Hogyan glutamát természetes vs Mesterséges - zozhnik
Meg fogja találni ezt a képet egy hiba?
Mítosz. Mivel az iparban használt nátrium-glutamát - mesterséges anyag, valamint annak hatását a szervezetben eltér az intézkedés nátrium-glutamát, amely tartalmazza a napi étrend.
Kiviteli alakok: Synthesis nátrium-glutamát van jelen izomerek / szennyező / egyszerűen más Muck károsíthatja minket, és a biológiai funkciók különböző.
Fontos: A legtöbb információ az alábbi módon gyűjtött itt. anglochitayuschim és érdekelt jobban és érdemes megvizsgálni az eredeti. Azt is linkeket egy adott munkához. Ha valahol hazudott - kérjük, helyes. Semmilyen esetben nem akarom félrevezetni senkit.
Egy kis történelem
Először nátrium-glutamát (pontosabban, glutaminsav) először elő 1866-ban a Németországban savas hidrolízissel gliadin - egyik glutén komponenseket. De abban az időben senki sem tudta elképzelni, hogy egy ellentmondásos jövőben erre az anyagra.
1908-ban, Ikeda, egy japán tudós találtuk, hogy a glutaminsav a felelős a jellegzetes ízét kombu hínár. amely évszázadokon használunk a főzéshez (az első említés ből származik az év 797, de minden okunk megvan azt hinni, hogy megette előtt). Extrakcióval forró vízzel 40 kg-os algák sikerült így 30 g glutaminsavat, amelyben meghatározzuk egy fontos ízkomponenst.
Mivel az ember a vállalkozó, aki szabadalmaztatott eljárás az glutaminsav búzaliszt (azaz ugyanabból a gluténmentes), és 1909-ben jelent meg a piacon egy új termék márkanév alatt „Ajinomoto”. ami azt jelenti, „lényege íz”. Miután egy kicsit az idő, előállításában, glutamát és más típusú protein fejlesztettek :. szója, kazein, stb Eddig E621 egyik űrtartalmát termékek az élelmiszeriparban és a legtöbb mennyiségi összes aminosavat előállítani.
Bármely aminosav, amint azt korábban jelezték én jó és rossz kritika létezhetnek két optikai izomer. És a glutamát. Az egyik izomer (S aka L-) ízletes, egészséges és részt vehetnek a biokémiai reakciók a testünkben. A második - íztelen és haszontalan. Nem hiszem, hogy az összes élelmiszer-ipari (főleg Ajinomoto) idióták. és valaki nagyon okos. A nem kívánt R-izomer senki sem adunk hozzá. Egyrészt azért, mert nem ízletes. Másodszor azért, mert általában nem szükséges a testünk. És harmadszor, mert az élelmiszeripar dolgozók nem minden idióták.
Az egyik fő probléma a termelés a nátrium-glutamát mindig szükség tiszta izomer szükséges számunkra. A feladat megoldható maga a kiosztási glutamát a természetes nyersanyagokból (ez tartalmazza csak a kívánt izomert a számunkra), és nem nagyon könnyű, de megoldható kémiai szintézissel.
Pontosan ez az izomer és szükségünk
Bármely ismert módszerek előállítására nátrium-glutamátot termel első glutaminsav. További átszámítása E621 áll kezelésében a forró oldatot a glutaminsav és a nátrium-hidroxid, aktív szén, vákuumban bepároljuk, és a kristályosodás. Miért olyan nehéz -, akkor az lenne a végső termék tiszta olyan kémiai szempontból nem tartalmaz idegen anyagokat. Mind a nevét a tisztaság.
Az első ipari folyamat
1909 óta, a fő módszer a termelő glutamát volt savas hidrolízisével glutén (glutén), amely tartalmazza az összetételét körülbelül 25% (és általában egy növényi fehérje lehet, mint 40%) a glutaminsav. Glutén volt kitéve sósavval, a kapott oldatot csökkentett nyomáson bepároljuk, ismét megsavanyítjuk koncentrált sósavval. Ennek eredményeként, lehűlés után, kristályosítjuk glutaminsav-hidroklorid.
A kristályosítás után a hidrokloridot vízben újra feloldjuk, szűrjük és a pH-ját az izoelektromos pont (pH = 3,2), amelyben a glutaminsav a legalacsonyabb oldhatósága. A kristályosított tiszta savat. Ezután újraoldjuk, és átalakítjuk a sót a fent leírt módszerrel.
Következtetés: Az első ipari előállítási eljárása a glutamát azt jelentette, természetes forrásokból származó. Beszélni néhány - a „izomerek” vagy „egyéb anyagok” nem szükséges. Ez ugyanaz a glutaminsav, amit fogyasztanak semmilyen fehérjével. Az előállítási eljárás - háromlépcsős kristályosítással, először a hidroklorid, a semleges sav, nátriumsó - nátrium-glutamát lehetséges, hogy egy nagyon nagy tisztaságú, mentes a szennyeződések más aminosavak a hidrolízis során keletkezett folyamat és a termék a kölcsönhatás szénhidrátok.
