E621 Nátrium-glutamát
MSG (nátrium-glutamát, mononátriumsó, glutaminsav, E621) - étrend-kiegészítő célja, hogy fokozza ízét, növelésével az érzékenység a nyelv papillák. Ez egy fehér kristályos por, vízben oldható. A kínai úgynevezett „íz ízesítésére” japánul „csodálatos por.”
A nátrium-glutamát elő a természeti erőforrások és révén kémiai reakció. Leggyakrabban használt japán ételeket, a koreai és különösen a kínai konyha.
Ő kapta 1907-ben, a munkavállaló a tokiói Imperial Egyetem. 1909-ben megkapta a szabadalmat az eljárás étkezési termékeket. Ez az eljárás kaptuk nátrium-glutamát, ami kezdett termelni eladása Japánban. Azóta a ízfokozó nátrium-glutamát vált széles körben használt és népszerűségre tett szert az egész világon. Az éves fogyasztás a világon elérte a 200 000 tonna.
Túlzott mennyiségben nátrium-glutamát toxikus hatású, amelyre azt feltalált egy különleges nevet - „kínai étterem szindróma”. A tünetei: szédülés, hányinger, mellkasi fájdalom, arcpír, égő érzés a gyomorban. Egy dózis nagyobb, mint 1 gramm per nap túlzottnak minősül, több, mint 3 gramm - veszélyes: kutatás szerint a japán táplálkozási, a laboratóriumi patkányok táplált glutamát meredeken csökkent látásélesség miatt elvékonyodása az idegszövet az írisz. Ezért tini E621 fogyasztás mértéke legyen 0,5 gramm naponta, és a gyermekek számára, hogy jobb lenne, hogy egyenlőségjelet nullára.
A élelmiszer-adalékanyag E621 néven ismert nátrium-glutamát és képviseli a nátrium-só, a természetben előforduló, nem-core aminosav glutaminsav. Az élelmiszeripar a nátrium-glutamátot, mint ízfokozó. A kémiai képlet Az anyag: C5 H8 NNaO4. A tiszta formában, élelmiszer-adalékanyag E621 néz ki, mint egy kristályos fehér szilárd anyag por, amely vízzel érintkezve bomlik nátrium-kationok és anionok glutamát. MSG fedezték és leírt 1866-ban német vegyész Karl Heinrich Leopold Rithauzenom.
Az elején az ipari felhasználásra nátrium-glutamátot veszi Kelet-Ázsiában, pontosabban Japánban, ahol évszázadokon ízének javítására tulajdonságait a felhasznált termékek alga kivonat gazdag glutaminsav. 1907-ben a kiegészítést először tiszta formában kapjuk erjesztéssel a szénhidrátok és a termelés szabadalmaztatott egy nagy japán társaság. Úgy kezdődik az ipari termelési és végrehajtását. Azóta elkezdett terjedni a globális élelmiszer-iparban nagy sebességgel. 1947-ben hivatalosan is elindul az adalékanyag használják az Egyesült Államokban, mint egy ízfokozó, és hamarosan jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag Európában.
Kezdete óta az ipari termelés és az akár 60-es években a XX század hozzáadásával készült búzasikér. Most az ipari termelés a nátrium-glutamát előállított főként bakteriális fermentáció. A nyersanyag-keményítő, cukorrépa, vagy cukornád melasz. A fermentáció az élesztő érintett fajok baktériumok: Brevibacterium. Arthrobacter. Micro-és Corynebacterium. Abban az évben, hogy értékesítik és használják a több mint fél millió tonna nátrium-glutamát.
Glutamát található az élő sejtekben számos élőlények, elsősorban részeként a fehérjét. De csak szabad formában, azt a tulajdonságait fokozza ízét. A természetes termékek, amelyekben a nátrium-glutamát tartalmazza annak tulajdonítható, hogy a szabad formában: az élesztő és szója kivonatokat, szójaszósz, babnövényeket, néhány faj az algák.
