Füstölt füstölt liba, liba otthon dohányozni, automata smokehouse füstölt
Gus füstölt (generalizált recept)
Ezután elkészítjük a sós a hús. Kilogrammonként baromfi take: liter vízben fél gramm fahéj és szegfűszeg, száz gramm só és tíz gramm cukrot, 0,3 g bors és 0,2 g levelek.
Fűszerek adunk forralni a vizet, az oldatot ismét forrásig melegítjük, és lehűtjük biztosította a motorháztető alatt.
A kapott sós öntjük tisztított baromfit, ahol a kizsigerelt szükséges, hogy teljesen befedi a folyadék. Már folyékony darab még keverjük többször is annak érdekében, hogy feloldja az összes só, amely bejut a folyadék az tetemek, és az ÁFA kimaradt a hideg további, legfeljebb három napig prosolki.
Miután a lejárat, baromfi kivonat, akasztani a horgok és a szárított 3-4 óra hosszat keverjük. Ha a felület obsohnet tetemek, baromfi átvihetők dohányzás kamrában 12 - 15 óra. És ha az első hőmérséklet magas, 70-80 ° C-on, majd a vége felé a füstölt csökken 50-60 ° C-on
abban az esetben, ha a madár nagy és nyers, úgy füstölt puhára, hozzátéve, a dohányzás.
A tárolt kacsa és liba, főtt füstölt módon a hideg.
Gus, füstölt paprika (füstölt)
Gus - 2 db;
Pirospaprika (őrölt) - 10 g;
Salt - 500 g
előállítás:
Mindegyik hasított öblítsük le hideg vízzel. Ezután óvatosan vágni egy éles késsel vissza, és jó dörzsölje sója. Fold a húst a ételeket készített sózására. Ambassador kb 6 óra.
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 7 liter vizet. Miután a forró vizet adunk, hogy a maradék vörös bors és só. Víz fűszerekkel a tűzre, hogy újabb 20 percig.
Ready sóoldattal lehűlni, majd öntsük át a húst. Brine hogy teljesen ellepje a tetemek. 5 óra múlva lehet egyesíteni, hogy lógni hús Drain. Ready hasított erősíteni távtartók és tarts koptok.
Dohányzás kell végezni meleg módon, amíg a hús borítja vöröses kéreg. Ez általában 3-4 órán át. Miután dohányzó hasított feltétlenül írt szellőztetés, körülbelül 7 napig.
Étvágygerjesztő varjú emlő (füstölt)
Mell varjú - 2 kg;
Pepper (piros) - 10 g;
Salt - 20 g;
előállítás:
Mielőtt az Ambassador, el kell készíteni a húst. Ehhez meg kell, hogy elkülönüljön a csontok, miközben integritását. Mell jól mosott és szépen összehajtogatott egy tálba.
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 2 - 3 liter víz. Forrásban lévő vízben, só és bors. Folytassuk a forralást legalább 9-11 percig. Ezután távolítsa el a sós a tűzről, és hűtsük le.
Mell óvatosan öntsük a hideg sóoldattal mossuk. Edények hússal át hűvös, szellőztetett területen. A jó sózás kell néhány nap.
Sós emlő távolítható el a sóoldatból, és száraz alaposan (4 órán át egy szellőztetett helyiségben). Minden nyerj egy szűk húr és a füst hidegen füstölt a smokehouse „Summer rezidens” körülbelül egy hétig. A termék készen áll!
Goose sonka, füstölt boróka (füstölt)
Hozzávalók:
Goose sonka - 2 kg;
Juniperus (bogyók) - 200 g;
Őrölt piros paprika - 10 g;
Salt - '15
előállítás:
Öblítsük le a húst, hogy csökkentsék azt eltávolításával a csont. Spoon előkészített sonkát sózás ételeket. Juniper és alaposan öblítse le folyó víz alatt, majd szárítsa egy kicsit, és szakaszon.
Sóoldat előállítás:
Ahhoz, hogy a sós víz, meg kell forralni egy pár liter vizet. Forralás közben a vizet kell hozzáadni a sót és a borsot és borókabogyó. Kész kihűlni a sóoldattal mossuk.
Goose Leg öntsük hideg sóoldattal. Ezután a húst meg kell védeni, és hozott egy hideg szobában, miután a legfelső a terhelést. Nyomása alatt a láb kell tartani körülbelül 4 napig.
Amikor a hús jól prosolitsya, el kell távolítani a sóoldatból, és felülmúlják néhány óra szellőztetett helyiségben. Ezt megelőzően, biztos, hogy húzza a lábát vastag cérnával vagy string. Amikor a hús kiszárad egy kicsit, akkor kezdődik a hidegen füstölt a smokehouse füstölt „Summer rezidens”, amíg főtt.
Füstölt liba almával (füstölt)
Gus (HGT) - 2 db.;
Babérlevél - 3 leveles;
Őrölt pirospaprika - 2 g;
Koriander - 2 g;
Őrölt fekete bors - 2 g;
Carnation - 2 g;
Alma (minor) - 350 g;
Salt - 150 g
előállítás:
Vágjuk a liba hasított két részre. Óvatosan távolítsa el a húst a csontokról, így azokat csak a lábakban, öblítsük le hideg vízzel. Ezután hajtogatott tetemet ételeket sózással, hozzátéve, sót és fűszereket. Kapacitás a legjobb választani egy meglehetősen hosszadalmas.
Hús szabadság egy pár napig a bankban, meg a tetején sűrű rakomány. Ha a hasított megfelelően felszívja fűszereket és a sót, vegye ki őket, és óvatosan forgassa. Szor jobb hús kúp, így a hegyes vége a lábát. Ezen belül a kúp hozzá almát.
Az így előkészített hús zsugorodik szorosan zsineggel és újra megfelelően a sózás ételeket. Most meg kell, hogy tartsa a hideg hőmérsékleten körülbelül négy hétig. Egy pár alkalommal egy héten, az ételek kell rázni, hogy a tetemet felborult, és egyenletesen impregnált.
Miután az ilyen prosola füst hús hidegen füstölt egy smokehouse „Dachnik”. A dohányzás fog körülbelül 2-3 hét.
Azáltal etetőasztal libát fűszeres mártások vagy fűszereket, mint például torma.
Füstölt kolbász libamell
A keverés végén töltelék töltött vékony csupasz gut őket szorosan csomózott, és ebben a formában napján veshalah füstölt, hidegen füstölt, amíg a termék nem barnul. smokehouse füstölt