magazin, felelőssége mellett a rendszergazda a csarnokban. Lásd kamera megszüntetése közben a csekket.

Ellenőrző számítások betétek

Ha a vendég nem rendeli a befizetett összeget, a különbözetet kell a nettó jövedelem, hogy a pénztáros a vállalkozás. Érdemes megemlíteni, hogy ebben a tekintetben a munkavállaló tehet áthelyezés másik, a már kifizetett számla, és gyűjtsük össze a különbséget magad. Ha az átadás jelentést kell ellenőrizni, és a számla, hogy lerakódik a személyes kontroll igazgatója.

Leltár és készpénzt terminál

Inventory készpénz és a terminál kell tenni egyszer vagy kétszer egy nap. Nem pluses vagy minuses nem kell, és nem tartozik a magyarázatot. Az extra pénz területén készpénz vagy személyes tárgyak használata nem engedélyezett.

Ellenőrző megrendelések

Dolog, hogy bizonyítani vagy fogási idő szinte lehetetlen. Ez a szolgáltatás bizonyos programok előzetes számítás a banketten. Amikor létrehoz egy megbízási által szembejövő nem működik.

Hivatalos t például állítja elő rendű kávé tejjel (ez gyakran előfordul), akkor kiír egy nyugtát, ami visszajelzés (ritkán vendég megérti, hogy az ilyen költség-sorrendben), számolás, távolítsa el a helyzetét az asztalon, törli számla -Ordering a rendszerből, és a pénz hozza a karmas en. Nincs nyoma, mert a program nem jelenít meg semmit. Határozza meg lehet két esetben: vagy lesz egy tanú erre a helyzetre, vagy talál egy nyomtatott számla rendelés hogy elfelejtette, hogy dobja el.

Ellenőrzés szembejövő

Rendelések kapnak csak egy ellentétes. Minden kibocsátott szembejövő prick és kiadta a végén a nap. Ellenőrizze, ami kéznél van, és mi van írva a szemközti sorban. Dátum, idő, étel neve az, hogy helyi, nem tegnap vagy tejeskávé helyett Long Island.

Ellenőrizze időszerűségét elszámolása lezárásáról

Nem titok, hogy az egyik fiókot, akkor lehet számítani a vendégek száma, így a táblázatok be kell zárni az időben. Vendégek fizetett, balra, a fiók le van zárva. Ha a munkavállalók elkezd mentegetőzni, és azt mondják, hogy elfelejtette, hogy lezárja a számlát, egy csomó ember, és így tovább -, akkor érdemes megfontolni, mivel lehetséges, hogy újra kiírja a csekket.

Meg kell tenni a zárat újra ellenőrizzük a nyomtatást. Ha szükséges, használjon egy kártyát a hozzáférési jogot (tárolható a recepción). Ellenőrizze a számla az előző műszak jeleit, amikor kinyitottuk, és néhány zárt. Különösen, asztalok, kávé és különféle italok és rágcsálnivalók / desszertek. Minden, ami gyakran rendezett, gyorsan enni, és menj.

Kézi vezérlés számlák

Fiókok, amelyeket kézzel írott legyen a rendező egy pecsét, aláírás és a számozás. Ezek az ellenőrzések a rendszergazda által kibocsátott problémák esetén a rendszer. Minden számla, akkor meg kell jelenteni. Az adminisztrátor biztosítja a rendező a számlákat, amelyeket ki manuálisan szigorúan azokat a számokat, hogy ő kapott, és a számla a program.

Alkohol tárolására

Üveg alkoholt kell jövedéki és vállalati nyomtatás. Nyomtatás helyezi a vezető csapos vagy menedzser.

Tárolás üres palackok

Üres üveg alkoholt kell hagyni. A pult mögött mindig egy kis hely, ez kellemetlen, és bízunk benne, a személyzet, de jobb, hogy csináld. Mert mi van? Például láthatjuk a programban, hogy nincs egyensúly a single malt whisky, jönnek a bárban, és megerősítést igényel formájában egy üres üveget (meg kell a jövedéki és bélyegző).

Ellenőrizze poharak és edények a bárban

Mérőcsészék és konténerek kell útlevél. Ezek a dokumentumok tartják a pult mögé. Számítási és technológiai kártyákat is tárolja a bár mögött az aláírás vezető csapos, technológus, a rendező és a vállalati nyomtatás. Időről időre egy mérőpohár Check véreres mononapitki, figyeljen, hogy milyen minőségű a koktélok.