Során sok vita és kutatás azt találtuk, hogy a kis mennyiségű nátrium-glutamát biztonságosnak tekinthető adalékanyag. De rendszeresen meg nagy mennyiségben embereknél előfordulhat néhány mellékhatás a fejfájás, fokozott izzadás, kipirulás, az arc és a nyak, szívdobogás, mellkasi fájdalom, általános gyengeség, és mások. A megnyilvánulás ezen tünetek eredményeként a használata nagy mennyiségű glutamát az úgynevezett " kínai étterem szindróma „annak a ténynek köszönhető, hogy a keleti ételeket adalékanyagot használják sok a termékeket nagy mennyiségben.
Az akció az adalékanyag alapuló érzékenységének növelését receptorok az emberi test, annak a ténynek köszönhető, hogy a nátrium-glutamát hat neurotranszmitterek ezáltal növelve a vezetőképessége az ideg csatornák és a teljesítmény impulzus. A hatás az adalékanyag körülbelül 20 percig tart.
Az élelmiszeriparban is használják fűszerek erőleveskockaként, fűszerek, szószok, konzerv és a fagyasztott félkész termékek, chips, kekszek és egyéb termékek.
Egyéb nevek élelmiszer ízét erősítő E621-glutamát (MSG), nátrium-- nátrium-L-glutamát, nátrium-2-aminopentadioat, "kínai só", mononátrium-só, nátrium-glutamát, MSG és mononátrium-L-glutamát. Ez az adalékanyag széles körben használják nemcsak hatásos anyag, amely képes fokozza szájízt, hanem egy só helyettesítő.
A megjelenés, élelmiszer ízfokozó E621-glutamát (MSG) tartalmaz a nátrium-kristályos anyag (por vagy ténylegesen kristályok) fehér színű. Ismeretes, hogy a beadagolást szagtalan, de van egy konkrét savanyú ízű. Fizikai tulajdonságai a élelmiszerek ízét erősítő E621-glutamát (MSG), nátrium-okozhat tökéletes oldhatósága vizes közegben, amelyben az etanol figyelhető meg az átlagos szintje oldhatóság és jelenlétében aktív észter eljárás lehetetlen egyáltalán.
Érdemes megjegyezni, hogy a E621 lehetnek természetes (természetes) és szintetikus (mesterséges) eredetű. Megkapják a szükséges adalékanyag által mikrobiológiai szintézis. A megkülönböztető jegye a glutamát (glutamát) nátrium-, hogy képes jelentősen növeli az érzékenységet a receptorok a nyelv, és így fokozza szájízt ember. Köszönhetően az ingatlan az élelmiszer ízfokozó E621-glutamát (MSG), nátrium aktívan használt ipari élelmiszer-termelés.
Harm élelmiszer ízét erősítő E621-glutamát (MSG), nátrium-
Annak ellenére, hogy az ezen adalékanyag használatára tilos az élelmiszer a gyermekek számára, mivel jelentős kárt élelmiszer ízfokozó E621-glutamát (MSG), nátrium, annak használata hivatalosan engedélyezett a legtöbb EU-országban, Oroszországban és Ukrajnában.
Mint ismeretes, az emberi test felismeri ezt tároló doboz egy olyan nukleinsav, amely tökéletesen felszívódik, és ezt követően metabolizálódik anélkül, hogy nagy kényelmetlenséget. Azonban, az érzékeny emberek, vagy a használata nagy dózisú káros élelmiszerek ízfokozóként E621-glutamát (MSG), nátrium-Megmutatható, hogy van egy „kínai étterem szindróma”. Fő tünetei általában ember gyengeségét, szívdobogás, valamint egy rövid veszteség érzése a hát és a nyak.
Sőt, néha az élelmiszer ízét kár erősítő E621-glutamát (MSG), nátrium lehet a elvékonyodása a retina és még látásvesztés, azt találtuk, hogy ennek eredményeként a vizsgálatok patkányokban. Így szerint a higiéniai előírások az emberi megengedett maximális megengedhető mértéke napi fogyasztás glutamát (glutamát) nátrium legfeljebb 120 mg.
Mellesleg, bizonyos adatok szerint a külföldi forrásokból után egy tesztsorozatot azt találtuk, hogy a hosszan tartó használata káros élelmiszerek ízfokozóként E621-glutamát (MSG), nátrium-még képes megnyilvánulni a fejlesztés a súlyos betegségek - az Alzheimer-kór, autizmus, a figyelem hiánya, a cukorbetegség, hiperaktivitás szindróma és migrénes fejfájás kezelésében.