A második ipari folyamat
A technológia nem volt túl gyakori, de nem volt. Ennek alapján a feldolgozási hulladék volt cukorrépa-feldolgozó termékeket. valamint a hulladék a termelés az alkohol melasz.
A tiszta formában glutamát, mint például a cukorrépa kicsi. De van egy csomó glutamin. hogy közben cukorrépa-feldolgozó (a cukrot vagy alkoholt) átalakul piroglutaminsav:
Piroglutaminsav képezhetők nem csak a glutamin, hanem a glutaminsav:
Nem kell ez a reakció. Sokkal fontosabb a fordítottja: piroglutaminsav képességét a hidrolízis alkotnak ... nos, hogy helyesen megértette.
A hidrolízist pH 10,5 és 11,5 85 ° C-on 2 órán át. Ezután az eljárás már ismert - oldatot savanyítással az izoelektromos pont semleges és savas kristályosítással, és átalakítja azt a nátrium-glutamát már a fentiekben leírtuk.
Következtetés: A módszer előállítására „félszintetikus”, mert ez azt jelenti, a használata egy nagyon természetes nyersanyagok, de a kémiai kezelés meglehetősen mostoha körülmények között. De ez nem változtat semmin. Alapanyagként - „helyesen akasztott” glutamint, amelyet átalakítunk az azonos „helyes akasztott” glutamát. Több kristályosodás. Nyert termék kémiailag és optikailag tiszta.
A harmadik ipari folyamat. Kémiai.
Csak egy tisztán kémiai eljárás az nátrium-glutamátot (akrilnitril) létezett. Scheme alábbi idézet. Talán érdekel.
A folyamat jó, minden rendben van, jó hozammal, könnyen felhelyezhető patak, de ... Van egy nagy probléma a királis, azaz - mint termék, a két izomer elegye. de csak egy. Gyönyörű kémiai módszer az felfekszik a csúnya probléma elválasztó kívánt amerikai S - izomerek tiszta formában.
Egy elegáns módon oldja meg azonban azt találtuk, szabadalmaztatott és végrehajtani. Ajinomoto is találták szeparálás után visszamaradó izomerek, R-glutamát nem eldobni, és felfedve racemizáció (azaz alakítjuk izomerek keveréke). Ezt az eljárást ismételve ciklikusan (racemizáció-Division-elválasztás, stb) lehet majdnem kvantitatívan kapjuk a kívánt S-izomer, és nem a hulladék fogadására.
S-glutaminsav kristályosítás után sóvá alakítjuk a már ismertetett az elején a folyamat.
Következtetés. Csak egy tisztán kémiai eljárás az nátrium-glutamátot minden esetben nem jelent semmilyen izomerek elegye. Ezzel szemben, az összes készült, hogy megkapjuk a tiszta S-izomer. Ami a hordozó íz és számos biológiai funkcióit.
Negyedik ipari folyamat
Ipari szintézis nátrium-glutamátot kapacitása mintegy 1 000 tonna / hó létezett körülbelül 10 éve (1963), ma ez a folyamat teljesen helyébe mikrobiológiai módszerrel.
A korai 1950-es években kiderült, hogy számos E. coli (Escherichia coli azonos) a folyamat az élet okozhat aminosavakat. Hozam aminosavak jelentősen megnövekedett hozzáadásával a növesztő tápközeghez ammóniumsók. Röviddel specifikus baktérium fedezték fel, amely nagy mennyiségű glutaminsav, ez a baktérium az úgynevezett Corynebacterium glutamicum. Ami a hozamok akár 30% szénhidrátot konvertálni glutaminsav sztöchiometriai:
A többi már magától technika. Természetesen nem egy hét, de az optimális fermentációs körülmények összetételének tenyészclegyben felvette (mint szinte minden szénhidrát forrást lehet használni). Ma, a hozam ennek a reakciónak 60%. és glutaminsav-koncentrációt a végső oldat 100 g / l, amelyek nagyon, nagyon kevés. A baktérium szintetizálja csak egy izomer szükséges számunkra, remélem, ez egyértelmű és nyilvánvaló.
Glutaminsav kristályosítás után alakítjuk nátrium-glutamát már ismertetett elején a módszer. Igen, tisztítás és kristályosítás. Ez a módszer ma az egyetlen, az összes többi már feledésbe merült.
Következtetés. Törvényei szerint bármely ország ehető anyag nyert természetes nyersanyagokból (szénhidrátok) mikrobiológiai módszerekkel (baktériumok) természetes.
Ahhoz, hogy a teljes használják az élelmiszeriparban glutamát - ez egészen természetes anyag. „Megfelelően csavart” és nagyon tiszta. Nélkül izomerek / szennyező /, és egy másik piszkos trükköket. Pontosan ugyanaz, mint amit eszünk naponta mennyiségben veszett és adalékanyagok nélkül.