Ellenőrizze a frissesség zöldek és gyümölcsitalok

Állott vagy romlott gyümölcs zöldek ne essen bele az italt. Egyes mesterek használja őket többször. Rendszeresen ellenőrizze a frissességét zöldek és gyümölcsök a kész ital.

Ellenőrző darálók számlálók

Kávé - az egyik fő forrását kiegészítő jövedelem a csapos és a pincérek. Egy elektromos kávédaráló számláló legyen. Minden reggel, a csapos ad a rendszergazda a bizonyság, hogy viszont rögzíti őket, és a végén a hét biztosít a rendező. Lásd az ábrát a nap elején, aztán majd meglátjuk, értékesítési szaporodnak és kimeneti index a következő napon, figyelembe véve a tervezett leírások. A számnak meg kell egyeznie, hogy mit ír elő a megadott információkat. Ha ez nem történik meg, akkor meg kell érteni, és büntetni a felelősöket.

Monitoring kellék

Moyschitsy - ezek azok az emberek, hogy segítsen csökkenteni a kellékeket mosószer szalvéták. Számolja az átlagos fogyasztási és adja ki ezt a számot a cserére vagy héten. Nem szükséges engedményeket tenni, és adja ki ellátás meghaladja a norma. A személyzet természetesen azt állítja, hogy az igényeit a vállalat és az otthoni, nem vették, de ... A felülvizsgálatot a dobozok előtt műszakban (mindegyik moyschitsy a mosogató alatt van ilyen), és látni fogja a havi ellátás, még ha ki norma. Amikor én voltam a vezető, jöttem 30 perccel korábban, ellenőrizni, és elkobozták őket, ugyanazon a napon adta ki a saját fogyóeszközök. Senki nem mondta, semmit, és főleg nem kérdezi, hogy mi történt a tartalékok.

Ellenőrizze szemeteszsákok

Szemeteszsákok ellenőrizni kell gondosan védelmet, mert lehet, hogy bármit, amit szeret, és akkor megy vissza a szemetet is, és vegye fel a „fogás”. Nem undor, ez a rendszer nem okoz az emberek. Ez a termék van csomagolva szépen be szemeteszsákok.

Ellenőrzése nem készpénzes fizetési

Minden költséget a banki átutalás ellenőrizni kell. Kérje bankszámlakivonatot, hogy hol és mennyi pénzt költenek, hasonlítsuk össze a nyomtatott számlákat.

Ellenőrző okirati bizonyítékokat az összes költség

Minden költséget kell számlát. Költségek jobb fizetni banki átutalással, vagy hol lehet kapni a fiskális átvételi és adózási számlát.

Beállítása a vezetői számvitel

Ez egy nagy téma, hogy külön kell figyelembe venni. Ebben a cikkben, azt vegye figyelembe, csak hogy ne legyen „egyéb költségek” nélküli ésszerű magyarázat a számlákon. Például, ha nem ért egyet maradványok, a különbség nem lehet hibáztatni az egyéb ráfordítások. Ez nem magyarázza meg a különbségeket. Ezeket fel kell számolni, illetve igazoló dokumentumokat. A cikk „egyéb költségek” nem tartalmazzák a hiány a hivatal, nem létező tartozások intézmény vagy a költségek miatt valaki gondatlanság.

A jogosultságok beállítása a számviteli szoftver rendszer

Be kell állítania a hozzáférési jogok gondosan dolgoznak az IT-részleg és / vagy külső szoftver szolgáltatója.

Ha például a könyvelő joga van törölni számlák a számviteli program, meg tudja csinálni, hogy a készpénz és dobd fel a kezed, ha hiány. Továbbá, ha van ilyen joga, akkor manuálisan beállítani az árakat és a különbözetet a magad.

következtetés

Érdemes megjegyezni, hogy a valódi pénz mindig lesz a kísértés az alkalmazottak számára. Aligha lehetséges, hogy teljesen kiirtani a lopás, de lehetséges, hogy csökkentsék a skála. Az ellenőrzés hiánya és a gondatlanság a tulajdonosok, hogy saját pénzt ad okot, hogy ugyanazt a reakciót a személyzet. Nem kell vizsgálni a személyzet tudatlan, hogy az eredetileg érdemes csak a lehetőséget, hogy a munka az étterem. Senki senki és semmi kellene. Fizessen botját tisztességes bért, hogy fejlesszék a szakmai és nevelő lojalitás a céghez. Ez csökkenti a lopás kockázatát a kamat 30% -át, és mi köze van a fennmaradó 70% a fent leírt.

Lásd még: